大口连鱼怎样做才好吃

大口河鲢怎样做更好吃？~

这个是鲶鱼红烧鲶鱼
味型特点 此菜色泽红亮油润，口味咸鲜微甜，肉质肥而不腻，芡汁包裹鱼

主要材料 鲜活鲶鱼1尾（约1500克）
附助材料
调 料 - 精盐6克，酱油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，葱段5克，胡椒粉3克，黄酒15克，湿淀粉50克，熟猪油1500克（约耗100克）
加工过程 1、将鲶鱼治净，剁成7厘米长、3厘米宽的块，下沸水锅中焯水，去掉粘液后捞出沥干。
2、炒锅置旺火上，下入熟鳍油烧至七成热，投入鱼块过油后沥油。
3、炒锅置旺火上，留底油25克烧热，用姜末炝锅，下鲶鱼稍煎，加酱油、清水500克烧沸。烹入黄酒，改用小火烧至鱼肉七成熟，加入精盐、味精、白糖，继续烧至鱼肉透味，改用旺火加热。用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段、胡椒粉，起锅装盘即成

鲶鱼炖茄子的东北做法

一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。

主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。

2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）

辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）

做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。

大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

大蒜烧鲶鱼做法及心得

一、原料：鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
青石板1块

二、制法：

1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火�至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。

3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成。

　　鲶鱼炖茄子
　　原料：现宰杀的鲶鱼两条、紫线茄子100克、葱姜蒜各10克、郫县豆瓣酱一勺、花椒10克、野山椒5克、香菜10克。

　　做法：

　　1、鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净；

　　2、水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段；

　　3、葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎；

　　4、起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒；

　　5、下入郫县豆瓣酱，炒出红油；

　　6、下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋；

　　7、添加没过的水，加糖调味，大火烧开；

　　8、茄子手撕成大块，放入锅内，同煮；

　　9、中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味；

　　10、大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。

准备材料：鲢鱼750g、油3汤匙、西红柿2个、盐4克、葱姜蒜30g、白糖5g、海鲜酱油2汤匙、白酒3g

一、整只鲢鱼去鳞去内脏去腮洗净。

二、西红柿洗净切块。

三、一分为二，留鱼身，两面抹上少于盐和面粉。

四、炒锅热油，下入鲢鱼煎。

五、两面煎透。

六、取小碗将葱姜蒜、白酒、酱油、盐、白糖调匀，与西红柿一起加入锅中，加入适量的水，大火烧开，小火慢炖。

七、大火收汁。

八、出锅装盘即可食用。

红烧鲢鱼

材料
鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜
做法
1、鱼清洗干净后，切块；
2、把鱼身上的水分擦干；
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；
4、双面煎黄后取出；
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

---

福建省17397651088： 大口连鱼怎样做才好吃 - ？
宁振凯济： 准备材料:鲢鱼750g、油3汤匙、西红柿2个、盐4克、葱姜蒜30g、白糖5g、海鲜酱油2汤匙、白酒3g 一、整只鲢鱼去鳞去内脏去腮洗净. 二、西红柿洗净切块. 三、一分为二,留鱼身,两面抹上少于盐和面粉. 四、炒锅热油,下入鲢鱼煎. 五、两面煎透. 六、取小碗将葱姜蒜、白酒、酱油、盐、白糖调匀,与西红柿一起加入锅中,加入适量的水,大火烧开,小火慢炖. 七、大火收汁. 八、出锅装盘即可食用.

福建省17397651088： 一般人工养的大口鲶鱼怎么煮才好吃? - ？
宁振凯济： 鲶鱼炖茄子原料:现宰杀的鲶鱼两条、紫线茄子100克、葱姜蒜各10克、郫县豆瓣酱一勺、花椒10克、野山椒5克、香菜10克.做法:1、鲶鱼宰杀,去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾,冲洗干净;2、水中放醋,反复清洗干净鲶鱼表面的粘液,冲洗干净,沥干水分,剁成段;3、葱白切段,姜切片,野山椒和郫县豆瓣酱剁碎;4、起油锅,半响葱姜蒜、花椒和野山椒;5、下入郫县豆瓣酱,炒出红油;6、下入切好的鱼段,沿锅边烹入料酒和醋;7、添加没过的水,加糖调味,大火烧开;8、茄子手撕成大块,放入锅内,同煮;9、中火煮至茄子软烂,试试咸淡,用盐调味;10、大火收汁,起锅前加点葱花和香菜碎即可.

福建省17397651088： 一般人工养的大口鲶鱼怎么煮才好吃?？
宁振凯济： 斩成段 . 用油微微炸一下鱼 , 放进砂锅里面 , 然后在锅里放葱和姜 , 再放一点炸过的肉末 . 再浇入一些滚油烫一下 , 最后加入一些高汤(别忘了调味) . 炖着吧! 俗称:鱼煲 - -^

福建省17397651088： 大口鲶鱼(俗称瓦子鱼)怎么烹调? - ？
宁振凯济： 泡椒瓦子鱼 烹制材料 主料:瓦子鱼500克,泡莴笋头150克. 调料:植物油1000克(实耗50克),精盐3克,味精4克,蚝油5克,酱油3克,胡椒粉3克,白醋3克,料酒25克,红泡椒100克,泡姜20克,香油2克,湿淀粉5克,鲜汤250克.烹制...

福建省17397651088： 水煮大口鲶怎么做好吃 - ？
宁振凯济： 水煮鲶鱼的制作食材: 鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐,味精适量. 水煮鲶鱼的做法详细步骤 1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段.2、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味.3、锅内放熟油烧到五分热,下干辣椒段、花椒爆三秒钟,续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒,炒至呈樱桃色后加入汤或水.4、大火烧沸后改小火熬约五分钟,倒入鱼块,煮约十分钟.5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段,翻匀后起锅装大汤钵即成.

福建省17397651088： 鲶鱼怎么做好吃? - ？
宁振凯济： 鲶鱼,同鲇鱼.分种较多,常见有鲶鱼(土鲶)、大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)、革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称塘滑鱼 鲶鱼,动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-鲶鱼种.嘴上共4根胡须,上长下短,肉食性,多为野生,对水质要求不高,可人工养殖.生长速度较快,某些品种能长到很大. 大口鲶鱼,动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-大嘴鲶种.外貌与鲶鱼相似,也是4根须,但口奇大,个体也较鲶鱼大很多.可人工养殖,生长速度快,当年繁殖的鱼苗当年即可长到500~750克,第二年可长到1500~2000克,第三年可长到3000~4000克.市场上销售的多是此种鲶鱼,肉质较为平常,价格便宜.

福建省17397651088： 鲶鱼怎么吃? - ？
宁振凯济： 水煮鲶鱼 1、准备干红辣椒、花椒粒、麻椒粒(绿花椒)、大葱段、姜片、一个鸡蛋、黄酒(白酒也可)、鸡精、圆圆白菜一颗(比豆芽好吃). 2、将清理好的鲶鱼平放在平盘上,放冰箱冷冻室速冻一下,等鱼稍稍变硬,拿出去头,从鱼背下...

福建省17397651088： 鲶鱼怎么烧好吃 - ？
宁振凯济： 材料 鲶鱼,姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,醋,葱花,鸡精 做法1、 热油,加姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,出香味后2、 倒入切断的鱼块,加入料酒和酱油,翻炒几下,过两三分钟加一点醋去腥.(因为加进去的调料汁不少了,所以这时候翻动鱼块,让几面都跟汁接触,入味.)3、翻炒5分钟左右,加水,没过鱼块一半就差不多了.鲶鱼煮久了肉就老了.然后加点盐和一点点汤.4、中火炖10分钟,如果10分钟后汁还很多,可以开大火收汁,加葱花,鸡精出锅了.

福建省17397651088： 24k黄金达摩价格 ？
宁振凯济： 在国内,靠吃解决不了的入侵物种,清道夫肯定要占一个席位,它靠着坚硬的外壳,... 还时不时追着鱼苗大口吞食. 鲶鱼和黑鱼也会攻击它们,奈何啃不动,只能怏怏离去...

福建省17397651088： 鲶鱼怎么做 - ？
宁振凯济： 材料:鲶鱼1条、火腩、蒜子、葱、姜 调料:油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油、生粉适量. 而不腻的一道煲仔菜:蒜香火腩焖鲶鱼煲做法: 1、鲶鱼宰杀后清洗干净,沥干水,用少许盐腌片刻,在鱼身表面拍上一层干生粉.这样煎鱼鱼皮...