炒芹菜是先用水焯一下好还是生炒好
炒芹菜前先抄一下主要是为了使芹菜经过抄水后，已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。另外经过抄水的芹菜怪味也不明显了，并可去掉一些苦涩味，令其口感好、味也香。
不需要焯水。具体做法如下：
主料：豆腐干200g、芹菜100g、红椒1个
辅料：油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、味精适量
1、豆腐干切成条状备用。
2、芹菜洗净切小段，红椒切小块，姜、蒜切片备用。
3、炒锅上火，倒入食用油烧热，下姜蒜片煸香。
4、放入豆腐干翻炒一会。
5、放入芹菜和红椒翻炒断生。
6、调入适量盐和少许酱油、味精翻炒均匀即可。
1、首先摘去芹菜叶并切除芹菜根，因为芹菜叶的口感发涩，不适合与芹菜梗一起炒菜食用，摘下来的芹菜叶用来做汤或蒸菜都很美味。
2、根据锅的大小把芹菜用手折成尽可能长的段，如果断口处有老筋一定要撕掉，因为老筋会严重影响芹菜的口感。之所以要折成尽可能长的段，是为了减少芹菜焯水时的营养损失，避免芹菜中更多的营养成分流失到水中。
3、在锅里添加足量的热水大火烧滚，然后再添加适量盐和少许食用油。水量越足，焯水时间越短，芹菜的营养损失越少。添加盐和食用油则能让芹菜的颜色保持翠绿。
4、把切好的芹菜段倒入滚开的沸水中，保持大火，焯烫至芹菜的颜色变成深绿色时，马上捞出芹菜投入足量的冷水中，让芹菜迅速冷却。焯水的时间要尽可能地短，看到颜色变深就可以马上捞出，并用足量冷水让它迅速降温，这都是让芹菜口感脆嫩的关键操作。
5、等到芹菜段完全冷却后，捞出来沥净水，再根据烹调要求切成小段就可以用来炒菜了。切的时候尽量不要切成斜段，事实证明，切成斜段的芹菜更容易炒的过软，不脆爽。
炒芹菜还是生炒比较好，这样的情况是原汁原味
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芹菜直接炒好还是焯水后再炒好
芹菜如果清炒的话不需要焯水，凉拌除外。
1、首先，它很容易熟，大火快炒一分钟就可以出锅；
2、其次，我们吃的就是芹菜的清脆口感，如果焯水的话有可能会把它所含的营养随水跑掉，而且口感也不清脆了，会有些发闷。另外，芹菜中的西芹，作为沙拉中重要的一员，是可以生吃的。
3、如果你想吃凉拌芹菜，比如把芹菜、木耳、胡萝卜等一起凉拌佐食，可以把这三者分别焯水，然后加调料凉拌。
4、另外，芹菜叶也是可以吃的，而且叶子的营养比芹菜含钙量还高，芹菜叶的吃法也可以凉拌，做粥等等，如果你凉拌芹菜叶，也是需要提前焯水的。
如果你心有余悸，担心芹菜上可能有农药留存，可以在清洗时用淡盐水浸泡一会，另外用小牙刷把芹菜根部的缝隙里刷干净。
首先是原材料的准备。
新鲜的西芹一把，五花肉少许。大葱少许，老姜少许，八角一颗，生抽少许，甜面酱少许，蚝油少许，鸡精少许，味精少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先咱们将新鲜的西芹择洗干净，切段备用，比较粗的，咱们可以从根部一分为二，然后再切段。大家注意，咱们制作芹菜肉丝，必须使用西芹，因为西芹的水分大，脆度高，吃起来的口感也更好。
2、接着咱们准备配料和料头，准备五花肉少许切丝，将其放在空碗中备用。接着咱们将大葱切成葱花，老姜切成姜末，将其放在空碗中，再放入八角一颗。接下来咱们开始上火制作。
3、首先咱们将锅烧热，加入少许的凉油润锅，这是保证炒肉丝不粘锅的关键，接着将热油倒出后，将肉丝放入锅内煸炒至变色，变色后，先将葱花，姜末，八角放入锅内炒香，炒香后，直接将切好的西芹放入锅内翻炒30秒，大家注意，这样处理后的芹菜，能够吸足肉丝的香味，和料头的香味，吃起来的口感更好，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。
4、接着30秒后，咱们下入甜面酱五克，蚝油五克，生抽三克，接着，再加入鸡精少许，味精少许调味。然后将其翻炒一分钟后，即可出锅装盘成菜，大家注意，因为甜面酱，蚝油等调料里面，自身含有咸味，所以这道菜咱们无需再放盐。
接下来是这道菜的制作要点。
1、芹菜肉丝，芹菜先焯水，还是直接炒，其实都不对，应该先把肉丝炒至变色后，加入料头爆香，爆香后，直接芹菜下入锅内翻炒30秒，这样处理后的芹菜，能够吸足肉丝的香味，和料头的香味，吃起来的口感才更好，这也是正确的操作步骤，大家一定要牢记。
2、芹菜炒肉丝，咱们大家最好选用西芹制作，因为西芹里面所含的水分高，吃起来的口感脆，用来做芹菜肉丝，是最合适不过的，这一点，咱们大家一样同样牢记。
好啦，一道颜色不发黄，特别好吃的芹菜肉丝就做好了，下次做芹菜肉丝，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。
芹菜炒之前是需要焯水的，这样可以把芹菜上面的农药残留去除掉，也能让芹菜口感更好。
芹菜炒肉丝
需要材料：猪肉、芹菜、葱、老抽、料酒、蚝油、盐、白砂糖、淀粉、蛋清
方法步骤
步骤一：把猪肉清洗干净之后切成肉丝，放上一点料酒、淀粉和一个蛋清，抓匀后腌制一段时间。
步骤二：芹菜叶去掉，放到水中清洗干净，然后切成段状。葱切成葱花备用。往锅中倒上水，加一点盐和食用油，把芹菜放进去焯一下水，焯好之后过一下凉水，捞出控水备用。
步骤三：锅中倒油，把葱花放进去炒香，然后把肉丝放进去翻炒，炒至变色。变色之后加上老抽、料酒、蚝油和白砂糖，炒匀。
步骤四：然后再把芹菜放进去开始翻炒，直到炒熟。最后出锅之前加上一点盐调味，炒匀之后即可出锅。
芹菜要不要焯水
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芹菜要焯水吗
1、焯芹菜最好用沸水，在短时间之内进行焯水处理，能很好的减少一些营养素的消耗。另外芹菜中存在氧化酶。能很好的加速维生素C的氧化作用，特别是60-80度水温的时候，活性会最好。2、焯水时可以在热水中加入适量的食盐和食用油，能让芹菜的可溶性营养成分在水中的扩散程度更慢，因此也能很好的减少维生素...
芹菜需要焯水吗
2、根据锅的大小把芹菜用手折成尽可能长的段，如果断口处有老筋一定要撕掉，因为老筋会严重影响芹菜的口感。3、在锅里添加足量的水大火烧滚，然后再添加适量盐和少许食用油。添加盐和食用油则能让芹菜的颜色保持翠绿。4、把切好的芹菜段倒入滚开的沸水中，保持大火，焯烫至芹菜的颜色变成深绿色时，...
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炒芹菜需要焯水吗
炒西芹肯定是要焯水的。西芹是可以直接生炒的，但相对来说还是焯一下再炒较好，炒前焯一下水，可大大缩短炒菜时间，还能够去除掉西芹的农药残留以及草酸物质，草酸对于人体的消化系统会产生一定的刺激作用，对于人的健康是有危害的，所以要焯水。
芹菜先焯水是什么意思
芹菜焯水的具体步骤相对简单。首先，准备一锅盛水，大火烧开。其次，将清洗过的芹菜放入热水中，浸泡 1~2 分钟左右，掀起锅盖，静置 10~15 分钟，继续焯水。最后，将焯好的芹菜捞出，放到沥水篮中，沥干水分即可。小伙伴们一定要注意掌握好焯水的时间，不宜过长或过短，才能让芹菜烹饪出更加美味的...
芹菜需要焯水吗
1、要。芹菜在烹炒之前最好进行焯水处理，因不焯水口感不好，一般焯水后能让芹菜更好地去除掉残留的农药、异味或者涩口感。2、特别是用芹菜制作凉菜时建议先焯水，如果是烹炒可以不焯水，在烹炒过程中也会因高温去除芹菜的涩口感，及一些残留物的分解。
周审尤尼： 芹菜直接生炒也是可以的,但相对来说还是掉一下再炒比较好,焯水既可以去除芹菜的农药残留,同时还能去除芹菜本身的涩味,这样炒出的芹菜口感更好,更健康.芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等,同时,具有有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效.扩展资料:芹菜不宜过量食用.芹菜属光敏性的蔬菜,人吃了这些蔬菜后,体内的光敏性物质达到一定浓度时,经过阳光照射,就容易导致光敏性物质代谢障碍,可能导致皮炎.芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、腹泻者不宜多食;芹菜有降血压功效,血压偏低者不宜多食.参考资料:搜狗百科-芹菜
赣县18885164848： 芹菜在炒之前需要焯水吗? - ？
周审尤尼： 这个就看个人口味和需要而论了. 炒芹菜为什么要先焯水?主要是为了使芹菜经过焯水后,已基本断生.再重下锅炒就容易熟了.再有就是可以去除农药. 还有些是为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水.但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽.因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失.
赣县18885164848： 炒芹菜用焯水吗? - ？
周审尤尼： 主要是为了使芹菜经过焯水后,已基本断生.再重下锅炒就容易熟了.再有就是可以去除农药. 还有些是为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水.
赣县18885164848： 芹菜必须要焯水后才能炒菜吗 - ？
周审尤尼： 不一定.焯过以后,芹菜再炒可以快一些,另外也保持芹菜的绿色和脆嫩;直接炒,芹菜味更浓一些,尤其是非西芹的芹菜,更好吃,就是费火.
赣县18885164848： 炒芹菜 - 炒芹菜是先用水焯一下好还是生炒好呢？
周审尤尼： 给你一些菜谱,都有详细步骤 芹菜炒豆干 材料 芹菜300公克、豆干6块 辣椒2根 【调味料】 盐、味素各适量 香油、胡椒粉各少许 【要领】 芹菜容易变老,炒的时间不必太...
赣县18885164848： 怎样炒芹菜最好吃 - ？
周审尤尼： 炒芹菜最关键的是在炒之前一定要用开水先焯一下,然后再用大火热油炒.这样炒出来的芹菜色泽鲜艳,入口脆嫩,如果再配一些肉类同炒味道更加可口,喜欢吃辣的,还可以再放一些红辣椒.经过你一番打造,一盘色香味美的炒芹菜即可展现在你的眼前,哈哈,流哈喇子了吧.“菜花,上芹菜——”.开吃吧,祝你在这个炎热的夏天胃口大开.
赣县18885164848： 炒西芹之前要不要先过水? - ？
周审尤尼： 真正的西芹是可以生吃的,其实不过水也可以,如果觉得炒出来的味道生,可以用水烫一下再炒.
赣县18885164848： 芹菜不焯水能吃吗,芹菜不焯水可以吃吗,不焯水的芹菜 - ？
周审尤尼： 芹菜不焯水能吃,口感较涩.青芹所含的纤维素特别多,所以吃起来口感较糙,烹饪前可以去掉一些纤维. 吃芹菜其他注意事项: 1、芹菜与黄瓜不能同食,同食芹菜中的维生素C会被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,降低营养价值. 2、芹菜与...
赣县18885164848： 芹菜一定要开水焯吗? - ？
周审尤尼：炒芹菜之前要先用水焯一下. 原因: 前先抄一下主要是为了使芹菜经过抄水后,已基本断生.再重下锅炒就容易熟了.另外经过抄水的芹菜怪味也不明显了,并可去掉一些苦涩味,令其口感好、味也香.
赣县18885164848： 炒芹菜时,芹菜需不需要用开水烫一下. - ？
周审尤尼： 不需要,直接抄,放点瘦肉,先放油,再发瘦肉和小米胶,炒几下,但不要炒久,炒久了瘦肉不嫩,在撒点料酒,能后把芹菜倒进去炒,不要放酱油,放了酱油有点涩涩的味道
