芹菜直接炒,还是焯一下再炒呢?
菜直接炒还是焯一下再炒呢,我的回答是:芹菜常吃的有两种,一种西芹一种香芹,西芹炒之前最好是焯一下,香芹可以直接炒不用焯水。
芹菜是常见的蔬菜,有一种特殊的香味,和香菜一样有的人很不喜欢吃芹菜,吃不惯芹菜的味道。市场上卖的芹菜主要有两种一种是比较粗大的西芹,西芹的味道比较淡。一种是比较纤细的香芹,香芹的味道非常浓郁。芹菜在我们日常生活中即可以炒菜,比如芹菜炒腊肉,芹菜炒木耳等等。还可以做馅,包子馅,饺子馅都可以放芹菜,芹菜和猪肉,牛肉都可以做成馅。尤其是香芹做馅更好吃。芹菜炒菜西芹要切成块,香芹要切成段再炒制。西芹由于比较粗大所以含水份比较多,香芹比较细含有的水份比较少再炒的时候要注意炒制时间。炒的时间太长会把香芹炒干非常难咬动。
芹菜虽然是常见的蔬菜,却有着很高的营养价值,大家都知道的是芹菜对高血压和补铁有食疗效果,芹菜中的芹菜素有扩张血管的效果。所以能够起到平稳的降压效果,芹菜中含有铁元素,经常食用可以起到补铁的效果。除了降压和补铁芹菜中还含有膳食纤维可以增进肠道的蠕动,对便秘也有一定的食疗效果。如果每天坚持喝一杯芹菜汁会对身体有很好的食疗效果,芹菜汁中可以加适量的胡萝卜和蜂蜜,这样喝起来不至于苦涩。用芹菜炒菜时要把芹菜中的筋摘掉,避免炒熟以后影响口感。下面就和大家分享一下用芹菜制作的家常菜吧。
===西芹木耳炒肉===
【准备食材】:西芹,木耳,五花肉,葱花,姜片,朝天椒,盐,味精。
【制作方法】:1.西芹洗净去掉内筋,切成菱形块,木耳泡发,去掉根部杂质,再清洗干净,锅中加入清水烧开,倒入西芹和木耳焯水三分钟,把西芹和木耳捞出沥干水份备用。五花肉切成薄片,朝天椒切成薄片备用。
2.锅中加入少许色拉油,放入五花肉炒香,再放入葱花辣椒,姜片炒香。最后放入西芹和木耳翻炒均匀,加入盐和味精调味,翻炒均匀出锅即可。
【小提示】:炒芹菜可荤可素,如果不喜欢吃肉可以换成西芹百合,西芹胡萝卜都可以,因为西芹切的是菱形块,不焯水很难炒成熟。要把不焯水的芹菜炒熟,锅中的肉片就炒干了会有很多油流出来。西芹焯水不要太长时间,在水中煮的时间太长就失去了芹菜脆爽的口感。炒芹菜中如果有肉类,需要先把肉类炒熟。再放素菜,如果先放素菜生肉很难炒熟。
芹菜直接炒就可以, 但是焯一下水口感更好,还可以去除农药残留,焯芹菜前在水里放点盐和食用油,这样焯出来的芹菜颜色翠绿好吃。
芹菜直接炒会更加美味,也能保留住芹菜原汁原味的味道,只不过在炒的时候要用大火,在锅中不断翻炒,炒上虞分钟左右就可以出锅了。
芹菜是一种比较容易熟的蔬菜,稍微下锅加热炒一下就熟了,而且生吃也可以,所以在任何时候都不需要淖水。技巧一:西芹需要先将老筋撕掉或者用刮皮刀刮掉,这是不塞牙的关键步骤。技巧二:西芹先用盐腌制一下,杀出部分的水分,这样炒出来口感更清脆爽口,炒的时候也不容易出水影响口感。技巧三:不建议焯水,以免营养流失,可以用盐拌匀,沸水上锅隔水蒸1分钟断生后立刻出锅,
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窄君果糖: 芹菜直接生炒也是可以的,但相对来说还是掉一下再炒比较好,焯水既可以去除芹菜的农药残留,同时还能去除芹菜本身的涩味,这样炒出的芹菜口感更好,更健康.芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等,同时,具有有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效.扩展资料:芹菜不宜过量食用.芹菜属光敏性的蔬菜,人吃了这些蔬菜后,体内的光敏性物质达到一定浓度时,经过阳光照射,就容易导致光敏性物质代谢障碍,可能导致皮炎.芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、腹泻者不宜多食;芹菜有降血压功效,血压偏低者不宜多食.参考资料:搜狗百科-芹菜
依兰县13125341420: 芹菜必须要焯水后才能炒菜吗 - ?
窄君果糖: 不一定.焯过以后,芹菜再炒可以快一些,另外也保持芹菜的绿色和脆嫩;直接炒,芹菜味更浓一些,尤其是非西芹的芹菜,更好吃,就是费火.
依兰县13125341420: 芹菜在炒之前需要焯水吗? - ?
窄君果糖: 这个就看个人口味和需要而论了. 炒芹菜为什么要先焯水?主要是为了使芹菜经过焯水后,已基本断生.再重下锅炒就容易熟了.再有就是可以去除农药. 还有些是为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水.但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽.因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失.
依兰县13125341420: 炒芹菜用焯水吗? - ?
窄君果糖: 主要是为了使芹菜经过焯水后,已基本断生.再重下锅炒就容易熟了.再有就是可以去除农药. 还有些是为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水.
依兰县13125341420: 芹菜不焯水能吃吗,芹菜不焯水可以吃吗,不焯水的芹菜 - ?
窄君果糖: 芹菜不焯水能吃,口感较涩.青芹所含的纤维素特别多,所以吃起来口感较糙,烹饪前可以去掉一些纤维. 吃芹菜其他注意事项: 1、芹菜与黄瓜不能同食,同食芹菜中的维生素C会被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,降低营养价值. 2、芹菜与...
依兰县13125341420: 怎样炒芹菜最好吃 - ?
窄君果糖: 炒芹菜最关键的是在炒之前一定要用开水先焯一下,然后再用大火热油炒.这样炒出来的芹菜色泽鲜艳,入口脆嫩,如果再配一些肉类同炒味道更加可口,喜欢吃辣的,还可以再放一些红辣椒.经过你一番打造,一盘色香味美的炒芹菜即可展现在你的眼前,哈哈,流哈喇子了吧.“菜花,上芹菜——”.开吃吧,祝你在这个炎热的夏天胃口大开.
依兰县13125341420: 炒芹菜时,芹菜需不需要用开水烫一下. - ?
窄君果糖: 不需要,直接抄,放点瘦肉,先放油,再发瘦肉和小米胶,炒几下,但不要炒久,炒久了瘦肉不嫩,在撒点料酒,能后把芹菜倒进去炒,不要放酱油,放了酱油有点涩涩的味道
依兰县13125341420: 芹菜一定要开水焯吗? - ?
窄君果糖:炒芹菜之前要先用水焯一下. 原因: 前先抄一下主要是为了使芹菜经过抄水后,已基本断生.再重下锅炒就容易熟了.另外经过抄水的芹菜怪味也不明显了,并可去掉一些苦涩味,令其口感好、味也香.
依兰县13125341420: 如何炒芹菜 - ?
窄君果糖: 芹菜分水芹和普通芹菜.水芹炒的时候可以直接炒,可以炒豆腐干,也可以炒牛肉.但是普通的芹菜要从芹菜的根部反撇一下,抽丝,或者用水焯一下.这样比较嫩.芹菜可以降血压,还有杀精的作用.你根据需要吃吧 祝你好胃口
依兰县13125341420: 炒西芹之前要不要先过水? - ?
窄君果糖: 真正的西芹是可以生吃的,其实不过水也可以,如果觉得炒出来的味道生,可以用水烫一下再炒.