芹菜是焯水，还是直接炒？怎样做出来才会营养丰富？

炒芹菜的时候，是直接炒对还是焯水对？~

芹菜的味道比较清淡，很适合平日的饮食菜谱，丰富的营养物质，很适合中老年人食用，芹菜脆嫩好吃，还带有一点香味，它的茎秆含水量很高，补水效果好，从营养角度来看，应隔三差五吃一顿，水肿人群，常吃芹菜还能缓解，蛋白质比普通瓜果，高出近一倍，春季别错过这个菜。


芹菜搭配什么一起炒才好吃？从营养角度来讲，含有蛋白质的食材均可，比如香干、豆腐 、鸡蛋等等，我推荐用芹菜搭配肉片来炒，这是最好吃的一种做法，很多朋友问说，炒芹菜时需要焯水吗？20年大厨，分享几个小技巧，芹菜鲜嫩脆爽，肉片滑嫩入味，味道并不输饭店。


芹菜炒肉片
食材：芹菜、猪肉、淀粉、红椒、干辣椒、姜葱
调味：料酒、鸡粉、老抽、白糖、蚝油
1、准备芹菜一把，重量约300克，宽的茎秆从中间劈开，这样更美观，改刀切成3厘米宽的段，清洗干净，捞出备用。


2、半个红椒用来配色，去籽后切丝，再准备适量的干辣椒、葱段、姜片。


3、里脊肉洗净，切成薄片，这一步需要腌肉片，加食盐（1克）胡椒粉（1克）料酒（5克），抓拌均匀，去除腥味。
再打入一个蛋清、少许干淀粉，继续抓拌均匀，给肉片上浆，在表面形成保护膜，既能锁住水分，出锅的口感也更滑嫩。


4、锅内烧水，等待锅开后，加半勺食用油，下入芹菜、青椒丝，焯水1分钟，控水捞出，肉片要最后放，7-8成熟即可捞出，芹菜再炒的时候，不易改色，鲜嫩脆爽。


5、锅内烧热底油，放入姜片、葱段、干辣椒，爆出香味，再加一勺蚝油，用铲子搅拌化开。


6、倒入芹菜、红椒和肉片，快速翻炒几下，开大火炒就行，翻炒动作要快，干净利索，防止糊锅。


7、按照个人的口味，加入半勺食盐，半勺鸡粉，半勺白糖，半勺老抽，大火快速翻炒，化开所有的调料，简单翻炒几下，即可关火装盘。


8、一道营养美味的芹菜炒肉片，制作完毕，色香味俱全，看着就有食欲，下酒下饭两不误，家人直夸赞手艺好，味道并不输饭店。


技巧总结
炒芹菜需不需要焯水？很多人的做法不同，焯水能去掉杂味，包括农药残留，重新下锅炒，很容易就熟了，假如不焯水也没事，但有一个小缺点，翻炒时候容易出水，口感略差一些。

芹菜直接生炒也是可以的，但相对来说还是焯一下再炒比较好，焯水既可以去除芹菜的农药残留，同时还能去除芹菜本身的涩味，这样炒出的芹菜口感更好，更健康。给芹菜焯水也要掌握正确的方法和技。
1、首先摘去芹菜叶并切除芹菜根，因为芹菜叶的口感发涩，不适合与芹菜梗一起炒菜食用，摘下来的芹菜叶用来做汤或蒸菜都很美味。
2、根据锅的大小把芹菜用手折成尽可能长的段，如果断口处有老筋一定要撕掉，因为老筋会严重影响芹菜的口感。之所以要折成尽可能长的段，是为了减少芹菜焯水时的营养损失，避免芹菜中更多的营养成分流失到水中。
3、在锅里添加足量的热水大火烧滚，然后再添加适量盐和少许食用油。水量越足，焯水时间越短，芹菜的营养损失越少。添加盐和食用油则能让芹菜的颜色保持翠绿。
4、把切好的芹菜段倒入滚开的沸水中，保持大火，焯烫至芹菜的颜色变成深绿色时，马上捞出芹菜投入足量的冷水中，让芹菜迅速冷却。焯水的时间要尽可能地短，看到颜色变深就可以马上捞出，并用足量冷水让它迅速降温，这都是让芹菜口感脆嫩的关键操作。
5、等到芹菜段完全冷却后，捞出来沥净水，再根据烹调要求切成小段就可以用来炒菜了。切的时候尽量不要切成斜段，事实证明，切成斜段的芹菜更容易炒的过软，不脆爽。

大多数人做芹菜的时候，直接把芹菜炒熟。或者，先把芹菜烫一下，然后在锅里炒。

事实上，这种制作方法是不太合适的。做芹菜时，要记得多加一步，使芹菜更加酥脆爽口。

成分

芹菜、土豆、木耳、盐、食用油、洋葱、姜蒜、酱油、蚝油

方法和步骤

首先，准备芹菜，去掉芹菜的所有叶子。然后，把芹菜剩下的根切成小段，放入盆中备用。芹菜切好后，不要直接烫或炒。相反，在芹菜中加入一勺盐，用盐腌制，杀芹菜中的水。

很多人说自己做的芹菜不好吃，也就是说你这一步没有加工芹菜。如果用盐腌制芹菜，里面稍苦的水就可以完全腌制。芹菜的味道自然会变好。

在芹菜的腌制过程中，我们需要先准备一个土豆，把土豆洗净，剥皮，然后把土豆切成厚片，用刀把土豆切成小条，放入碗中备用。切好的土豆要用清水浸泡。

然后将浸泡过的木耳洗净，切块，备用。

准备一个小碗，把两个鸡蛋放进小碗里，用筷子把它们分散到蛋液里，然后准备一个小锅，再在里面加半壶水。水在大火中煮沸后，将杀死水的芹菜放入沸水中，用沸水烫一分钟，控水浸入冷水移开放在一边。

芹菜烫好后，我们要把准备好的土豆放进开水里烫一下。土豆烫的时间长点，待土豆完全煮熟后，我们可以控水，取出备用。

最后，将准备好的木耳放入沸水中，煮沸，迅速取出过冷水备用。然后在热油锅里加入一勺食用油。油加热至50%后，倒入准备好的蛋液，将蛋液炸成形状，然后炸成蛋块备用。

然后在锅中加入一小匙食用油，在油温50%时加入洋葱、姜、蒜，翻炒调味，将煮熟的木耳和土豆翻炒1分钟，将准备好的芹菜和鸡蛋放入锅中，加入一勺盐、半勺酱油，再加入一勺蚝油，翻炒把所有的食材都煎一下，然后锅就可以吃了。

1.采用这个方法去对芹菜进行制作的话，做出来的芹菜清脆爽口，用来下饭的话特别合适。

2.准备适量土豆条和木耳，一同去对芹菜进行煸炒的话，炒出来的芹菜营养又好吃。

芹菜是直接炒不需要焯水的。先起锅烧油，然后等到油温热的时候再把芹菜倒下去炒，但是只能炒一会就得起锅，这样才能保持芹菜的营养。

芹菜不用焯水可以直接炒，把芹菜洗干净以后就可以直接和肉一起炒。芹菜不管怎样做都有营养，因为芹菜本身就有很高的营养价值，如果平时不喜欢吃炒的，那也可以再焯水后直接凉拌。

芹菜是焯水，会更加脆嫩好吃，营养会更丰富。
芹菜直接炒时，加点瘦肉去，做出来才会营养丰富。先加热锅，放油，加瘦肉炒熟后，再放入芹菜，一起炒，等芹菜变软就可以了。

芹菜属于粗纤维食物，直接炒可能有点苦，所以建议大家还是焯水比较好，而且焯水以后芹菜更有色泽更爽脆，营养也不会流失，再配合别的菜一起炒非常美味。

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洮北区13414397522： 炒芹菜需要焯水吗 - ？
齐别奥丽： 芹菜直接生炒也是可以的,但相对来说还是掉一下再炒比较好,焯水既可以去除芹菜的农药残留,同时还能去除芹菜本身的涩味,这样炒出的芹菜口感更好,更健康.芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等,同时,具有有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效.扩展资料:芹菜不宜过量食用.芹菜属光敏性的蔬菜,人吃了这些蔬菜后,体内的光敏性物质达到一定浓度时,经过阳光照射,就容易导致光敏性物质代谢障碍,可能导致皮炎.芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、腹泻者不宜多食;芹菜有降血压功效,血压偏低者不宜多食.参考资料:搜狗百科-芹菜

洮北区13414397522： 芹菜在炒之前需要焯水吗? - ？
齐别奥丽： 这个就看个人口味和需要而论了. 炒芹菜为什么要先焯水?主要是为了使芹菜经过焯水后,已基本断生.再重下锅炒就容易熟了.再有就是可以去除农药. 还有些是为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水.但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽.因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失.

洮北区13414397522： 炒芹菜用焯水吗? - ？
齐别奥丽： 主要是为了使芹菜经过焯水后,已基本断生.再重下锅炒就容易熟了.再有就是可以去除农药. 还有些是为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水.

洮北区13414397522： 芹菜必须要焯水后才能炒菜吗 - ？
齐别奥丽： 不一定.焯过以后,芹菜再炒可以快一些,另外也保持芹菜的绿色和脆嫩;直接炒,芹菜味更浓一些,尤其是非西芹的芹菜,更好吃,就是费火.

洮北区13414397522： 芹菜不焯水能吃吗,芹菜不焯水可以吃吗,不焯水的芹菜 - ？
齐别奥丽： 芹菜不焯水能吃,口感较涩.青芹所含的纤维素特别多,所以吃起来口感较糙,烹饪前可以去掉一些纤维. 吃芹菜其他注意事项: 1、芹菜与黄瓜不能同食,同食芹菜中的维生素C会被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,降低营养价值. 2、芹菜与...

洮北区13414397522： 水焯芹菜怎么做 - ？
齐别奥丽： 用料 芹菜 1捆 调料 酱油、醋、糖、麻油、蘑菇精 水焯芹菜的做法 芹菜择叶洗净、切断水开后、加一勺盐、将芹菜焯水一分钟捞出后倒入冷水盆里降温,此步骤能保持芹菜色泽碧绿调蘸料:酱油、香油、醋、糖、蘑菇精等,按自己的口味随意调,呵呵!简单、好看又爽口、夏季绝佳凉菜哦!小贴士 焯水时间不能太长、否则口感老且颜色变黄.

洮北区13414397522： 怎么炒芹菜? - ？
齐别奥丽： 在烹饪行业中看似不起眼的芹菜正是考验一个大厨的水平,芹菜主要是火候的控制,再就是选料啦!芹菜是旺火速成的菜肴,可以先把芹菜焯水,在进行炒,先是爆锅下入芹菜,旺火快速翻炒,调味后翻炒均匀淋明油出锅装盘! 记得采纳啊

洮北区13414397522： 如何炒芹菜 - ？
齐别奥丽： 芹菜分水芹和普通芹菜.水芹炒的时候可以直接炒,可以炒豆腐干,也可以炒牛肉.但是普通的芹菜要从芹菜的根部反撇一下,抽丝,或者用水焯一下.这样比较嫩.芹菜可以降血压,还有杀精的作用.你根据需要吃吧 祝你好胃口

洮北区13414397522： 芹菜怎么炒才入味? - ？
齐别奥丽： 芹菜很难入味,所以切芹菜时必须斜切,这样才能更好入味. 然后可以先用热水焯一下,焯水的时候,水里加点小苏打,也就是常用的碱,可以保持芹菜的颜色不掉.或者焯水的时候加一点点油在水里,焯水30秒后捞出放冷水里泡一下. 芹菜处理好之后,就可以下锅炒了,不发黄而且清脆易入味.

洮北区13414397522： 怎样炒芹菜最好吃 - ？
齐别奥丽： 炒芹菜最关键的是在炒之前一定要用开水先焯一下,然后再用大火热油炒.这样炒出来的芹菜色泽鲜艳,入口脆嫩,如果再配一些肉类同炒味道更加可口,喜欢吃辣的,还可以再放一些红辣椒.经过你一番打造,一盘色香味美的炒芹菜即可展现在你的眼前,哈哈,流哈喇子了吧.“菜花,上芹菜——”.开吃吧,祝你在这个炎热的夏天胃口大开.