芹菜是焯水,还是直接炒?怎样做出来才会营养丰富?
芹菜的味道比较清淡,很适合平日的饮食菜谱,丰富的营养物质,很适合中老年人食用,芹菜脆嫩好吃,还带有一点香味,它的茎秆含水量很高,补水效果好,从营养角度来看,应隔三差五吃一顿,水肿人群,常吃芹菜还能缓解,蛋白质比普通瓜果,高出近一倍,春季别错过这个菜。
芹菜搭配什么一起炒才好吃?从营养角度来讲,含有蛋白质的食材均可,比如香干、豆腐 、鸡蛋等等,我推荐用芹菜搭配肉片来炒,这是最好吃的一种做法,很多朋友问说,炒芹菜时需要焯水吗?20年大厨,分享几个小技巧,芹菜鲜嫩脆爽,肉片滑嫩入味,味道并不输饭店。
芹菜炒肉片
食材:芹菜、猪肉、淀粉、红椒、干辣椒、姜葱
调味:料酒、鸡粉、老抽、白糖、蚝油
1、准备芹菜一把,重量约300克,宽的茎秆从中间劈开,这样更美观,改刀切成3厘米宽的段,清洗干净,捞出备用。
2、半个红椒用来配色,去籽后切丝,再准备适量的干辣椒、葱段、姜片。
3、里脊肉洗净,切成薄片,这一步需要腌肉片,加食盐(1克)胡椒粉(1克)料酒(5克),抓拌均匀,去除腥味。
再打入一个蛋清、少许干淀粉,继续抓拌均匀,给肉片上浆,在表面形成保护膜,既能锁住水分,出锅的口感也更滑嫩。
4、锅内烧水,等待锅开后,加半勺食用油,下入芹菜、青椒丝,焯水1分钟,控水捞出,肉片要最后放,7-8成熟即可捞出,芹菜再炒的时候,不易改色,鲜嫩脆爽。
5、锅内烧热底油,放入姜片、葱段、干辣椒,爆出香味,再加一勺蚝油,用铲子搅拌化开。
6、倒入芹菜、红椒和肉片,快速翻炒几下,开大火炒就行,翻炒动作要快,干净利索,防止糊锅。
7、按照个人的口味,加入半勺食盐,半勺鸡粉,半勺白糖,半勺老抽,大火快速翻炒,化开所有的调料,简单翻炒几下,即可关火装盘。
8、一道营养美味的芹菜炒肉片,制作完毕,色香味俱全,看着就有食欲,下酒下饭两不误,家人直夸赞手艺好,味道并不输饭店。
技巧总结
炒芹菜需不需要焯水?很多人的做法不同,焯水能去掉杂味,包括农药残留,重新下锅炒,很容易就熟了,假如不焯水也没事,但有一个小缺点,翻炒时候容易出水,口感略差一些。
芹菜直接生炒也是可以的,但相对来说还是焯一下再炒比较好,焯水既可以去除芹菜的农药残留,同时还能去除芹菜本身的涩味,这样炒出的芹菜口感更好,更健康。给芹菜焯水也要掌握正确的方法和技。
1、首先摘去芹菜叶并切除芹菜根,因为芹菜叶的口感发涩,不适合与芹菜梗一起炒菜食用,摘下来的芹菜叶用来做汤或蒸菜都很美味。
2、根据锅的大小把芹菜用手折成尽可能长的段,如果断口处有老筋一定要撕掉,因为老筋会严重影响芹菜的口感。之所以要折成尽可能长的段,是为了减少芹菜焯水时的营养损失,避免芹菜中更多的营养成分流失到水中。
3、在锅里添加足量的热水大火烧滚,然后再添加适量盐和少许食用油。水量越足,焯水时间越短,芹菜的营养损失越少。添加盐和食用油则能让芹菜的颜色保持翠绿。
4、把切好的芹菜段倒入滚开的沸水中,保持大火,焯烫至芹菜的颜色变成深绿色时,马上捞出芹菜投入足量的冷水中,让芹菜迅速冷却。焯水的时间要尽可能地短,看到颜色变深就可以马上捞出,并用足量冷水让它迅速降温,这都是让芹菜口感脆嫩的关键操作。
5、等到芹菜段完全冷却后,捞出来沥净水,再根据烹调要求切成小段就可以用来炒菜了。切的时候尽量不要切成斜段,事实证明,切成斜段的芹菜更容易炒的过软,不脆爽。
大多数人做芹菜的时候,直接把芹菜炒熟。或者,先把芹菜烫一下,然后在锅里炒。
事实上,这种制作方法是不太合适的。做芹菜时,要记得多加一步,使芹菜更加酥脆爽口。
成分
芹菜、土豆、木耳、盐、食用油、洋葱、姜蒜、酱油、蚝油
方法和步骤
首先,准备芹菜,去掉芹菜的所有叶子。然后,把芹菜剩下的根切成小段,放入盆中备用。芹菜切好后,不要直接烫或炒。相反,在芹菜中加入一勺盐,用盐腌制,杀芹菜中的水。
很多人说自己做的芹菜不好吃,也就是说你这一步没有加工芹菜。如果用盐腌制芹菜,里面稍苦的水就可以完全腌制。芹菜的味道自然会变好。
在芹菜的腌制过程中,我们需要先准备一个土豆,把土豆洗净,剥皮,然后把土豆切成厚片,用刀把土豆切成小条,放入碗中备用。切好的土豆要用清水浸泡。
然后将浸泡过的木耳洗净,切块,备用。
准备一个小碗,把两个鸡蛋放进小碗里,用筷子把它们分散到蛋液里,然后准备一个小锅,再在里面加半壶水。水在大火中煮沸后,将杀死水的芹菜放入沸水中,用沸水烫一分钟,控水浸入冷水移开放在一边。
芹菜烫好后,我们要把准备好的土豆放进开水里烫一下。土豆烫的时间长点,待土豆完全煮熟后,我们可以控水,取出备用。
最后,将准备好的木耳放入沸水中,煮沸,迅速取出过冷水备用。然后在热油锅里加入一勺食用油。油加热至50%后,倒入准备好的蛋液,将蛋液炸成形状,然后炸成蛋块备用。
然后在锅中加入一小匙食用油,在油温50%时加入洋葱、姜、蒜,翻炒调味,将煮熟的木耳和土豆翻炒1分钟,将准备好的芹菜和鸡蛋放入锅中,加入一勺盐、半勺酱油,再加入一勺蚝油,翻炒把所有的食材都煎一下,然后锅就可以吃了。
1.采用这个方法去对芹菜进行制作的话,做出来的芹菜清脆爽口,用来下饭的话特别合适。
2.准备适量土豆条和木耳,一同去对芹菜进行煸炒的话,炒出来的芹菜营养又好吃。
芹菜是直接炒不需要焯水的。先起锅烧油,然后等到油温热的时候再把芹菜倒下去炒,但是只能炒一会就得起锅,这样才能保持芹菜的营养。
芹菜不用焯水可以直接炒,把芹菜洗干净以后就可以直接和肉一起炒。芹菜不管怎样做都有营养,因为芹菜本身就有很高的营养价值,如果平时不喜欢吃炒的,那也可以再焯水后直接凉拌。
芹菜是焯水,会更加脆嫩好吃,营养会更丰富。
芹菜直接炒时,加点瘦肉去,做出来才会营养丰富。先加热锅,放油,加瘦肉炒熟后,再放入芹菜,一起炒,等芹菜变软就可以了。
芹菜属于粗纤维食物,直接炒可能有点苦,所以建议大家还是焯水比较好,而且焯水以后芹菜更有色泽更爽脆,营养也不会流失,再配合别的菜一起炒非常美味。
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洮北区13414397522: 炒芹菜用焯水吗? - ?
齐别奥丽: 主要是为了使芹菜经过焯水后,已基本断生.再重下锅炒就容易熟了.再有就是可以去除农药. 还有些是为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水.
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