双皮奶如何做才不会出现气泡

为什么我做的双皮奶有这么多小泡泡？~

双皮奶的做法详细介绍 菜系及功效：时尚饮品
双皮奶的制作材料： 主料：牛奶,鸡蛋,糖教您双皮奶怎么做，如何做双皮奶才好吃1、先把牛奶倒入锅中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的话会蒸不透哦！ 2、待沸腾后，迅速倒入碗A中让牛奶冷却，这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮 3、然后，在碗B里打入鸡蛋清（按平均每碗一个蛋清计量），加入糖（放几勺随个人口味而定），用打蛋棒充分打均匀，打到起蛋清泡的程度。4、接着，在奶皮边开条小缝，把碗A中的已冷却的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。5、用过滤网去掉表面的一层泡末，把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上。 6、开大火烧半锅水，待水滚后，把碗放入锅中大火蒸15到20分钟。7、 双皮奶出锅。。。

蛋清上的泡泡，
如果不过滤掉的话，
做出来的双皮奶就不细腻，
会有蜂窝眼儿。

制作方法　　双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，搅匀，再延碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。 　　做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛 牛奶奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。 　　秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶不能煮开，否则奶皮过早形成会破，热牛奶要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩； 　　双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。 　　后说说制作要点和重复一下制作顺序 　　奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶 方法一 　　将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。 方法二 　　双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难. 　　原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现） 　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。 　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。 　　秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 方法三 　　1．锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。 　　2．将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。 方法四材料 　　全脂牛奶250ML一盒，砂糖 ，3个鸡蛋（如果鸡蛋较大，两 双皮奶图3个也够），保鲜膜 　　1．将牛奶用小火烧开，然后倒入碗中等它变凉（上面的材料可以做两小碗，所以你也可以把它分别倒入两个小碗中）。 　　2．大碗里将鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡，筷子挑不起来。 　　3．牛奶放凉后表面会结皮，轻轻掀起奶皮一角，把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。（千万不要把奶皮弄破，要留它在碗底。这个步骤最麻烦，但很重要！为了不让奶皮和牛奶一起流出来，我一般用根筷子在碗口挡一下） 　　4．加两勺糖，和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。 　　5．将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好，也没关系，不要灰心，单皮奶味道也不差的，呵呵。 　　6．盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟。 　　冷却后放冰箱里冻一下味道更好，还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的。 方法五食用方法 　　取速融双皮奶一包置于碗内，用90度~100度热开水约120毫升定向搅拌均匀，然后放置3~8分钟，即可凝结成为风味独特的双皮奶. 　　最后，双皮奶是可以冰的，而且冰了会更加好吃！ 方法六 　　教大家一个简便的做法，虽然不是很正宗，但不影响其口味！ 方法六材料 　　纯牛奶一包，鸡蛋5个，酸奶或花生奶1包。 做法 　　将蛋清和蛋黄分开放在2个碗中。蛋清的那碗倒入半包牛奶，蛋黄那碗倒入半包酸奶或花生奶【可依个人口味添加】。放在锅中蒸20--25分，很简单的，大家都试试吧. 方法七 　　1．将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟。　 　　2．将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮。　3．将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度，将底下牛奶倒出。　4．这时，就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。　 　　5．将倒出来的牛奶，加入糖和蛋清，打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中，此时，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。（特别提示：这是双皮奶的一个关键环节，首先，开始的牛奶不要倒尽，否则奶皮变干了，就会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了。其次，搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入有奶皮的碗里。）　 　　6．大火蒸12分钟（不同的碗不同时间），记得哦，蒸双皮奶，火候是关键，不能太久，否则就变成了蛋糕一样，很多洞了，要像蒸水蛋一样，盖子不能盖得太紧。不要用个筷子去撮去判断是否熟透。因为这是死办法，这样出来的双皮奶通常都是：“皱皮奶”，即不美观，又老，一定要靠观察，蒸到碗的中心约莫0.8毫米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。　 　　7．最后，就是要放置了，因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度，这个温度下的双皮奶，又香又嫩。 编辑本段方法八 　　材料：牛奶400毫升，鸡蛋清2个，糖2茶匙。 双皮奶[1] 做法： 　　1、全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右。 　　2、把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了。 　　3、蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口。 　　4、倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。 　　5、把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中。 　　6、蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去。 　　7、把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。 　　8、再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化，口味香而不重，甜而不腻。 　　小贴士： 　　1、结第一次奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了，如果你向我一样不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定呀盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。 　　2、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。 　　3、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。 　　4、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。 　　5、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。 制作常见问题奶皮浮不上来 　　这是双皮奶的一个关键环节，首先，搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入有奶皮的碗里。其次，开始的牛奶不要倒尽，可以留 1/3的牛奶在碗中，否则奶皮变干了，就会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了。 做出来之后有蛋腥味 　　首先，鸡蛋最好选用新鲜土鸡蛋(超市里一些鲜鸡蛋会有点腥，有盒装的农家土鸡蛋可能会好一点） 　　以下方法任选，都是在加糖之后放入。 　　方法1：加糖的同时，加一两滴香草精，香草粉也可以。 　　方法2：加姜汁可以去腥，有条件加些柠檬汁更好。最好不要用榨汁，那样味道太重。 　　以下是姜汁榨取的3种简易方法： 　　1．姜切一薄片（2×3cm），放入水中煮，煮沸后将姜片夹起来丢掉。 　　2．把姜切片用点糖腌上.十分钟后把手洗净攥一下姜汁就出来了 　　3．把买来的鲜姜洗干净，切成小块，拿密实袋装好，放入冰箱的冷冻室，一天之后就可以用了。作姜汁前，把冻好的姜从冰箱取出，让其自然解冻，直到捏起来感觉很软的时候， 直接用手把汁挤出来就可以了。 　　方法3：减少牛奶的用量，加少许很稀的水淀粉。 　　外面卖的双皮奶，似乎是用了方法(1)+(3)，蛋、奶都用得比较少，也有很多都是直接拿鱼胶粉或者琼脂做的。

双皮奶的制作流程

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木垒蒙古自治州15047881500： 双皮奶如何做才不会出现气泡 - ？
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木垒蒙古自治州15047881500： 双皮奶怎么做哦 - ？
阳幸青禾： 食材 主料一袋240克 牛奶两只 鸡蛋配料适量 糖. 1.准备牛奶一袋和两个鸡蛋,(牛奶最好选用全脂牛奶,这样才会形成两层奶皮),将鸡蛋的蛋清和蛋白分离,将蛋清打散至起沫 2.将牛奶倒入锅中小火加热 3.加热一定要用小火,过程中要多加注...

木垒蒙古自治州15047881500： 双皮奶怎样做才又滑又嫩 - ？
阳幸青禾： 双皮奶做法:例:主料:双皮奶250G|鸡蛋白:2个 辅料:糖粉20G 步骤:1. 牛奶倒入奶锅.2. 加入白糖拌匀加热,不要煮沸,只要加热就好.3. 加热好的牛奶倒入碗中至凉.4. 把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离.5. 把蛋白打散,出小泡就可以了6. 刚才晾凉的牛奶表皮已经有一层奶皮了,用签子挑破.7. 缓缓倒入蛋白液中拌匀.8. 这时碗底剩下了一张奶皮子9. 把步骤七中拌好牛奶蛋液过滤二遍,倒入刚才有奶皮子的碗中,然后上面包上一层保鲜膜10. 送入蒸锅盖上盖先大火,然后改中火蒸15分钟11. 蒸好的双皮奶在锅中焖几分钟,然后就可以吃了,很嫩滑,很有口感!

木垒蒙古自治州15047881500： 双皮奶怎么做?主要是牛奶和蛋清的比例.(我用一个蛋清) - ？
阳幸青禾： 嘿嘿,我昨天也试着做了一次双皮奶.大概200ml的纯牛奶配一个鸡蛋的蛋清.可能是鸡蛋比较小,蛋清很少,所以最后没有凝结起来.还有可能是你蒸的时间不够.不会的,保鲜膜、保鲜袋等都是安全的.

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阳幸青禾： 香滑润口的双皮奶的做法(好奶是关键)材料:1.全脂牛奶170ML.(注意:一定是全脂纯牛奶,用各种利乐砖包装的盒装牛奶就可以了.不推荐那些所谓的玻璃瓶装鲜奶,因为里面掺水了,不信者可以自己试试看两种牛奶来做,效果高下立判...

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阳幸青禾： 制作材料 1.鲜牛奶500ml,用全脂奶,脂肪含量越高越好; 2.鸡蛋3个, 3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量.[2] 烹饪方法 1、准备所需原料,如果用400ml的牛奶,用2个鸡蛋也可以. 双皮奶 双皮奶(2张) 2、牛奶倒入小奶锅中加热,加...

木垒蒙古自治州15047881500： 双皮奶做出来怎么好像不对帮我解答一下吧! - ？
阳幸青禾： 蛋清放的太多了导致蛋味太重或者是牛奶放太多而导致凝固不好,我一般一个蛋清配一小碗的牛奶就OK了.而且你一定要把泡沫和杂质过滤干净,然后放在锅里隔水蒸(火不要太大),只有蒸出来的双皮奶才不会有气孔,刚蒸完端出来感觉有点水水的,凉一会就会凝固好了.或者你不是蒸出来的,是用微波炉的?而且你也有可能糖放少了,所以鸡蛋味重 你不知道吗,就是的滑闲毙撇遣ghbgqldson2055522470捣

木垒蒙古自治州15047881500： 双皮奶怎么做啊?说的简单点 - ？
阳幸青禾： 双皮奶的做法 原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右,、蛋清二只、白砂糖二勺 第一步 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮. 第二步 拿一个空的...

木垒蒙古自治州15047881500： 怎样做正宗的双皮奶?不要容易发胖的. - ？
阳幸青禾： 正宗双皮奶的做法非常地考究,犹如广东人踏踏实实的生活态度,一步都不能马虎. 做法:1、将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟.2、将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮.3、将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度,将底下牛奶倒出...

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阳幸青禾： 香滑润口的双皮奶的做法(好奶是关键)常温奶与低温冷藏鲜奶主要有两方面不同:一是原料不同.常温奶的原料是鲜奶或复原乳,而低温冷藏鲜奶的原料为100%液态生鲜奶;二是营养成分不同.常温奶在经过两次超高温处理后,营养成分损...