冬季20个小时了面还不发怎么办？
快速发面，食用碱白糖发面，生活小妙招，生活小技巧，不用酵母粉发面，冬天发面太慢？教你一招快速发面的新方法，再也不用等几个小时了，冬天发面别再放酵母粉了，快速发面的新方法，不用再等几个小时了
可能是你用水的温度出现了问题，一般用发酵粉和面，水温最好控制在30度左右。用手试，不会有凉的感觉，稍稍有点温即可。温度高，发酵粉的酵母会被烫死，也就没法发面了。
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首先，老面发得好，是里面的乳酸菌比较活跃的原因，所以留下来的老面要放在温暖的地方，冬天温度太低甚至老面冻住了，里面的乳酸菌就会失去活性，导致发不起面来。老面存放时间也不要太久，太久里面的乳酸菌会慢慢流失，也就起不到作用了。
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其次，发面前不管老面是放干了还是新鲜软和的，都要用冷水泡一下，化成面糊，面会发得更快，发得更大。但一定要注意，泡了水的老面，发面起作用的乳酸菌就会大多溶在水里面，所以，这个水不能倒掉，要充分利用。
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如果老面放置时间太久，泡了水闻不到酸味，如果用它发面，效果会很差，甚至发不起来，补救办法就是给泡了水的老面里面加点酵母粉或酵母剂，促进乳酸菌的活性.
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万一用老面发了面。放了几个小时甚至一夜，却没有发起来，怎么办呢？像下图这样，用手压下去还是很瓷实的，就说明面没发起来。
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这时候的补救方法也是用酵母粉：将适量酵母粉化到35度左右的温水里，搅匀.
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将没发的面团拿出来，放到案板上切一切，不要切透，如下图所示。
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再将切过的面团放入盆内，浇上化好的酵母水。
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用手捏、压面团，将酵母水完全锹（读“俏”音）入面团里面。如果太太软了，可以适当加一点干面粉。
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只到面团将酵母水完全吸收，再揉光，包上保鲜膜放到温暖的地方重新发酵。
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一般25度以上的气温下，30分钟后就可以发好。如果30分钟后还没有发起来，可适当延长时间。
如果天气太冷面发不起来的话，可以将面和面盆一起放进锅里，锅中加入适量的热水进行发面。或者在冬天发面的话可以用温水进行和面，和好之后放在火炉旁，这样面才能很快的发起来。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合，将面团揉好直至面团表面光滑滋润就可以了。
1、首先我们要准备一个小碗，然后往里面加入200克的温水，以及10克白糖和三克的酵母粉，并用筷子将其搅拌融化。在制作此步骤的时候，一定要采用温水去进行融化，融化后的酵母水和白糖，能更好的有利于面粉的发酵。
2、准备一个大碗，先往里面加入200克的面粉，并把准备好的酵母白糖水，倒入到面粉当中，一边加入一边进行搅拌，等到面粉被搅拌成棉絮状以后，需要用手将其揉搓成面团。揉发好以后的面团，我们还需要在其表面覆盖上一层保鲜膜，然后准备一个不锈钢大盆，往大盆中倒入半盆50度左右的温水，并把准备好的面团放入到面瓶当中，让其静止进行发酵。面对天气冷不好发酵的这样一种现象，我们就为其制造一个良好的发酵环境，用这样的方法去进行发酵的话，短短的半小时就能够将面团发酵好。
3、发酵好以后的面团，我们需要将其取出，并放到案板上对其进行揉搓，把面团中的气体全部揉掉。揉好以后的面团，我们需要用手将其整理成长条状，并用刀切成大小相同的面剂子。准备好以后的面剂子，还需在其表面撒上一些干面粉，并由外向内对其进行揉搓，将小剂子揉成小圆团状。所有的馒头生胚制作好以后，我们就可以对其进行蒸制。
4、准备一个蒸锅，往蒸屉上放上一层薄纱布，然后往蒸锅中加入小半锅的清水，并把准备好的馒头胚，放入到蒸锅当中，并盖上锅盖让其二次发酵醒发20分钟，并开大火对其进行蒸制。等到馒头被蒸制原来的三倍大小时，即可关火将馒头取出锅进行食用，蒸好以后的馒头又白又大，看起来就让人食欲满满。
冬季由于天气寒冷，温度比较低，面是不容易发的。一、面发不起来怎么补救
1.在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来。
2.可将面团上屉，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。
3.可在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。可再加入一些酵母和面粉，重新揉面。温度过低导致发不起来，可将面团放在恒温25-30度的环境中，能较快发酵。温馨提示：面团和面时一定要用温水。
二、面发不起来的原因
1.面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够
2.发酵温度和时间不对
室温在20到30度之间的情况下，面团基本上1小时左右就发酵完成了。当室温低于20度的时候，面团可能需要2小时左右才能发酵完成。当室温低于10度的时候，咱们就必须考虑采用保温措施了，否则有可能五六个小时也不能完成发酵。
3.冬天温度太低
因为天气冷，温度低，一不小心就会影响发酵，导致做出来的面包不仅硬邦邦的，还不好吃。
冬天天气寒冷，发面一定要提高它的温度，最适宜酵母粉发酵的温度是30多度，所以我们一定要提前用30度的温水把酵母粉融化开，这样再放入面盆中与面粉混合才能够均匀，更有利于促进发酵。
在发酵的时候也要创造30多度的温度，把它放在锅中烧上一盆水，等水温达到30多度的时候立马关火，这时再把面盆放入里面隔水发酵，这样发的速度就非常快了。
冬季温度太低，所以面不容易发出来，你可以把面盆外面加厚保温材料包裹，或者是盆外再加热水提高温度，这样面才能发酵，请采纳吧。
发了一夜的面还能吃吗
1、面发了一夜可以再食用，夏天面粉发酵需要2~4个小时，如果是冬季，需要发酵10~12个小时，秋季和春季一般需要6~8个小时，如果已经发好的面，继续停留一夜是可以再继续食用的，只要是没有发生变化，但如果面团已经有股难闻的酸。2、发面一天一夜就不能吃了因为酵母发面的时间过长，就会导致面团变酸，...
发了几天的面还能要吗?
不能要了，因为已经变质了。我们多数人在发面的时候，都会习惯的只在里面加入酵母，其实光加酵母的话，在冬天至少也得等待四五个小时，并且最后还不一定就发酵的很好。人们在发面的时候，其实不光是需要加酵母，大厨表示还会加一些别的东西，只用十分钟就能发好面了，下面就要给大家讲一下这个好东西，来...
面发了一夜还可以吃吗 发了一夜的面还能吃吗
1、面发了一夜可以再食用，夏天面粉发酵需要2~4个小时，如果是冬季，需要发酵10~12个小时，秋季和春季一般需要6~8个小时，如果已经发好的面，继续停留一夜是可以再继续食用的，只要是没有发生变化，但如果面团已经有股难闻的酸臭味，就不能食用了，需要重新发酵面粉，进行和面。2、面粉发酵时间不宜过...
长帝烤箱发酵两个小时面也没法发,咋回事?
可能天气季节原因，温度达不到，我自己测了一下，天气冷的时候发酵功能温度30度左右，发起来特别慢，发酵无非就是40到100摄氏度之间发酵，自己放个烤箱温度计进去，下面烤盘弄点水，正常烤箱模式温度控制在50摄氏度左右就好
面发了5个小时还能用吗面发了5个小时还能不能用
1、面发了5个小时还能用。2、温度低于30度、就低于最好发酵温度，发酵时间可放四到五个小时。若高于35度、虽温度是最好发酵温度，发四五小时后加食用碱。通过酸碱中和，也可用。3、发面过度除酵母菌用量、温度影响外，发酵的时间也是主要的原因。因为发面中添加的酵母菌(老面、酵母)在“适宜”的温度...
四季中做馒头发酵面团多少小时为宜?
冬天两小时为好，夏季半小时，面团的发效是因室内温度和水温而定的
春天发面要多长时间(酵母发面最长不能超过多久)
春季冷的时候发面得需要半天的时间。如果想方便快的话。面盆底要放点温水温热水。补上一个。免费。盖上一个棉被。能加快方便的时间。速度。11月份发面需要多久通常一小时左右。发面的具体时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度有一定的关系。正常情况下，酵母的活性越强，数量就会稍微多一些，...
发了九个小时面有一股酒味是面坏了吗?
发面时间过长，酸败了。如不想浪费掉，可以再加些面粉中和，加四分之一到三分之一量。改性后的面团做面饼可以，蒸馒头等效果就不好了。
发面要多长时间?醒面又要多长时间?
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春天一般适合制作面食,春天发酵面粉多长时间?
如果家里面的温度很高，可能在一个小时左右就发起来了。如果是在北方家里面的温度比较低，就需要在三个小时左右才能发起来，如果面团活得过硬，还是用凉水活的，可能时间还会更长一些。我的建议是可以把面盆放在电褥子上面，这样就会很快就发起来了。也可以把面盆放在蒸锅上面，用水蒸气把面发酵起来。
竹侦异山： 冬天天冷,时间一般较长,最好保证发面的地方密封温暖.十大发面技巧(百度百科)一、选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳...
阿坝藏族羌族自治州17522369860： 面没发好有补救办法吗？
竹侦异山： 有以下几种方法可以补救没有发好的面:1. 用少量温水加入没有失去活性的酵母,一边少量的加入没有发好的面团,一边揉,面团过软的话,揉的同时可以加少量干面粉.2. 放在恒温的25~30℃环境,能较快发酵.3. 发面时,可以在面粉里加点白糖,为酵母菌提供更多的营养加速繁殖,同时酵母菌分解糖产生二氧化碳和水,加速发酵过程.4. 发面时,在揉好的面团上按压几个小洞,加上高度白酒后放在温暖的环境,半小时内即可发酵完成.拓展资料:发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来.
阿坝藏族羌族自治州17522369860： 冬天为啥24小时老面没有发好? - ？
竹侦异山： 冬天气温偏低,发面一般在20到30度较好.温度太低是不行的,可以把面放在温度高的地方投高本身的温度.
阿坝藏族羌族自治州17522369860： 冬天太冷了怎么发面快,是做馒头的 - ？
竹侦异山： 冬天太冷了想要发面快一定要用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时.和面时要慎加水.和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好.和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜.拓展:1、...
阿坝藏族羌族自治州17522369860： 冬天如何让馒头发酵的快些 - ？
竹侦异山： 多放酵母.放在暖和的地方,可以让馒头发酵快一些,做法如下 准备材料:老面粉150克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克. 一、食用碱和糖倒入温水中,用筷子搅拌均匀. 二、把食用碱水倒入面粉里,用筷子拌成絮状. 三、揉成光滑的面团. 四、将面团揉成长条形. 五、分成若干等份. 六、将每一份面团揉成圆形,大概揉了50下,未操作的面团,盖上保鲜膜,防止风干. 七、放到蒸锅的蒸架上. 八、看到发酵有1.5-2倍大了,才可以蒸. 九、冷水上锅蒸,水烧开后,转中火继续蒸12分钟左右. 十、时间到取出即可食用.
阿坝藏族羌族自治州17522369860： 面老不发变黑了怎么办 - ？
竹侦异山： 1、注意发酵的温度.一般是20多度到30多度适宜.别用开水和面2、加酵母、泡打粉什么的 发面的最佳温度. 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度.低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死.所以发面的最佳温度是摄氏30度左右.面团在这一温度下,2~3小时便可发酵成功.为了达到这个温度,冬季可将面团放入烤箱中,但不必加热.运输过程中温度过高的话 酵母也会失效的
阿坝藏族羌族自治州17522369860： 做包子不发怎么办 - ？
竹侦异山： 发面也是有技巧的,主要介绍以下几个方面技巧: 一、和面 1、酵母: 酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温...
阿坝藏族羌族自治州17522369860： 蒸馒头面不太发怎么办 - ？
竹侦异山： 蒸馒头 我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等. 下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助. 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在...
阿坝藏族羌族自治州17522369860： 馒头蒸的不发怎么办? - ？
竹侦异山： 酵母的说明可以参考,还要结合实际情况如果你酵母可能会过劲的.你在醒面的时候可以观察一下,就是用手指去试,手指轻轻将面按下去如果面很快就有起来了说明面就醒好了.这个时候蒸的馒头应该就不会出现不发的现象了.不知道我说的能否帮到你呢?
阿坝藏族羌族自治州17522369860： 这两天我发馒头用了速效发效粉,怎么快两天了面还没有发起来呢? - ？
竹侦异山： 你是用速效发效粉发面,两天还没有发好可能原因如下: 一:发效粉有没有过期. 二:用量不够,或温度偏低,和面的水温度不宜过高. 三:和好的面如果是冬天要保温才能发好面团. 正确做法: 根据速效发效粉的用量说明,把发效粉和干面粉拌均匀,加适量洁净水和面(如果是冬天就用30----35度的温水和面), 和好面后放置20--30分钟(如天气太冷要保温一下),憨敞封缎莩等凤劝脯滑就可以上锅蒸了.
