如何做酸菜鱼家常最正宗的做法ミ

正宗四川酸菜鱼做法~

食材明细

• 黑鱼一条

• 酸菜适量

• 白胡椒一茶匙

• 蛋清半个

• 辣椒适量

• 花椒适量

• 葱一段

• 干淀粉适量

• 食用油适量

• 盐适量

• 盐两茶匙

• 微辣口味

• 煮工艺

• 数小时耗时

• 普通难度

酸菜鱼的做法步骤

• 1

  原料。

• 2

  鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

• 3

  把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

• 4

  鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

• 5

  鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

• 6

  鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

• 7

  片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

• 8

  鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

• 9

  酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

• 10

  锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

• 11

  放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

• 12

  大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

• 13

  锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

• 14

  过滤鱼汤倒碗中。

• 15

  锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

• 16

  花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

• 17

  油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用

热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；

加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟

维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整

全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)

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磐安县15523483634： 在家做酸菜鱼最正宗做法 - ？
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席剑川贝： 提前准备好任意鱼一只,酸菜适量,姜、蒜,青红椒、蒜泥、花椒,白醋适量即可. 1、首先将鱼肉切成薄片,鱼大骨剁成小块. 2、加入料酒、腌鱼粉抓匀腌制20分钟. 3、锅中放油,放入姜、蒜炒香,加入鱼骨炒变色. 4、放入酸菜炒香,加入开水,放入泡椒、蒜泥,5分钟后捞出. 5、放入鱼片,适量白醋,煮至鱼片变色,放入调料包,混合均匀. 6、盛出,加入青红椒、蒜泥、花椒,淋入热油即可. 7、酸菜鱼成品图.

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席剑川贝： Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼.又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻.一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!

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席剑川贝： 原料: 草鱼一条、酸菜(专门做酸菜鱼的调料,超市有卖)、红绿尖椒、小红椒、香葱、蒜、姜、盐、糖、绍酒、胡椒粉. 做法: 1、将鱼洗净,剪成段,(这个是用安利的剪子剪成的,那个剪子超好用,友情推荐,绝不是广告)用盐、胡...

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磐安县15523483634： 酸菜鱼怎么做?地道的? ？
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磐安县15523483634： 自己怎么做出正宗的酸菜鱼? - ？
席剑川贝： 专业的做法: 【主料】草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡...