酸菜鱼怎样做才好吃呢？
先把鱼剁成块，放点盐、生抽、耗油、敲一个鸡蛋请抓均匀腌制20分钟，再把鱼家里撒些生粉放入油中炸一下，锅里留少许底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入适量的清水，烧开后倒入鱼块，最后调好味即可。
老师，我有酸菜，可以给我做酸菜鱼吗？
酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
烹饪都是随心所欲的，个人喜好不同，每个厨师做出来的菜品都不是一口味的，各有各的好，各有各的妙。我个人比较喜欢吃鱼，鲫鱼，鳕鱼，酸菜鱼，胖头鱼，会做也会吃，我真的是太厉害了，做出来真的是人间美味，爸爸妈妈都赞不绝口的。
酸菜鱼一直是大家喜欢吃的，因为可以大口喝汤，而且鱼肉部分更能吃出原味，也是美食爱好者在家经常做的菜品之一。特别向大家推出家常版酸菜鱼做法，绝对是的好吃。
主料：草鱼1条——草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为下锅的时间不一样。
配料：酸菜，泡椒，花椒1勺，小米辣，蒜，姜——花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。
配菜：平菇，芹菜，绿豆芽——配菜根据自己喜好添加。
将鱼片、鱼排撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。——先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
酸菜切小段，姜切片，蒜一半切片一半切碎（切碎的蒜蓉留着最后用），小米辣切碎。锅中加适量油，下入花椒、蒜片、姜片，小火炒2-3分钟。下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来。加入开水，水量稍宽一点。
下入鱼头和鱼排，大火煮开后转中火炖煮15分钟。汤煮好后，平菇撕成条下入汤中，煮熟，并加适量盐调味。——酸菜有咸度，所以加盐之前先尝尝咸淡。
下入豆芽和芹菜段。——像豆芽，芹菜，香菜这些易熟的菜都在起锅之前再下。下入鱼片。——鱼片最好用筷子夹着，一片片地下入锅中。鱼片两面均变色后（这个过程很快，约摸一两分钟），即刻关火。煮太久鱼肉就老了，口感大打折扣。
另起一锅，加小半勺花椒和两三勺油，小火加热成花椒油备用。将锅里的菜、鱼、汤盛到大碗中，撒上先前备好的蒜蓉，淋上花椒油。——淋油这一步可以激发香味，最好别省。
装饰上香菜或者芹菜叶即可上桌。从此在家也能吃到更合口味的酸菜鱼。
真的是色香味俱全啦，没次回妈妈家，妈妈都吵着让我哦给她做酸菜鱼吃，在东北的朋友肯定知道，酸菜在东北的冬天是特色菜，酸菜可以炖粉条，酸菜炖排骨，酸菜可以炖鱼加豆腐，营养充足，怪不得我皮肤这么好，是吃鱼肉吃的呀!哈哈哈。
食材：
草鱼1条（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
方法步骤：
鱼的处理方法：
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
正式制作方法：
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，最好要买四川出品的。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
小窍门：酸菜要提前炒一下，再放进去和鱼一起煮，要尽量煮久一点，入味了才更好吃
可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。
酸菜鱼是四川菜中很出名的一道菜肴，拥有很多的忠实粉丝，虽然，每个人煮出来的味道可能都不是最正宗的，但其实吃起来差别还是不大的，还是酸酸辣辣十分好吃。
酸菜鱼怎么做才正宗好吃?
酸菜鱼是一道源自中国重庆的传统名菜，以其酸辣鲜香、鱼肉嫩滑而著称。要做出正宗好吃的酸菜鱼，需要精心挑选食材和掌握正确的烹饪技巧。以下是制作酸菜鱼的详细步骤：准备食材：首先，选择一条新鲜的草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质细嫩，适合做酸菜鱼。将鱼宰杀后，去鳞去内脏，洗净沥干。然后，将鱼头、鱼骨...
酸菜鱼超详细做法怎么做好吃
步骤1:酸菜洗净切块。步骤2:将蒜瓣切片、生姜切片、葱切葱段，泡椒切段。步骤3:黑鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。（剩余的鱼身切块，可以与鱼头鱼尾一起熬制汤底。）步骤4:鱼片用流水冲洗干净，让鱼片摸起来不是黏糊糊的，沥水放入碗中，调入盐20...
怎么做酸菜鱼才好吃?
首先，我们要先准备一条新鲜的草鱼，然后再准备一些调料。比如：酸菜，辣椒’花椒，老姜，蒜，葱，料酒，鸡精，盐（有川盐的用川盐更好）。第一步；把准备好的鱼，去掉鱼鳞，然后把鱼剖开，鱼头剁掉，鱼身切成块，再把鱼肉改刀切成片状，然后再找一个小碗，把切好的鱼片放入碗中，然后拿出一个鸡蛋...
酸菜鱼怎么做好吃又正宗?
选择鱼的时候，新鲜是关键。鱼肉要新鲜嫩滑，这样做出来的酸菜鱼才会鲜美无比。酸菜的处理很重要，要确保其清洁且酸味适中。烹饪过程中火候的掌握要精准，鱼片不宜煮得过久，以免影响口感。最后的增香步骤不可少，这能大大提升整道菜的风味。按照以上步骤，你可以在家尝试制作一道美味正宗的酸菜鱼。
酸菜鱼怎么做?
1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。酸菜鱼的做法二：特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 原料...
酸菜鱼在家该怎么做才好吃呢?
相信喜欢下到川菜馆子吃饭的朋友往往都会点上一道酸菜鱼，酸菜鱼吃起来也是相当的美味可口，尤其是那风味独特的酸汤以及嫩滑的鱼片，确实能够更好的刺激个人的味蕾，那么在家里面该如何制作酸菜鱼才会更加好吃呢？酸菜鱼，顾名思义，这道菜当中必定是少不了的主要食材就是酸菜，在选择鱼肉食材的时候，我...
家常版酸菜鱼怎么做好吃?
家常版酸菜鱼是一道流行于中国的酸辣口味的鱼肉菜肴，主要原料是酸菜和鱼。这道菜以其鲜美的口感和独特的酸辣风味深受人们喜爱。下面是一种简化的家常版酸菜鱼的做法：【材料】草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克），去鳞去内脏洗净 酸菜200克（四川泡菜最佳）姜几片 蒜几瓣，切片 干辣椒适量 花椒适量...
酸菜鱼怎么做才好吃?
材料 草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1\/2汤匙，白胡椒粉1\/3茶匙，鸡蛋清1\/2个，生粉1\/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1\/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精适量 做法 1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。2、反复冲洗，至水清澈后沥...
酸菜鱼该怎么做才好吃?
酸菜鱼是一道流行于中国西南地区的特色菜肴，尤其在重庆和四川地区备受欢迎。这道菜以其酸辣鲜香、鱼肉嫩滑而著称。要想做出一道美味的酸菜鱼，不仅需要新鲜的食材，还需要精心的烹饪技巧。以下是制作酸菜鱼的详细步骤：准备食材：首先需要一条新鲜的草鱼或者黑鱼，一般选择1-1.5公斤左右的鱼，因为这样的...
酸菜鱼怎样做才好吃
1、把鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨...
阮士胱氨： Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼.又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻.一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!
奎屯市13032751289： 酸菜鱼怎么做才好吃? - ？
阮士胱氨： 将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下.鱼片片薄一些.鱼排剁成的块.将鱼片用拌匀腌制15分钟.炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来,将好人家老坛酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可.
奎屯市13032751289： 有谁知道酸菜鱼怎样弄才好吃? ？
阮士胱氨： 鱼肉和骨头分开!鱼肉切片大小均匀,用盐.胡椒.蛋清.豆粉.白酒拌匀待用.!... 《不要放骨头汤即使要放就放还没有炖白的骨头汤,因为酸菜鱼要看见很清爽,而不...
奎屯市13032751289： 怎么做酸菜鱼比较好吃呢? - ？
阮士胱氨： 酸菜鱼的做法 原料:青鱼(草鱼)一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙. 步骤:1.把...
奎屯市13032751289： 酸菜鱼,怎么做好吃? - ？
阮士胱氨： 制法: 1.鲤鱼初加工取下头.脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用. 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用. 3.锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成.
奎屯市13032751289： 酸菜鱼怎么做才好吃?很想知道？
阮士胱氨： 酸菜鱼的做法很多啊,只要选用鲜活的草鱼和人家老坛酸菜鱼调料,随意你怎么做,做出来都好吃.
奎屯市13032751289： 酸菜鱼怎么做才好吃呢? - ？
阮士胱氨： 酸菜鱼原料: 草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(不过得挑选正宗四川老酸菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量...
奎屯市13032751289： 谁知道酸菜鱼要怎么做好吃?？
阮士胱氨： 主料 : 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克.辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克. 制作方法: 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内...
奎屯市13032751289： 酸菜鱼要怎样做才好吃? - ？
阮士胱氨： 去市场买酸菜鱼佐料呀!里面有腌与料,调味料和酸菜.包装上面有操作方式很简单的,我用的是李记酸菜鱼佐料.
奎屯市13032751289： 酸菜鱼要怎么做才好吃啊 - ？
阮士胱氨： ＂照着这个菜谱做吧:1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟.2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、老恒和料酒熬煮约十分钟.3、倒入汤锅中烧沸,将...
