酸菜鱼怎样做才好吃呢?
先把鱼剁成块,放点盐、生抽、耗油、敲一个鸡蛋请抓均匀腌制20分钟,再把鱼家里撒些生粉放入油中炸一下,锅里留少许底油,放油辣椒炒香,倒入酸菜一起炒,加入适量的清水,烧开后倒入鱼块,最后调好味即可。
老师,我有酸菜,可以给我做酸菜鱼吗?
酸菜鱼应该怎么做?快来get吧~
Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻。一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!
烹饪都是随心所欲的,个人喜好不同,每个厨师做出来的菜品都不是一口味的,各有各的好,各有各的妙。我个人比较喜欢吃鱼,鲫鱼,鳕鱼,酸菜鱼,胖头鱼,会做也会吃,我真的是太厉害了,做出来真的是人间美味,爸爸妈妈都赞不绝口的。
酸菜鱼一直是大家喜欢吃的,因为可以大口喝汤,而且鱼肉部分更能吃出原味,也是美食爱好者在家经常做的菜品之一。特别向大家推出家常版酸菜鱼做法,绝对是的好吃。
主料:草鱼1条——草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后,将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为下锅的时间不一样。
配料:酸菜,泡椒,花椒1勺,小米辣,蒜,姜——花椒泡椒的量视自己口味而定,酸菜一定要味道好些的。
配菜:平菇,芹菜,绿豆芽——配菜根据自己喜好添加。
将鱼片、鱼排撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右。——先撒少许盐,更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制,可以进行其它的步骤,等差不多需要鱼片下锅时,时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
酸菜切小段,姜切片,蒜一半切片一半切碎(切碎的蒜蓉留着最后用),小米辣切碎。锅中加适量油,下入花椒、蒜片、姜片,小火炒2-3分钟。下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。继续炒四五分钟,炒出酸菜的香味来。加入开水,水量稍宽一点。
下入鱼头和鱼排,大火煮开后转中火炖煮15分钟。汤煮好后,平菇撕成条下入汤中,煮熟,并加适量盐调味。——酸菜有咸度,所以加盐之前先尝尝咸淡。
下入豆芽和芹菜段。——像豆芽,芹菜,香菜这些易熟的菜都在起锅之前再下。下入鱼片。——鱼片最好用筷子夹着,一片片地下入锅中。鱼片两面均变色后(这个过程很快,约摸一两分钟),即刻关火。煮太久鱼肉就老了,口感大打折扣。
另起一锅,加小半勺花椒和两三勺油,小火加热成花椒油备用。将锅里的菜、鱼、汤盛到大碗中,撒上先前备好的蒜蓉,淋上花椒油。——淋油这一步可以激发香味,最好别省。
装饰上香菜或者芹菜叶即可上桌。从此在家也能吃到更合口味的酸菜鱼。
真的是色香味俱全啦,没次回妈妈家,妈妈都吵着让我哦给她做酸菜鱼吃,在东北的朋友肯定知道,酸菜在东北的冬天是特色菜,酸菜可以炖粉条,酸菜炖排骨,酸菜可以炖鱼加豆腐,营养充足,怪不得我皮肤这么好,是吃鱼肉吃的呀!哈哈哈。
食材:
草鱼1条(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
方法步骤:
鱼的处理方法:
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
正式制作方法:
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,最好要买四川出品的。
2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
5, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
小窍门:酸菜要提前炒一下,再放进去和鱼一起煮,要尽量煮久一点,入味了才更好吃
可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,涮鱼片和其他肉类蔬菜,就是酸菜鱼火锅啦。
酸菜鱼是四川菜中很出名的一道菜肴,拥有很多的忠实粉丝,虽然,每个人煮出来的味道可能都不是最正宗的,但其实吃起来差别还是不大的,还是酸酸辣辣十分好吃。
酸菜鱼怎么做才正宗好吃?
酸菜鱼是一道源自中国重庆的传统名菜,以其酸辣鲜香、鱼肉嫩滑而著称。要做出正宗好吃的酸菜鱼,需要精心挑选食材和掌握正确的烹饪技巧。以下是制作酸菜鱼的详细步骤:准备食材:首先,选择一条新鲜的草鱼或者黑鱼,这两种鱼肉质细嫩,适合做酸菜鱼。将鱼宰杀后,去鳞去内脏,洗净沥干。然后,将鱼头、鱼骨...
酸菜鱼超详细做法怎么做好吃
步骤1:酸菜洗净切块。步骤2:将蒜瓣切片、生姜切片、葱切葱段,泡椒切段。步骤3:黑鱼去掉头尾,从中部切开一分为二,用刀横切去除中间的鱼骨,将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。(剩余的鱼身切块,可以与鱼头鱼尾一起熬制汤底。)步骤4:鱼片用流水冲洗干净,让鱼片摸起来不是黏糊糊的,沥水放入碗中,调入盐20...
怎么做酸菜鱼才好吃?
首先,我们要先准备一条新鲜的草鱼,然后再准备一些调料。比如:酸菜,辣椒’花椒,老姜,蒜,葱,料酒,鸡精,盐(有川盐的用川盐更好)。第一步;把准备好的鱼,去掉鱼鳞,然后把鱼剖开,鱼头剁掉,鱼身切成块,再把鱼肉改刀切成片状,然后再找一个小碗,把切好的鱼片放入碗中,然后拿出一个鸡蛋...
酸菜鱼怎么做好吃又正宗?
选择鱼的时候,新鲜是关键。鱼肉要新鲜嫩滑,这样做出来的酸菜鱼才会鲜美无比。酸菜的处理很重要,要确保其清洁且酸味适中。烹饪过程中火候的掌握要精准,鱼片不宜煮得过久,以免影响口感。最后的增香步骤不可少,这能大大提升整道菜的风味。按照以上步骤,你可以在家尝试制作一道美味正宗的酸菜鱼。
酸菜鱼怎么做?
1、必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。2、整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。酸菜鱼的做法二:特色:鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口 原料...
酸菜鱼在家该怎么做才好吃呢?
相信喜欢下到川菜馆子吃饭的朋友往往都会点上一道酸菜鱼,酸菜鱼吃起来也是相当的美味可口,尤其是那风味独特的酸汤以及嫩滑的鱼片,确实能够更好的刺激个人的味蕾,那么在家里面该如何制作酸菜鱼才会更加好吃呢?酸菜鱼,顾名思义,这道菜当中必定是少不了的主要食材就是酸菜,在选择鱼肉食材的时候,我...
家常版酸菜鱼怎么做好吃?
家常版酸菜鱼是一道流行于中国的酸辣口味的鱼肉菜肴,主要原料是酸菜和鱼。这道菜以其鲜美的口感和独特的酸辣风味深受人们喜爱。下面是一种简化的家常版酸菜鱼的做法:【材料】草鱼或者黑鱼一条(约750克-1000克),去鳞去内脏洗净 酸菜200克(四川泡菜最佳)姜几片 蒜几瓣,切片 干辣椒适量 花椒适量...
酸菜鱼怎么做才好吃?
材料 草鱼800克,鱼酸菜1袋250克,生姜1小块,大蒜6粒,黄酒1\/2汤匙,白胡椒粉1\/3茶匙,鸡蛋清1\/2个,生粉1\/3汤匙,野山椒5个,干辣椒4个,花椒10粒,香菜1根,白芝麻1\/2汤匙,食用油,香葱2根,鸡精适量 做法 1、将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片。2、反复冲洗,至水清澈后沥...
酸菜鱼该怎么做才好吃?
酸菜鱼是一道流行于中国西南地区的特色菜肴,尤其在重庆和四川地区备受欢迎。这道菜以其酸辣鲜香、鱼肉嫩滑而著称。要想做出一道美味的酸菜鱼,不仅需要新鲜的食材,还需要精心的烹饪技巧。以下是制作酸菜鱼的详细步骤:准备食材:首先需要一条新鲜的草鱼或者黑鱼,一般选择1-1.5公斤左右的鱼,因为这样的...
酸菜鱼怎样做才好吃
1、把鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。2、锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨...
阮士胱氨: Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼.又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻.一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!
奎屯市13032751289: 酸菜鱼怎么做才好吃? - ?
阮士胱氨: 将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下.鱼片片薄一些.鱼排剁成的块.将鱼片用拌匀腌制15分钟.炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来,将好人家老坛酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可.
奎屯市13032751289: 有谁知道酸菜鱼怎样弄才好吃? ?
阮士胱氨: 鱼肉和骨头分开!鱼肉切片大小均匀,用盐.胡椒.蛋清.豆粉.白酒拌匀待用.!... 《不要放骨头汤即使要放就放还没有炖白的骨头汤,因为酸菜鱼要看见很清爽,而不...
奎屯市13032751289: 怎么做酸菜鱼比较好吃呢? - ?
阮士胱氨: 酸菜鱼的做法 原料:青鱼(草鱼)一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙. 步骤:1.把...
奎屯市13032751289: 酸菜鱼,怎么做好吃? - ?
阮士胱氨: 制法: 1.鲤鱼初加工取下头.脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用. 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用. 3.锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成.
奎屯市13032751289: 酸菜鱼怎么做才好吃?很想知道?
阮士胱氨: 酸菜鱼的做法很多啊,只要选用鲜活的草鱼和人家老坛酸菜鱼调料,随意你怎么做,做出来都好吃.
奎屯市13032751289: 酸菜鱼怎么做才好吃呢? - ?
阮士胱氨: 酸菜鱼原料: 草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(不过得挑选正宗四川老酸菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量...
奎屯市13032751289: 谁知道酸菜鱼要怎么做好吃??
阮士胱氨: 主料 : 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克.辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克. 制作方法: 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内...
奎屯市13032751289: 酸菜鱼要怎样做才好吃? - ?
阮士胱氨: 去市场买酸菜鱼佐料呀!里面有腌与料,调味料和酸菜.包装上面有操作方式很简单的,我用的是李记酸菜鱼佐料.
奎屯市13032751289: 酸菜鱼要怎么做才好吃啊 - ?
阮士胱氨: "照着这个菜谱做吧:1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟.2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、老恒和料酒熬煮约十分钟.3、倒入汤锅中烧沸,将...