家常酸菜鱼怎么做才能更鲜香？
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
在家里里做酸菜鱼并不太难，只是片鱼的时候有些麻烦，但是为了好吃的酸菜鱼，还是忍一忍吧，现在我把做酸菜鱼的方法教给你，希望对你有所帮助！
【酸菜鱼】
草鱼是做酸菜鱼的上选。顺着鱼骨片下整块鱼肉，鱼头，鱼尾，鱼脊骨斩成大块洗净备用，手法要干脆，手起刀落。
片鱼肉就要温柔一些，薄一些，斜刀片。草鱼是四大家鱼之一，肉质肥美，骨刺少，片的时候尽量薄。
片好的鱼片放少许精盐，三勺料酒，两勺淀粉抓匀腌十五分钟。
老坛酸菜切条，正常也是用刀片成片的，但是妈妈咬不动，所以按照我们家自己的做法了。
锅里放油烧热，少放一些猪油，猪油融化后，放姜片，葱丝炝锅，放入老坛酸菜，炒香，一定要炒到释放出香气。
炒香后添热水，水漫过酸菜，盖上锅盖，大火烧开。
烧开后把鱼头鱼尾放进汤内，开始吊汤底，盖上锅盖继续炖，开锅后改小火，炖五分钟。
汤底乳化变白，把炖好的鱼骨和酸菜捞出盛入盆中，锅内只剩鱼汤，把准备好的鱼片下入汤中，大火烧开。把鱼片和汤一起倒在鱼骨和酸菜上面。
把提前备好的花椒，葱花，葱末放在最上面，淋上热油，香味扑鼻而来
这道菜呢，不仅味道鲜美，营养价值也很高。护眼明目，美容养颜，越吃越瘦呢！
敲黑板说重点：
敲黑板说重点：
1 炒香酸菜后必须放热水，汤才会白，鱼汤才会更浓更香。
2 下鱼片时要小火，速度慢的把火关掉。鱼片易熟，如果开大火下的又太慢，开始下的己经柴了，刚下的还没熟呢。所以关火一次性下完鱼片，再开大火。
3 酸菜中有泡椒和辣味，我们家不太能吃辣，最后淋热油时没格外放干辣椒。如果你喜欢吃可以随意。
酸菜鱼要做的更香，我觉得一个是鱼肉的选择，一定要选肉质鲜美，少刺的鱼肉。第二个在于炒酸菜的火候，只有酸菜炒好了才会发出香味。
首先，把鱼切片，加入盐鸡精生抽，葱姜蒜料酒蛋清淀粉，搅拌均匀，起锅烧油下入葱姜把切好的酸菜放下去翻炒水分干，下入一碗开水，加入盐鸡精煮一下捞出，把鱼片放下去煮一分钟捞出和汤水一起倒进碗中，加入干辣椒蒜末葱花淋上热油就可以了，这样做的酸菜鱼超级香。
要买一条新鲜的鱼，把鱼清理干净，在炒几分钟加水炖上，待到鱼七分熟放入事先切好的酸菜，一锅酸菜鱼就做好了。
家常酸菜鱼有哪些简单的做法?
选择鱼时，新鲜的草鱼或黑鱼是不错的选择，鱼肉鲜嫩适合做酸菜鱼。酸菜的种类根据个人口味选择，四川泡菜酸辣味重，东北酸菜酸味纯正。腌制鱼肉时加入适量的料酒可以去腥增香。勾芡时要注意火候，避免汤汁过稠影响口感。如果喜欢吃辣，可以适量增加干辣椒的量，或者加入豆瓣酱增加麻辣味道。总之，这样一道美味...
如何在家做出美味的家常酸菜鱼?
酸菜的选择很重要，新鲜的酸菜味道更正宗。煮鱼片时不要过度搅拌，以免鱼片碎裂。浇油的步骤要小心，避免油溅出造成烫伤。综上所述，按照以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的家常酸菜鱼了。这道菜的关键在于酸菜的选择和鱼的新鲜度，只要这两点把握好，做出来的酸菜鱼一定会酸爽开胃，鱼肉鲜嫩。
酸菜鱼的做法大全家常菜
酸菜鱼 开胃 防癌 活血 用料 主料 花鲢1300克 酸菜1块 辅料 姜 1个 蒜 5瓣 黄豆酱 1勺 泡椒4粒 葱 50克 酸菜鱼的做法 1.备好食材 2.鱼加入豆粉料酒盐腌制5分钟 3.锅中倒油先炸鱼头 4.在炸鱼肉 5.然后捞出 6.炒酸菜姜蒜辣椒等 7.加黄豆酱炒香 8.加2碗水烧香 9.加入猪肉 10.让...
家常酸菜鱼简单做法
7、鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中，筷子将鱼片一片一片地放入锅中。注意要尽量一片一片地放，这样可以避免鱼片粘连在一起，使每一片鱼片都受热均匀。调入盐4g，煮至所有鱼片都变白熟透即可关火。8、另起锅烧油，油热后将其淋到酸菜鱼上，香喷喷的酸菜鱼就做好了。鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美开胃，...
家常正宗酸菜鱼怎么做,正宗酸菜鱼的3种做法
一、重庆正宗酸菜鱼的做法 野山椒，郫县豆瓣酱，青葱，鸡蛋，胡椒粉，花椒粉，盐，猪油，花椒，辣椒，淀粉，油。酸菜，鲢鱼，泡椒，姜蒜，1、鱼处理好后片出鱼片，鱼骨剁成段，加入生粉，盐，花椒粉，鸡蛋拌匀腌20分钟;2、酸菜也剁一剁成小片，葱姜蒜切好待用;3、炒锅中放油，加入少许猪油，然后...
怎样做酸菜鱼家常做法
请点击输入图片描述 姜1块 请点击输入图片描述 干辣椒3-4颗 请点击输入图片描述 白芝麻1小把 请点击输入图片描述 小葱3-5根 请点击输入图片描述 蒜1头 请点击输入图片描述 大葱1段 辅料 酸椒汁 3汤匙（45克）料酒 2汤匙 食用油 1大勺 淀粉 1汤匙（15克）花椒 1小把 家常酸菜鱼的做法 1.备...
酸菜鱼怎么做 家常做法
酸菜鱼家常做法如下：工具\/原料：鱼一条、酸菜适量、油适量、豆腐少许、耗油少许、干辣椒适量、葱姜蒜适量、料酒适量、胡椒粉少许、花椒少许。1、新鲜鲤鱼一条，宰杀清洗干净，用刀片成片放入碗中，放入少许胡椒粉，盐和适量料酒抓匀。2、豆腐切成小块备用。3、酸菜用清水洗净切成细长条。4、准备好八角...
酸菜鱼的家常做法是怎样的?
鱼片下锅时，水一定要开，这样鱼片才会立刻收紧，保持嫩滑。酸菜的处理很重要，要洗净并处理好酸味，以免影响最终的口味。炒酸菜时，可以根据个人口味调整辣椒的量，喜欢更辣的可以适当增加。煮鱼片的时间不宜过长，以免鱼肉变老。总之，酸菜鱼的家常做法并不复杂，但要做得美味，还需要一些小技巧和细心...
家常菜酸菜鱼的做法
酸菜鱼的多种做法 酸菜鱼怎么做好吃 酸菜鱼是很多人喜爱的一道家常菜，而且做酸菜鱼的鱼也可以根据个人的喜好选择，没有规定今天为大家整理了几种做酸菜鱼的方法，挑上你爱吃的那种快去试试吧01清汤酸菜鱼 制作主料；正宗酸菜鱼是一道四川名菜，味道酸辣可口，非常下饭，在夏天还可以用来下啤酒正宗酸菜鱼...
酸菜鱼的家常做法是什么?
酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~
掌所丝萸： 酸菜鱼的做法一: 材料: 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法: 1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,...
汉沽区18635522911： 酸菜鱼怎么做才好吃? - ？
掌所丝萸： 做好酸菜鱼的关键: 1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍 2、 制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜...
汉沽区18635522911： 家常酸菜鱼的做法怎么才好吃 - ？
掌所丝萸： 步骤 酸菜鱼的做法步骤11.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净 酸菜鱼的做法步骤22.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块 酸菜鱼的做法步骤33.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片 酸菜鱼的做法步骤44.如图准备好葱段...
汉沽区18635522911： 怎么才能做出香美的酸菜鱼? - ？
掌所丝萸： 正宗四川酸菜鱼做法; 四川的酸菜鱼有菜也有汤,连吃带喝,十分解馋,是几乎所有四川餐厅的看家菜之一,但是在家里怎么做酸菜鱼却不是人人都会的,不过没关系,酸菜鱼的做法其实还是蛮简单的,下面我就给大家讲讲酸菜鱼的具体做法,...
汉沽区18635522911： 酸菜鱼怎么做才味美？
掌所丝萸： 用爱做、心中有爱就行
汉沽区18635522911： 酸菜鱼的做法 - ？
掌所丝萸： 主料:草鱼500g、酸菜300g辅料:油适量、盐适量、剁椒适量、青蒜适量、料酒适量、姜适量 1、备料草鱼,青蒜,剁椒,酸菜. 2、将鱼片好,用细盐水泡洗再控水备用. 3、另起锅加姜爆香,再将鱼头鱼骨下锅炒香. 4、划开鱼骨鱼头,将酸菜下锅炒至出味. 5、再加入清水及细盐调味. 6、煮至汤底大开食材出味后,将片好的鱼片下锅. 7、烫至鱼片熟后转至在钵子锅里. 8、再加入适量剁椒及青蒜提味. 9、最后再淋上响油即可. 10、这样子一份香辣的剁椒酸菜鱼就完成了.
汉沽区18635522911： 酸菜鱼怎么做? - ？
掌所丝萸： 草鱼或者鲤鱼,酸菜一棵 做 法: 1、鱼收拾干净之后,去鱼头,把鱼肉片下来切成小片.鱼骨砍成小段.如果锅不大,可以把鱼头留着以后做鱼头汤.如果锅够大,可以把鱼头也一起做了. 2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌,鱼片单独另放也...
汉沽区18635522911： 怎么做酸菜鱼呢？
掌所丝萸： 酸菜鱼的制作材料: 主料:1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味.2,泡酸菜约半斤,切丝.3,泡辣椒八个,切碎.4,花椒约二十粒.5,老姜一小块,切片.6,蒜半个,切片.7,葱四棵,切碎.8,料酒两匙.9,鸡精...
汉沽区18635522911： 酸菜鱼怎么做才好吃?？
掌所丝萸： 用料:活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克. 制法: 1.鲤鱼初加工取下头.脊骨,然后将...
汉沽区18635522911： 家常酸菜鱼最正宗做法,家常酸菜鱼怎么做好吃 - ？
掌所丝萸： 用料1酸菜 鱼 姜 蒜 干辣椒 大葱 料酒 胡椒粉 用料2 (腌鱼)鸡蛋 料酒 淀粉 将做法保存到手机 步骤 1 备好材料步骤 2 鱼洗净去头尾,黑膜刮干净步骤 3 用厨房纸擦干净粘液步骤 4 沿着鱼脊背骨头切入,将鱼分成两半步骤 5 其中一片带有...
