家常酸菜鱼怎么做才能更鲜香?
Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻。一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!
在家里里做酸菜鱼并不太难,只是片鱼的时候有些麻烦,但是为了好吃的酸菜鱼,还是忍一忍吧,现在我把做酸菜鱼的方法教给你,希望对你有所帮助!
【酸菜鱼】
草鱼是做酸菜鱼的上选。顺着鱼骨片下整块鱼肉,鱼头,鱼尾,鱼脊骨斩成大块洗净备用,手法要干脆,手起刀落。
片鱼肉就要温柔一些,薄一些,斜刀片。草鱼是四大家鱼之一,肉质肥美,骨刺少,片的时候尽量薄。
片好的鱼片放少许精盐,三勺料酒,两勺淀粉抓匀腌十五分钟。
老坛酸菜切条,正常也是用刀片成片的,但是妈妈咬不动,所以按照我们家自己的做法了。
锅里放油烧热,少放一些猪油,猪油融化后,放姜片,葱丝炝锅,放入老坛酸菜,炒香,一定要炒到释放出香气。
炒香后添热水,水漫过酸菜,盖上锅盖,大火烧开。
烧开后把鱼头鱼尾放进汤内,开始吊汤底,盖上锅盖继续炖,开锅后改小火,炖五分钟。
汤底乳化变白,把炖好的鱼骨和酸菜捞出盛入盆中,锅内只剩鱼汤,把准备好的鱼片下入汤中,大火烧开。把鱼片和汤一起倒在鱼骨和酸菜上面。
把提前备好的花椒,葱花,葱末放在最上面,淋上热油,香味扑鼻而来
这道菜呢,不仅味道鲜美,营养价值也很高。护眼明目,美容养颜,越吃越瘦呢!
敲黑板说重点:
敲黑板说重点:
1 炒香酸菜后必须放热水,汤才会白,鱼汤才会更浓更香。
2 下鱼片时要小火,速度慢的把火关掉。鱼片易熟,如果开大火下的又太慢,开始下的己经柴了,刚下的还没熟呢。所以关火一次性下完鱼片,再开大火。
3 酸菜中有泡椒和辣味,我们家不太能吃辣,最后淋热油时没格外放干辣椒。如果你喜欢吃可以随意。
酸菜鱼要做的更香,我觉得一个是鱼肉的选择,一定要选肉质鲜美,少刺的鱼肉。第二个在于炒酸菜的火候,只有酸菜炒好了才会发出香味。
首先,把鱼切片,加入盐鸡精生抽,葱姜蒜料酒蛋清淀粉,搅拌均匀,起锅烧油下入葱姜把切好的酸菜放下去翻炒水分干,下入一碗开水,加入盐鸡精煮一下捞出,把鱼片放下去煮一分钟捞出和汤水一起倒进碗中,加入干辣椒蒜末葱花淋上热油就可以了,这样做的酸菜鱼超级香。
要买一条新鲜的鱼,把鱼清理干净,在炒几分钟加水炖上,待到鱼七分熟放入事先切好的酸菜,一锅酸菜鱼就做好了。
家常酸菜鱼有哪些简单的做法?
选择鱼时,新鲜的草鱼或黑鱼是不错的选择,鱼肉鲜嫩适合做酸菜鱼。酸菜的种类根据个人口味选择,四川泡菜酸辣味重,东北酸菜酸味纯正。腌制鱼肉时加入适量的料酒可以去腥增香。勾芡时要注意火候,避免汤汁过稠影响口感。如果喜欢吃辣,可以适量增加干辣椒的量,或者加入豆瓣酱增加麻辣味道。总之,这样一道美味...
如何在家做出美味的家常酸菜鱼?
酸菜的选择很重要,新鲜的酸菜味道更正宗。煮鱼片时不要过度搅拌,以免鱼片碎裂。浇油的步骤要小心,避免油溅出造成烫伤。综上所述,按照以上步骤,你就可以在家轻松做出美味的家常酸菜鱼了。这道菜的关键在于酸菜的选择和鱼的新鲜度,只要这两点把握好,做出来的酸菜鱼一定会酸爽开胃,鱼肉鲜嫩。
酸菜鱼的做法大全家常菜
酸菜鱼 开胃 防癌 活血 用料 主料 花鲢1300克 酸菜1块 辅料 姜 1个 蒜 5瓣 黄豆酱 1勺 泡椒4粒 葱 50克 酸菜鱼的做法 1.备好食材 2.鱼加入豆粉料酒盐腌制5分钟 3.锅中倒油先炸鱼头 4.在炸鱼肉 5.然后捞出 6.炒酸菜姜蒜辣椒等 7.加黄豆酱炒香 8.加2碗水烧香 9.加入猪肉 10.让...
家常酸菜鱼简单做法
7、鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中,筷子将鱼片一片一片地放入锅中。注意要尽量一片一片地放,这样可以避免鱼片粘连在一起,使每一片鱼片都受热均匀。调入盐4g,煮至所有鱼片都变白熟透即可关火。8、另起锅烧油,油热后将其淋到酸菜鱼上,香喷喷的酸菜鱼就做好了。鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美开胃,...
家常正宗酸菜鱼怎么做,正宗酸菜鱼的3种做法
一、重庆正宗酸菜鱼的做法 野山椒,郫县豆瓣酱,青葱,鸡蛋,胡椒粉,花椒粉,盐,猪油,花椒,辣椒,淀粉,油。酸菜,鲢鱼,泡椒,姜蒜,1、鱼处理好后片出鱼片,鱼骨剁成段,加入生粉,盐,花椒粉,鸡蛋拌匀腌20分钟;2、酸菜也剁一剁成小片,葱姜蒜切好待用;3、炒锅中放油,加入少许猪油,然后...
怎样做酸菜鱼家常做法
请点击输入图片描述 姜1块 请点击输入图片描述 干辣椒3-4颗 请点击输入图片描述 白芝麻1小把 请点击输入图片描述 小葱3-5根 请点击输入图片描述 蒜1头 请点击输入图片描述 大葱1段 辅料 酸椒汁 3汤匙(45克)料酒 2汤匙 食用油 1大勺 淀粉 1汤匙(15克)花椒 1小把 家常酸菜鱼的做法 1.备...
酸菜鱼怎么做 家常做法
酸菜鱼家常做法如下:工具\/原料:鱼一条、酸菜适量、油适量、豆腐少许、耗油少许、干辣椒适量、葱姜蒜适量、料酒适量、胡椒粉少许、花椒少许。1、新鲜鲤鱼一条,宰杀清洗干净,用刀片成片放入碗中,放入少许胡椒粉,盐和适量料酒抓匀。2、豆腐切成小块备用。3、酸菜用清水洗净切成细长条。4、准备好八角...
酸菜鱼的家常做法是怎样的?
鱼片下锅时,水一定要开,这样鱼片才会立刻收紧,保持嫩滑。酸菜的处理很重要,要洗净并处理好酸味,以免影响最终的口味。炒酸菜时,可以根据个人口味调整辣椒的量,喜欢更辣的可以适当增加。煮鱼片的时间不宜过长,以免鱼肉变老。总之,酸菜鱼的家常做法并不复杂,但要做得美味,还需要一些小技巧和细心...
家常菜酸菜鱼的做法
酸菜鱼的多种做法 酸菜鱼怎么做好吃 酸菜鱼是很多人喜爱的一道家常菜,而且做酸菜鱼的鱼也可以根据个人的喜好选择,没有规定今天为大家整理了几种做酸菜鱼的方法,挑上你爱吃的那种快去试试吧01清汤酸菜鱼 制作主料;正宗酸菜鱼是一道四川名菜,味道酸辣可口,非常下饭,在夏天还可以用来下啤酒正宗酸菜鱼...
酸菜鱼的家常做法是什么?
酸菜鱼应该怎么做?快来get吧~
掌所丝萸: 酸菜鱼的做法一: 材料: 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法: 1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,...
汉沽区18635522911: 酸菜鱼怎么做才好吃? - ?
掌所丝萸: 做好酸菜鱼的关键: 1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍 2、 制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜...
汉沽区18635522911: 家常酸菜鱼的做法怎么才好吃 - ?
掌所丝萸: 步骤 酸菜鱼的做法步骤11.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净 酸菜鱼的做法步骤22.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块 酸菜鱼的做法步骤33.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片 酸菜鱼的做法步骤44.如图准备好葱段...
汉沽区18635522911: 怎么才能做出香美的酸菜鱼? - ?
掌所丝萸: 正宗四川酸菜鱼做法; 四川的酸菜鱼有菜也有汤,连吃带喝,十分解馋,是几乎所有四川餐厅的看家菜之一,但是在家里怎么做酸菜鱼却不是人人都会的,不过没关系,酸菜鱼的做法其实还是蛮简单的,下面我就给大家讲讲酸菜鱼的具体做法,...
汉沽区18635522911: 酸菜鱼怎么做才味美?
掌所丝萸: 用爱做、心中有爱就行
汉沽区18635522911: 酸菜鱼的做法 - ?
掌所丝萸: 主料:草鱼500g、酸菜300g辅料:油适量、盐适量、剁椒适量、青蒜适量、料酒适量、姜适量 1、备料草鱼,青蒜,剁椒,酸菜. 2、将鱼片好,用细盐水泡洗再控水备用. 3、另起锅加姜爆香,再将鱼头鱼骨下锅炒香. 4、划开鱼骨鱼头,将酸菜下锅炒至出味. 5、再加入清水及细盐调味. 6、煮至汤底大开食材出味后,将片好的鱼片下锅. 7、烫至鱼片熟后转至在钵子锅里. 8、再加入适量剁椒及青蒜提味. 9、最后再淋上响油即可. 10、这样子一份香辣的剁椒酸菜鱼就完成了.
汉沽区18635522911: 酸菜鱼怎么做? - ?
掌所丝萸: 草鱼或者鲤鱼,酸菜一棵 做 法: 1、鱼收拾干净之后,去鱼头,把鱼肉片下来切成小片.鱼骨砍成小段.如果锅不大,可以把鱼头留着以后做鱼头汤.如果锅够大,可以把鱼头也一起做了. 2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌,鱼片单独另放也...
汉沽区18635522911: 怎么做酸菜鱼呢?
掌所丝萸: 酸菜鱼的制作材料: 主料:1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味.2,泡酸菜约半斤,切丝.3,泡辣椒八个,切碎.4,花椒约二十粒.5,老姜一小块,切片.6,蒜半个,切片.7,葱四棵,切碎.8,料酒两匙.9,鸡精...
汉沽区18635522911: 酸菜鱼怎么做才好吃??
掌所丝萸: 用料:活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克. 制法: 1.鲤鱼初加工取下头.脊骨,然后将...
汉沽区18635522911: 家常酸菜鱼最正宗做法,家常酸菜鱼怎么做好吃 - ?
掌所丝萸: 用料1酸菜 鱼 姜 蒜 干辣椒 大葱 料酒 胡椒粉 用料2 (腌鱼)鸡蛋 料酒 淀粉 将做法保存到手机 步骤 1 备好材料步骤 2 鱼洗净去头尾,黑膜刮干净步骤 3 用厨房纸擦干净粘液步骤 4 沿着鱼脊背骨头切入,将鱼分成两半步骤 5 其中一片带有...