东北的蒸粘豆包,豆馅如何调制更甜糯呢?
做粘豆包少不了的是豆沙馅儿了,一提到红豆沙,很多朋友都不陌生,甚至到了非常喜欢吃的程度,就像本人,怎么吃都不腻,不过从来没有买过,都是自己在家做,将煮好的红豆沙放冰箱冷冻起来,平时做豆沙包、粘豆包、豆沙饼、豆沙千层糕等,用起来特别方便,而且比买来的吃着豆香更浓郁,口感更棉沙,还安全卫生。
红枣红糖豆沙▲
对于红豆沙有如此之爱,又喜欢自己在家做的本人,自然对哪种豆子更适合做豆沙会有研究。要想做出绵软甜沙、豆香浓郁的红豆沙,第一步必须选对豆子。不同的红豆做出的豆沙,不但耗时不同,口感也有很大的差别。
红豆的种类有很多(这里泛指表皮红色的豆子),从外观上看有大、中、小、圆的、扁的等等,但是,用于做豆沙馅儿的豆子,皮厚的不适合,因为不但不容易煮烂,而且豆皮还影响口感;淀粉含量少的豆子也不适合,淀粉含量少,出沙率低,做出的豆沙口感不绵软。就像绿豆和黄豆哪个适合做豆沙?当然选择淀粉含量高的绿豆了,同样是豆子,营养成分不一样,用处不同,做出的食品口感也不一样。
花豆▲
这种豆子,它的表皮带有红白花纹,个头介于大红芸豆和小红豆之间,在我们老家都称它为“爬豆”,中文学名叫花豆,又名肾豆,因其形状如人体肾脏、全身布满红色经络花纹而得名,是古代朝廷的贡品,因此又叫“皇帝豆”、“圣豆”,具有祛湿、补血、健胃、强肾、养颜防衰老等作用。
花豆▲
花豆皮薄,不但特别容易煮烂,而且不用打浆或过滤豆皮也不影响细腻的口感,这是其它红豆沙所不能达到的,而且,因其淀粉含量比一般豆子高,口感会比其它红豆做的豆沙更沙甜绵软,是非常适合用来煮粥或是做甜汤稀饭和点心的豆沙馅料。另外,在2012年的《食品科学》一书中还写到,肾豆是一种低脂、高蛋白、高矿物含量的优质食物资源,它与一般豆类一样富含蛋白质和多种维生素,其独特之处是味道十分鲜美,口感面、嫩、鲜、粉,通过各种煮食豆类口感对比试验,花豆名列第一。
红枣红糖豆沙▲
所以,做豆沙不要选错豆子,这种肾豆才是做红豆沙的首选,选好豆子,是做美味豆沙的关键一步。
平时煮豆沙时,健身生活经常还会选用红糖,有时也会放几颗红枣进去,因为花豆皮薄,这样经过简单的煮制红豆沙,香甜绵密又滋补。下面将具体做法分享给朋友们。
【红枣红糖豆沙】
所需食材:花豆500g、红枣7粒、红糖100g
食材说明:花豆最好选当年收的,最次也要隔年,而且无虫咬、颗粒饱满的花豆;红糖和红枣的量可根据个人喜好,喜欢甜度高就多放一些。
制作过程:
1、首先挑出花豆中可能掺杂的石子儿和一些干瘪的豆子,然后用清水多淘洗几遍;把红枣也清洗干净。
清洗花豆▲
2、将洗净的花豆和红枣一起放入煮锅中,加入清水,水的量要没过花豆至少三厘米的高度,然后盖上盖子,大火烧开,烧开后三分钟即可关火焖十分钟左右。
红枣、花豆一起放入锅中加水▲
3、等揭开盖子的时候会是下面这种情况,已经看不到水了,而花豆已经吸饱了水变得胖乎乎。此时,用勺子翻开看一下,底部还有很多汤汁。
煮开焖制过的花豆▲
4、取出红枣,把红糖加进去。
加入红糖▲
5、将红枣的皮剥掉,再取出枣核,然后放回锅中,搅拌均匀继续中小火煮制。
加入去皮去核的红枣▲
6、等花豆煮到用手轻轻一碾就出沙,锅中的水已快收干时即可关火。如果锅中还有很多汤汁儿,就要再多煮一会。
花豆熟后碾压出沙▲
7、取一个勺子或者擀面杖,直接将煮熟的花豆捣压成细腻的豆沙泥即可,香甜绵软的红豆沙就做好了。
红枣红糖豆沙▲
这样用肾豆做的红豆沙,无需用破壁机搅打再放油炒制,节省时间还不含油,而且,特别香甜绵软,花豆的清香、红枣的甜香,还夹杂着红糖浓郁的甜,相信您也会忍不住直接吃上几口,哈哈……。
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首先要把红豆隔锅蒸熟之后,再把它放到冰箱里冷冻,红豆可以放入适当的白糖,喜欢甜的可以放多一些然,然而第二天把豆馅包到皮上然后大火蒸熟,这样的豆馅就会更香糯。
大家在做粘豆包或者做其他的面食的时候,加了酵母粉的,最好进行两次发酵。一时为了让酵母更加均匀地分布在面团里,而是为了让做出来的面食更加的松软。黏豆包别看起来步骤这么多,其实简单来说,就是做馅心和做面皮。然后把馅心包在面皮里,上锅一蒸,粘豆包就大功告成了。
东北正宗粘豆包的做法
- 这个方法是我自己根据吃过比较好吃的豆包琢磨出来的,本来是写给自己,没想到意外的这么多厨友收藏跟做,看了评论,确实很多地方不足,接受批评,更谢谢大家的鼓励和支持。中式面点更多的是根据自己的口味调整,外面卖的手工点心也都是一家一个样,不要过于在意比如有糖没糖好不好吃的,爱甜可以蘸糖吃也可以自己馅里加点糖呀,最后祝大家愉快!
- 将大黄米面/江米面与少许面粉混合,加面粉是为了豆包更筋道有型,千万不要放很多,一小丢丢就可以了,大概8:1?差不多吧
- 适量开水倒入面粉,和成面团,面团要抓起不散、不稀。不断揉面,会筋道。醒面一小时左右
- 红豆煮好
- 空锅熬成豆沙,要有一些颗粒感
取一小团面,将豆馅包入。包时豆包顶部和底部面要厚一点,底部粘上苏子叶冷水上锅蒸十分钟左右。掌握火候很重要,千万不要时间长,不然就全塌陷了
东北粘豆包做法
6、将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时;7、揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团,一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢;8、将面团收口向下,两手将面团旋转团圆即可;9、锅中水开后,放入包好的粘豆包,蒸十五分钟左右即可。10、火不要太大,蒸的时间不要太...
东北的蒸粘豆包,豆馅如何调制更甜糯呢?
就像本人,怎么吃都不腻,不过从来没有买过,都是自己在家做,将煮好的红豆沙放冰箱冷冻起来,平时做豆沙包、粘豆包、豆沙饼、豆沙千层糕等,用起来特别方便,而且比买来的吃着豆香更浓郁,口感更棉沙,还安全卫生。
东北粘豆包的正宗做法是什么?
包制豆包:取一个面剂子,用擀面杖擀成圆饼状,中间略厚,边缘略薄。然后将一个豆沙馅球放在面皮中央,将面皮四周往中间捏合,捏紧封口。发酵:将包好的豆包摆放在撒有干面粉的托盘上,保持一定间距,盖上湿布,再次发酵约30分钟,直到豆包体积略微膨胀。烹饪:在锅中加入适量的食用油,烧热后将豆包...
东北的粘豆包很有名,自己在家如何制作同款粘豆包?
粘豆包是用黄米面制作的,制作方法是先取一部分黄米面或玉米面,用开水烫熟,然后再加入黄米粉,和成稍微偏硬一点儿的面团,放到温暖的地方发酵,发酵后的面团多揉一揉,排出里面的气体,然后揪出大小合适的面剂子,用手团圆后在中间按压出凹槽,填入红豆沙,全部做好摆入蒸锅,热水上锅蒸二十分钟左右...
东北农村怎样蒸粘豆包
粘豆包具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:糯米面 170克、玉米面 130克、白糖 10克、开水 适量、甜蜜豆 适量。1、第一步准备面粉。2、开水烫面。3、和好醒至半天。4、准备甜蜜豆。5、分成小份。6、包上蜜豆放入锅中。7、冷水上锅,开火上汽蒸15分钟即可。8、然后取出,这样就已经可以食用了...
蒸粘豆包是水开之后再放豆包吗
粘豆包是东北的一种特色美食,它吃起来香糯可口,营养价值高,适量食用对身体有一定好处,很多人都会经常蒸粘豆包吃。蒸粘豆包一般都是等水开之后上锅蒸,大概蒸15-20分钟就可以吃了。蒸粘豆包是水开之后再放豆包吗 水开之后上锅蒸。把水倒进锅里。水烧开后,把裹着糯米粉的豆袋放进锅里。豆袋...
正宗的东北粘豆包怎么做?
东北粘豆包,又称豆沙包或豆馅包,是中国东北地区特有的一种传统面点,以其软糯甜香、馅料丰富而受到人们的喜爱。制作正宗的东北粘豆包需要一定的技巧和耐心,以下是详细的制作步骤:材料准备:高筋面粉:500克 酵母粉:5克 白糖:50克 温水:适量 红豆沙馅:适量(根据个人口味可以调整)食用油:适量...
粘豆包蒸多久才会熟 粘豆包蒸多久可以熟
把握时机,把握温度 蒸制粘豆包时,时间和温度密不可分。时间过短,粘豆包内馅无法充分加热,口感偏生;时间过长,外皮容易变得软烂,失去弹性。因此,把握好蒸制时机至关重要。普通锅蒸:冷水上锅,旺火蒸至水沸腾,转中火继续蒸15-20分钟即可。电饭煲蒸:在电饭煲内胆中加入适量水,放入蒸架,将粘...
东北粘豆包用冻豆馅包行吗
冻豆泡软后,就可以开始做馅了。将泡软的冻豆放入料理机中,加入适量的糖和水,打成细腻的豆沙。如果喜欢口感更细腻,可以过一下筛。有了细腻的豆沙,就可以开始包粘豆包了。粘豆包的包法很简单,和包饺子差不多。包好后,上锅蒸熟,大概需要20分钟左右。出锅后,香喷喷的粘豆包就做好了。用冻豆...
关于粘豆包,你对它了解多少?
粘豆包是用粘米面,确切地说是用大黄米研磨而成的面粉,经发酵后包上自己用花豆煮好的豆沙馅儿蒸制作而成,咬一口粘糯劲道,并带有浓郁的豆香儿,非常美味,是东北地区的特色美食,而且,过去往往是在过年的时候才能吃上。所以说,七、八十年代的朋友,尤其东北朋友,大多对粘豆包都不陌生,而且,在...
印中治咳: 主料 黄米面500g 大米面或白面100g 芸豆或红豆300g 白糖适量 酵母适量 正宗东北粘豆包的做法步骤 正宗东北粘豆包的做法图解11. 所有材料的合影一张,另外还有白糖.正宗东北粘豆包的做法图解22. 5:1的黄米面和大米面(这里买不到用面粉...
绥棱县15533021387: 东北正宗粘豆包怎么做 - ?
印中治咳: 用料 大黄米面或江米面 适量 豆馅 适量 开水 适量 酵母粉 适量 面粉 少许 苏子叶 东北正宗粘豆包的做法 把酵母粉温水化开 将大黄米面/江米面与少许面粉混合,加面粉是为了豆包更筋道有型,千万不要放很多,一小丢丢就可以了,大概8:1?差不...
绥棱县15533021387: 东北农村正宗的粘豆包是怎么做的? - ?
印中治咳: 粘豆包是满族食品哦~ 原料: 黄米面、干面粉,红小豆、发酵粉,白糖、桂花酱适量. 做法: 1、将黄米面放入盆中,加入60度水温的水300g,将其和成面团(略软些),待凉后,把发酵粉用水懈开,再加入干面粉,倒入黄米面中和匀,饧几个小时; 2、红豆淘洗干净,放入高压锅中压15分钟,压好后开盖加入白糖、少许素油,用力将红豆捣碎,放入适量桂花酱搅拌成豆沙. 3、将面团取出下剂,包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可.
绥棱县15533021387: 江米面粘豆包怎么做 - ?
印中治咳: 糯米面粉、红芸豆、白糖、盐、玉米面 做法 1、红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时. 2、煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放...
绥棱县15533021387: 怎样蒸东北黏豆包 - ?
印中治咳: 做粘豆包可以用粘玉米面,也可以用糯米面或黄米面,用的糯米面和玉米面的比例是1:1,如果喜欢粘一点的可以用1.5:1,粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆,现在也常用红小豆来做,煮熟豆子加糖捣成陷,攥成丸子大小,用发酵好的面包馅,蒸15至20分钟,即成,蒸的时候摆放可亲密无间,但装盘时要用小竹板蘸开水分开.
绥棱县15533021387: 粘豆包怎么做 - ?
印中治咳: 我是东北的 给你些建议.食材:黏米(俗称'迷子')面,豆子(一般为芸豆).准备工作:黏米面和好发酵;芸豆煮熟杵碎(即豆沙,爱吃甜食的可以放些糖精);做法:豆沙馅,将晾凉的豆沙馅用手团城圆球状放入冰箱冷冻.将豆沙取适量发酵好的黏米面,用双手团成圆球状,然后用双手手手掌压成圆饼状,然后取豆沙馅一个放在压好的黏米饼上,然后使饼包住豆沙馅,再团得光滑圆润一些,这样一个粘豆包就包好了.放入蒸笼中蒸熟.食用时可与咸菜搭配食用,不过豆包吃多了胃会不舒服(俗称烧心).
绥棱县15533021387: 粘高粱米面怎么做粘豆包 - ?
印中治咳: 1首先要用开水和面,先和75%左右.和好后再加剩余的25%一起和,如果干可适当加些温水.盖上盖子松弛10小时以上.2松弛好的面分成同样大小的剂子,把剂子用手压成面饼放入豆沙馅包成豆包状即可.3把每个豆包底下放一个苏叶摆放在笼屉上(没有苏叶,用屉布也可以)4蒸锅上汽后放入笼屉蒸20分钟左右即可.如果还是不明白可以淘宝店铺搜索大东北小锦州联系客服,她会告诉你的.
绥棱县15533021387: 粘豆包怎么做的??
印中治咳: 粘豆包的制作流程:第1步:提前一天浸泡红小豆.第2步:锅中加适量水煮红小豆.第3步:红小豆煮到用手一捏就碎捞出.第4步:大枣去核儿切成小块,并与红小豆拌匀,再依个人口味加入白糖.第5步:拌上适量的江米面.第6步:取适量攥成紧实一些的团,表面再裹上一层江米面.第7步:放入蒸锅蒸25分钟左右即可.下面是做好后的样子.
绥棱县15533021387: 糯米粘豆包要怎么做才好吃 - ?
印中治咳: 主料 糯米粉 500g辅料 开水 适量 温水 适量 自制木糖醇红豆馅 适量步骤1.糯米粉倒入盆中2.用适量沸水烫三分之二的面3.干酵母0.8克4.加入少许温水化开5.烫好的面晾到不烫手约30多度;倒入烫好的面中,并揉匀,和成偏硬一点的面团...
绥棱县15533021387: 怎样蒸粘豆包?
印中治咳: 在蒸笼上我们是可以放上些菜叶,这样就是不容易沾住,然后就是用中火煮30分钟,熟了之后口感又软又糯,吃起来也是很诱人.