关于粘豆包，你对它了解多少？

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一提起粘豆包，很大朋友会想到过年。粘豆包是用粘米面，确切地说是用大黄米研磨而成的面粉，经发酵后包上自己用花豆煮好的豆沙馅儿蒸制作而成，咬一口粘糯劲道，并带有浓郁的豆香儿，非常美味，是东北地区的特色美食，而且，过去往往是在过年的时候才能吃上。所以说，七、八十年代的朋友，尤其东北朋友，大多对粘豆包都不陌生，而且，在父母的耳濡目染下，基本都会做。

【东北粘豆包】

所需食材：黄米面500g、玉米面（细）150g、红豆沙200g

食材说明：因为每人买到的黄米面粘性不同，粘性越大越好，本人买的这种黄米面特别的粘，如果不掺玉米面就做不成粘豆包。如果感觉您的黄米面不是很粘，就不用掺玉米面了，如果拿不准面的粘性，可以少和点儿试探一下，但是，掺进的玉米面最好买细腻的；关于豆沙馅儿的制作，就不在这里阐述了，可翻看上一篇文章：什么样的豆子最适合做豆沙。

制作过程：

1、用开水烫面。将玉米面放入大盆中，边倒热水边搅拌，搅拌至没有干粉的状态即可。因为不管多细的玉米面，如果不用开水烫，吃的时候都会有粗糙感。（如果不掺玉米面的话，黄米面至多也要烫二分之一，这样做出的豆包口感更粘糯细腻。）。

2、不放酵母自然发酵。接着趁热倒入黄米面，如果感觉烫手先用筷子搅拌，等稍微不烫手时和成中等硬度的面团，盖上盖子，放到温暖的地方自然发酵，和好的面团发酵了才更粘糯好吃。很多朋友问：不用酵母能发起来吗？其实，完全不用这个担心。

3、面发好的状态。北方室内有暖气，一般十二个小时面就发好了，发好的面团表面会有裂纹，翻开里面很蓬松。

4、捶揉排气。很关键的一步来了：发好的面团一定要用拳头多揉捶几分钟，让面团的组织更紧密，这是粘豆包劲道弹牙最关键的一步，一定反复揉捶几分钟。如果不着急蒸，揉完后在低温的地方再放几个小时，口感会更好，但蒸之前也要多揉一会儿。

5、包豆沙馅儿。面团揉搓好后开始包豆沙了。揪出大小合适的面团，用手团圆，再用拇指边旋转边按压出凹槽，填满豆沙馅儿，然后用手的虎口收口，再次团圆，为了防止蒸熟后豆包形状下榻，可做出圆柱的形状。

6、垫上苏子叶、玉米皮或防粘的笼布，摆入蒸屉。注意，如果你用的是笼布，摆豆包生胚时最好中间要有些距离，否则熟后会粘在一起，如果用玉米皮或苏子叶就不用这个担心了（夏天吃鲜玉米的时候，记得把玉米皮留下来晾干，比蒸笼布好用多了）。

7、开水后上蒸锅蒸。蒸锅中加足水，水开后再把豆包生胚放蒸锅上，中火蒸25分钟即可关火，然后再焖三分钟开盖。

这样一锅粘糯劲道的黄米面粘豆包就做好了，只要掌握了上面这些方法，做出的黄米面粘豆包劲道粘糯又弹牙。

——总结：——

1. 黄米面和之前要用开水烫，如果掺玉米面，就先把玉米面用滚开的水烫熟，再趁热倒入黄米面。
2. 和好的黄米面一定要让它发酵，发酵好的黄米面吃起来口感更软糯。
3. 发酵好的黄米面最好要用拳头多揉捶几分钟，让面粉的组织更紧密，这也是粘豆包劲道好吃关键的一步
4. 摆入蒸屉时如果没用玉米皮垫在下面，最好中间隔开一定距离，防止豆包熟后粘在一起。
5. 水开后再放入蒸锅，目的是防止豆包变形。

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对于粘豆包，我有着许多了解，它是我儿时最钟爱的美味之一，承载着我满满的回忆。
粘豆包是一种源于我国北方的传统小吃，在许多地区它又被称为年糕豆包，因其具有粘性、包裹着红豆沙馅而得名。它通常会在春节期间制作，寓意着新的一年幸福美满、团团圆圆。
粘豆包的外皮由糯米粉制成，软糯可口，包裹着香甜细腻的红豆沙馅。在制作过程中，糯米粉需要经过多次浸泡、蒸煮，才能达到理想的口感。而红豆沙馅则讲究豆子的饱满度和甜度的平衡，好的红豆沙馅应该绵而不腻，甜味适中。
除了传统的红豆沙馅之外，粘豆包还可以加入其他馅料，如黑芝麻馅、枣泥馅、桂花馅等，满足不同口味的需求。在一些地区，还会加入核桃仁、花生米等坚果，增添风味和营养。
粘豆包的制作看似简单，却十分考验手艺。揉制糯米粉的面团需要恰到好处的湿度和韧性，才能包出光滑无破损的豆包。包豆包时，馅料的多少、包制的松紧都影响着粘豆包的口感和美观。
蒸熟后的粘豆包晶莹剔透，散发出诱人的香气。趁热食用，糯米的外皮Q弹软糯，红豆沙馅细腻香甜，在口腔中交织成一场味蕾盛宴。它既可以作为主食，也可以作为甜点，让人回味无穷。
制作粘豆包所需材料简单，只需糯米粉、红豆沙馅、水和糖。制作过程却需要一定的耐心和技巧。对于初学者而言，不妨先从少量制作开始，循序渐进地掌握它的制作要领。
如今，粘豆包不仅是一种美食，更是一种文化传承。它承载着人们对美好生活的向往，寄托着亲情和团圆的祝福。每逢春节，家家户户都会制作粘豆包，与亲朋好友分享这份甜蜜的年味。

粘豆包是东北的特产，有点黏黏的，味道很好，是用黄米面做的。

这是东北地区人们常吃的一种美食，材料也是比较简单，制作的方法也挺简单的，主要的材料就是糯米以及红豆。

我知道粘豆包是南方的一种特色美食，它们大多都是用红豆制成的，非常的甜腻。

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路北区17082716816： 东北粘豆包(关于东北粘豆包的基本详情介绍) ？
邵眉四消： 1、粘豆包,又称豆包.2、东北特色食品.3、在东北地区,粘豆包是人们冬季餐桌不可或缺的主角.4、粘豆包一般是在冬季开始的时候制作,然后放入户外的缸中保存过冬.5、一切工艺源自于天然,属传统天然食品的典范.

路北区17082716816： 豆包网app官网(豆包网) ？
邵眉四消： 1、豆包是一种由面类制成的特色食品,主要原料有:自发粉,红豆,红糖,桂花酱或玫瑰酱,我们比较熟悉的东北粘豆包,豆沙包都属于豆包类食品,是一种地地道道的...

路北区17082716816： 北方粘豆包的制作过程 - ？
邵眉四消： 粘豆包一般是在冬季开始的时候制作,然后放入户外的缸中保存过冬.粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”.待发出酸味,开始用手揉面.这是头一步.第二步是制馅.将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮),捣成豆沙酱,放入细沙糖,攥成核头大的馅团,备用.第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面,团成豆包状,放入波罗叶(苏子叶)的屉中大火蒸二十分钟,即可出锅.粘豆包有多种吃法.可蘸白糖吃,吃其香甜粘;也可拍成小圆饼用油煎吃,品其香酥脆;小孩子们冬季里还愿啃冻豆包,练其牙齿,吃着玩.再复杂一点,可滚上炒熟的黄豆面吃,又增添了一种糊香豆味,叫做“驴打滚儿”.

路北区17082716816： 东北粘豆包是酸的么 - ？
邵眉四消： 不应该有酸味,有酸味可能有两种原因导致,一是,做粘豆包的地方,在制作中粘米面发酵后兑碱不够;二是,放置时间过长都会出现这种情况的.

路北区17082716816： 东北粘豆包怎么做? - ？
邵眉四消： 呵呵,我家是齐齐哈尔的,我们那儿冬天都是先把粘苞米扒皮以后是通过机器就是所谓的大碴子,然后放到大缸里用水跑半个月左右,用机器弄成面是湿的,放到塑料袋里斜着控水大约一星期,之后放到大盆...

路北区17082716816： 怎样粘豆包和豆沙包哪个好吃 - ？
邵眉四消： 各有特色,轮换着吃,都好吃. 粘豆包一般用黄米、粘玉米、糯米面与豆馅(红小豆、芸豆、菜豆····)组合,口感粘而劲道,北方人冬季喜欢的面食品.多食易烧心(胃酸多) 豆沙包一般用小麦粉与红小豆组合而成.面粉多为发酵,易于消化.南北基本都喜欢.

路北区17082716816： 黄米面粘豆包的做法 ？
邵眉四消： 黄米面实际上便是黍子削皮以后碾碎小黄米,再把小黄米碾成面,即成黄米面.在北... 下边我们看一看黄米面粘豆包的做法.黄米面的做为一种谷物,所以说一般的群体都...

路北区17082716816： 下元节的传统食物及禁忌 ？
邵眉四消： 很多人只知道正月十五是元宵节,农历七月十五是鬼节,却不知道元宵节是上元,鬼... 4、粘豆包粘豆包,又称黄豆包或豆包,它是一种源于满族的豆沙包类食物.下元节...

路北区17082716816： 一种面食,想知道这种食物叫什么名字 - ？
邵眉四消： 您说的一种面食,蒸制,形状很像馒头,最里面是豆沙馅,接下来外面一层是糯米面包裹,最外面一层是面粉做的,这个食物应该是粘豆包,在东北特别是黑龙江很常见的.

路北区17082716816： 我国什么地方的美食最多、最好吃、最多种??? - ？
邵眉四消： 东北呗.、酱骨架、酱牛肉、酱羊肉等等.这类菜一般是肉香和酱香比较突出,最大的特点是 淡淡的酱油的鲜香,不放其它更多的配料,食材熟了是什么味道就是什么味道,比较本色. 这种菜从口感看来似乎是以蒸为主,但也比较讲究技术,...