做豆腐皮点浆具体做法

怎样做豆腐皮的做法大全~

凉拌豆腐皮的做法：原料：豆腐皮3张、香菜几根、姜末适量、花生米一小把、油、盐、鲜蔬粉适量、醋、生抽、麻油适量。第一步：香菜切碎，豆腐皮用水稍微泡下；第二步：油锅烧热后放入姜末煸炒至微金黄；第三步：倒入沥干的豆腐皮小心翻拌；第四步：然后倒入调好的汁翻拌均匀；第五步：翻拌好后关火；第六步：待豆腐皮稍微冷却后放入香菜、花生米，撒点麻油拌匀。

呵,我妈是用豆浆机的啊,把黄豆,或绿豆,先泡一个晚上,然后,一把黄豆:1大碗水了,然后在第二天早上用豆浆机磨一下.就是豆浆拉

一、选料要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放 3
个月后再使用。
注：大豆浸泡时间与季节有关系。洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。水量：浸泡体积一般为大豆体积的 2-2.5 倍，
即浸泡好的大豆达到以下要求：大豆吸水量约为120% ，大豆增重为 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑，无皱皮，豆皮
轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手指掐之易断，断面无硬心。二、磨浆
磨浆的目的是为最大限度将经过浸泡好的大豆中的蛋白质提取出来，关键掌握好豆浆的粗细度，过粗影响过浆率，过细大量纤维随着蛋
白质一起进入豆渣中，一方面会造成筛网堵塞，影响滤浆，另外，会使豆质品质地粗糙，色津灰暗。磨浆时还要注意调整好砂轮间隙，进
行磨料，磨料的同时需添加适量的水。三、煮浆
煮浆的温度应控制在97摄氏度以上，保持3分钟左右，加3%消泡剂，加热要均匀，当浆的温度达到 75 摄氏度时，即可进行点浆工作。四、点浆
常用凝固剂
1.石膏
石膏的化学名称为硫酸钙（ CaSO4 ）以市面上的石膏粉点浆为宜。一般情况 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右，加 400g 水调和均匀
倒入豆浆，迅速搅拌，有豆花出现时即停止搅拌。
2 、卤水
用卤水作凝固剂，蛋白质凝固速度快，操作不宜掌握，巧点卤水，以 5kg 干豆为例，放浆前在浆桶底部撒约 60g 食盐，待温度下降至
85 摄氏度，分 2-3 次倒入泡好的卤水，卤水用量 50-70g 卤水干片 50g 温水泡开，加少许内脂豆腐（35g 左右）。
3 、葡萄糖酸 - 内脂
该物质为白色结晶物，易溶于水。用量一般是豆浆 0.25-%0.5% 。点浆前先将 90 摄氏度以上的热浆降温 75-85 摄氏度，然后加凝固
剂。五、粉脑
把点好后的豆脑放入的装脑桶内，清理好卷包布上的杂物，把已卷好的包布安装到工作台上，然后接通电源开关，打开粉脑开关。（电
压不能低于 220V ）六、压制
把接豆脑盘放到第一层包布上，打开流脑阀门，运转开始，调整压滚间隙使薄厚均匀。第一批包布接完后，关闭流脑口把接过流脑后的
包布搬到手动液压机上（此时可以安装第二批包布继续进行流脑工作）把液压机的压杆压至第 3-4 个压力，然后停流 3-5 分钟，提起手动
液压机构即可揭出成品。
使用生产出来的豆皮不单单卫生，而且味道鲜美、质地存正、薄厚均匀。

豆腐皮制作全过程，磨浆煮浆点浆成型，厚薄均匀无毛边

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贵定县19615541590： 豆皮的浆的做法 - ？
弓苗悦止： 呵,我妈是用豆浆机的啊,把黄豆,或绿豆,先泡一个晚上,然后,一把黄豆:1大碗水了,然后在第二天早上用豆浆机磨一下.就是豆浆拉

贵定县19615541590： 制作豆腐皮的方法 - ？
弓苗悦止： 第一:浸泡.做豆皮用的食材是绿豆和大米,二者按照1:2的比例提前用冷水浸泡.第二:磨浆.浸泡好的食材进行磨浆,磨浆时浆要细腻,不能有面疙瘩,用手指触摸就像雪花膏一般润滑.过去,老通城豆皮坚持用手工石磨,磨出来的浆有天...

贵定县19615541590： 用酸浆点豆腐怎么点,酸浆豆腐皮怎么做的?？
弓苗悦止： 简单来说 酸浆豆腐就是用酸浆点制成型的豆腐,酸浆豆腐的制作仅需加入酸浆即可,原料只有黄豆和水,相比起来更健康,符合现代人的饮食理念.何为酸浆?——豆腐制作过程中盛出的浆水,经过乳酸菌发酵变酸即为酸浆(类似蒸馒头发面时用的面肥).做一次豆腐,留一次酸浆,循环使用,年份越久、豆腐质量越高.要想做出好的酸浆豆腐不但要有好的酸浆,还得有一定的手艺,因为酸浆豆腐相比 卤水豆腐 和石膏豆腐来说 比较难掌握.火候的大小 酸浆的酸度 以及点浆的手法等多个环节决定豆腐的质量,所以会这门手艺的人越来越少,甚至面临失传.

贵定县19615541590： 豆腐皮汁怎么做的做法 - ？
弓苗悦止： 豆腐皮汁的做法图解的做法1.俺自己剁的肉馅,在内馅中加入一个鸡蛋,少许的淀粉、葱姜末,盐、料酒、糖、白胡椒粉、鸡精充分搅拌上劲.2.将百叶切成约13-14公分见方的小片.3.在每片百叶中放入适量的肉馅,像包春卷的那样先卷起一个角,然后再将两侧的角往中间卷起,最后,卷成卷,用葱叶扎起.4.锅内热油,下入肉糜煸炒后,加入雪菜煸炒出香味,买的现成的雪菜粒,里面已经加了佐料.5.倒入鸡汤,放入百叶卷(我之前蒸了一下百叶卷,可以省略这步,直接放入百叶卷一起煮),倒入少许的太太乐鲜鸡汁后,大火烧开后改小火炖30分钟,起锅前调入少许鸡精,撒入葱花便可(雪菜本身有盐,所以可以不放盐了).

贵定县19615541590： 豆腐皮是怎么做出来的 ？
弓苗悦止： 主料黄豆 (250克)辅料水 (2500ml)酸浆 (500ml)厨具煮锅分类素食 自制食材 ... 点好后要保温静止20分钟左右,豆腐皮点浆要嫩一点酸浆500克兑水500克兑成酸卤....

贵定县19615541590： 成品豆腐皮的最后几道工序应该怎么做 - ？
弓苗悦止： ,这个大约30平方米的空间内,依次摆放着磨浆机、搅拌机、加工台,屋角处有个土制的灶台,一口盛满豆浆的大锅正冒着热腾腾的雾气.张卫东将泡好的黄豆倒进磨浆机里,随后在磨浆机的后侧放了一个桶.随着白色的豆渣不断涌出,浓稠的...

贵定县19615541590： 关于豆腐皮的制作方法及过程 - ？
弓苗悦止： ■豆腐皮的制法 豆腐皮的制作方法,同制作豆腐时一样,选用浓豆浆,倒入平底锅中,加热时注意不要煮沸,锅中豆浆的表层就产生一层皮膜,用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥,但也有在未干燥时就加以烹调食用的.此膜捞出后锅中会再次产生皮膜,继续捞出,这样如此反复,豆浆的浓度会逐渐稀薄,要适当地给予补充.来源:中国食品信息网

贵定县19615541590： 御帘豆腐皮的做法 - ？
弓苗悦止： 用料:薄豆腐皮3张;盐6克;蒜4瓣;香菜一小把;孜然粉1勺;浓汤宝2个;辣椒粉适量 御帘豆腐皮的做法 1、先烧水,同时扔进两块浓汤宝. 2、干豆皮不要洗,直接放入微波炉高火加热3分钟. 3、微波三分钟后切丝 4、切好 5、高火微波三分钟,成功. 6、香菜切末,蒜压蒜泥,然后放一丢丢盐和温开水做成蒜泥汁. 7、先在碗里放入豆皮,然后放入一勺蒜泥水,一勺孜然粉,一小把香菜末,喜欢吃辣的放入辣椒粉或者辣椒油.最后浇上煮豆皮的鸡汤,搅拌一下就是御帘豆腐皮.

贵定县19615541590： 传统豆腐制作工艺 - ？
弓苗悦止： 制作方法 1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐. 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,...

贵定县19615541590： `豆腐点浆的具体方法`是怎样?？
弓苗悦止： 豆浆烧热 下点浆卤 混匀 倒出电饭饱或桶里盖上盖5到10分钟就是豆腐脑