如何制作酸坛

酸坛子怎么做~

主料：白萝卜1个、胡萝卜1个、嫩姜1块、豆角1把
辅料：白酒适量、盐适量、花椒适量、八角适量
步骤一：原料备用。

步骤二：锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

步骤三：煮开后，晾凉。

步骤四：豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。

步骤五：其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。

步骤六：泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。

步骤七：准备食盐一袋备用。

步骤八：放入食盐，比平时做菜时稍微多放一点。

步骤九：高度白酒一瓶。

步骤十：加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。

步骤十一：2天后观察是否有细小的汽泡形成，如果有，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。

柳州饮食五味中最有特色的一味。柳州姑娘爱吃酸，已有不少文章作过生动传神的描述，盖因柳州酸品不仅爽脆可口，且品类丰富，芥菜、萝卜、黄瓜、豆角、辣椒、芋苗、刀豆、葱头、各种菜梗、姜、蒜、菠萝、李、桃、包菜、萝卜缨、木瓜等、不下20种。有的店家将其制作成系列酸品，盛以彩色塑料盒，五彩缤纷，十分亮丽。酸品在柳州受人喜爱，是因为它能开胃消食，尤其是夏天，清凉白粥一碗配上酸品一碟，堪称桌上妙品。
柳州地处桂中地区，这里的气候，“欲食瓜而瓜生户外，思啖果而果落枝头。”这为柳州人腌酸储备了丰富的物质条件。

柳州人似乎没什么不可以入酸：萝卜、萝卜樱、胡萝卜、笋皮、红薯、凉薯、蒜头、辣椒、木瓜、荞头、刀豆、佛手瓜、西芹、黄瓜、西兰菜梗、空心菜梗、包菜、棒棒菜、蒜心、莲藕、马蹄、莴苣笋、姜芽、鱼腥草、豆角、山楂、桃子、苦瓜、木瓜……多了，你不见柳州街头上的酸摊色彩斑斓、花团锦簇的？奇蔬异果、根茎叶藤，都可以入酸。

酸分两种：酸坛酸、盆子酸。酸坛酸又分陈年酸、当年酸。盆子酸也叫“洗澡酸”，是给猴急的人吃的，这类人被写在中国古代白话小说里，用一句话概括，叫“当夜做了夫妻”。

先说酸坛酸。

虽说菜头叶末都可以腌酸，可也得精选了，鲜藕新摘、黄瓜带露是不是最好的？你看卖了几十年酸的那户人家，可是经过群众批准了的，至少也得遵守“叶面无虫咬，瓜果不破相”的原则。

买得菜来，花几分钟处理一下，刀豆要剥皮，豆角要抽筋……不然硬如竹壳，谁吃得了？

洗净、晾蔫。

粗盐搓一下，黄瓜、莲藕要动刀，豆角、青菜要盘起。

放进坛里，倒入甜酒。武宣、象州一带的人腌酸，他们不用甜酒，而是米糟，是用头苗新米做的。这米糟最宜于腌姜芽，米糟腌出来的姜芽，嫣红如粉手，比起别处的加入酸梅着色省事多了。

要保持青菜的碧鲜，你得加入少量的石灰，还有更少量的碱。

为了使酸果晶莹透亮，工艺要复杂一些，坛子里得加入桂花，每天还得摇坛子，每周还得开盖放风。

酸坛是带肋的，肋里放水，盖子扣上，隔开空气，不然会“臭风”。

让酸坛静坐一个月，别学娃崽卵第一次裤兜里装钱---走三步掏两回的。

一个月后，打开坛盖，酸坛最忌油，你得找出柳州嗜酸人家特制的加长加大型筷子，把酸品夹起。看青菜碧绿如翡翠，瓜果白黄如琥珀，大白菜叶面上脉络楚楚流绿，哟~沙哈子流。

也有不费甜酒腌酸的，找个塑料桶，上大龙潭，看潭边新柳嫣然，潭内晶晶可掬，汲满了，回家倒入坛子里，再加下些二道洗米水……两个月后，也会化平凡为神奇。

如果你是张嘴派，不要紧，柳州街头，骑楼下，拐角边，哪没有酸摊？要是你嘴皮子薄，卖酸那阿婆还可以陪你“讲古”，讲跑日本、讲浮桥……让你听得酸酸的。

好的酸有几大特点：一是“酸”，得酸得冲人，激人一趔趄的感觉。二是“甜”，甜得淡淡的，很遥远。三是“咸”，让人接受的咸度就行，腌酸得用粗盐，粗盐腌的酸很脆口。四是“香”，这香得借用一个成语，叫“蓬荜生辉”。五是“脆”，一口咬下去，嘎巴嗄巴响，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致。六是“鲜”，要鲜得爽口，腌过了头，把萝卜黄瓜弄得软不拉叽的让人生厌。

呵呵，老谢把酸弄得复杂了，还是阿婆说得好：“酸是吃着玩的。”

再说一下盆子酸。

柳州人喜爱黄瓜酸，就说黄瓜酸吧。

黄瓜得早上买，带露黄瓜才保证新鲜度。

拍黄瓜最好用擀面杖，轻轻捶裂，用手掰开，切忌“拍蝇法”，把黄瓜汁溅满脸的。动刀也不好，有“铁臭”。

凉拌黄瓜也忌水，黄瓜表面、砧板、盆子都得去掉水珠，不然会“臭青”。

把拍好的黄瓜装大盆子里，拍下几粒蒜米、圆切几个指天椒、加盐、加食糖、加米醋，滴几滴小磨芝麻油，筷子充分搅拌，加盖，冰箱里置留十几分钟，ok！

其实我做的凉拌黄瓜，搅拌时我都是用手瞎抓的，没沾汗它愣是少了些味道，不知你信不信？

如果你不嫌弃糖精，腌出来的黄瓜会更脆口。

做好的酸一定邀上女人或孩子一起吃！我喜欢看小孩子吃酸的样子---手提一根豆角酸，豆角在空中摇摆，小嘴满世界去找那豆角酸的另一头，仰头逐虫以自哺的小鸟模样，醉人。一个或一帮大男人大嚼黄瓜？总觉得少了点什么。

所需材料：水、料酒、盐、素菜、酸水。

1、首先，准备好需要用的食材，如下图所示。

2、然后，还要准备一壶已经制成的酸水引子，如下图所示。

3、将自己想要腌制的菜洗干净并切成合适的大小，如下图所示。

4、把菜和准备好的引子一起倒入玻璃坛子中腌制，如下图所示。

5、并适当地加入一部分水，如下图所示。

6、倒入以后，需要向坛子中加入少许盐，如下图所示。

7、倒入适量料酒，如下图所示。

8、最后，将坛子上边沿中加入一定量的水，再把盖子盖上，使得水能浸没盖子边沿，达到绝对密闭，这样就完成了，如下图所示。

广西制作酸坛水的做法！不用老酸水，轻松搞定，在家备一坛，安逸。方法简单步骤详细，欢迎大家留言互动，感谢大家支持

要一个密封的坛，(最好是盖边可以放水密封的那种)把煮开的沸水放凉后装进去，加上适量的盐和醋，要咸一点，量看水的多少定。要吃的快一点的话就多加点醋。可以根据自己的口味再加些其它的配料，把你要腌的菜洗干净放进去密封就可以了，怎么密封就不要我教你了吧？记住，菜洗干净后一定要给他风干表皮的水份，不要有生水，以后也是，要加水的话一点要煮开的水放凉了再加！ 但是加了水要注意味道够不够!我就喜欢放点生姜进去!和一些野山椒!这样一来就不会起白泡!有些人喜欢放点糖这是各人爱好口味不同而已!

用花椒熬水足够的喔，然后放凉，之后倒进坛子里，放盐，冰糖一点点，放盐觉得很咸就好，二两白酒，拨好的蒜，必须晾干没有水，好友老姜，以及辣椒。辣椒上用针扎些小孔，也是要晾干，然后盖起来放到阴凉处，一个礼拜后就可以开始泡菜了，

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东乌珠穆沁旗17721753672： 如何制作酸坛 - ？
苑谈塞雪： 要一个密封的坛,(最好是盖边可以放水密封的那种)把煮开的沸水放凉后装进去,加上适量的盐和醋,要咸一点,量看水的多少定.要吃的快一点的话就多加点醋.可以根据自己的口味再加些其它的配料,把你要腌的菜洗干净放进去密封就可以了,怎么密封就不要我教你了吧?记住,菜洗干净后一定要给他风干表皮的水份,不要有生水,以后也是,要加水的话一点要煮开的水放凉了再加! 但是加了水要注意味道够不够!我就喜欢放点生姜进去!和一些野山椒!这样一来就不会起白泡!有些人喜欢放点糖这是各人爱好口味不同而已!

东乌珠穆沁旗17721753672： 谁知道酸坛怎么做啊??？
苑谈塞雪： 很简单 弄一个坛子,加入凉开水,加入适量盐,再加入需要做酸味的菜,密闭3-5天就酸了.盐不能少了,少了就烂了;但是也不能太多,太多你做出的酸菜就太咸. 做了吗? 可以的话,给个采纳!

东乌珠穆沁旗17721753672： 酸坛怎么做?! - ？
苑谈塞雪： 柳州饮食五味中最有特色的一味.柳州姑娘爱吃酸,已有不少文章作过生动传神的描述,盖因柳州酸品不仅爽脆可口,且品类丰富,芥菜、萝卜、黄瓜、豆角、辣椒、芋苗、刀豆、葱头、各种菜梗、姜、蒜、菠萝、李、桃、包菜、萝卜缨、木瓜...

东乌珠穆沁旗17721753672： 酸坛子怎么起？
苑谈塞雪： 把酸坛放入自来水,加入米酒,盐,冰糖,所要泡的酸菜.盖好盖子,拿到阳台晒一两天.再放到室内一个多星期到两个星期左右,就可以了

东乌珠穆沁旗17721753672： 如何制作酸坛,怎样使它不臭风,保留时间长而且香脆,有制作酸坛经验的老手请进,请个位前辈赐教, - ？
苑谈塞雪： 呵呵,我妈做的很不错的,我也只是看她做过,要一个密封的坛,把煮开的沸水放凉后装进去,加上适量的盐和醋,要咸一点,量看水的多少定.要吃的快一点的话就多加点醋.可以根据自己的口味再加些其它的配料,把你要腌的菜洗干净放进去密封就可以了,怎么密封就不要我教你了吧?记住,菜洗干净后一定要擦干或放干,不要有生水,以后也是,要加水的话一点要煮开的水放凉了再加.试试看吧!

东乌珠穆沁旗17721753672： 怎样起酸坛子？
苑谈塞雪： 就是自己在家里做酸,用坛子起,最好是用甜酒起的最好吃,有谁会啊. 就是做酸吃的那种,可以放苦瓜,西瓜皮,白罗卜,菜梗,姜,等等

东乌珠穆沁旗17721753672： 怎么腌制柳州酸坛酸 - 高分 - ？
苑谈塞雪： 分干酸坛和湿酸坛!干的酸坛:炒一点米,炒到黄黄的后等它冷后放进坛子里,再烧开水也是等水冷后倒入坛中,过一星期后就酸了,就可以放入你想泡的菜,不过要记住放时菜要加点盐,糖是拿出来吃了在...

东乌珠穆沁旗17721753672： 请教一下,安康酸坛子是如何腌制的?最好能详细点儿的 呵呵 谢谢额 - ？
苑谈塞雪： 分干酸坛和湿酸坛! 干的酸坛:炒一点米,炒到黄黄的后等它冷后放进坛子里,再烧开水也是等水冷后倒入坛中,过一星期后就酸了,就可以放入你想泡的菜,不过要记住放时菜要加点盐,糖是拿出来吃了在加的.如果要香一些可以加一点甜酒...

东乌珠穆沁旗17721753672： 如何起酸坛味道才更好 - ？
苑谈塞雪： 1.在街上买个中型的玻璃酸坛把它洗干净晾干.2.然后往酸坛里放入2/3的烧滚后的开水接着参加二三两盐再到街上买上一元的甜酒渣和一袋冰糖放入个中.切记在淹酸的全部过程中都不要粘有油要不就前功尽弃了3.然后再买上它两三斤的荞头和一些小米辣把两样洗干净后晾晒小米辣待无水份后就可投入酸坛荞头要多晒两天如许淹好的荞头比较脆诸如其它萝卜干叨豆四时豆青辣等淹法都一样青辣在投入时要剪个小口.4.20天今后就好了.起白的时刻加白酒放在阴凉的处所2天就好.或者在泡的时刻直接加白酒就不起白了.

东乌珠穆沁旗17721753672： 怎样做酸菜坛子 - ？
苑谈塞雪： ＂怎样做酸菜坛子＂,那你要学会烧制淘气工艺,或者买个泡菜坛子!如果是问:＂ 怎样做坛子酸菜 ＂,那简单,还是要买个泡菜坛子,洗干净晾干,把洗好的菜放进去,倒水淹没为好,放适量的盐和花椒即可,将盖封严,放置阴凉处,就OK了,剩下的事就是耐心等待吃了!满意采纳请评分哟!