泡菜的酸水怎么做
1.可以到邻居家要一点老酸水做种
2.自己起酸水:天气比较热的时候,适量清水加入嫩姜、红椒、豇豆等适合做泡菜的新鲜蔬菜和适量的盐(第一次可以稍微多点,大约一斤蔬菜一两盐),再加适量的糖,盛入密闭容器(或水封),让它自己产生微生物,大约1周后就可以了。
3.酸水起好后,要吃泡菜,最好吃新鲜泡菜,少量泡,随泡随吃。老的泡菜,就让它在里面做种,别全捞光了
4.自己动手泡,经过几次,你就可以按自己的口味喜好,掌握盐、糖分量。一般加入蔬菜就加一点盐。
所需原材料:
泡菜坛子一个(上面有沿,能装水,腌菜坛子的上苟角是盛水的,且平时水不可以缺,才可以具有密封性的功效)、高粱白酒、麻椒、朝天椒、八角茴香(便是八角茴香,也叫八角茴香)、老冰糖、盐。
第一坛子酸水怎么做?
实际做法以下:
(1)最先在凉水里放进一些麻椒,适当的盐,随后把水烧开。水流量在腌菜坛子容积的10%-20%上下,不必过多,盐比平常烧菜时多放一点,麻椒放大概20到30粒上下。
(2)待水彻底制冷后,灌进腌菜坛子内,随后加一两以高粱为主要原料(大腌菜坛子能够 适度加多)。其他酒不好,酸菜菌实际上就是以以高粱为主要原料麹来的,酒也是常常要加上的。
(3)放辣椒(是那类长的很牢固的墨绿色朝天椒,辣辣的,调料用的)、姜片可以多放些,并且这二种菜要维持腌菜坛子内一直有,他们有提鲜的功效。
第一坛子酸水怎么做?
(4)2-3天之后留意认真观察,看辣椒周边是不是有汽泡产生,刚开始的情况下是一到2个十分细微的汽泡,不留意观查基本上看不到。如果有汽泡,就算是一个汽泡,就表明发醇一切正常,待辣椒彻底变黄后,再放2至3天,酸水就搞好了。
常见问题:
腌菜坛子内腔务必洗干净,随后把凉水擦拭,或果断用热水烫一下也行。肯定不可以有凉水。辣椒洗之后,还要晾晒,肯定不可以带凉水。由于饮用水(凉水)带有霉菌,并且里边的氢气会杀掉酸菜菌。
1、选的坛子密封性一定要好,也就是把坛盖盖上,坛边放水,看是否老有气泡,以此判断坛子的密封性。
2、坛子洗干净,晾干待用
3、
把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人。做坛子酸就是这样,一定要个引子的,或者你到街上的坛子酸店买点酸打包,然后把这个酸水倒些到坛子。
4、
将盐、白酒等适量放入坛子,如果喜辣可加入辣椒。
5、
用干净的筷子调匀,放入已经切块晒过的萝卜(坛子酸的很多根茎类菜要泡就必须要晒,不然会不脆,或者容易化掉),盖上盖,用水密闭。一周左右就可以吃了。
6、想要酸放得久,有一点十分重要:酸水成功后,一定不能沾水和口水!不然很容易起花,甚至臭掉。哪怕把菜放进去也要把水晾干。每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气.还有坛子边如果因为长期有水,长了些东西变滑了,那得小心的洗一下,不然一个不小心这个东西进坛子,对肚子就不好了.
7、时间长了以后,会变成老坛酸水,非常酸,水越酸,泡菜的时间就越短。这时也可以另起一个坛,把老酸水分出,同样加盐加酒和水,相当于重新做酸水,就可以没那么酸拉。
选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。
然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。
但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入四川大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
酸水的做法及配方
材料:豇豆、白萝卜、红辣椒适量 辅料:老酸水、盐、白醋、凉开水适量 制作方法:1、豇豆清洗干净,放在阴凉处1天(变软不再硬挺)。\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/c995d143ad4bd113dfcfb01a55afa40f4bfb0593"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">\/iknow-pic.cdn.bcebos....
酸水的做法 怎么做的
材料:豇豆、白萝卜、红辣椒适量 辅料:老酸水、盐、白醋、凉开水适量 制作方法:1、豇豆清洗干净,放在阴凉处1天(变软不再硬挺)。\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/c995d143ad4bd113dfcfb01a55afa40f4bfb0593"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">\/iknow-pic.cdn.bcebos....
第一坛子酸水怎么做?
有提味的作用。4、 2-3天后注意仔细观察。看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,酸水就做好了。以上的就是关于第一坛子酸水怎么做的内容介绍了。
酸水的做法及配方
材料:豇豆、白萝卜、红辣椒适量 辅料:老酸水、盐、白醋、凉开水适量 制作方法:1、豇豆清洗干净,放在阴凉处1天(变软不再硬挺)。\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/c995d143ad4bd113dfcfb01a55afa40f4bfb0593"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">\/iknow-pic.cdn.bcebos....
如何制作酸坛
所需材料:水、料酒、盐、素菜、酸水。1、首先,准备好需要用的食材,如下图所示。2、然后,还要准备一壶已经制成的酸水引子,如下图所示。3、将自己想要腌制的菜洗干净并切成合适的大小,如下图所示。4、把菜和准备好的引子一起倒入玻璃坛子中腌制,如下图所示。5、并适当地加入一部分水,如下...
四川泡菜的酸水怎么做?
但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入四川大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 要诀:1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸...
酸水坛子做好后期需要加盐或者啥的吗
酸水坛子做好后期需要许盐和料酒,调整一下坛子内的味道。制作方法:1、首先,要准备一个玻璃或陶瓷做的坛子,坛子边沿上要能够盛水,足够的密闭。2、接着,还要准备一壶已经制成的酸水引子,这个引子可以从已有的酸水坛子中捞上一些充当。3、嗯哼将自己想要腌制的菜洗干净并切成合适的大小,如图所示...
腌制泡菜的坛子酸水如何制作?
1、想要做酸水坛子我们要准备以下材料:酸水坛子的引子、小米椒、洋葱、萝卜、盐、白酒、密闭性比较好的玻璃罐 2、首先我们要把密闭性比较好的玻璃罐清洗干净,然后热水消毒,放在架子上面晒干。3、我们要先把准备好的洋葱、萝卜、小米椒洗干净,然后切块,控干水分。4、然后把挑选好的酸水坛子的引子、...
泡酸菜的那先酸水怎么做成的。。。
1.找别人要一点老泡酸菜的酸水,然后就可以泡酸菜了。泡酸菜时要加入盐等。2.将开水晾冷,加入盐,花椒,红海椒,八角等香料(盐不能太少),酸水就制成了
湖南酸水怎么做
准备一个泡菜坛子,然后加水(我用的生水),加盐(这个一定要多),一把花椒,一杯白 酒或料酒,然后加菜(湖南人会放点生姜和藠头压坛子,这个可以泡很久的),等水酸了,想吃什么,丢点进去,一两天就可以捞起来吃了。辣椒,包菜,黄瓜,萝卜等等等等。如果 水面起白了,就丢点芹菜,加点酒进去...
用娴吸收: 1、选的坛子zd密封性一定要好,也就是把坛盖盖上,坛边放水,看是否老有气泡,以此判断坛子的密封性. 2、坛子洗干净,晾干待用 3、 把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人.做坛子酸就是这样,一定要个引子的...
让胡路区13216112883: 腌制泡菜的坛子酸水如何制作? - ?
用娴吸收: 可以用井水泡酸,俗称生水坛.做法是用适量的井水,加上适量的盐,红糖,白酒,让其自然发酵,时间视气温而定.一般有一星期就会变酸,就可以放入要泡的蔬菜了. 也可以用冷开水做酸水,过程如前,只是把水烧开. 生水坛能泡没有晾干的蔬菜,而开水坛则要把蔬菜晾干,否则,坛水容易生白霉.
让胡路区13216112883: 泡酸菜的那先酸水怎么做成的... - ?
用娴吸收: 1.找别人要一点老泡酸菜的酸水,然后就可以泡酸菜了.泡酸菜时要加入盐等. 2.将开水晾冷,加入盐,花椒,红海椒,八角等香料(盐不能太少),酸水就制成了
让胡路区13216112883: 泡菜酸水怎么做? - ?
用娴吸收: 康节: 泡菜的盐水会发苦有几个原因:1.泡制过苦味蔬菜如苦瓜等.2.食盐的添加量过大.3.香料如草果桂皮等添加过多.
让胡路区13216112883: 泡菜的酸水是怎么制的?
用娴吸收: 泡菜的腌制要点:(新泡菜坛的制作)1、所有与泡菜相接处的东西都不能沾油; 2、水采用矿泉水(农村都用井水); 3、盐与(水+菜)的比例一般为1:15; 4、要放一些白糖,以便快速变酸; 5、放一小勺白酒. 6、也可以添加一些花椒、八角、甘草、大蒜头、生姜等配料;7、腌制5天左右就酸了.腌制好的泡菜要尽快吃掉,时间长了就会变软,不脆了.8、泡菜一般采用辣椒、生姜、萝卜、莴笋、黄瓜等脆发菜.
让胡路区13216112883: 想制作泡菜用的酸水,可不知道怎么弄,可否赐教.各位大师. - ?
用娴吸收: 是做四川泡菜吗?把水烧开(里面放些盐、花椒一起煮),凉凉了就可以放你喜欢的菜了,一般3-4天就可以吃,不要放糖,这个水是新做的,时间长了自然就会酸(最好买个坛子,盐一定要多放,否则会长毛).
让胡路区13216112883: 四川泡菜的酸水怎么做 - ?
用娴吸收: 四川泡菜的酸水做法是: 选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中.首先是制作母水.在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的). 然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少...
让胡路区13216112883: 自己想泡酸菜怎么做酸水泡啊 - ?
用娴吸收: 其实泡菜用的盐水就是盐跟水的混合,不过这是发酵的食物,所以一般才现制的盐水在开始味道不怎么样,有条件的话可以要一点别人的陈泡菜水(也就是老盐水),大不了新制一点盐水(就是干净水兑些盐,推荐用“泡菜盐),也会比完全现...
让胡路区13216112883: 泡酸菜的酸水怎样制作? - ?
用娴吸收: 酸菜的腌制 把大白菜洗净(最好取有心的小颗菜,大颗菜要切成两半),甩去浮水.山海关以北地区,要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟;捞出摊晾,然后把白菜分层码在大缸内,用重物压实,为防止发霉,再加含15%—10%食盐水,封上盖,放在8—10℃的室温里,10—15天就可以吃了.山海关以南,气温较高、冬季不冷、室温也高,渍酸菜的作法更简单.将大白菜洗净,甩甩水按在缸里,放满自来水,待水浸过白菜即可,上压大石头.过个二十几天,您就可以吃酸并芩.酸菜不烂的窍门在于:缸、水、手,一切用具都应洗净,不能沾一点油,否则酸菜会烂在缸里,无法食用.
让胡路区13216112883: 四川眉山用来泡菜的酸水是怎么做的? - ?
用娴吸收: 用山泉或者井水烧开后再冷却到常温,加适量食用盐搅拌均匀,装入专用的瓦缸泡菜坛,并放置在干燥阴凉处,这样就可以放入蔬菜进行泡制了.