水煮鱼片用什么鱼口感滑嫩？怎么做水煮鱼？
做这个水煮鱼没什么技巧，特点就是好吃，用黑鱼才是王道
水煮鱼片一般用草鱼或青鱼
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋清抓匀，腌15 分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用 3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊 5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
材料：活草鱼1800克
辅料：黄豆芽 白菜 黄瓜
调味品：水煮鱼调味包一份 （含一份调味酱和一包的辣椒粉） 姜适量 蒜一颗 干辣椒适量 白芝麻和花椒适量 香葱末适量（也可以用香菜代替，更香哈）
做法：
1、草鱼请商家片好，分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净
2、鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时
3、鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓匀腌制入味
4、姜、蒜切片（留少许剁成蒜末），白菜切寸断，黄瓜切滚刀
5、锅内入油（比平时炒菜量要多些），小火爆香姜蒜片
6、加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味
7、加入鱼头再次翻炒均匀后，烹入料酒，加入热水、盐和白菜
8、待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽，烧开
9、取一大盆，将锅内煮好的食材捞起
10、等汤再次开时候，放入腌制好的鱼片，看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上
11、撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末
12、锅内放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，带油温高时，浇在煮好的活鱼上即可
具体怎么做还说不好，而且没图搭配也不容易做，不过前2天在福州同城送网站上看到了一篇文章，写怎么做水煮鱼的，我还认真看了下，我也想吃这个，有图配合，在美食版块里面。你可以看看去
水煮鱼一般用什么鱼?
待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量...>> 问题四:水煮鱼 到底要用什么鱼 黑鱼或者鲶鱼都不错,草鱼也可以,就是口感差些。 问题五:做水煮鱼,用什么鱼最好,有哪些步骤啊 5分 水煮...
水煮鱼什么鱼好吃刺少
什么鱼适合做水煮鱼且刺少？怎么做？很高兴能回答这个问题！通常情况下，水煮鱼主要使用草鱼和黑鱼。这两种鱼的区别在于：黑鱼：肉质紧实，肉片鲜嫩，易于切片，烹饪得当的话，入口即化，味道浓郁；缺点是鱼刺较多，若火候掌握不当，容易使鱼肉变老，影响口感。草鱼：相比黑鱼，肉质较为松散，肥厚多汁，...
为什么饭馆的鱼片都很滑嫩?
刀工技巧：饭馆的厨师通常具备高超的刀工技巧。他们使用锋利的刀具，按照特定的角度和力度切割鱼肉，以保持鱼片的整齐和薄度。精准的刀工可以使鱼片更加薄而均匀，增加口感的嫩滑度。处理方式：饭馆通常会使用特定的处理方式来提高鱼片的嫩滑度。例如，他们可能会采用腌制、冷冻或浸泡等方法，以改变鱼肉的纤维...
水煮鱼用什么鱼好 水煮鱼用什么鱼比较好
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;（5）另取一干净锅，倒入油(具体油量要看准备的容器...
饭店制作水煮鱼片选用的是什么鱼,怎么做能够更好吃?
总之吃起来特别惬意，口感非常好，四川人吃辣也是出了名的，那一次我是特别佩服四川那个辣椒真是够劲。水煮鱼片制作没有什么复杂无论你是选择草鱼，还是选择鲤鱼，黑鱼等等，关键是新鲜，一定要用鲜鱼，这样水煮鱼片制作出来的味道才够鲜美。把鱼收拾干净之后，把鱼肉片下来，这是一个技术活，一定要注意...
水煮鱼片,草鱼好吃还是青鱼好吃?
到此，一道可口，好看又下饭的水煮鱼就做好啦。【小贴士】1、买的活的青鱼的话一定要清洗干净，不然影响口感，所以建议直接买鱼片。2、腌制时要记得用筷子圠几下，为了入味，下点料酒是为了去腥。3、制作水煮鱼的时候一定要注意时间长度和火候大小，鱼片易熟，煮时间长的话会影响口感。
水煮鱼用草鱼还是花鲢鱼嫩 草鱼和花鲢鱼哪个适合做水煮鱼
7、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。8、把大蒜末、辣椒末、葱末放在鱼片上面，锅内加油烧热，将热油迅速浇在调料上边即可。一道美味的水煮鱼完成。水煮鱼的制作技巧 1、做水煮鱼最好用鲜活的草鱼来做，冷冻的鱼在口感上会稍差点。2、腌制鱼片时，稍加入盐和料酒能保持鱼的底...
水煮鱼片用什么鱼口感滑嫩?怎么做水煮鱼?
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水煮鱼用什么鱼,肉质会嫩些?
像淡水鱼都需要清水浸泡去除内部的血水，再经过上浆嫩化才能有鲜嫩多汁的效果。水煮鱼的做法是配菜炒制，鱼肉腌制、上浆、焯水、炒制、熬油、浇热油等几道工序加工而成，鱼肉的处理方法大都以片成鱼片为主，也就是说不管用哪种鱼，都需要将鱼肉取下，片去大块的鱼骨，取其净鱼肉片成大片，再用清水...
煮水煮活鱼的时候,用哪类鱼口感最好?
鲶鱼肉质肥美，特别是鱼皮比较厚实，吃到嘴里犹如甲鱼的裙边，味道很好。回来处理的时候需要先用70度左右的热水把它表面的粘液烫洗干净。黑鱼，我认为它的肉质口感为最佳，肉质紧实且刺少，是做水煮鱼用的最多的鱼。经常去买黑鱼的时候鱼老板会问要野生的还是家养的？野生鱼肉质更为紧实细腻，可能跟它在...
军邵右旋： 1、水煮鱼片一般建议选用草鱼、花鲢、龙利鱼这类刺少肉多的鱼类.2、一般的餐厅所选用的都是草鱼,因为草鱼体型较大肉质比较紧密,因为它生活在水中下游,也特别喜欢游动,最重要的是草鱼没有土腥味,肉质比较鲜美,做出来口感也非常好,价格也便宜.3、花鲢鱼,肉质鲜嫩,鱼刺相对少一些.主要是买回来可以一组最鱼多吃,还可以来一个剁椒鱼头.很是划算.
五家渠市17652424486： 做水煮鱼用什么鱼最好 ？
军邵右旋： 1、花鲢鱼:也叫胖头鱼,肉多厚实,体型都属于比较大的鱼类,相比其他与鱼,都是属于刺少肉多,肉质鲜美,口感劲道,适合做水煮鱼,最重要的是价格便宜,属于经...
五家渠市17652424486： 水煮鱼片用什么鱼比较好 ？
军邵右旋： 1、黑鱼是河鱼当中的一种.黑鱼的营养价值非常的高,而且鱼肉是比较鲜嫩的,所以用黑鱼来制作水煮鱼的话,还是非常不错的.买回来的黑鱼可以去头去尾,然后切成...
五家渠市17652424486： 做水煮鱼的是什么鱼 ？
军邵右旋： 1、草鱼,鱼体型呈流线型体肉多刺少,体型较大,特点喜欢游动,所以肉质比较紧... 肉质鲜美嫩滑,这鱼肉厚刺少,肉质鲜美,做出来口感极好.价格也是便宜,又由于...
五家渠市17652424486： 做水煮鱼片一般用什么鱼,什么鱼做水煮鱼片好吃? - ？
军邵右旋： 做这个水煮鱼没什么技巧,特点就是好吃,用黑鱼才是王道
五家渠市17652424486： 水煮鱼怎么做又滑又嫩 - ？
军邵右旋： 一、做水煮鱼让鱼肉变滑嫩的方法是先把鱼肉用淀粉,鸡蛋清,盐,料酒,腌制20分钟,这样做出来的水煮鱼非常滑嫩,味道鲜美. 二、水煮鱼的做法: 1、花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净控干水后用料酒,鸡蛋清,和盐腌制. ...
五家渠市17652424486： 水煮鱼怎么做???用什么样的鱼? - ？
军邵右旋： 水煮鱼的做法 一.准备好原料及配料: 主料:新鲜的(最好是活的)罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链、鲈鱼均可(最好别用鲤鱼)一条. 菜类:豆芽、芹菜(或自己喜欢的蔬菜)适量. 配料:干红辣椒1两、姜1两、郫县豆瓣3大匙、花椒少许...
五家渠市17652424486： 水煮鱼的正确做法 什么鱼做出来更美味更有口感 - ？
军邵右旋： 一、原材料的准备:1.主料:草鱼一条{三去:--去鳞、去肚(留鳔)、去头(可做鱼头豆腐汤)}2.配料:黄瓜(剖段)、黄豆芽(适量)、木耳(适量)、香菇或蘑菇(适量);其他可根据个人口味添加的有:魔芋、海带、大白菜.3.腌料:料...
五家渠市17652424486： 水煮鱼怎么做,用什么鱼比较好？
军邵右旋： 1.草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片.剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半. 2.鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟. 3.姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒...
五家渠市17652424486： 水煮鱼冷水还是热水下锅 ？
军邵右旋： 1、其实水煮鱼如果想做得好的话,建议的是开水下锅,这样做出来的鱼片,不管是口感还是质地都会比较好.其原因有以下几个.2、做水煮鱼的鱼片切得非常薄,所以要想做的滑嫩的话就要让它快速煮熟,这样的话吃起来才会滑嫩,不会变老.因此将汤煮开之后,然后把鱼片放入进去,这样的话高温快速将鱼肉煮熟,吃起来的鱼肉会非常滑嫩.如果是用冷水煮的话,那么鱼片和冷水要在水里煮很久,这样的话鱼肉就会变老不好吃.
