水煮鱼一般用什么鱼?
问题二:水煮活鱼一般用什么鱼? 水煮鱼做法之一
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
水煮鱼做法之二
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
注意:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得,美国买的......>>
问题三:什么鱼做水煮鱼才好吃 最正宗的:
水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保常了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独至的辣:满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了:〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。
做法一
原料:新鲜草鱼一条
配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许
制作方法:
1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用;
2) 黄豆芽洗繁赣茫
3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部;
4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上;
5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着);
6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
做法二
麻辣水煮鱼
原料:
草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟汁10克
制法:
1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。
2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。
特点: 肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。
做法三
原料:
鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条、豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个
制作方法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量......>>
问题四:水煮鱼 到底要用什么鱼 黑鱼或者鲶鱼都不错,草鱼也可以,就是口感差些。
问题五:做水煮鱼,用什么鱼最好,有哪些步骤啊 5分 水煮鱼(一般选用草鱼,黑鱼等肉质细腻,少刺的也可以)
主料:草鱼、豆芽
辅料:生菜、枸杞、香葱、姜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、花椒、鸡精、干辣椒
做法:
1.备好食材,枸杞用开水泡5分钟后备用,鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。
2.鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈,然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟,放入淀粉抓拌均匀。
3.锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,烧开之后熬煮十分钟。
4.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
5.调大火,将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里,变色就捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。
6.另起锅放油,将油熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下,然后将它们和油一同淋在鱼片上。
问题六:水煮鱼应该用什么鱼来做才好吃? 选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可
问题七:水煮鱼都可以用什么鱼来做 一般是大头鱼,草鱼,每个地方鱼的叫法也是不一样的。你买鱼的时候可以问问老板。
问题八:水煮鱼用哪种鱼做的最好吃 草刺较多,不是很适合老人和小孩。
个人认为只要是新鲜,手工较好,味道都差不多。
有一种四川的水煮鱼调料,4.5元左右/袋,3包料,根据后面的方法,自己做就可以。
问题九:水煮鱼用什么碗装好 大碗最好。
"水煮鱼"起源于重庆渝北地区,距今也只不过十几年的历史。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效。
水煮鱼用什么鱼
3.鲈鱼。鲈鱼的特点是肉质鲜嫩,剌少多汁,容易切成片,做起来入味比较容易。不过鲈鱼在北方地区比较少,南在方相对多些,价格相对贵些。无论用什么鱼,最好都是用新鲜的鱼,不要用冰冻鱼,不然吃起来就不鲜美了。做水煮鱼的时候,通常用豆芽作底菜,这样就不会把麻辣味都吸到菜里,吃起来没有那...
做水煮鱼片一般用什么鱼,什么鱼做水煮鱼片好吃?
1.草鱼草鱼是做水煮鱼片最常用的一种鱼,草鱼虽然价格低但是营养丰富,肉质细嫩、个体大、肌间...2.鲤鱼鲤鱼的肉质紧实,刺比较少,价格也较便宜,但是处理不好可能有土腥味。3.花鲢鱼花鲢鱼因其鱼头够大,口感极棒而在淡水鱼界占有重要的地位,虽说肉质没有草鱼好吃...4.鲈鱼鲈鱼这种鱼算是比较好吃的一...
一般做水煮鱼用哪种鱼最适合?
首先,草鱼是水煮鱼的首选。它的流线型体态,肉质丰厚,且刺少,烹饪时能保持鱼肉的嫩滑口感,是餐厅中的常见选择。花鲢鱼,又称胖头鱼,肉质厚实饱满。体型较大,肉多刺少,烹调后的水煮鱼份量十足,满足食客对美味的渴望。黑鱼,肉质比草鱼和花鲢鱼更为醇厚,且刺少。这样的特性使得黑鱼在水煮过程中...
水煮鱼用什么鱼,肉质会嫩些?
但无论用哪一种鱼,除了巴沙鱼以外,都要选用鲜活的鱼来制作这道菜,鱼肉的新鲜程度直接决定了水煮鱼的质量,如果是死鱼或者冰鲜鱼,鱼肉就失去了Q弹鲜嫩的口感,所以鲜活鱼一直是保证水煮鱼鲜嫩的前提,餐厅里也都是现场宰杀当天售卖为主,这样才能保证鱼肉的新鲜程度。水煮鱼可用哪些鱼来制作,我粗略...
水煮鱼用什么鱼
草鱼含有丰富的营养,如蛋白质和必需的氨基酸,同时脂肪含量较低。这使得草鱼成为健康饮食的良好选择。在水煮鱼的烹饪过程中,草鱼的肉质能很好地吸收调料的味道,尤其是与辣椒、花椒等调料相结合,能形成独特的风味,深受食客喜爱。除了草鱼,部分地区也会使用鲈鱼、鳙鱼等鱼类制作水煮鱼,但草鱼因其独特的...
什么鱼做水煮鱼好吃?为什么?
水煮鱼是一道著名的川菜,以其麻辣鲜香、肉质细嫩而深受人们喜爱。在这道菜中,鱼的选择至关重要,因为它直接影响到菜肴的口感和风味。那么,什么鱼做水煮鱼好吃呢?为什么?首先,我们要了解水煮鱼的特点。这道菜讲究鱼肉的鲜嫩和汤汁的浓郁,所以选择鱼类时要考虑以下几个因素:鱼肉的质地、鱼的鲜美...
水煮鱼片用什么鱼
做水煮鱼片一般选择3斤左右的的草鱼,最好是选择活的草鱼,因为活鱼跟存放许久的鱼鲜美度是不一样的。草鱼宰杀好后把鱼肉切成两毫米厚的鱼片,经过一系列烹饪,成菜后鱼肉鲜美,肉质口感滑嫩,油而不腻,搭配上红亮的辣椒,食之香辣可口,酣畅淋漓。水煮鱼片的制作技巧 煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入...
一般做水煮鱼用什么鱼比较好
一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的,这两种的鱼的区别就是:黑鱼肉质比较紧,肉鲜嫩易切薄片,做得好的话入口即化,容易入味;缺点就是鱼刺比较多,火候掌握不好容易把鱼肉弄老,不好吃。草鱼相比黑鱼肉质疏松了点,肥厚多汁,缺点就是不易入味,需要放置重调味料。总体来说,看个人口味,口味重的...
水煮鱼用什么鱼做好吃
水煮鱼用草鱼、鲈鱼、鳙鱼等鱼类制作都很好吃。水煮鱼作为一道四川经典菜肴,其独特之处在于鲜辣口感与鱼肉鲜嫩的完美结合。选择合适的鱼类对于烹饪出色香味俱佳的水煮鱼至关重要。草鱼是制作水煮鱼的首选。草鱼刺少肉厚,肉质细嫩且鲜美,非常适合烹饪。其鱼肉在煮制过程中不易煮散,能保持完整形态,同...
水煮鱼一般用什么鱼
水煮鱼一般使用草鱼。水煮鱼是一道典型的川菜,其特色在于使用大量的辣椒和花椒,搭配鲜嫩的鱼肉,使得整道菜味道麻辣鲜香。对于水煮鱼所使用的鱼品种,草鱼是最为常见的选择。草鱼因其肉质细嫩且刺较少,适合切片,易于入味,因此成为水煮鱼的首选。草鱼含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸,且易于消化吸收,...
钟方艾尔: 一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的,这两种的鱼的区别就是: 黑鱼:肉质比较紧,肉鲜嫩易切薄片,做得好的话入口即化,容易入味;缺点就是鱼刺比较多,火候掌握不好容易把鱼肉弄老,不好吃 草鱼:相比黑鱼肉质疏松了点,肥厚多汁,缺点就是不易入味,需要放置重调味料 总体来说,看个人口为了,口味重的选草鱼,喜欢清淡的还是选黑鱼了
长子县13347272386: 水煮鱼用什么鱼? - ?
钟方艾尔: 水煮鱼用草鱼、花鲢鱼、龙利鱼、黑鱼.不过最常见的是草鱼吧,我觉得草鱼的肉质比较鲜嫩,味道也不怎么又腥味.
长子县13347272386: 水煮鱼用什么鱼做好吃 - ?
钟方艾尔: 还是用草鱼比较好,不仅好改刀,而且肉多好吃,,鲤鱼刺比较多吃起来比较不爽,用少量盐,淀粉,鸡蛋,鸡粉,料酒,浆一下,不仅入味,而且料酒还去腥,鱼肉不要煮时间太长,时间长的话会老,碎.
长子县13347272386: 水煮鱼最好用哪种鱼? - ?
钟方艾尔: 当然要选用草鱼了, 一、草鱼营养分析: 1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物; 2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用; 3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补.二、操作及食用方便做水煮鱼涉及到将鱼片片,并留主骨,草鱼侧线平直,肉白嫩,骨刺少,在进行片鱼工序时方便易行,适于老人和儿童食用
长子县13347272386: 水煮鱼都可以用什么鱼? - ?
钟方艾尔: 最常用的就是你说的两种再加上鲢鱼(白鲢和花鲢)
长子县13347272386: 做水煮鱼用什么鱼好吃 - ?
钟方艾尔: 水煮鱼,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味.看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻.既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩.满目...
长子县13347272386: 水煮鱼用什么鱼比较好呀? - ?
钟方艾尔: 一般选肌间刺较少肉比较厚的鱼,比如草鱼、黑鱼、鳜鱼,草鱼是最经济的
长子县13347272386: 水煮鱼用什么鱼比较好呢? - ?
钟方艾尔: 花脸鱼 鱼刺比白鲢少 肉比草鱼嫩
长子县13347272386: 做水煮鱼用的是什么鱼? - ?
钟方艾尔: 使用的是龙利鱼. 准备材料:红油豆瓣酱、龙利鱼、黄豆芽、鸡蛋清、花椒、干红辣椒、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒. 一、第一步将准备好的豆芽使用清水清洗干净,放旁边备用,如下图所示. 二、葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用...
长子县13347272386: 水煮鱼都可以用什么鱼??
钟方艾尔: 一般用草鱼或者黑鱼为佳 黑鱼又名乌鳢.体延长,呈圆筒形,长可达50厘米以上.青褐色,具三纵行黑色斑块,眼后至腮孔有两条黑色纵带.口大,牙尖,背鳍和臀鳍均延长如岭峰.咽头上方有一宽大鳃上腔,能呼吸空气. 1、黑鱼肉中含蛋白...