饭店制作水煮鱼片选用的是什么鱼,怎么做能够更好吃?
做这个水煮鱼没什么技巧,特点就是好吃,用黑鱼才是王道
不同地区选用的水煮鱼片原料也不同,基本上有几大鱼种,草鱼,鲤鱼,黑鱼,鲢鱼等等。每个地方都有不同做法,我觉得四川的水煮鱼片最关键的就是在原材料上,我曾经吃过一个四川朋友给我做的水煮鱼,又麻又辣,辣椒和麻椒绝对是正宗的,在我们这里没有卖的。
朋友上次给我做的草鱼,味道特别好吃,就是特别辣,四川的辣椒太辣了,绝对正宗,一般人肠胃受不了。一般饭店选用的水煮鱼片材料就是草鱼,草鱼肉多刺少,比较适合饭店里面用。做水煮鱼片食材特别多,我朋友买了芽菜,买了蘑菇,还有干豆腐丝,火锅底料,小葱花,蒜片,姜片等等。总之吃起来特别惬意,口感非常好,四川人吃辣也是出了名的,那一次我是特别佩服四川那个辣椒真是够劲。
水煮鱼片制作没有什么复杂无论你是选择草鱼,还是选择鲤鱼,黑鱼等等,关键是新鲜,一定要用鲜鱼,这样水煮鱼片制作出来的味道才够鲜美。把鱼收拾干净之后,把鱼肉片下来,这是一个技术活,一定要注意保持鱼肉完整性,留下鱼头和鱼骨。把鱼肉斜片下来,放在一边待用,然后打上一个鸡蛋,锅里面放上水,水烧开以后把鸡蛋放进去,把蛋花捞出来,剩下的汤就特别鲜美。这时候把鱼骨和鱼头放进去,把芽菜干豆腐丝用水给它焯熟,捞出来。把芽菜干豆腐放在碗里,这时候把鱼片放进锅里,焯一下捞出来,也放到大碗里。这时候把火锅底料放进去,再放上葱花,姜片,蒜片,烧开以后浇到大碗里,撒上小葱花,干辣椒,锅里面烧热油,淋到鱼片上,一切就成了。
吃水煮鱼片时比较麻,辣,油,一定要出吃一点主食来吸油。我觉得吃水煮鱼片吃得很热闹,因为里面可以放很多蔬菜,虽然辣一些,但是味道可以,我很喜欢。
饭店制作水煮鱼片选用的是草鱼,因为草鱼不仅价格便宜并且肉质鲜嫩。先放好调料腌制二十分钟左右,然后起锅时候又开始煮。
一般来讲是选用黑鱼,因为黑鱼刺比较少。你可以在做之前先腌制入味。然后,在爆炒辣椒,再加入调味料放入黑鱼。
用草鱼和黑鱼的比较多。草鱼肉质紧实,没有土腥味,价格实惠,所以选择草鱼的比较多;黑鱼相较草鱼,刺更少,肉质鲜美,价格会稍高一点。
水煮鱼片用什么鱼比较好
水煮鱼片可以选择草鱼、鲤鱼、黑鱼等,其中草鱼是经典的选择。 在制作水煮鱼片时,一般需要经过腌制、煮制等步骤。腌制时可以加入食盐、鸡蛋清、淀粉等调料,以增加鱼片的口感和嫩滑度。煮制时需要注意火候和时间,一般煮至鱼片发白即可捞出。 制作水煮鱼片时还可以加入一些配菜。 选择适合的鱼种并掌握好制作技巧,就能制...
一般做水煮鱼 用什么鱼比较好
4、鲶鱼,这种鱼和黑鱼一样,肉多,刺少,也是做适合做水煮鱼。
水煮鱼片用什么鱼比较好
1. 草鱼是制作水煮鱼片的理想选择,因其流线型体型、肉多刺少的特点而受到青睐。草鱼活跃的习性使得肉质紧实,而且没有土腥味,口感嫩滑,非常适合做水煮鱼。此外,草鱼价格实惠,头部较小,肉量丰富,是餐厅里的热门选择。2. 花鲢鱼,亦称胖头鱼,以其肉厚实、刺少而受喜爱。与其他鱼类相比,花鲢鱼不仅...
为什么饭店做的水煮鱼片开胃又下饭?
选材讲究:饭店在制作水煮鱼片时,会选用新鲜的鱼肉,如草鱼、鲢鱼等。新鲜鱼肉口感鲜嫩,肉质细腻,更容易入味。同时,饭店还会选择优质的调料和佐料,如豆瓣酱、花椒、干辣椒等,这些调料能够增加菜肴的风味,使其更加美味可口。刀工精细:饭店的厨师在处理鱼肉时,会将鱼片切成薄而均匀的片状,这样不仅有...
水煮鱼片用什么鱼
水煮鱼片用草鱼。水煮鱼片是一道家喻户晓的传统名菜,隶属于川菜系列。水煮鱼片选择草鱼是因为草鱼生活在水中下游,也特别喜欢游动,所以体型较大肉质比较紧密,而且鱼刺比较少,处理起来特别简单。最重要的是草鱼没有土腥味,肉质比较鲜美,做出来口感也非常好。做水煮鱼片一般选择3斤左右的的草鱼,最好是...
饭店制作水煮鱼片选用的是什么鱼,怎么做能够更好吃?
一般饭店选用的水煮鱼片材料就是草鱼,草鱼肉多刺少,比较适合饭店里面用。做水煮鱼片食材特别多,我朋友买了芽菜,买了蘑菇,还有干豆腐丝,火锅底料,小葱花,蒜片,姜片等等。总之吃起来特别惬意,口感非常好,四川人吃辣也是出了名的,那一次我是特别佩服四川那个辣椒真是够劲。水煮鱼片制作没有什么...
做水煮鱼片一般用什么鱼,什么鱼做水煮鱼片好吃?
1.草鱼草鱼是做水煮鱼片最常用的一种鱼,草鱼虽然价格低但是营养丰富,肉质细嫩、个体大、肌间...2.鲤鱼鲤鱼的肉质紧实,刺比较少,价格也较便宜,但是处理不好可能有土腥味。3.花鲢鱼花鲢鱼因其鱼头够大,口感极棒而在淡水鱼界占有重要的地位,虽说肉质没有草鱼好吃...4.鲈鱼鲈鱼这种鱼算是比较好吃的一...
水煮鱼片用什么鱼比较好
水煮鱼片一般选用草鱼、鲈鱼或黑鱼等鱼类为佳。水煮鱼片是中国传统的一道川菜,其特色在于鲜香麻辣,口感嫩滑。对于鱼的选择至关重要,因为不同的鱼会有不同的口感和味道。草鱼是最常见的选择。草鱼肉质鲜美且细嫩,适合切片,煮出来的鱼片不易碎,能保持完整性。此外,草鱼的肉质吸味性强,能充分吸收...
水煮鱼片用什么鱼比较好水煮鱼片用什么鱼制作
1、黑鱼是河鱼当中的一种。黑鱼的营养价值非常的高,而且鱼肉是比较鲜嫩的,所以用黑鱼来制作水煮鱼的话,还是非常不错的。买回来的黑鱼可以去头去尾,然后切成鱼片,在高汤煮开之后,把鱼片放入锅中煮熟捞出,加入一些蒜末辣椒即可。用黑鱼制作的水煮鱼,鱼肉滑嫩筋道,而且鱼刺少,更适合老人和孩子吃...
水煮鱼片用什么鱼比较好
鲶鱼肉质鲜美,肉多刺少,与黑鱼相似,同样适合制作水煮鱼片。除了选择合适的鱼类,烹饪水煮鱼片时还需注意以下要点:1. 鱼肉处理:鱼需现场宰杀,确保鱼肉新鲜。鱼肉要片去大骨,净鱼肉片成大片,再清水冲洗血水、腌制底味,用蛋清和淀粉上浆抓匀。2. 配料选择:可选用黄豆芽、金针菇、青笋等脆嫩食材...
长沙促海诺: 使用的是龙利鱼. 准备材料:红油豆瓣酱、龙利鱼、黄豆芽、鸡蛋清、花椒、干红辣椒、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒. 一、第一步将准备好的豆芽使用清水清洗干净,放旁边备用,如下图所示. 二、葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用...
磁县18270131927: 水煮鱼一般用什么鱼做? - ?
长沙促海诺: 鲶鱼 胖头鱼 鲤鱼 白鲢
磁县18270131927: 水煮鱼用什么鱼做好吃 - ?
长沙促海诺: 还是用草鱼比较好,不仅好改刀,而且肉多好吃,,鲤鱼刺比较多吃起来比较不爽,用少量盐,淀粉,鸡蛋,鸡粉,料酒,浆一下,不仅入味,而且料酒还去腥,鱼肉不要煮时间太长,时间长的话会老,碎.
磁县18270131927: 水煮鱼用什么鱼做才好.??
长沙促海诺: 鲤鱼
磁县18270131927: 水煮鱼是用什么鱼做的?
长沙促海诺: 一、原材料的准备: 1.主料:草鱼一条{三去:--去鳞、去肚(留鳔)、去头(可做鱼头豆腐汤)} 2.配料:黄瓜(剖段)、黄豆芽(适量)、木耳(适量)、香菇或蘑菇(适量);其他可根据个人口味添加的有:魔芋、海带、大白菜. 3.腌料:...
磁县18270131927: 水煮鱼片用什么鱼做最好吃 - ?
长沙促海诺: 广泛使用:草鱼、鲤鱼和青鱼.至于口味,主要取决于制作方法和工艺,以及各种调料.只要做法正宗,都是非常好吃的.水煮鱼片的做法步骤 主料:草鱼,黄豆芽,姜适量,蒜少许,盐少许,料酒适量,淀粉适量,蛋清适量,花椒适量,干红...
磁县18270131927: 怎样做水煮鱼? - ?
长沙促海诺: 1、 水煮鱼制作起来其实并不太复杂.鱼,要选用草鱼或黑鱼,但必须新鲜.辣椒最好用四川、贵州一带的灯笼椒.花椒首选四川正宗的麻椒. 在片鱼片的时候刀工一定要细腻,保证每一片鱼薄厚一致.把片好的鱼片用盐、鸡粉、胡椒粉调味...
磁县18270131927: 水煮鱼怎么做才好吃呢??
长沙促海诺: 都是人才啊,我再加一点.水煮鱼特点是鱼肉要嫩才好吃.鱼要新鲜,一般做鱼片都用大鱼,青,草,鳙,鲢鱼四大家鱼.鲢鱼比较便宜,餐馆用的多.但是有很重的土腥气.做了手术可以用黑鱼,黑鱼也可以.黑鱼价格比较高,但是手术恢复比较好.水开下切好的鱼片.鱼片要洗干净,不要有血丝.水要多,漫过鱼,开始不要抄动.锅里必须放的有油,生姜,大蒜.还有辣酱.辣酱选择最好选用野山椒,就是黄色的那种.不用多,一点点就够了.酒店做的话一般还会加什么白菜,豆芽千张胡萝卜什么的.那都不是必须的.鱼片不要煮的太久了,容易老.小知识,如果你选用的是黄骨鱼什么的,可以多煮一会.黄骨鱼越煮越嫩.
磁县18270131927: 做水煮鱼选用什么鱼比较好?水煮鱼怎么做??
长沙促海诺: 用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量.制作方法:1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3...
磁县18270131927: 做水煮鱼用什么鱼做最好? - ?
长沙促海诺: 草鱼最好,也可以用黑鱼!锅底可以用黄豆芽(经典)、洋白菜、土豆片!