饭店制作水煮鱼片选用的是什么鱼，怎么做能够更好吃？
做这个水煮鱼没什么技巧，特点就是好吃，用黑鱼才是王道
不同地区选用的水煮鱼片原料也不同，基本上有几大鱼种，草鱼，鲤鱼，黑鱼，鲢鱼等等。每个地方都有不同做法，我觉得四川的水煮鱼片最关键的就是在原材料上，我曾经吃过一个四川朋友给我做的水煮鱼，又麻又辣，辣椒和麻椒绝对是正宗的，在我们这里没有卖的。
朋友上次给我做的草鱼，味道特别好吃，就是特别辣，四川的辣椒太辣了，绝对正宗，一般人肠胃受不了。一般饭店选用的水煮鱼片材料就是草鱼，草鱼肉多刺少，比较适合饭店里面用。做水煮鱼片食材特别多，我朋友买了芽菜，买了蘑菇，还有干豆腐丝，火锅底料，小葱花，蒜片，姜片等等。总之吃起来特别惬意，口感非常好，四川人吃辣也是出了名的，那一次我是特别佩服四川那个辣椒真是够劲。
水煮鱼片制作没有什么复杂无论你是选择草鱼，还是选择鲤鱼，黑鱼等等，关键是新鲜，一定要用鲜鱼，这样水煮鱼片制作出来的味道才够鲜美。把鱼收拾干净之后，把鱼肉片下来，这是一个技术活，一定要注意保持鱼肉完整性，留下鱼头和鱼骨。把鱼肉斜片下来，放在一边待用，然后打上一个鸡蛋，锅里面放上水，水烧开以后把鸡蛋放进去，把蛋花捞出来，剩下的汤就特别鲜美。这时候把鱼骨和鱼头放进去，把芽菜干豆腐丝用水给它焯熟，捞出来。把芽菜干豆腐放在碗里，这时候把鱼片放进锅里，焯一下捞出来，也放到大碗里。这时候把火锅底料放进去，再放上葱花，姜片，蒜片，烧开以后浇到大碗里，撒上小葱花，干辣椒，锅里面烧热油，淋到鱼片上，一切就成了。
吃水煮鱼片时比较麻，辣，油，一定要出吃一点主食来吸油。我觉得吃水煮鱼片吃得很热闹，因为里面可以放很多蔬菜，虽然辣一些，但是味道可以，我很喜欢。
饭店制作水煮鱼片选用的是草鱼，因为草鱼不仅价格便宜并且肉质鲜嫩。先放好调料腌制二十分钟左右，然后起锅时候又开始煮。
一般来讲是选用黑鱼，因为黑鱼刺比较少。你可以在做之前先腌制入味。然后，在爆炒辣椒，再加入调味料放入黑鱼。
用草鱼和黑鱼的比较多。草鱼肉质紧实，没有土腥味，价格实惠，所以选择草鱼的比较多；黑鱼相较草鱼，刺更少，肉质鲜美，价格会稍高一点。
水煮鱼片用什么鱼比较好
水煮鱼片可以选择草鱼、鲤鱼、黑鱼等,其中草鱼是经典的选择。 在制作水煮鱼片时,一般需要经过腌制、煮制等步骤。腌制时可以加入食盐、鸡蛋清、淀粉等调料,以增加鱼片的口感和嫩滑度。煮制时需要注意火候和时间,一般煮至鱼片发白即可捞出。 制作水煮鱼片时还可以加入一些配菜。 选择适合的鱼种并掌握好制作技巧,就能制...
一般做水煮鱼 用什么鱼比较好
4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉多，刺少，也是做适合做水煮鱼。
水煮鱼片用什么鱼比较好
1. 草鱼是制作水煮鱼片的理想选择，因其流线型体型、肉多刺少的特点而受到青睐。草鱼活跃的习性使得肉质紧实，而且没有土腥味，口感嫩滑，非常适合做水煮鱼。此外，草鱼价格实惠，头部较小，肉量丰富，是餐厅里的热门选择。2. 花鲢鱼，亦称胖头鱼，以其肉厚实、刺少而受喜爱。与其他鱼类相比，花鲢鱼不仅...
为什么饭店做的水煮鱼片开胃又下饭?
选材讲究：饭店在制作水煮鱼片时，会选用新鲜的鱼肉，如草鱼、鲢鱼等。新鲜鱼肉口感鲜嫩，肉质细腻，更容易入味。同时，饭店还会选择优质的调料和佐料，如豆瓣酱、花椒、干辣椒等，这些调料能够增加菜肴的风味，使其更加美味可口。刀工精细：饭店的厨师在处理鱼肉时，会将鱼片切成薄而均匀的片状，这样不仅有...
水煮鱼片用什么鱼
水煮鱼片用草鱼。水煮鱼片是一道家喻户晓的传统名菜，隶属于川菜系列。水煮鱼片选择草鱼是因为草鱼生活在水中下游，也特别喜欢游动，所以体型较大肉质比较紧密，而且鱼刺比较少，处理起来特别简单。最重要的是草鱼没有土腥味，肉质比较鲜美，做出来口感也非常好。做水煮鱼片一般选择3斤左右的的草鱼，最好是...
饭店制作水煮鱼片选用的是什么鱼,怎么做能够更好吃?
一般饭店选用的水煮鱼片材料就是草鱼，草鱼肉多刺少，比较适合饭店里面用。做水煮鱼片食材特别多，我朋友买了芽菜，买了蘑菇，还有干豆腐丝，火锅底料，小葱花，蒜片，姜片等等。总之吃起来特别惬意，口感非常好，四川人吃辣也是出了名的，那一次我是特别佩服四川那个辣椒真是够劲。水煮鱼片制作没有什么...
做水煮鱼片一般用什么鱼,什么鱼做水煮鱼片好吃?
1.草鱼草鱼是做水煮鱼片最常用的一种鱼,草鱼虽然价格低但是营养丰富,肉质细嫩、个体大、肌间...2.鲤鱼鲤鱼的肉质紧实,刺比较少,价格也较便宜,但是处理不好可能有土腥味。3.花鲢鱼花鲢鱼因其鱼头够大,口感极棒而在淡水鱼界占有重要的地位,虽说肉质没有草鱼好吃...4.鲈鱼鲈鱼这种鱼算是比较好吃的一...
水煮鱼片用什么鱼比较好
水煮鱼片一般选用草鱼、鲈鱼或黑鱼等鱼类为佳。水煮鱼片是中国传统的一道川菜，其特色在于鲜香麻辣，口感嫩滑。对于鱼的选择至关重要，因为不同的鱼会有不同的口感和味道。草鱼是最常见的选择。草鱼肉质鲜美且细嫩，适合切片，煮出来的鱼片不易碎，能保持完整性。此外，草鱼的肉质吸味性强，能充分吸收...
水煮鱼片用什么鱼比较好水煮鱼片用什么鱼制作
1、黑鱼是河鱼当中的一种。黑鱼的营养价值非常的高，而且鱼肉是比较鲜嫩的，所以用黑鱼来制作水煮鱼的话，还是非常不错的。买回来的黑鱼可以去头去尾，然后切成鱼片，在高汤煮开之后，把鱼片放入锅中煮熟捞出，加入一些蒜末辣椒即可。用黑鱼制作的水煮鱼，鱼肉滑嫩筋道，而且鱼刺少，更适合老人和孩子吃...
水煮鱼片用什么鱼比较好
鲶鱼肉质鲜美，肉多刺少，与黑鱼相似，同样适合制作水煮鱼片。除了选择合适的鱼类，烹饪水煮鱼片时还需注意以下要点：1. 鱼肉处理：鱼需现场宰杀，确保鱼肉新鲜。鱼肉要片去大骨，净鱼肉片成大片，再清水冲洗血水、腌制底味，用蛋清和淀粉上浆抓匀。2. 配料选择：可选用黄豆芽、金针菇、青笋等脆嫩食材...
长沙促海诺： 使用的是龙利鱼. 准备材料:红油豆瓣酱、龙利鱼、黄豆芽、鸡蛋清、花椒、干红辣椒、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒. 一、第一步将准备好的豆芽使用清水清洗干净,放旁边备用,如下图所示. 二、葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用...
磁县18270131927： 水煮鱼一般用什么鱼做? - ？
长沙促海诺： 鲶鱼 胖头鱼 鲤鱼 白鲢
磁县18270131927： 水煮鱼用什么鱼做好吃 - ？
长沙促海诺： 还是用草鱼比较好,不仅好改刀,而且肉多好吃,,鲤鱼刺比较多吃起来比较不爽,用少量盐,淀粉,鸡蛋,鸡粉,料酒,浆一下,不仅入味,而且料酒还去腥,鱼肉不要煮时间太长,时间长的话会老,碎.
磁县18270131927： 水煮鱼用什么鱼做才好.?？
长沙促海诺： 鲤鱼
磁县18270131927： 水煮鱼是用什么鱼做的？
长沙促海诺： 一、原材料的准备: 1.主料:草鱼一条{三去:--去鳞、去肚(留鳔)、去头(可做鱼头豆腐汤)} 2.配料:黄瓜(剖段)、黄豆芽(适量)、木耳(适量)、香菇或蘑菇(适量);其他可根据个人口味添加的有:魔芋、海带、大白菜. 3.腌料:...
磁县18270131927： 水煮鱼片用什么鱼做最好吃 - ？
长沙促海诺： 广泛使用:草鱼、鲤鱼和青鱼.至于口味,主要取决于制作方法和工艺,以及各种调料.只要做法正宗,都是非常好吃的.水煮鱼片的做法步骤 主料:草鱼,黄豆芽,姜适量,蒜少许,盐少许,料酒适量,淀粉适量,蛋清适量,花椒适量,干红...
磁县18270131927： 怎样做水煮鱼? - ？
长沙促海诺： 1、 水煮鱼制作起来其实并不太复杂.鱼,要选用草鱼或黑鱼,但必须新鲜.辣椒最好用四川、贵州一带的灯笼椒.花椒首选四川正宗的麻椒. 在片鱼片的时候刀工一定要细腻,保证每一片鱼薄厚一致.把片好的鱼片用盐、鸡粉、胡椒粉调味...
磁县18270131927： 水煮鱼怎么做才好吃呢?？
长沙促海诺： 都是人才啊,我再加一点.水煮鱼特点是鱼肉要嫩才好吃.鱼要新鲜,一般做鱼片都用大鱼,青,草,鳙,鲢鱼四大家鱼.鲢鱼比较便宜,餐馆用的多.但是有很重的土腥气.做了手术可以用黑鱼,黑鱼也可以.黑鱼价格比较高,但是手术恢复比较好.水开下切好的鱼片.鱼片要洗干净,不要有血丝.水要多,漫过鱼,开始不要抄动.锅里必须放的有油,生姜,大蒜.还有辣酱.辣酱选择最好选用野山椒,就是黄色的那种.不用多,一点点就够了.酒店做的话一般还会加什么白菜,豆芽千张胡萝卜什么的.那都不是必须的.鱼片不要煮的太久了,容易老.小知识,如果你选用的是黄骨鱼什么的,可以多煮一会.黄骨鱼越煮越嫩.
磁县18270131927： 做水煮鱼选用什么鱼比较好?水煮鱼怎么做?？
长沙促海诺： 用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量.制作方法:1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3...
磁县18270131927： 做水煮鱼用什么鱼做最好? - ？
长沙促海诺： 草鱼最好,也可以用黑鱼!锅底可以用黄豆芽(经典)、洋白菜、土豆片!
