煮水煮活鱼的时候，用哪类鱼口感最好？
平时在家，除了红烧鲫鱼和清蒸鲈鱼以外，做的最多的就是这道水煮鱼，因为它有味。
这道菜制作起来也颇为简单，至少没有酸菜鱼复杂，呵呵！
咱们在市场上能买到的鱼有草鱼，青鱼，鲶鱼和黑鱼，我觉得这四种鱼都可以用来做水煮鱼。
因为这四种鱼，肉比较多。
草鱼最为实惠，个大肉多，头还小，缺点是肉质不够紧实，口感欠佳。
青鱼比草鱼贵，体型类似，因为以螺蛳为食，所以又叫“螺蛳青”，肉质紧实饱满，缺点是个头太大，通常被分切成段以后出售，用来做水煮鱼是很不错的选择。
鲶鱼肉质肥美，特别是鱼皮比较厚实，吃到嘴里犹如甲鱼的裙边，味道很好。回来处理的时候需要先用70度左右的热水把它表面的粘液烫洗干净。
黑鱼，我认为它的肉质口感为最佳，肉质紧实且刺少，是做水煮鱼用的最多的鱼。经常去买黑鱼的时候鱼老板会问要野生的还是家养的？
野生鱼肉质更为紧实细腻，可能跟它在野外运动比较多有关吧。野生的黑鱼颜色呈墨绿色，头型略尖，鱼身偏瘦，没有“啤酒肚”。
家养黑鱼由于它每天“混吃等死”，所以体型比较圆润，肚子大，颜色偏黑，肉质吃起来虽然紧实，但和野生鱼比还是差不少。
今天展示的是一条草鱼。
先把鱼身两侧的肉整片的取下，接着用刀贴着鱼腹大刺划开，这样就可以把鱼腹的大刺取下了。
鱼骨斩段备用。
接着咱们就开始片鱼片。
先用吸水纸把鱼身和砧板擦干，这样可以保证鱼肉在砧板上不打滑。
由于草鱼的肉质相对比较松散，所以鱼片就不能切的太薄，建议3毫米左右的厚度。
这个操作可以让鱼片入味，也能让鱼片的肉质变得紧实嫩滑。
放入一个蛋清，盐，鸡精，糖，胡椒粉，一点豆瓣酱和一勺淀粉。
搅拌均匀后再倒入一点油来滋润，油不仅能防止鱼片相互粘连，也可以更好的帮助淀粉锁住鱼肉的水分。
腌渍时间为10分钟。
锅里倒油，放入花椒，干辣椒和郫县豆瓣酱，小火煸炒出香味。
此时火不要太大，不然会把这些香料炒糊。
小火慢熬，目的是把豆瓣酱熬出红油，并把这些香料的味道散发出来。
方便的话就另起一锅，把鱼骨煎黄。
或者等红油出来，直接把鱼骨下锅一起煸炒也行。
倒入开水，这个步骤相当于炖鱼汤。
调味的时候先放鸡精，糖。因为郫县豆瓣酱很咸，所以煮开后尝一下咸淡，再加入适量的盐。
味道调好后，盖上锅盖大火煮10分钟。
10分钟后，先把煮好的鱼骨捞出盛入碗里。
接着把腌渍好的鱼片下入锅中。
此时转中小火，把鱼片煨熟，鱼片变成白色以后就可以出锅了。
到这里还没有结束哦。
接下来为了提升香味和颜值，在鱼片上撒上小段的干辣椒，青椒和花椒。
锅里烧滚油，浇在上面。
到这里，这盘水煮鱼就完成了。
浇油的一刹那香气四溢。
煮水煮活鱼的时候，用鲫鱼的口感最好，因为至于它的鱼刺比较少，煮起来也会比较好吃，弄成一片一片的，然后水煮汁超级好吃
草鱼最合适，草鱼肉质嫩、刺少，价格实惠，是做水煮活鱼最合适的食材。如果没有草鱼鲢鱼也可以，但是鱼刺也比较多，吃着不方便，不是最好的选择。
咱们在市场上能买到的鱼有草鱼，青鱼，鲶鱼和黑鱼，我觉得这四种鱼都可以用来做水煮鱼。因为这四种鱼，肉比较多。肉质嫩、刺少，价格实惠
自己做水煮鱼总是把鱼肉煮烂,这是错在了哪里?
水煮鱼怎么做？答：水煮鱼最好是活水煮活鱼，水鱼同下锅，生姜八角同煮，要煮鱼汤变白色为止。再随自己的口味加以配料，必须离不开油盐，油盐能出五味。水煮鱼怎么做？答：水煮鱼最好是活水煮活鱼，水鱼同下锅，生姜八角同煮，要煮鱼汤变白色为止。再随自己的口味加以配料，必须离不开油盐，油盐能出...
为什么煮鱼的时候不直接煮活鱼?
为什么煮鱼的时候不直接煮活鱼？我是陌上花开，这个问题我来回答。鱼爱水，水却煮了鱼，这是多么残忍的事实呀。但现实生活中，没有那个厨师直接水煮活鱼，让食客大吃一顿。究其原因，主要有两点。第一点，鱼有鳞，不刮鳞，鱼肉很难煮软，因为鳞是淡水鱼的外在骨骼。带鳞吃鱼，口感肯定不好。第二...
写作文煮鱼
总之,水煮活鱼虽然是好吃,但是也不能吃得太过火了啊! 6. 【爸爸做鱼作文】 爸爸做鱼肖丰硕今天下午,爸爸在家里给我们做鱼吃。 爸爸先把鱼的肚子划开一条口子,掏出里面的脏东西,放到水里,把鱼肚子里的血清洗干净。这时候爸爸用力从鱼身子的中间“咚咚咚”的几声,把鱼切成一块一块的,爸爸把切好的鱼块先...
寒假随笔
水煮活鱼里的木耳弹而不烂,嚼起来很有口感,而且汤汁充斥在木耳内部,咬下去还有汁液溢出来,那种感觉十分的好。”寒假先生夸赞我是个会吃的小孩,可他不知道他一到来,我的假期便日日都有宴席、聚会等美味相邀。 第四天,寒假先生和我温习功课。虽然寒假先生一来,我便不喜欢谈学习,但是正如寒假先生所言,我已经是...
电压力锅能做什么
方法:首先将水煮活鱼料用炒勺翻炒,在锅底放上生菜叶,再把活鱼放上,连同豆腐、洋葱、粉条一起放入锅中。加盐(少许)料酒(少许)放水不要超过4\/5。 注:25分钟-30分钟左右。 4、蒸地瓜 主料:地瓜1斤 配料:水100ML 方法:将地瓜洗净放入锅内加入水,盖上盖调到米饭档工作,经过17分钟后,自动保温、自动泄压...
第一次吃辣椒 作文
“太好了！”我在房间里手舞足蹈。为什么呢？因为今天妈妈要带我去吃大名鼎鼎的“水煮活鱼”哩！我既兴奋又担心，兴奋的是我终于可以吃到水煮鱼了！担心的是听说水煮鱼辣得很咧！我怀着忐忑的心情来到了川菜馆，刚打开门，一股酸酸辣辣的气味直往我的鼻孔里钻，“啊——秋”我狠狠地打了个喷嚏...
草鱼的做法50种大全
汤快干时放入蒜苗和鸡精,翻炒匀后即可出锅。 40、干烧草鱼褒 做法:把草鱼撇成两半,骨头剔除,就如做水煮活鱼的做法,然后把鱼切成长快,尾巴、鱼骨都切成快,鱼头也切成两半。把鱼肉、鱼骨分别放进褒锅,撒上酱油。 把鱼头放在最上面,这样比较美观。最后撒上炒好的花椒、红辣椒、糖,再滴些油。直接上锅煮,待褒...
八大湘菜有哪八道菜?
湘菜经典代表菜：祖庵鱼翅，东安仔鸡，腊味合蒸，麻辣子鸡，口蘑泡肚丝，左宗棠炒鸡，冰糖湘莲，发丝牛百叶；新代表菜：辣椒炒肉，剁椒鱼头，毛氏红烧肉，永州血鸭，水煮活鱼，干锅系列，家常豆腐，走油扣肉等等 好像没有八大湘菜这个说法，出名的湘菜倒是很多，特别是传统湘菜，现在是市场经济，快销品出...
干锅辣鸭头的做法
6、加入水煮活鱼料再次翻炒，味道已经很浓郁了，一定要不断的翻炒，因为很容易粘锅糊了，大概翻炒一会儿以后，倒入开水适量；7、加入开水后倒入鸭头，加酱油，酱油的量我是用铲子量的，大概两铲子就行，主要是为了调颜色，因为水煮活鱼料已经会咸了，然后根据自己口味放少许的白砂糖；8、这个时候可以...
国内各地都是怎么个吃鱼法,你知道吗
云南｜洱海酸辣鱼 中国寓居于洱海湖畔的白族人家里，年夜饭少不了洱海酸辣鱼。酸辣鱼的做法最讲究“活水煮活鱼”，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇。上海｜糖醋黄鱼 中国肉质鲜嫩，皮脆刺少，甜中带着咸、酸，口感层次丰富的糖醋黄鱼是申城年夜饭的必备佳肴。鱼要趁热吃，并且不能给鱼翻身，而是要把整...
长兴屠十全： 一般有条件最好用鲈鱼,因为鲈鱼的肉质比较有弹性,不容易散,而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多.
泸溪县17510927283： 水煮活鱼要用什么鱼,比较好吃 - ？
长兴屠十全： 一般都是草鱼 可我认为用鳝鱼比较好吃
泸溪县17510927283： 水煮活鱼用什么鱼较好,哪个部位较好?？
长兴屠十全： 鲫鱼,直接全条水煮.此鱼味鲜,肉嫩.较清谈. 大头鲢鱼,对切,留头的那部分,放豆腐煮. 大头鲢鱼把身子的鱼肉切薄片,放咸菜煮,肉嫩,汤鲜. 黑鱼,切薄片,放点咸菜煮
泸溪县17510927283： 水煮活鱼一般用什么鱼? - ？
长兴屠十全： 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块...
泸溪县17510927283： 要买什么鱼,做水煮活鱼才好吃? - ？
长兴屠十全： 买草鱼最好了,要活的哦!切成片放在水里煮在放一些豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油, 想吃麻辣就放一点麻椒就可以了,
泸溪县17510927283： 水煮活鱼用什么鱼好？
长兴屠十全： 草鱼比较好
泸溪县17510927283： 我想知道水煮鱼用什么鱼最好吃?？
长兴屠十全： 如果你想吃到真正的好吃的水煮鱼的话,不是用鱼肉,而是全部用鱼肚,这样的话会弥补鱼肉不入味的缺点.真正的感受得到水煮鱼的口感.
泸溪县17510927283： 水煮鱼用什么鱼更好吃?？
长兴屠十全： 不管用什么鱼差别不会很大,关键是味道 水煮活鱼 原料: 新鲜草鱼一条配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许 制作方法: 1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀...
泸溪县17510927283： 麻辣水煮鱼 用哪种鱼 - ？
长兴屠十全： 一般来说,草鱼用得最多了,因为它刺少,肉质鲜美,白净,鲤鱼也有用的,但肉色不太好看,刺也较多,口感也不如草鱼.建议还是用草鱼,而且是大草鱼,很香的!试试看!
泸溪县17510927283： 做水煮鱼用什么鱼最好？
长兴屠十全： 最简单的回答就是 :用刺最少的鱼
