煮水煮活鱼的时候,用哪类鱼口感最好?
平时在家,除了红烧鲫鱼和清蒸鲈鱼以外,做的最多的就是这道水煮鱼,因为它有味。
这道菜制作起来也颇为简单,至少没有酸菜鱼复杂,呵呵!
咱们在市场上能买到的鱼有草鱼,青鱼,鲶鱼和黑鱼,我觉得这四种鱼都可以用来做水煮鱼。
因为这四种鱼,肉比较多。
草鱼最为实惠,个大肉多,头还小,缺点是肉质不够紧实,口感欠佳。
青鱼比草鱼贵,体型类似,因为以螺蛳为食,所以又叫“螺蛳青”,肉质紧实饱满,缺点是个头太大,通常被分切成段以后出售,用来做水煮鱼是很不错的选择。
鲶鱼肉质肥美,特别是鱼皮比较厚实,吃到嘴里犹如甲鱼的裙边,味道很好。回来处理的时候需要先用70度左右的热水把它表面的粘液烫洗干净。
黑鱼,我认为它的肉质口感为最佳,肉质紧实且刺少,是做水煮鱼用的最多的鱼。经常去买黑鱼的时候鱼老板会问要野生的还是家养的?
野生鱼肉质更为紧实细腻,可能跟它在野外运动比较多有关吧。野生的黑鱼颜色呈墨绿色,头型略尖,鱼身偏瘦,没有“啤酒肚”。
家养黑鱼由于它每天“混吃等死”,所以体型比较圆润,肚子大,颜色偏黑,肉质吃起来虽然紧实,但和野生鱼比还是差不少。
今天展示的是一条草鱼。
先把鱼身两侧的肉整片的取下,接着用刀贴着鱼腹大刺划开,这样就可以把鱼腹的大刺取下了。
鱼骨斩段备用。
接着咱们就开始片鱼片。
先用吸水纸把鱼身和砧板擦干,这样可以保证鱼肉在砧板上不打滑。
由于草鱼的肉质相对比较松散,所以鱼片就不能切的太薄,建议3毫米左右的厚度。
这个操作可以让鱼片入味,也能让鱼片的肉质变得紧实嫩滑。
放入一个蛋清,盐,鸡精,糖,胡椒粉,一点豆瓣酱和一勺淀粉。
搅拌均匀后再倒入一点油来滋润,油不仅能防止鱼片相互粘连,也可以更好的帮助淀粉锁住鱼肉的水分。
腌渍时间为10分钟。
锅里倒油,放入花椒,干辣椒和郫县豆瓣酱,小火煸炒出香味。
此时火不要太大,不然会把这些香料炒糊。
小火慢熬,目的是把豆瓣酱熬出红油,并把这些香料的味道散发出来。
方便的话就另起一锅,把鱼骨煎黄。
或者等红油出来,直接把鱼骨下锅一起煸炒也行。
倒入开水,这个步骤相当于炖鱼汤。
调味的时候先放鸡精,糖。因为郫县豆瓣酱很咸,所以煮开后尝一下咸淡,再加入适量的盐。
味道调好后,盖上锅盖大火煮10分钟。
10分钟后,先把煮好的鱼骨捞出盛入碗里。
接着把腌渍好的鱼片下入锅中。
此时转中小火,把鱼片煨熟,鱼片变成白色以后就可以出锅了。
到这里还没有结束哦。
接下来为了提升香味和颜值,在鱼片上撒上小段的干辣椒,青椒和花椒。
锅里烧滚油,浇在上面。
到这里,这盘水煮鱼就完成了。
浇油的一刹那香气四溢。
煮水煮活鱼的时候,用鲫鱼的口感最好,因为至于它的鱼刺比较少,煮起来也会比较好吃,弄成一片一片的,然后水煮汁超级好吃
草鱼最合适,草鱼肉质嫩、刺少,价格实惠,是做水煮活鱼最合适的食材。如果没有草鱼鲢鱼也可以,但是鱼刺也比较多,吃着不方便,不是最好的选择。
咱们在市场上能买到的鱼有草鱼,青鱼,鲶鱼和黑鱼,我觉得这四种鱼都可以用来做水煮鱼。因为这四种鱼,肉比较多。肉质嫩、刺少,价格实惠
自己做水煮鱼总是把鱼肉煮烂,这是错在了哪里?
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泸溪县17510927283: 水煮活鱼要用什么鱼,比较好吃 - ?
长兴屠十全: 一般都是草鱼 可我认为用鳝鱼比较好吃
泸溪县17510927283: 水煮活鱼用什么鱼较好,哪个部位较好??
长兴屠十全: 鲫鱼,直接全条水煮.此鱼味鲜,肉嫩.较清谈. 大头鲢鱼,对切,留头的那部分,放豆腐煮. 大头鲢鱼把身子的鱼肉切薄片,放咸菜煮,肉嫩,汤鲜. 黑鱼,切薄片,放点咸菜煮
泸溪县17510927283: 水煮活鱼一般用什么鱼? - ?
长兴屠十全: 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块...
泸溪县17510927283: 要买什么鱼,做水煮活鱼才好吃? - ?
长兴屠十全: 买草鱼最好了,要活的哦!切成片放在水里煮在放一些豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油, 想吃麻辣就放一点麻椒就可以了,
泸溪县17510927283: 水煮活鱼用什么鱼好?
长兴屠十全: 草鱼比较好
泸溪县17510927283: 我想知道水煮鱼用什么鱼最好吃??
长兴屠十全: 如果你想吃到真正的好吃的水煮鱼的话,不是用鱼肉,而是全部用鱼肚,这样的话会弥补鱼肉不入味的缺点.真正的感受得到水煮鱼的口感.
泸溪县17510927283: 水煮鱼用什么鱼更好吃??
长兴屠十全: 不管用什么鱼差别不会很大,关键是味道 水煮活鱼 原料: 新鲜草鱼一条配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许 制作方法: 1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀...
泸溪县17510927283: 麻辣水煮鱼 用哪种鱼 - ?
长兴屠十全: 一般来说,草鱼用得最多了,因为它刺少,肉质鲜美,白净,鲤鱼也有用的,但肉色不太好看,刺也较多,口感也不如草鱼.建议还是用草鱼,而且是大草鱼,很香的!试试看!
泸溪县17510927283: 做水煮鱼用什么鱼最好?
长兴屠十全: 最简单的回答就是 :用刺最少的鱼