脆皮浆怎么调
脆皮糊怎么调？最详细的制作方法分享给你！
脆皮浆的两种配方：
1、低粉375g、面种75g、生粉75g、马蹄粉60g、盐10g、油160g、清水600g，这个配方靠的是面种起发，但是制作面种要提前一天做；
2、低粉450g、生粉150g、油160g、泡打粉20g、盐6g、清水600g，这个浆随做随用，注意配制的时候不要让粉起筋。
脆皮浆的调制秘诀：
1、所需原料几选购质量淀粉，应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉，可使成品细腻色白，面粉：应选用低劲粉，使面糊劲力较小，容易膨胀，且外皮薄。如果面粉劲力过大或面粉用量过多，会使成品外皮太厚，影响菜肴的质量。油：应选择无色干净的色拉油，否则也会影响菜肴质量。发酵粉：应选择有效期内、未拆封的，鸡蛋：选用新鲜的；
2、菜肴形成特色的关键，也是菜肴成败的关键。制糊应注意以下几个方面：制糊原料的配比：一般制糊原料有淀粉、面粉、鸡蛋清、色拉油、发酵粉、水，通常它们之间存在着一定的比例关系。具体来说，面粉与淀粉的比例为l:9；
3、此比例可使调好的糊中有一定的劲力(面筋质的拉力)，膨胀时既不易破裂，又膨发饱满，外皮较薄；如果面粉用量增加，则劲力越大，外皮糊层增厚。 粉料与油的比例为5:l。笔者就此曾做过试验，在其他条件全部相同的情况下，将糊分成三份，一份油量较少，一份正常比例调制，一份加入过量的油，结果成形后产生三种不同的结果，油少糊层胀发不饱满，光度较差，外皮不透明；油多则原料与糊料分离，菜肴难以成形；
4、同时，放油时应分几次放入，每加一次油要搅拌均匀后再放。 粉料与鸡蛋清的比例为500克粉料加2～3只蛋清。蛋清过多，不仅增加糊料的劲力，也会使糊过稀，影响质量。发酵粉的用量，因市场产品质量的不同，放入时可以由少而多，边试边加，适量为止。
糖醋脆皮鱼是四川地区传统名菜，是一款地方风味浓郁的菜式。此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。
脆皮浆酥脆.细腻.膨松放置时间长.制作教程喜欢的收藏吧
米皮浆调稀了能不能加些面粉调稠
可以加点筋力源，或者兑入淀粉，不建议加面粉 米皮制作技术： 10斤大米用净水浸泡1-2小时，加15斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀，再加5斤55度温水调成糊状，然后与米浆高速搅拌均匀。静止发酵20-30分钟，然后，取适量米皮糊置于蒸笼（特制蒸笼...
...我用的是贵潮米,请教米浆怎么澄清,怎么调浆
你活面上的问题，用大锅活面，用电动搅拌，然后使劲柔，醒会还柔，慢慢加水登清就行。
糖醋里脊的脆皮糊怎么调的?
4、面粉加淀粉拌匀，加水调成面糊，再放入蛋清，搅拌成糊。5、肉条沾面糊，沾匀就下锅 6、热油下锅，下锅后大火转中火，炸至微黄。7、第一次炸完以后，捞出，控控油。都炸好后，大火复炸半分钟左右，再次捞出控油。8、汤汁炒制的时候，番茄酱加1勺醋加1勺白糖拌匀，待用，另准备一点水淀粉...
脆皮乳鸽是怎么做的,什么样的步骤
装入料包，卤汤不要放老抽之类的，卤出来颜色是白的，卤熟以后晾干水分再挂脆皮水，脆皮浆，油炸碳火烤都可以，以前饭店里边做脆皮乳鸽不挂脆皮浆，直接挂麦芽糖风干就烤制，随着技术的创新，经过师傅们的改良，现在挂脆皮浆，比以前颜色诱人，外形饱满，鲜嫩多汁，皮更酥更脆。
用蜂蜜和白醋怎调制脆皮水,制作过程和比例怎样
但是一定要掌握好这四种的比例。它们各司其职，却有自己独特的作用，互相补充，互相制衡。一般蜂蜜白醋水的比例是以30克的白醋中加入10克蜂蜜以及15克的花雕酒，之后在倒入70克的水，将其均匀混合后，调制出的脆皮水可以令鸡皮的色泽更加诱人，使人看上去更有食欲。也能使皮肉更加的紧致、酥脆。
如何在家制作北京烤鸭?
3. 制作鸭皮浆 将面粉和水调成糊状，涂抹在鸭子的皮肤上，这有助于形成脆皮。4. 上色 将蜂蜜或麦芽糖与热水混合，用刷子均匀涂抹在鸭子表面，有助于烤制时上色。5. 晾干鸭子 将鸭子悬挂在通风处，让表面的水分自然风干，或者用风扇吹干，这个过程至少需要半天时间。6. 烤制鸭子 预热烤箱至200摄氏度...
想在家里做脆皮茄子,那位高手能告知快速脆浆的调制方法.谢谢!!!_百 ...
特点: 在调脆皮浆时的比例要仔细，一般来讲，生粉要比面粉少，泡打粉要适中。脆皮茄卷 主料：长茄子300克，猪肉馅150克。配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均...
海丰特色小米皮怎么做的,除了用番薯粉和烫开水还有什么?我亲自做搅拌...
小米是海丰县代表性的小吃之一，它是以一层皮包着肉馅，份量大小多以一口为限。优质美味的小米一定要皮薄而软，小米是半透明则更佳；肉要爽口弹牙，肉馅内有少量汁液，全只小米要够热则为最佳。材料有：番薯粉、五花肉、铁补夫、盐。做法：1、把番薯粉用开水冲开，和成面团一样的番薯粉团，然后就...
仝湛安塞： 制作方法:①茄子去皮,改刀切条.②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油,在调脆皮浆时的比例要仔细,一般来讲,生粉要比面粉少,泡打粉要适中.
绥江县17179855910： 脆皮浆怎样调 - ？
仝湛安塞： 脆浆糊的调制方法有两种,一种采用泡打粉调制的又称“急浆”或“发粉脆浆糊”;另一种用老酵面调制而成的,又称“酵母脆浆糊”或“有种脆浆”.前一种发粉脆浆糊由于使用方便,所以使用较多,但炸制效果明显不如后者. 发粉脆皮糊(...
绥江县17179855910： 怎样调好脆皮浆,炸好之后待冷不变软 - ？
仝湛安塞： 一个是,浆糊的水不可太多,得使被炸菜料均匀的挂好浆. 另一个是中火炸熟捞出,待油温升至8成热以上复炸,使浆皮脱水脆爽,凉透后控制再次吸潮浆皮就会不容易变软了.
绥江县17179855910： 怎么调脆浆糊 - ？
仝湛安塞： 鱼香脆皮茄子 川菜鱼香味型的著名典范.与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等. 原料:茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋. 制作方法:①茄子去皮,改刀切条.②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油,按...
绥江县17179855910： 脆皮糊的正宗调法 - ？
仝湛安塞： 调制脆皮糊是以上几种原料的恰当配比,再加适量清 水的调和过程,一般配比是面粉140克、生粉25克、色拉 油30克、发酵粉(小苏打35 、明矾50 、淀粉15 )6克, 用水量根据菜肴主料量而定,一般掌握在能使主料挂糊时 着上2毫米左右的外衣为适度
绥江县17179855910： 脆皮皮金黄色皮水怎么调 - ？
仝湛安塞： 调制脆皮水和脆皮 浆的方法现在有很多种,不过原 理都相似,主要用有两类调料, 一是用含糖分重的调料,如麦芽 糖、醪糟汁,这些调料主要是在 炸制时起上色的作用;二是用醋 类调料,如白醋、香醋、大红浙 醋等,用这些东西可以使原料...
绥江县17179855910： 怎么调制脆皮糊,全蛋浆及烹调中需要的各种浆糊 - ？
仝湛安塞： 一、全蛋糊:原料:面粉45%、生粉45%、鸡蛋一个、水适量(糊状从上往下流呈一条细线,不断线) 方法:按比例调和. 二、蛋清糊:蛋清糊原料:蛋清60%、淀粉20%、面粉百分之20% 蛋泡糊原料:蛋清66%、淀粉34% 三、脆皮糊:...
绥江县17179855910： 脆皮糊的脆皮糊调制方法 - ？
仝湛安塞： 调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和, 制糊时要根据面粉的筋度,适当搅拌,如采用高筋粉,就需要将面筋调起,否则搅拌后面筋就会结块,不利于操作,影响菜肴质量.如采用低筋粉,则调制时要稍用力多搅拌几下,使面粉仅有...
绥江县17179855910： 怎样调制脆皮浆? - ？
仝湛安塞： 原料:面粉400克,生粉100克,生油150克,泡打粉25克,轻水少许.制法:将面粉,泡打粉,生粉一同过筛后,倒入容器中,然后加清水,最后放入生油便成.
绥江县17179855910： 烹饪中的脆皮糊如何调制? - ？
仝湛安塞： 脆皮糊的调制秘诀 1、所需原料几选购质量 (1)淀粉:应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉,可使成品细腻色白. (2)面粉:应选用低劲粉,使面糊劲力较小,容易膨胀,且外皮薄.如果面粉劲力过大或面粉用量过多,会使成品外皮太厚,...
