玻璃脆皮浆的最佳配方

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蔽肤15151262781问： 脆皮浆的调制方法 - ？
根河市腰腿回答： 制作方法:①茄子去皮,改刀切条.②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油,在调脆皮浆时的比例要仔细,一般来讲,生粉要比面粉少,泡打粉要适中.

蔽肤15151262781问： 脆皮浆怎么调 - ？
根河市腰腿回答： 脆浆糊的调制方法有两种,一种采用泡打粉调制的又称“急浆”或“发粉脆浆糊”;另一种用老酵面调制而成的,又称“酵母脆浆糊”或“有种脆浆”.前一种发粉脆浆糊由于使用方便,所以使用较多,但炸制效果明显不如后者. 发粉脆皮糊(...

蔽肤15151262781问： 怎样调好脆皮浆,炸好之后待冷不变软 - ？
根河市腰腿回答： 脆皮浆:先用450克沸水将300克麦芽糖溶化,待其冷却后加入150克大红浙醋、100克花雕酒、150克干生粉,一并搅匀成稀糊状时,即成. 脆皮浆适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴.

蔽肤15151262781问： 我想知道脆皮浆的做法`麻烦了`我在学堂学过,但是忘了 - ？
根河市腰腿回答：材料: 牛奶250ML、炼乳2大匙(偶用的草莓炼乳)、玉米淀粉30克、糖40克、脆皮浆: 面粉适量、泡打粉1/2小匙、水适量做法: 1、牛奶、炼乳放在一个大碗中,筛入玉米淀粉,加入糖搅拌到没有颗粒.2、搅拌好的牛奶倒在一...

蔽肤15151262781问： 脆皮糊的正宗调法 - ？
根河市腰腿回答： 脆皮糊的调制秘诀 1、所需原料几选购质量(1)淀粉:应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉,可使成品细腻色白.(2)面粉:应选用低劲粉,使面糊劲力较小,容易膨胀,且外皮薄.如果面粉劲力过大或面粉用量过多,会使成品外皮太厚...

蔽肤15151262781问： 脆皮水有几种调制方法 - ？
根河市腰腿回答： 脆皮水制法: (1)准备材料:麦芽糖、克白醋、大红浙醋、花雕酒. (2)先将150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀. (3)脆皮水一定要趁热抹上去,抹皮水时,还可以在脆皮水里加适量的食粉,这样便可使菜肴的外皮更酥脆. (4)上完皮水后,应用叉烧环将原料穿起,并挂在通风的地方晾干水分. (5)原料表面便不能再沾水,否则炸制时,沾了水的地方便不易上色.

蔽肤15151262781问： 怎么调脆浆糊 - ？
根河市腰腿回答： 鱼香脆皮茄子 川菜鱼香味型的著名典范.与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等. 原料:茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋. 制作方法:①茄子去皮,改刀切条.②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油,按...

蔽肤15151262781问： 脆皮皮金黄色皮水怎么调 - ？
根河市腰腿回答： 调制脆皮水和脆皮 浆的方法现在有很多种,不过原 理都相似,主要用有两类调料, 一是用含糖分重的调料,如麦芽 糖、醪糟汁,这些调料主要是在 炸制时起上色的作用;二是用醋 类调料,如白醋、香醋、大红浙 醋等,用这些东西可以使原料...

蔽肤15151262781问： 脆浆粉的脆浆粉配方: - ？
根河市腰腿回答： 面粉7汤匙,粟粉2汤匙,发粉1/4茶匙,水1/2杯,盐1/8茶匙 (1)低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克,充分混合即成. (2)柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克.先将以上三种原料分别与10克面粉预混, 然 后再加面粉至 100...

蔽肤15151262781问： 脆浆怎么制作? - ？
根河市腰腿回答： 有种脆浆:发面种75克,面粉375克,干淀粉75克,马蹄粉60克,清水600克,生油160克,枧水10克 急脆浆:面粉500克,干淀粉100克,精盐60克,泡打粉20克,清水750克,生油15克

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