用蜂蜜和白醋怎调制脆皮水，制作过程和比例怎样

烧鸭上脆皮水后,可以再上蜂蜜吗？~

大家可以直接用蜂蜜最脆皮水。
　　蜂蜜脆皮水其实就是糖、醋、水、酒这四大要素的完美组合，它们各司其职，却有自己独特的作用，互相补充。糖和水则是调色提味的搭档，醋和酒则是为了让肉更加的紧致，将它们按照一定的比例融合在一起，就可以制作出完美的脆皮水。

　　一般蜂蜜脆皮水的比例是将30克的白醋、10克蜂蜜、15克的花雕酒，以及70克的水均匀混合，这样调制出的脆皮水可以令表皮的色泽更加诱人，也能使皮肉更加的紧致、酥脆，可以增加人们的食欲

烤鸭的脆皮水可以放麦芽糖和大红浙醋。比例是：麦芽糖2勺+白酒1勺+红浙醋1勺+酱油1勺+水1勺。
烤鸭的做法：
用料： 鸭1只（两斤左右） 蜂蜜2勺（脆皮汁） 白酒1勺（脆皮汁） 白醋1勺（脆皮汁） 水1勺（脆皮汁） 酱油1勺（脆皮汁） 苹果半个（切块） 馒头半个（浸水）
1、鸭子去除内脏，用清水冲干净。

2、煮开一大锅水，用热水多次冲洗鸭子。

3、边边角角都要冲到，冲洗完沥干水分。

4、把鸭子在阴凉通风处置放五小时。

5、鸭子的皮摸起来不再是皮肤的触感，摸起来像是纸张，紧缩有光泽，晾时可以借助电风扇吹。

6、调个脆皮汁，麦芽糖和大红浙醋可以用蜂蜜和白醋代替。蜂蜜2勺+白酒1勺+白醋1勺+酱油1勺+水1勺。

7、均匀的涂在鸭身上，边边角角都要涂到，继续晾干。晾干了以后再涂一遍。

8、两边汁涂过以后晾干了的鸭子，半个苹果切块，半个浸泡过水的馒头，塞进鸭子的肚子里用牙签封口，苹果是为了增加果香，进水馒头为了内部保持水分。

9、烤箱220度预热十分钟～鸭子四肢尖端用锡纸包好，肚子朝上放在烤盘里，放入烤箱。

10、200度先烤40分钟，翻个面再烤30分钟。

11、鸭子烤好，取出，用刀子片成小片，就可以食用了。

　　蜂蜜白醋水其实就是糖、醋、水、酒这四大要素的奇妙组合，调制蜂蜜白醋脆皮水，但是一定要掌握好这四种的比例。它们各司其职，却有自己独特的作用，互相补充，互相制衡。

　　一般蜂蜜白醋水的比例是以30克的白醋中加入10克蜂蜜以及15克的花雕酒，之后在倒入70克的水，将其均匀混合后，调制出的脆皮水可以令鸡皮的色泽更加诱人，使人看上去更有食欲。也能使皮肉更加的紧致、酥脆。

　　脆皮水制法：
先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。
脆皮浆跟脆皮水的调制方法差不多：
先用450克沸水将300克麦芽糖溶化，待其冷却后加入150克大红浙醋、100克花雕酒、150克干生粉，一并搅匀成稀糊状时，即成。
脆皮水和脆皮浆适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴。
应该说脆皮水和脆皮浆的用法差不多，不过我们在制作脆皮菜肴时，还是需要注意以下几点细节。
1.一定要选用外皮无破损的原料，家禽原料的内脏一般应从肛门处取出，因为这样才可最大限度地保持外形完整。
　　2.上了脆皮水的原料，炸制时很快就会上色，所以通常都是先用白卤的方法将原料预先制熟，然后才上脆皮水。这样才可避免炸制时外皮已上色，而内部仍未熟的情况出现。卤制时以原料刚熟为好，这样才可以避免造成原料外皮破损、肉质老韧。在原料卤好后，还要用温水冲去表面的油污，如果油污过多，皮水就上不均匀，这容易造成炸制后颜色不均匀。
　　3.脆皮水一定要趁热抹上去，抹皮水时，还可以在脆皮水里加适量的食粉，这样便可使菜肴的外皮更酥脆。上完皮水后，应用叉烧环将原料穿起，并挂在通风的地方晾干水分。晾的时间不应低于1个小时。如果通风条件不好，还可用电风扇去吹。一旦晾干后，原料表面便不能再沾水，否则炸制时，沾了水的地方便不易上色。
　　4.晾干的原料应尽快入锅炸制，或是先用保鲜膜封好待用。若是原料被风吹得太干，还没等下锅炸制，颜色便已发黑了。
　　5.炸脆皮类菜肴，下锅时的油温一定要低，有时甚至可以将原料放在漏勺上，以淋油的方式使原料内部变热，最后再升高油温炸至原料表皮金黄酥脆。
　　脆皮水
　　用料：麦芽糖1千克，大红浙醋400克，花雕酒200克，白醋300克。
　　制作：先将4千克水烧开，加入麦芽糖融化后加入大红浙醋、酒、白醋调匀即可。
　　味型：色泽红亮，口味酸甜。
　　鸭子用十三香腌制24小时，涂上脆皮水风干后烤45分钟，
　　适用菜品：可用来做“北京烤鸭”“当红炸子鸡”“脆皮乳鸽”“脆皮大肠”等脆皮类的菜品。
　　保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。
　　脆皮水的比例：
　　白醋100克，麦芽糖100克，大红浙醋100克，2锅头40和玫瑰露酒25克，花雕酒50克

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