为什么我烤的蛋黄酥会皱皮？
那可能是因为温度太高造成的，也有可能是因为水分不足，这都是有可能的
做法不对或比例没掌握好。
下面介绍蛋黄酥的做法供参考，首先准备材料：
一、油皮材料：猪油：25克、细砂糖：3克、中筋面粉：75克、水：33克。
二、油酥材料：猪油：30克、低筋面粉：60克、红豆沙：120克、蛋黄：8个、蛋液：适量、黑芝麻：适量。
1、油皮：猪油25克、细砂糖3克、中筋面粉75克、水33克混合均匀，揉成光滑的面团。
油酥：猪油30克、低筋面粉60克混合均匀，揉成光滑的面团。两个面团静置10分钟备用。
2、油皮、油酥分别分成8份备用。
3、用油皮包裹着油酥。
4、稍压扁面团后用擀面杖擀开。
5、由下往上卷起。
6、竖着放置面团，再一次擀开。
7、由下往上卷起，然后静置10分钟。
8、用红豆沙包住蛋黄。
9、把面团擀开，然后用面团把豆沙团包裹起来，收口向下放置，上面刷一层蛋液。
10、撒上黑芝麻。
11、放入预热好的烤箱中层，200度，烤20分钟即可。
12、完成。
烤制的蛋黄酥出现皱皮的原因可能是多方面的。首先，从食材清单的角度来看，不同的面粉具有不同的吸水率，因此，在制作过程中需要仔细地调整水分。水分过少可能会导致烤制后的蛋黄酥表皮容易皱缩。此外，如果面团过度松弛或者不够松弛，也可能会导致烤制过程中出现皱皮。
从制作步骤的角度来看，如果在操作过程中出现了问题，也可能会导致蛋黄酥烤制后出现皱皮。例如，如果油皮和酥皮的比例不正确，或者在包酥皮的过程中出现了问题，都可能导致烤制后出现皱皮。此外，如果烤制的温度过高或者烤制时间过长，也可能会导致表皮容易干燥，从而形成皱皮。
为了解决这些问题，可以尝试以下方法：首先，在制作过程中，根据不同面粉的吸水率来适当调整水分。其次，确保面团有足够的松弛时间，以避免过度紧张。此外，在包酥皮的过程中，需要确保酥皮和油皮的比例正确，以避免出现皮薄馅多的情况。最后，在烤制过程中，需要控制烤制的温度和时间，以避免表皮过度干燥。
蛋黄酥表面刷蛋黄,烘烤后为什么会裂开…?
温度过高了
蛋黄酥为什么会爆开?蛋黄酥爆馅是什么原因?
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自己做的蛋黄酥为什么总有硬芯儿?
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自己烤蛋黄酥老是破酥,到底是哪些原因造成的?
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烤蛋黄酥老破酥啥原因?
当然，每一次的擀卷，擀的越薄，卷起之后的层次会更多，但是就越容易破裂。所以大家要掌握好这个“度”，不能一味的擀开擀薄，如果擀太薄导致破酥，也是得不偿失。解决办法：卷的时候卷3圈到3圈半足矣，不要贪图层数多擀太薄。且需要擀制均匀。以上，就是我根据自己的经验教训对“蛋黄酥为啥会...
蛋黄酥烤完软软的原因
蛋黄酥为什么烤完后软软的 1，烤制时间 烤制蛋黄酥时，一定要注意对温度的把控，温度较低的话，就无法将表皮烤酥，造成蛋黄酥软软的现象，在使用家用烤箱时，应该将温度控制在180度，烤制30分钟，这样做出来的蛋黄酥外酥里嫩，香甜可口。2、馅料制作 制作蛋黄酥馅料时，应该多放些猪油炒制，这样会使...
蛋黄酥表皮开裂的原因 烤蛋黄酥小技巧
没有层次感的原因多半是油酥漏油了，建议捏口要捏紧。另外，油皮、油酥的比例会影响层次感，必须按比例增减。猪油则可以用无水奶油代替。而油皮平会收缩或裂开，松弛不足，筋性太强，水分太少。Q9 为什么市售蛋黄酥都有一股香气，但我自己烤的就都不香?在烘烤咸蛋黄时，如果用高温，很容易烤出蛋...
蛋黄酥烘烤后开裂是什么原因?
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做蛋黄酥用的蛋黄怎么弄会软,会流油
12、水油皮面团和酥油皮面团，各做成13个剂子，揉圆。13、水油皮擀成中间稍厚四周较薄的圆皮，包起油酥。14、取一面团收口朝上，擀成牛舌状。15、收口朝上，用食指在面团中间按压一下，两边面团往中间压，再用手掌按压面团成圆形，擀成面皮。16、包起肉松麻薯蛋黄。17、在蛋黄酥上刷一层蛋液，撒...
蛋黄酥皮硬是怎么回事 蛋黄酥皮硬怎么办
蛋黄酥做出来皮很硬什么原因 如果烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，原因可能是：1、跑酥 水油皮需要经过反复折叠、擀开，这时如果水油皮的筋性不好，油酥就可能跑出来，油酥跑出来了，层与层之间就没了阻隔，会粘连在一起，烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮。造成水油皮筋性不好的主要...
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旌阳区15314254645： 我做的蛋黄酥底下为什么会裂开 - ？
温油复方： 一般是这样的,都会裂开.在加热过程中,里面气体膨胀,会有一个膨胀的过程.如果想好看,可以在烘烤到膨大定型后,再刷蛋液,撒芝麻,不过要多实几遍.最后上火开大一点上上色就是了
旌阳区15314254645： 蛋黄酥烤出来以后表面脱落是什么原因造成 - ？
温油复方： 因为蛋黄酥的酥皮会吸收馅料的水分,慢慢变软.吃的时候可以放到微波炉里用中火加热30秒到1分钟,酥皮就会恢复酥脆,口感更好.不过不能微太久,微的太久了,几会爆出来.蛋黄酥馅的正确做法:1、准备好红豆,挑去坏豆,清洗干净用...
旌阳区15314254645： 蛋黄酥怎么做皮不爆裂? - ？
温油复方： 蛋黄酥主要原料小麦,黄油,含防腐剂,主要营养成分脂肪、蛋白质. 蛋黄酥在包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开.
旌阳区15314254645： 怎样让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆? - ？
温油复方： 让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆的方法步骤如下:方法一1、将吃剩的蛋黄酥放凉.2、放凉后放置保鲜袋中.3、这样可以隔绝空气,防止氧化.方法二1、将蛋黄酥放置烤箱内.2、烤箱调至140度,然后烤5-8分钟.3、这样吃起来就还是一样的酥脆.方法三1、购买可以直接接触食品的干燥剂.2、然后放到袋子里和蛋黄酥放置一起储存.3、把袋子密封起来常温放置就可以了.蛋黄酥一般第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮,所以必须隔绝空气,防止受潮,防止氧化,这样蛋黄酥就可以保持酥脆了.
旌阳区15314254645： 蛋黄酥怎么做皮会光滑 - ？
温油复方： 酥油等,其中以猪油的延展性最佳,液体油比较不合适.油酥烤焙时受热,油脂中的水分蒸发,使粉粒之间形成一般油皮为100%时,油酥比例经常用66%、60%和50%,蛋黄酥怎么做皮会光滑
旌阳区15314254645： 为什么刚烤出来的蛋糕,会缩.皱巴巴,这个问题一直没解决很苦恼! - ？
温油复方： 你做的是戚风蛋糕卷?回缩的原因可能有3个,第一,你的蛋白打发不够,不一定是要硬性发泡,但是你用烤盘来烤的蛋糕类型肯定是要接近硬性发泡的;第二,你的烘烤时间不够;第三;你的烘烤温度过高.每个烤箱对于温度的界定都是有差异的,你要针对自己的烤箱多试几次,找到适合它的温度
旌阳区15314254645： 为什么蛋黄酥烤出来底部炸开? - ？
温油复方： 蛋黄酥为什么会破皮 起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的,一般油皮为100%时,油酥比例经常用66%、60%和50%,如果油皮过多,则表皮较硬,酥松性差;如果油酥过多,容易破皮和露酥.蛋黄酥是常见的汉族特色小吃.就跟苏式...
旌阳区15314254645： 蛋黄酥会不会因为豆沙馅水分多而引起酥皮不酥 - ？
温油复方： 引起蛋黄酥酥皮不酥的原因有很多种,豆沙馅水分含量的多少势必会有影响,冠亚水分仪从蛋黄酥的原料到制作工艺过程中,都可以实时监测其中的水分含量,确保蛋黄酥口感.保质期过关
旌阳区15314254645： 蛋黄酥怎么做皮会光滑 - ？
温油复方： 食材明细:高筋面粉80克、低筋面粉20克、糖分15克、清水45克、黄油30克、蛋黄10克、低筋面粉100克、白油60克、咸蛋黄适量、莲蓉适量,甜味口味,烘焙 ,用时约一小时, 蛋黄酥的做法步骤:1、黄油室油软化.制作水油皮,将面粉和...
