蛋黄酥为什么会爆开？蛋黄酥爆馅是什么原因？
蛋黄酥为什么会爆开
蛋黄酥的酥皮会吸收馅料的水分,慢慢变软。吃的时候可以放到微波炉里用中火加热30秒到1分钟,酥皮就会恢复酥脆,口感更好。不过不要微太久噢,太久了馅料会爆出来...
在炒豆沙的前期，有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来，这里的要点是，搅拌要快速，吃不消的可以火开最小然后快速不停的搅拌，是个体力活。
蛋黄酥馅的做法
1、准备好红豆，挑去坏豆，清洗干净用清水浸泡半天至豆粒非常饱满，然后沥干水分。
2、锅中烧开适量水，下入红豆焯一下水再清洗干净，以去豆腥。
3、倒入高压锅种，加入约高出一指节的清水。
4、大火烧开转中小火煮至红豆烂熟。（具体时间依据用具而定，普通高压锅约半小时，我这个是WMF的，压力巨大，所以需要的时间很短）
5、煮烂的红豆分次加入破壁机了。
6、启动研磨功能磨成非常细腻的豆沙糊。
7、搅拌好的红豆糊倒入不粘搪瓷锅里。
8、加入红糖，翻炒至糖全部融化。（红糖的量也可以依据喜好酌情调整）
9、加入三分之一的玉米油，每加入一次都翻炒到油和豆沙完全融合，再加下一次。
10、翻炒到豆沙成团，不粘锅、不粘铲，就可以了。
11、炒好的豆沙稍凉，装入保鲜袋里，彻底凉透后放入冰箱冷藏保存，尽快食用。（凉后的豆沙会比刚关火的时候更干一些）
注意事项
如果你是自制的红豆沙馅儿，请注意以下几点：馅料必须干一些，要能成团；馅料的甜度可以自己控制（如果甜度不是很高，建议把油皮中的糖量增加到35g）；炒馅时也必须放一些油，当然不需要达到做广式月饼那种的油度。
烤的蛋黄酥为什么会爆开?
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为什么蛋黄酥的皮很硬?
蛋黄酥既不宜太软，当然也不是说越硬就越好，只要没有软的心就算好，有些很硬很硬，硬到一碰就开裂，那种蛋黄就是腌制过头，能用，总比软心的好，只是稍微咸了点。一般蛋黄酥比较硬都是油皮没做好。材料:12个的量 油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水;油酥:110克低粉,55克猪油;制作:1、将...
做蟹壳黄酥饼会破皮是什么原因呢?
第八步：烤箱提前预热，放入烤箱中层，上火180℃，下火160℃，烤25~30分钟，具体时间按自家烤箱脾气来，也可以根据上色情况来定。做好的蟹壳黄放凉后食用，饼皮薄脆，入口香酥，小巧饱满，色泽金黄，作为零食或者早餐吃都是非常好的。如果没有密封好，吃的时候不酥，可以用平底锅小火加热或者用烤箱烤...
表面正常的酥瓜为什么切开一半黄色,一半橙色,还能吃吗
这种应该是碰伤或者摔伤过，所以瓜里面有那种积水现象，是正常的。只要里面瓜肉没坏就可以吃。太婆瓜、酥瓜栽培历史悠久。瓜切开一半，然后舀出捣碎加糖，此瓜吃起来很酥，很合适老年无齿者食用。
自制蛋黄酥没有起酥是哪一步出了问题?该如何解决?
蛋黄酥并没有卡仕达酱的因素便是烤制的环境温度和时长并没有及时。用电烤箱180℃的烤箱烤15min直至蛋挞皮卡仕达酱就可以。做蛋黄酥得用鸭蛋黄，蛋挞皮要解除冻结变松后再做。只需在鸡蛋黄用蛋挞皮包起来就可制成蛋黄酥。酥黄的蛋黄酥酥缺乏不上在表面上刷一层鸡蛋液。我说明下蛋黄酥为什么没有卡仕达...
炸油糕外皮怎么酥 炸油糕为什么会爆炸
炸油糕为什么会爆炸 炸油糕的时候，油糕爆炸，可能是因为油的温度比较高，这样有可能会导致在炸的过程中，油糕爆炸，还有可能是因为油糕中水分导致油糕爆炸。在炸油糕的时候，要控制好油温，这样才可以让油糕减少爆炸。炸油糕是山西、陕西、北京延庆地方的小吃，又被称之为年糕、枣糕，这种食物是由大枣精制...
蛋黄酥不包会软么?
黄酥之所以深受许多人喜欢是有原因的，它本身不是很甜腻，外皮酥香，层次分明，甜甜的豆沙中包裹着咸蛋黄，微微的咸中又有淡淡的甜，外皮的酥，口感丰富，令人着迷。蛋黄酥虽然好吃，但是很多小伙伴觉得放几天就变软了，那可能是你保存的方法错了，切记不可以放入冰箱，它会受潮变软的，密封室温保存...
为什么蛋黄酥开始做出很酥,第二天就不会了
一般蛋黄酥第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮，空气中的水分等都会使之变软，所以，如果我们要做好保存措施，必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化。想要保持蛋黄酥第二天仍然酥脆：做完蛋黄酥，要等它完全凉下来之后，打包保存。打包可以购买保鲜袋、密封袋，或者保险盒。这样做的目的是隔绝...
蝴蝶酥为什么酥层会弯曲
黄油多，面粉少。砂糖是蝴蝶酥口感酥松的重要原料，烘烤后酥层会弯曲、塌掉的原因是黄油多，面粉少，不过这是很低级的失误。流行于欧洲的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味。
蛋黄酥皮为什么需要松弛 不松弛的结果是什么
接下来包馅料、造型、刷蛋黄液（刷蛋黄液颜色偏黄、如果刷全蛋液，会偏棕色）刷厚点，等下放进烤箱就不用再拿出来刷一遍了。180度上下火28分钟，最后5分钟看看，如果还没上够色，就关下火，开上火，190度。最后也要小心看着，避免烤过火了。END 注意事项 如果油皮擀的时候掉皮的话，那说明油皮干...
凭月帅先： 蛋黄酥的酥皮会吸收馅料的水分,慢慢变软.吃的时候可以放到微波炉里用中火加热30秒到1分钟,酥皮就会恢复酥脆,口感更好.不过不要微太久噢,太久了馅料会爆出来... 在炒豆沙的前期,有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来,这里的要点是,搅拌要快速,吃不消的可以火开最小然后快速不停的搅拌,是个体力活.
中山区13851474424： 做蛋黄酥烤好后豆沙为什么都会爆出来 - ？
凭月帅先： 说明豆沙馅的含水量过大,炒馅时要多蒸发掉一些水分才行,或选择更干的豆沙馅也可以.
中山区13851474424： 蛋黄酥裂开露馅 - ？
凭月帅先： 蛋黄酥开裂原因及解决办法:1. 饼皮糖浆不够,解决办法为增加糖浆用量.2. 饼皮刷油量不足,解决办法是增加刷油量.3. 制作时撒粉过多,解决办法时适量刷粉,多抹些油.4. 温度过高,解决办法为控制温度.蛋黄酥以及各种酥表皮不裂的小妙招:1. 蛋黄加适量清水打匀.2. 轻刷一层在包好馅的酥上,等干后,再刷一层,蛋黄不要贪多!3. 撒黑芝麻后,送入已预热200°的烤箱烤20分钟,关键是温度的控制.4. 中途等八九分钟时即可加盖锡箔纸,如果你的烤箱已经让表皮蛋黄层成色较深,请加加盖一层备用的接渣盘(置于最上层).
中山区13851474424： 为什么蛋黄酥烤出来底部炸开? - ？
凭月帅先： 蛋黄酥为什么会破皮 起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的,一般油皮为100%时,油酥比例经常用66%、60%和50%,如果油皮过多,则表皮较硬,酥松性差;如果油酥过多,容易破皮和露酥.蛋黄酥是常见的汉族特色小吃.就跟苏式...
中山区13851474424： 我做的蛋黄酥底下为什么会裂开 - ？
凭月帅先： 一般是这样的,都会裂开.在加热过程中,里面气体膨胀,会有一个膨胀的过程.如果想好看,可以在烘烤到膨大定型后,再刷蛋液,撒芝麻,不过要多实几遍.最后上火开大一点上上色就是了
中山区13851474424： 酥饼开裂是什么原因? - ？
凭月帅先： 一、蛋黄酥表皮开裂的几个原因1、饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量.2、饼皮油的量不足,解决办法是增加油量.3、操作时撒粉过多.二、蛋黄酥开裂怎么办一般是这样的,都会裂开.在加热过程中,里面气体膨胀,会有一个膨胀的过程.如果想好看,可以在烘烤到膨大定型后,再刷蛋液,撒芝麻,不过要多实几遍.最后上火开大一点上上色就是了.三、蛋黄酥怎么包不开裂1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀.2、叠被子次数不要超过3次.3、擀的时候不要来回反复擀.4、破皮了也没关系,照做即可.5、面皮的适当的饧下,擀的时候和包的时候会更柔韧,更有延展性.6、面皮不用时都要立即盖起来,以免表面干掉.
中山区13851474424： 我制作蛋黄酥都按照食谱来的,每一步都是对的啊,为什么在烤箱里过程中总是炸开??? - ？
凭月帅先： 可能是豆沙的问题,我之前都是用的买来的现成的豆沙,做的蛋黄酥一点问题没有,后来有一次嫌豆沙太干,就自己加了点水又炒了一下,结果后来做了两次,两次都是底下全爆开了
中山区13851474424： 为什么做蛋黄酥容易漏馅,哪个步骤出错了? - ？
凭月帅先： 油酥皮擀的不够,包的时候没收紧底口.
中山区13851474424： 蛋黄酥怎么做皮不爆裂? - ？
凭月帅先： 蛋黄酥主要原料小麦,黄油,含防腐剂,主要营养成分脂肪、蛋白质. 蛋黄酥在包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开.
中山区13851474424： 做蛋黄酥放雪媚娘皮,怎么烤的时候会爆馅儿,怎么破 - ？
凭月帅先： 做蛋黄酥不能用雪媚娘皮,需要用低筋面粉做皮,具体做法如下: 准备材料:低筋面粉100克、鸡蛋1个、猪油5克、红豆沙3克、蛋黄1个、黑芝麻1克、绵白糖5克、盐3克 一、倒入鸡蛋、绵白糖、盐、低筋面粉,搅拌成糊状,团成团; 二、放入低筋面粉,猪油,搅拌成糊状; 三、团成团,重叠按压成饼状; 四、卷成卷,擀成饼状; 五、放入红豆沙,铺开; 六、放入蛋黄,包起; 七、蛋黄一个打散,涂抹在面团上; 八、撒上黑芝麻; 九、做好后都铺在烤纸上,放入烤箱,烤箱预热180度,烤30分钟; 十、时间到后取出即可食用.
