蛋黄酥皮硬是怎么回事 蛋黄酥皮硬怎么办
我们都知道，蛋黄酥是比较受欢迎的一种糕点，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来很不错，深受人们喜欢，有些人还会在家做蛋黄酥吃。那么蛋黄酥做出来皮很硬是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！
蛋黄酥做出来皮很硬什么原因
如果烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，原因可能是：
1、跑酥水油皮需要经过反复折叠、擀开，这时如果水油皮的筋性不好，油酥就可能跑出来，油酥跑出来了，层与层之间就没了阻隔，会粘连在一起，烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮。
造成水油皮筋性不好的主要原因：
①水油皮揉得时间不够，没有揉至扩展阶段，想要蛋黄酥不跑酥，水油皮一定要多揉，最好能揉出粗膜，这样即使水油皮经过反复折叠，油酥也不容易跑出来。
②水油皮在折叠的过程中，每折叠一次，都需要醒发一段时间，让水油皮的筋性更好，也更方便下一次擀开，如果没有醒发，就容易出问题。
③擀的时候太用力，擀酥皮时，不要太用力，以免水油皮破皮。
2、温度或者时间不够除了跑酥造成的酥皮不明显，还有一个原因，可能是烘烤的温度或者时间不够，蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开。
蛋黄酥用什么蛋黄好
蛋黄酥的制作最好就是用已经腌制45天以上的生的咸鸭蛋直接敲出蛋黄，经过白酒去腥消毒，然后进烤箱烘烤一定时间，出炉再喷酒去腥。
这里的关键点是腌制足月，然后敲出来的蛋黄就是红的，硬的，这样保证到咸鸭蛋的咸味达到要求，硬的就保证蛋黄酥的形状比较好看。
蛋黄酥的家常做法
1、咸蛋黄可以先在白酒里滚一圈，可以去腥增香
2、红豆沙按成扁饼，包入咸蛋黄，虎口守紧，再用双手搓圆，当蛋黄酥的馅料。
3、猪油（冬天要用温水软化），夏天的话猪油软化的样子就可以，加糖粉在盆里搅拌，可以用手动打蛋器充分搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉，用刮板把所有的材料都搅拌均匀。活成面团，在案板上一直揉出筋。一定要揉出筋膜，这样保证不会擀破。裹上保鲜膜醒一个小时，夏天可以进冰箱啊。
4、做油酥，小盆放猪油，筛低粉，用手一直捏匀，在案板上一直按压，按压成一块均匀的油酥面团。裹上膜醒一个小时，夏天还是可以放冰箱里。
5、水油皮一份，按扁，加入油酥面团，虎口收口，制成圆团，醒20分钟，夏天也是要进冰箱里，是面团去冰箱，不是人进去冰箱里面啊。
6、取团面，擀成舌头卷成来，醒20分钟，再擀成舌头卷起来，醒面20分钟，然后面按成团，擀成圆片，把红豆馅料放到饼皮里，虎口收口，收紧口防止露馅儿。
7、蛋黄酥收口朝下，放烤盘里，表面刷上蛋液。顶部洒上白芝麻。
8、烤箱180度预热，180度上下火，烤25分钟，表面金黄即可。
蛋黄酥的制作技巧
1.使用的咸蛋黄建议还是用整个生咸蛋剥出来的好，有时买现成袋包一个个的咸蛋黄口感硬硬的不好吃，也蒸不熟(也许是添加了什么防腐之类的东西影响了口感)。
2.烘烤时间还有烤箱的温度都是参考数值，因为每一个烤箱的性能不同所以温控也不一样，这点要注意了。
3.莲蓉馅还是买现成的好，又方便又好吃，自己做比较麻烦而且容易氧化变黑会影响外观。
桃酥从烤箱拿出来后是硬的还是软的?
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冬天做蛋黄酥,用的自己熬的猪油,和低粉混合后做酥皮,油酥很硬,之
3.将咸蛋黄切成两半，喷点朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可 4.红豆沙分成25克每个，包入烤好的半个咸蛋黄，放一边备用 5.分割油皮和油酥，分别为油皮18g每个，油酥12克每个。将油皮压扁包入油酥，依次全部包好，用保鲜膜盖住防止表面干燥影响成品，静置10分钟 6.将酥皮擀成长方形，像叠...
冬天做酥皮月饼,皮很硬怎么办
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油炸糕为什么硬
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开酥的油角皮放硬了怎么办
开酥的油角皮放硬了可以讲油酥皮再次倒入碗中，加入少量油，用筷子搅拌均匀。揉成面团。使劲反复摔打，直至可以扩展成膜。分层不好影响质地。做油酥的面粉蒸面影响面粉水分，你可以将面粉烤一下降低筋力。油酥面团最好用固态油调制。开酥操作多重复几次。烤制的时候火候时间也要掌握好。不要太高的温度...
有哪些方法能使蝴蝶酥更美味?
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黄桥烧饼的酥皮是怎么形成的?
烘烤：发酵完成的面团进入烤箱烘烤。高温会使面团中的水分迅速蒸发，同时油脂也会融化，这使得面层之间形成空隙，从而产生酥脆的效果。烘烤温度和时间的精确控制对于酥皮的形成至关重要。出炉冷却：烘烤至金黄色后，烧饼出炉并放置在通风处冷却。冷却过程中，酥皮会逐渐定型，形成最终的口感。总结来说，黄桥...
须将三元： 油皮里面 水加少了. 提交回答
新晃侗族自治县18297128645： 冬天做蛋黄酥,用的自己熬的猪油,和低粉混合后做酥皮,油酥很硬,之 - ？
须将三元： 1.油皮原料中,猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟;2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个;3.将油皮压扁,加入一份油酥包成球...
新晃侗族自治县18297128645： 蛋挞皮做出来又硬又有韧性 - . - 怎么回事.. - ？
须将三元： 应该是用错面粉了,蛋挞皮用的是低筋面粉,做出来的蛋挞皮是没有精度的,不会有太大的韧性和硬的.可能是用了高筋面粉,所以做出来的蛋挞皮才会又硬又有韧性.材料 低筋面粉125g 黄油(和面用)20g 黄油(裹入用)90g 细砂糖2.5g 盐...
新晃侗族自治县18297128645： 鸡蛋糕上皮硬是怎么回事 - ？
须将三元： 水少了,其实这有很多种原因的.有可能是面粉太多了,导致蛋糕比较硬,有可能是烘烤的时间太长,导致蛋糕皮比较硬.还有可能是蛋糕打发的不好,蛋糕表皮烘烤起来也会比较硬的.
新晃侗族自治县18297128645： 蛋挞皮有点硬,是什么原因? - ？
须将三元： 时间放长了的
新晃侗族自治县18297128645： 为什么我做的酥皮点心当天还可以,但是到了第二天表皮就有些硬 求高手指点是怎么回事 - ？
须将三元： 我觉得最好是随做随吃,放得时间长了,肯定影响口感.不过我做的放到第二天不会变硬(放在密封食品袋里面保存),而是会有些皮,再放到烤箱里稍微加热一下,就又酥了
新晃侗族自治县18297128645： 怎样让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆? - ？
须将三元： 让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆的方法步骤如下:方法一1、将吃剩的蛋黄酥放凉.2、放凉后放置保鲜袋中.3、这样可以隔绝空气,防止氧化.方法二1、将蛋黄酥放置烤箱内.2、烤箱调至140度,然后烤5-8分钟.3、这样吃起来就还是一样的酥脆.方法三1、购买可以直接接触食品的干燥剂.2、然后放到袋子里和蛋黄酥放置一起储存.3、把袋子密封起来常温放置就可以了.蛋黄酥一般第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮,所以必须隔绝空气,防止受潮,防止氧化,这样蛋黄酥就可以保持酥脆了.
新晃侗族自治县18297128645： 千层酥皮蛋挞皮做出来又硬又有韧性 - . - 怎么回事?用的材料有:黄油`高筋粉`低筋粉`蛋黄` 还缺少什么? 高手在那里啊! - ？
须将三元： 斤两比例不对.高筋多了.
新晃侗族自治县18297128645： 为什么酥皮不酥,皮又硬 - ？
须将三元： 1. 面团揉好醒了吗?2. 中筋面粉可以做酥皮点心的~油酥我一般不蒸~成品也很酥3. 水油皮用冷水试试~我一般冷水都没有出过问题~没试过热水~4. 方子有没有问题?试试别的方子
新晃侗族自治县18297128645： 蛋黄酥怎么做皮会光滑 - ？
须将三元： 酥油等,其中以猪油的延展性最佳,液体油比较不合适.油酥烤焙时受热,油脂中的水分蒸发,使粉粒之间形成一般油皮为100%时,油酥比例经常用66%、60%和50%,蛋黄酥怎么做皮会光滑
