蛋黄酥表面刷蛋黄，烘烤后为什么会裂开…?
烤出来的蛋黄酥，表面会开裂的原因有以下几方面：饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量；可能是饼皮油的量不足，解决办法是增加油量；还有就是操作时撒粉过多了。
蛋黄酥的做法
用料：小红豆200g、糖50g、油50g、中筋面粉200g、糖粉20g、猪油65g、水65g、中筋面粉135g、猪油75g、蛋黄1个、黑芝麻适量
1、提前先做红豆沙，红小豆提前一晚浸泡即可。
2、浸泡好后高压锅煮熟、煮烂，然后倒入料理机，加一些热水打的更细腻些。
3、然后倒入不沾平底锅，加入糖和油，全程小火不停的搅拌，油要分三次加入，炒豆沙一定要有耐心，要不停的搅拌。
4、搅拌至能抱团形状，红豆沙炒的最好稍微干一些，这样后面就比较容易包，豆沙炒好后放凉备用。
5、开始制作水油皮：面粉、猪油、糖粉、水全部放入面包机中开启自动和面功能，这里是两次和面，一次18分钟。水油皮和好后放置保鲜袋里静止30分钟。
6、开始制作油酥：把中筋面粉和猪油全部混合好揉成团，放入保鲜袋里静止30分钟。
7、静止面团时间先做蛋黄豆沙馅，蛋黄这里是用的冷冻咸鸭蛋，不用浸泡酒也不用单独烤，直接解冻后包，蛋黄出来的口感绵软沙沙的。如果你买的蛋黄腥味重就喷点白酒，烤箱160度8分钟左右就可以。
8、然后用豆沙包着蛋黄揉成团，盖保鲜膜放置一边备用。
9、水油皮和油酥静止好后开始分割成各15份，水油皮为22g一个，油酥为12g一个。
10、取一份水油皮压扁放置手上，然后放入一个油酥。
11、再慢慢包裹住，捏紧收口（这里注意手卫生）。
12、再擀成牛舌状，由上而下的卷起来就可以了。
13、全部弄好后，盖上保鲜膜静止15分钟即可。
14、静止好后拿出压扁，尽量擀的长一些，擀的长度决定酥的层次，再洗由上而下卷起来。
15、全部弄好后，再盖上保鲜膜静止15分钟即可。
16、15分钟后，拿一个水油皮竖起来放在桌面上。
17、左手拇指和食指轻捏住水油皮两边，右手掌往下压。
18、直接压扁，这个方法比对折压扁后起酥效果更好。
19、擀面杖擀圆后放入蛋黄豆沙馅，虎口处慢慢转动捏紧收口。
20、然后反过来用手整圆（捏成圆形就可以了）。
21、全部刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤盘垫油纸，烤箱预热180度上下管中层烘烤30分钟，即可出炉。
蛋黄酥的名字就是要刷蛋黄液才叫蛋黄酥。是制作蛋黄酥的重要食材步骤。
刷蛋黄液，是让蛋黄酥的口感味道颜色更好看，不刷蛋黄液，在烤制的过程，刷蛋黄油液，能更好的保持住蛋黄酥表皮的水分，才不会烤的特别的干。
蛋黄酥制作流程有些什么?
包入蛋黄馅：将蛋黄馅放入面团中，将面团捏紧，使蛋黄馅完全包裹在面团里。成型：将包好蛋黄馅的面团放入蛋黄酥模具中，用力按压，使其成型。然后轻轻敲出，即成为蛋黄酥的半成品。上色：在蛋黄酥表面刷上一层蛋液，可以使成品呈现出金黄色的诱人光泽。烘烤：将蛋黄酥放入预热好的烤箱中，以180摄氏度...
蛋黄酥的制作流程是什么?
搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。7， 最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。
蛋黄酥的做法
2. 将咸蛋黄切成小块，放入莲蓉馅中。五、包酥 1. 将油皮和油酥从冰箱中取出，将油酥分成小块。2. 在油皮中包入一块油酥，压扁，然后擀成薄饼。3. 将馅料包入薄饼中，捏成圆形。六、烘烤 1. 将包好的蛋黄酥放入烤箱中，用180度烘烤约20分钟，或直至表面金黄。2. 出炉后稍稍冷却即可食用。...
怎么做蛋黄酥的外皮才会更酥脆?
蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。想要制作蛋黄酥的话，需要准备面粉、黄油及低脂面粉面粉，红油豆沙、咸鸭蛋。首先就需要将粉类过筛子，与油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟之后。将低脂面粉也过筛子与软化的黄油混合同样...
芝士咸蛋黄酥在家的具体做法是什么呢?
芝士咸蛋黄酥所需材料非常简单这个点心所需的材料并不复杂，首先我们要准备一大块的黄油，一袋咸蛋黄，一袋芝士片，以及适量的低筋面粉，牛奶，鸡蛋还有芝麻，这里要注意的是，芝士一定要用芝士片，不能用芝士碎。咸蛋黄可以买直接处理好的那种，不必要自己拿咸鸭蛋去取出里面的蛋黄，因为过程会非常的复杂...
自己做蛋黄酥教程
第十步 松弛好的面团，用手从中间压扁，两头往中间折，把面团擀成圆形，包入准备好的馅料，封口要捏紧。在做好的蛋黄酥表面撒蛋黄液，如果要颜色深一些，那么刷一层蛋黄液变干后再刷一次，然后在蛋黄酥表面撒上黑芝麻。这里特别要注意封口一定要捏紧，不然在烘烤的过程中会出现蛋黄酥烤裂的情况。第...
蛋黄酥为什么要刷蛋黄液?
蛋黄酥的名字就是要刷蛋黄液才叫蛋黄酥。是制作蛋黄酥的重要食材步骤。刷蛋黄液，是让蛋黄酥的口感味道颜色更好看，不刷蛋黄液，在烤制的过程，刷蛋黄油液，能更好的保持住蛋黄酥表皮的水分，才不会烤的特别的干。
蛋黄酥是许多女生都喜欢的美味可口甜点,那蛋黄酥是怎么做的呢?_百度...
包裹蛋黄把水油皮按成很薄的薄片，然后将油酥包裹在外面用保鲜膜盖好。随后再拿出已经烤过的蛋黄包上一层薄薄的豆沙，豆沙要刚好包裹住，蛋黄并且收口要朝上。将水油皮和油酥用擀面杖擀成椭圆形随后卷成圆柱的形状，再用手指将面团中间按出一个凹陷处，用来包裹住豆沙和咸蛋黄。烤蛋黄酥完全包裹好了...
蛋黄酥有哪些烘焙工艺?
蛋黄酥是一种传统的中式糕点，以其酥脆的外皮和香浓的蛋黄馅而闻名。其烘焙工艺主要包括以下几个步骤：材料准备：首先需要准备的材料包括面粉、糖、猪油、鸡蛋、咸蛋黄等。其中，面粉需要过筛，以保证面团的细腻；猪油需要提前熬制，以增加其香味；咸蛋黄则需要提前腌制，以增加其咸味。制作面团：将面粉、...
请描述蛋黄酥的制作过程
17：烤盘底部放入烘焙纸，将做好的蛋黄酥面团整齐地摆在烤盘上。（图11）18：蛋黄打散，在蛋黄酥的表面刷上一层蛋黄液。（图12）19：撒上少许黑芝麻，用作装饰。（图13）20：烤盘放入预热至180度的烤箱中层，烤30分钟左右，至蛋黄酥的表面呈金黄色即可取出。烘焙心得：自制红豆沙的方法如下：a:...
祗视阿胶： 因为蛋黄酥的酥皮会吸收馅料的水分,慢慢变软.吃的时候可以放到微波炉里用中火加热30秒到1分钟,酥皮就会恢复酥脆,口感更好.不过不能微太久,微的太久了,几会爆出来.蛋黄酥馅的正确做法:1、准备好红豆,挑去坏豆,清洗干净用...
城阳区15627332509： 酥饼开裂是什么原因? - ？
祗视阿胶： 一、蛋黄酥表皮开裂的几个原因1、饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量.2、饼皮油的量不足,解决办法是增加油量.3、操作时撒粉过多.二、蛋黄酥开裂怎么办一般是这样的,都会裂开.在加热过程中,里面气体膨胀,会有一个膨胀的过程.如果想好看,可以在烘烤到膨大定型后,再刷蛋液,撒芝麻,不过要多实几遍.最后上火开大一点上上色就是了.三、蛋黄酥怎么包不开裂1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀.2、叠被子次数不要超过3次.3、擀的时候不要来回反复擀.4、破皮了也没关系,照做即可.5、面皮的适当的饧下,擀的时候和包的时候会更柔韧,更有延展性.6、面皮不用时都要立即盖起来,以免表面干掉.
城阳区15627332509： 我做的蛋黄酥底下为什么会裂开 - ？
祗视阿胶： 一般是这样的,都会裂开.在加热过程中,里面气体膨胀,会有一个膨胀的过程.如果想好看,可以在烘烤到膨大定型后,再刷蛋液,撒芝麻,不过要多实几遍.最后上火开大一点上上色就是了
城阳区15627332509： 为什么蛋黄酥烤出来底部炸开? - ？
祗视阿胶： 蛋黄酥为什么会破皮 起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的,一般油皮为100%时,油酥比例经常用66%、60%和50%,如果油皮过多,则表皮较硬,酥松性差;如果油酥过多,容易破皮和露酥.蛋黄酥是常见的汉族特色小吃.就跟苏式...
城阳区15627332509： 蛋黄酥烘烤后开裂是什么原因 - ？
祗视阿胶： 黄油放的不够 太干了 也可能是烘烤的温度和时间不合适 是不是离加热管太近了
城阳区15627332509： 蛋黄酥怎么做皮不爆裂? - ？
祗视阿胶： 蛋黄酥主要原料小麦,黄油,含防腐剂,主要营养成分脂肪、蛋白质. 蛋黄酥在包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开.
城阳区15627332509： 蛋黄酥裂开露馅 - ？
祗视阿胶： 蛋黄酥开裂原因及解决办法:1. 饼皮糖浆不够,解决办法为增加糖浆用量.2. 饼皮刷油量不足,解决办法是增加刷油量.3. 制作时撒粉过多,解决办法时适量刷粉,多抹些油.4. 温度过高,解决办法为控制温度.蛋黄酥以及各种酥表皮不裂的小妙招:1. 蛋黄加适量清水打匀.2. 轻刷一层在包好馅的酥上,等干后,再刷一层,蛋黄不要贪多!3. 撒黑芝麻后,送入已预热200°的烤箱烤20分钟,关键是温度的控制.4. 中途等八九分钟时即可加盖锡箔纸,如果你的烤箱已经让表皮蛋黄层成色较深,请加加盖一层备用的接渣盘(置于最上层).
城阳区15627332509： 蛋糕怎么才能不裂开? - ？
祗视阿胶： 蛋糕导致开裂的原因一般有三种:1、 烘烤温度过高.蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来.当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂.解决方法:降低烤箱的温度.2、 配方中湿性...
城阳区15627332509： 蛋黄酥用熟咸蛋可以吗 - ？
祗视阿胶： 蛋黄酥可以用熟蛋黄. 蛋黄酥一般选用咸鸭蛋,取出里面的蛋黄来制作.咸鸭蛋黄作为蛋黄酥的主料之一,下面是将咸鸭蛋黄加工处理的制作方法. 材料:咸鸭蛋30个、面粉适量、白酒适量 1、在市场买回30个咸鸭蛋,数量可以根据实际需要...
城阳区15627332509： 做的蛋糕上面总是裂口是咋回事? - ？
祗视阿胶： 1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌, 解决的办法:调整配方.2.面糊出筋,凉后回缩. 解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉, 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多...
