蛋黄酥擀皮老破为什么
一窝酥采用了哪些传统的烹饪技巧?
擀皮技巧：将发酵好的面团擀成薄片，要求厚薄均匀，以保证一窝酥的口感。擀皮时要用力均匀，避免破皮。此外，擀皮时还可以撒上一些干淀粉，以防止面皮粘连。切割技巧：将擀好的面皮切割成小块，然后叠放在一起，使其形成多层次的结构。这样制作出的一窝酥才会有层次感和酥脆的口感。炸制技巧：将切...
制作芝麻酥的技巧有哪些?
分割面团：将面团分割成适量的小剂子，每个剂子的大小要均匀一致，这样制作出来的芝麻酥才会形状规整。擀皮：将小剂子擀成薄片，厚度要适中，既不能太薄，也不能太厚。擀皮时要注意用力均匀，避免出现破皮的情况。包馅：将炒好的芝麻放入擀好的面皮中，包裹成圆形或者其他喜欢的形状。包馅时要确保芝麻...
用黄油做酥皮点心的方法
均匀把水油皮和酥皮平均分成10份（每份大概32克），水油皮包住酥皮，擀平卷起醒发10分钟 步骤 4 space 按扁沿长的一端擀平卷起，醒发十分钟 步骤 5 space 中间按一下，对折按平，捏圆包住馅料，16克馅配32克皮，方子可以做10个两指宽一指长的点心 步骤 6 space 包的时候要注意不要把皮压裂...
蛋黄酥的做法教程是怎样的?
取一个面团剂子，擀成圆片，中间稍厚，边缘稍薄。将蒸熟的鸭蛋黄放在面皮中央，如果使用其他馅料，也一并放入。将面皮的边缘向中间捏合，封口，然后轻轻按扁，使其成为一个完整的馅球。将馅球滚上一层干面粉，然后用擀面杖轻轻擀成扁平的圆饼状。烘焙：预热烤箱至180°C。将制好的蛋黄酥放在烤盘上...
宝鸡茶酥的制作过程中需要注意哪些细节?
以免烤焦。出炉：当茶酥表面呈金黄色，且散发出浓郁的香气时，即可出炉。出炉后要放置在通风处晾凉，以保持茶酥的酥脆口感。总之，在制作宝鸡茶酥的过程中，要注意选材、和面、发酵、分割、包馅、擀皮、切割、烘烤等各个环节的细节，才能制作出美味可口的宝鸡茶酥。
蛋黄酥的皮的制作方法
4-4. 将松弛好的面团垂直于卷的方向再擀长，再从上往下卷起，继续松弛 15 分钟。5夹馅烘烤：5-1. 松弛好的面团擀成圆形，中间厚两边薄，中间放入红豆馅，两只手慢慢往上推，包裹住红豆馅。期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。小贴士：擀皮时尽量中间厚四周薄，收口时两只手边转动边...
中式酥皮点心
小结: 1,包肉馅时,皮擀得过大过薄,结果导致皮层不够多,而且收口不够紧,汁水流出,导致肉馅过干。 2,包酥皮的方式有两种,我此次采用的是较为简单的大包酥法,即整个面团包酥后再分剂,比较省时省力;小包酥的做法会比较麻烦,分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠,包制,但起酥的效果会更好。 3, 这是款传统的...
做蛋黄酥用的蛋黄怎么弄会软,会流油
6、取一些豆沙包住麻薯一半。7、另一半用肉松包裹，搓圆。8、 低筋粉中加入猪油，做成油酥皮。9、揉成面团醒发20分钟。10、中筋粉中加入低筋粉，加入猪油，用温水调匀。11、揉成面团，醒发20分钟。12、水油皮面团和酥油皮面团，各做成13个剂子，揉圆。13、水油皮擀成中间稍厚四周较薄的圆皮，...
为什么大厨做的肉丝卷饼外酥里嫩?
大厨做的肉丝卷饼外酥里嫩的原因有以下几点：选材讲究：大厨在制作肉丝卷饼时，会选用适合的面粉和肉类。面粉要求有一定的筋性，以便在擀制过程中不易破裂，同时也能保证卷饼的口感。肉类则选择瘦肉为主，如猪里脊肉或鸡胸肉，这样既能保证肉质鲜嫩，又能避免过多的脂肪影响口感。肉丝处理：大厨在切肉丝...
用烤箱制作芋头酥需要注意哪些细节?
擀皮和包裹：将面团擀成薄片，包裹芋泥时要保证包裹得均匀且紧密，避免空气进入，这样在烘烤时才不会因为膨胀而导致酥皮破裂。切割和整形：使用刀具将包裹好的芋头酥切割成所需的形状和大小，切割要干净利落，以保持边缘的整齐。刷蛋液：在芋头酥表面刷上一层蛋液，可以使成品表皮呈现出金黄色，增加光泽和...
大足县心通回答： 一、蛋黄酥表皮开裂的几个原因1、饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量.2、饼皮油的量不足,解决办法是增加油量.3、操作时撒粉过多.二、蛋黄酥开裂怎么办一般是这样的,都会裂开.在加热过程中,里面气体膨胀,会有一个膨胀的过程.如果想好看,可以在烘烤到膨大定型后,再刷蛋液,撒芝麻,不过要多实几遍.最后上火开大一点上上色就是了.三、蛋黄酥怎么包不开裂1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀.2、叠被子次数不要超过3次.3、擀的时候不要来回反复擀.4、破皮了也没关系,照做即可.5、面皮的适当的饧下,擀的时候和包的时候会更柔韧,更有延展性.6、面皮不用时都要立即盖起来,以免表面干掉.
胡些18997547469问： 我做酥皮几次了都失败?我做酥皮几次了都失败,总是擀到一半就破皮, ？
大足县心通回答： 酥皮的注意事项在千层酥皮的博文里已经介绍得很详细了,剩下的就要靠自己多练习了.请一直将面团保持在较低的温度,否则温度一高,黄油一旦软化,很难避免破皮.http://t.cn/hxuJ0
胡些18997547469问： 我做的蛋黄酥底下为什么会裂开 - ？
大足县心通回答： 一般是这样的,都会裂开.在加热过程中,里面气体膨胀,会有一个膨胀的过程.如果想好看,可以在烘烤到膨大定型后,再刷蛋液,撒芝麻,不过要多实几遍.最后上火开大一点上上色就是了
胡些18997547469问： 为什么我烤的蛋黄酥会皱皮? - ？
大足县心通回答： 起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的,一般油皮为100%时,油酥比例经常用66%、60%和50%,如果油皮过多,则表皮较硬,酥松性差;如果油酥过多,容易破皮和露酥.
胡些18997547469问： 蛋黄酥裂开露馅 - ？
大足县心通回答： 蛋黄酥开裂原因及解决办法: 饼皮糖浆不够,解决办法为增加糖浆用量.饼皮刷油量不足,解决办法是增加刷油量.制作时撒粉过多,解决办法时适量刷粉,多抹些油.温度过高,解决办法为控制温度.蛋黄酥以及各种酥表皮不裂的小妙招:蛋黄加适量清水打匀.轻刷一层在包好馅的酥上,等干后,再刷一层,蛋黄不要贪多!撒黑芝麻后,送入已预热200°的烤箱烤20分钟,关键是温度的控制.中途等八九分钟时即可加盖锡箔纸,如果你的烤箱已经让表皮蛋黄层成色较深,请加加盖一层备用的接渣盘(置于最上层).
胡些18997547469问： 为什么我做的蛋黄酥烤出来底部炸开呢 - ？
大足县心通回答： 蛋黄酥为什么会破皮 起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的,一般油皮为100%时,油酥比例经常用66%、60%和50%,如果油皮过多,则表皮较硬,酥松性差;如果油酥过多,容易破皮和露酥.蛋黄酥是常见的汉族特色小吃.就跟苏式月饼...
胡些18997547469问： 烤的蛋黄酥为什么会爆开? - ？
大足县心通回答： 因为蛋黄酥的酥皮会吸收馅料的水分,慢慢变软.吃的时候可以放到微波炉里用中火加热30秒到1分钟,酥皮就会恢复酥脆,口感更好.不过不能微太久,微的太久了,几会爆出来.蛋黄酥馅的正确做法:1、准备好红豆,挑去坏豆,清洗干净用...
胡些18997547469问： 怎样让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆? - ？
大足县心通回答： 让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆的方法步骤如下:方法一1、将吃剩的蛋黄酥放凉.2、放凉后放置保鲜袋中.3、这样可以隔绝空气,防止氧化.方法二1、将蛋黄酥放置烤箱内.2、烤箱调至140度,然后烤5-8分钟.3、这样吃起来就还是一样的酥脆.方法三1、购买可以直接接触食品的干燥剂.2、然后放到袋子里和蛋黄酥放置一起储存.3、把袋子密封起来常温放置就可以了.蛋黄酥一般第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮,所以必须隔绝空气,防止受潮,防止氧化,这样蛋黄酥就可以保持酥脆了.
胡些18997547469问： 鸡蛋灌饼油酥稀点好还是稠点好,还有就是老是擀破皮是为什么? - ？
大足县心通回答： 稠一点好,老是擀破皮,有可能是你面没发好!或力度不均匀!面皮太薄了,没事多练习!
胡些18997547469问： 蛋黄酥怎么做皮会光滑 - ？
大足县心通回答： 酥油等,其中以猪油的延展性最佳,液体油比较不合适.油酥烤焙时受热,油脂中的水分蒸发,使粉粒之间形成一般油皮为100%时,油酥比例经常用66%、60%和50%,蛋黄酥怎么做皮会光滑
