萝卜干的腌制方法大全：十种经典做法分享！

~ 萝卜干，是我国传统的一种特色腌制食品，以洁白的植物根茎为原料，采用腌制、晾晒制作而成，其质地细腻，味美可口，而且还富含多种维生素和矿物质。想要享受到美味的萝卜干，怎么腌制才是最好的呢？下面，我们就来介绍一下十种常见而经典的腌制方法，供大家参考。

一、清水泡制法

1. 将新鲜的白萝卜洗净去皮，切成粗约一厘米左右的块状；

2. 将切好的白萝卜块放入干净的水中浸泡，二到三小时后，用清水冲洗掉淀粉质；

3. 滴干水分后，均匀地涂上盐巴，再用保鲜膜包裹，放置温暖干燥的地方进行发酵；

4. 太阳浸泡干燥即可。

二、红糟腌法

1. 将白萝卜切成丝或块状，加入适量的甜醋、糯米酒和红糟，搅拌均匀；

2. 加入适量的糖、盐、老姜或桂皮等调料进行腌制，放置三到五天左右

3. 开始沥干污水，蒸熟后晾凉，再放置太阳下晒干即可。

三、盐卤腌法

1. 将白萝卜洗净去皮，切成约一厘米左右的块状，加入适量清水中浸泡20分钟，去掉表面水份和刺激味重的气味；

2. 将萝卜放到特制的盐水中，一般比例是每斤萝卜用15克盐来腌制，最好是五花盐为佳；

3. 腌制1-2天（视天气而定），约7到8分成熟后取出，沥干水分，放入酱油、红糟、葱姜等调料中，再次腌制2-3天；

4. 最后晒干即可。

四、甜水发酵法

1. 将白萝卜洗净去皮，切成小块状，放在一个大碗里面；

2. 倒入约两到三倍的清水，然后加入一定量的糖，和适量的发酵粉；

3. 拌匀之后，盖上毛巾或保鲜膜，放在温暖处进行发酵。至三到四天后，呈黄绿色且有酸味即可进行下一步操作；

4. 把腌好的萝卜块直接晒干，或是蒸熟后晾至温凉。

五、米醋腌制法

1. 将白萝卜切成小块，放在水中洗涮；

2. 用米醋、红糟、蒜末、醋、花菜花椒和盐等适量调料腌制，放置三到五天；

3. 蒸熟后晾凉，再放回酱油、红糟、葱姜等调料中，沥干水分晒干即可。

六、清蒸腌法

1. 将白萝卜切成块状，放在清水中浸泡20分钟，去掉表面水份和不好的气味；

2. 加入腌制料（盐、糖、葱、姜、蒜末等），拌匀均匀搅拌，然后放入蒸锅中清蒸30分钟；

3. 蒸熟后，晾凉之后，将萝卜块晒干。

七、喷酒腌法

1. 将白萝卜切成小块，加入红糟、盐等适量调料，放置四到五小时后，沥干水分；

2. 每隔1小时喷洒一次米酒，将萝卜块中的气泡挤出来，均匀平铺盘中；

3. 晾凉后再晒干即可。

八、糖蒜腌法

1. 将白萝卜切成小块，加入适量的盐、红糟、葱姜、辣椒、花椒和大蒜等辣香调料；

2. 拌匀后放置二十分钟到半个小时左右，然后沥干表面的水分，不要沥干得过干；

3. 放入锅中稍稍煮一下，放凉之后晾干即可。

九、冷热水浸泡法

1. 将白萝卜切成小片，清水洗净晾干；

2. 将腌制的调味品（萝卜酱、大葱、姜末、料酒、酱油、白糖、花椒粉）混合均匀，加入盆中，然后放入萝卜片充分腌制即可；

3. 发酵三到六天，中途每隔一天需撤一遍污水，饭后在太阳充足的下午挂在阳台上晒至不粘手即可。

十、文火煮法

1. 将白萝卜切成块状，加入适量的盐、糖、蒜末、姜末、八角、桂皮等调料拌匀；

2. 放入锅中，加入适量的水，文火煮约一个小时左右；

3. 煮熟之后待凉，沥干水分，晾凉后再晒干。

总结：

以上十种方法，每一种都有其独特的风味和特点，想要尝试一下的小伙伴们可以根据自己喜好选择其中一种，进行尝试制作。此外，需要注意的是，腌制的过程，一定要保持萝卜块干燥，防止发霉。萝卜干属于凉爽干燥的食品，食用时应适量，不能过多食用，尤其是胃肠功能不正常的人，更需谨慎食用。

---

丹棱县13370339293： 50种腌萝卜干的做法一 - ？
独秋吉诺： 下面是腌萝卜干的做法介绍,看看腌萝卜干怎么做好吃吧.1、卫青萝卜清洗干净,轻轻刮去薄薄的一层外皮.(要保留萝卜皮)2、萝卜削去根须,,切成5厘米长的条.3、放在太阳下晾晒.4、晾晒至八成干.5、晒好的萝卜条用开水洗去上...

丹棱县13370339293： 怎么腌制萝卜干 - ？
独秋吉诺： 萝卜干的腌制方法: 1.先将萝卜切成五公分左右的条状,准备一锅烧开的水,萝卜切好后拿到滚水里面焯一遍,漏起将水分滤干,天气好的话拿到太阳下晒至皮有韧性、几乎完全脱水. 2.晾晒后将萝卜条取回放至容器,根据口味将盐、味精、花椒面、辣椒面和萝卜条尽数拌匀放入玻璃缸或者其他容器,密封. 3.根据自己的耐心,腌制好后随时都可以吃,当然、腌制五至七天后味道更佳.

丹棱县13370339293： 萝卜干怎么腌制? ？
独秋吉诺： 食材:萝卜 5个(约8斤)盐、花椒、八角、五香粉 各适量香油 适量醋、白酒 适量萝卜干腌制的具体步骤:1、将萝卜洗干净削头去尾,切成长条,晒制成萝卜.2、将晒好...

丹棱县13370339293： 萝卜干怎么腌制 萝卜干咸菜的做法 - ？
独秋吉诺： 萝卜干咸菜的做法: 1、将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天. 2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少...

丹棱县13370339293： 萝卜干咸菜怎么做? - ？
独秋吉诺： 做法: 1、将萝卜洗净,先切成筷子风处晾晒4、5天. 2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实). 3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可. 真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时,菜才不会松动),封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入).现在人家很少有倒罐的,用泡菜坛也一样.

丹棱县13370339293： 白萝卜干怎么腌制? - ？
独秋吉诺： 白萝卜、粗盐 菜刀、坛子等容器、密封膜 前期工作1腌制萝卜干,先要挑选好的萝卜.萝卜品种很多,从色彩上来说,常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜,还有一种白皮紫肉(红肉)的萝卜,而最适合用来腌制萝卜干的,...

丹棱县13370339293： 怎样腌制萝卜干 - ？
独秋吉诺： 原料:青皮萝卜、(白萝卜亦可)盐、适量.做法:1、青萝卜洗净,切成自己喜欢的均匀厚薄大小的萝卜块;2、用适量的盐腌制半天至一天;3、放在太阳下晾晒至干(三天).温馨提示:1、萝卜干有咸的,有原味的,步骤二省略就是...

丹棱县13370339293： 如何腌制萝卜干咸菜的方法 - ？
独秋吉诺： 1.清水泡好萝卜干(这是没有用盐腌制的萝卜,晒干的)2.准备大蒜3.萝卜干洗净挤干水分4.锅里做开水,下萝卜干煮10分钟左右.喜欢特别软烂的,可以多煮一会.5.再次捞出挤干水分6.锅里少许油,油热时候,下冰糖(大约13粒左右)7.小火慢慢熬糖8.完全融化,糖色是棕红色9.加半袋普通酱油,加点老抽,生抽,加辣椒酱(不吃辣的可以不加)10.加蒜,煮开11.晾凉12.倒在萝卜干上面13.拌好14.泡了一个小时的咸菜,撒芝麻.

丹棱县13370339293： 萝卜干腌制方法怎么晒 - ？
独秋吉诺： 配方:白萝卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克凉开水13千克 制作方法:1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种,削去叶、根和老皮,洗净后盐腌.2.将洗净的萝卜,纵切成长4~5厘米、宽3厘米的粗条,装入缸内,缸底先铺一层盐,然后一层萝卜条一层盐,每层萝卜条厚约6厘米.3.盐腌期间,白天换缸两次,共腌3天.换缸前先用手把萝卜条揉搓发软,目的是挤出萝卜汁,促使食盐迅速溶化,渗入萝卜条内,排出萝卜本身所含的辣气.4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒,晒时要经常翻动.5.晒好后装入缸内,加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和,然后将萝卜条捣紧,越紧越好.最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上,上面盖上木盖,压上重石,经10天即成.

丹棱县13370339293： 萝卜干如何腌制最好吃(腌制的方法是什么) - ？
独秋吉诺： 原料配方:主料——白萝卜5000克.配料——红辣椒粉500克,白酒150克,精盐约1000克.加工方法:将白萝卜洗净,切成长约15厘米、宽约4厘米、最厚处约3厘米的三角形条块状,放在竹箩上铺开(或用棉线一条条穿连起来,挂在竹竿上)...