怎么做鱼才最好吃？最好详细说明做法！！

鱼要怎么做才最好吃？希望附带具体做法~

红烧鱼的做法一： 材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好，魚洗干淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。 熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋 調味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。 红烧鱼的做法二： 用料： 鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。 做法： 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。 红烧鱼的做法三： 原料：八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1、将鱼洗净、切块； 2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 注意：八须鱼就是鲶鱼！ 红烧鱼的做法四： 配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 注意： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

鱼的做法很多；可炒，可焖，蒸、煎、炸、卷、酿等等，可做成鱼松，鱼滑，鱼块，鱼片，鱼球，鱼柳等等。清蒸的鱼肉质嫩滑、鲜甜；而煎的鱼肉较硬身、焦香。如果是新鲜生猛鲜最好是清蒸有营养而且爽甜。

红烧，清蒸，还有炖鱼汤
水煮鱼的做法
一、
1.买来青鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
剁椒鱼头做法：
原料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头)
调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油
作法：
1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。
7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。
豆瓣鱼的做法
豆 瓣 鱼， 四 川 家 常 菜。 用 鲜 鱼 配 以 郫 县 豆 瓣 等 调 料 烹 制
而 成。 特 点 是 汁 色 红 亮， 鱼 肉 细 嫩， 豆 瓣 味 浓 郁 芳 香， 咸 鲜
微 辣 略 带 酸 甜。
原 料：活 鲜 鱼。
调 料：
豆 瓣、 姜、 蒜、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖、 葱 花、 味 精。
制 法：
活 鲜 鱼 治 净 后 在 两 面 各 轻 剞 5 刀。 炒 锅 置 旺 火 上， 放 菜
油 烧 至 2 1 0 ℃， 下 鱼 煎 至 两 面 微 黄。 留 适 量 油， 将 鱼 拨 到 锅
边， 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香， 加 肉 汤、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖。 拨
入 鱼， 用 中 火 慢 烧 1 0 分 钟 翻 过， 再 烧 至 鱼 肉 熟 透， 盛 入 鱼
盘。 锅 内 用 水 淀 粉 勾 芡， 加 葱 花、 味 精， 滴 少 许 醋 合 匀 起 锅，
浇 在 鱼 上 即 成。

推荐你百度搜索老杨的厨房 如何做好糖醋鱼。。。很来势啊。。。

你好做鱼时首先从背部两侧白色鱼腥味骚筋挑出，基本上没有鱼腥味，取出方法：
把鱼放平在案板上，从鱼鳃一指的地方用刀切5CM，在到尾部三指的地方用同样的方法下刀，你这是会看到鱼中间部位白色物体是鱼腥味骚筋，这是用手拍打鱼的背部在用牙签挑出骚劲，拍打同时抽出筋，另外鱼一侧用同样的方法取出骚筋
OK 想怎么吃都可以啦
鲜鱼清蒸
咸鱼炖
一般红烧 可以溜鱼片 炸 酥 等 这要看你的厨艺啦

新鲜的鱼，看不同的品种用不同的做法

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措勤县15829454796： 鱼怎么做才好吃简单的方法(鱼怎么做才好吃简单的方法视频) ？
挚鲁阿贝： “无鸡不成宴,无鱼不成席”,在宴席上唯独少不了这两种食材.随着生活水平的提... 今天就和大家分享鱼肉最常见的5种做法,等到过年时给家人露一手.红烧鱼1.准备...

措勤县15829454796： 鱼怎样做才好吃?具体步骤是什么? - ？
挚鲁阿贝： 炖鱼主要是买最常见的草鱼,将鱼处理掉内脏、鱼鳞、鱼鳃,撕掉鱼腹腔内的黑膜,抽去鱼身侧面的腮腺,然后斩件抹上盐和陈醋去腥.15-20分钟后用厨房纸巾吸干鱼块表面的水分.起油锅,下葱姜爆香,然后下鱼块,注意刚下锅的鱼块不要随意翻动,要不然鱼皮很容易破影响卖相.趁热浇上老抽和适量陈醋,加入干辣椒、一小勺的白糖和没过鱼身的热水,大火煮开后盖上锅盖转小火炖30分钟左右.30分钟后尝一下汤汁的味道酌情加盐调味,最后转大火将汤汁收浓即可.

措勤县15829454796： 鱼要怎么做才最好吃?希望附带具体做法？
挚鲁阿贝： 糖醋脆皮鱼 [主料辅料] 鲜鲤鱼一尾…750克 醋………………50克 泡红辣椒丝……10克 味精……………1克 葱丝……………15克 芝麻油…………8克 香菜……………10克 绍酒……………10克 姜末……………10克 湿淀粉………150克 蒜末………...

措勤县15829454796： 鱼怎么做好吃? - ？
挚鲁阿贝： 一)原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许. 做法: 1.将鱼洗净、切块;2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出.3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入.然后用小...

措勤县15829454796： 鱼要怎么做最好吃? - ？
挚鲁阿贝： 做鱼的几点技巧1.烧鱼时不宜过早放姜,应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜,这样姜才能真正发挥其去腥增香的效能.2.鱼放在冰箱冷冻时,往往会变得很干硬.如果把鱼放在盐水中再冷冻,鱼就不会发干.3.蒸鱼时,应待水开后再把鱼放入蒸窝,以最短时间蒸好,这样则鲜味更浓.4.在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂5.在烹制脂肪较多的鱼类时,加些白酒,能使菜肴味道鲜美而不油腻.6.在杀活鱼时,不要用力把鱼摔死,摔断的鱼骨会使鱼体内出血.最好的方法是用硬物将鱼打晕,然后从鱼腮处放血,这样蒸出的鱼色泽洁白,吃起来毫无鱼腥味

措勤县15829454796： 鱼最好吃的做法 - ？
挚鲁阿贝： 鱼有几种做法 1)糖醋鱼 鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等. 糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工. 开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保...

措勤县15829454796： 怎么做鱼好吃 - ？
挚鲁阿贝： 比较简单的方法.我一般的做法是,先调汁,把以下调料混在一个容器里. 假设是2斤鲤鱼,大葱半根,姜拇指大小块,蒜5-8瓣,花椒15颗左右,大料5-10小瓣, 糖小勺(吃饭那种)一勺,盐少量不够可以再添.酱油1勺,醋2-3勺,料酒1勺,小干辣椒2-5(可不放)味精一点.搅拌. 锅里放炒菜的铀,烧到冒烟,把调料放入,稍微炒一下,放鱼.加水,即将没过鱼. 烧开,火稍关小点.炖到水不多就好了.

措勤县15829454796： 鱼怎么做好吃啊？
挚鲁阿贝： 配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许. 做法: 1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; 2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用. 3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适...

措勤县15829454796： 鱼怎样做好吃?？
挚鲁阿贝： 最基本的是鱼要新鲜.说原料占70%也不为过,新鲜的鱼怎么做都好吃,不新鲜的怎么做都难吃. 然后就是看你的处理,鱼鳞、内脏、鳃等肮脏腥臭的部分要去掉. 然后才是做,如果鱼够新鲜,可以清蒸,如果鱼一般不太新鲜,就只能红烧、油炸甚至做馅了. 关键还是鱼本身要好

措勤县15829454796： 鱼怎么做才好吃? - ？
挚鲁阿贝： 鱼事先用酱油、胡椒粉、白酒腌制一下(先将鱼改刀一指宽),要里里外外都抹匀了,腌制15分钟.这样腌制出来的鱼肉比较嫩.水最好一次加够,中途不要加水.在鱼五成熟时放入姜片,八成熟时再放盐. 葱烤鲫鱼 1.鱼洗净沥干水分后浸泡...