柠檬酸辣凤爪怎么做?
柠檬凤爪的做法用料:鸡爪 15个、柠檬 180克、百香果 2个
辅料:盐 8克、白糖 10克、陈醋 20毫升、蒜 10克、生抽 80毫升、料酒 5毫升、姜 2克、
香菜 2克、小米椒 10克
步骤:
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1、首先鸡爪清洗干净用剪刀剪去指甲。
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2、准备好做柠檬凤爪的食材。
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3、鸡爪冷水入锅大火煮开撇去浮沫倒入料酒煮10分钟捞出。
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4、煮好的鸡爪用冷水反复几次过凉,使它口感清脆。
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5、控干水分。
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6、柠檬洗净表皮切片,香菜洗净切段。
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7、蒜,姜用刀拍碎,小米椒切碎。
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8、放入一个大碗里加盐生抽,醋搅匀。
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9、加入百香果汁。
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10、加入少许白糖。
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11、加入香菜柠檬拌匀。
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12、放入鸡爪拌匀冷藏两个小时以上 ,一般早起做赶中午就可以吃了。
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13、做好的酸辣开胃吃着特别过瘾。
小窍门:
鸡脚过冷水口感会更脆,拌上调料后要经常翻拌让它入味更好。
辣椒按自己的口感加减,柠檬和百香果都酸味水果 醋最好不要放多。
柠檬酸辣鸡爪的做法
用料
鸡爪 10只。
辅料
柠檬 半个、蒜 2瓣、指天椒 5个、香菜 2棵、香醋 3勺、
生抽 3勺、老抽 半勺、盐 1克、芝麻油 2克、鸡精 1克、
葱 2棵、姜 4片、香叶 5片、红花椒 20粒。
做法步骤
(1) 鸡爪十只斩去脚尖;
(2) 冷水放入鸡爪,加姜片、葱结、香叶、红花椒;
(3) 煮沸后上盖转小火煮十分钟;
(4) 煮好的鸡爪冲去浮沫,在凉水中泡浸半小时;
(5) 取一个碗,加生抽、老抽、香醋、芝麻油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁;
(6) 蒜切末、指天椒切圈、香菜切段、柠檬切小片;
(7) 泡浸好的鸡爪沥干水份,对半斩开;
(8) 鸡爪放入大碗中,加入凉拌汁、蒜末、指天椒、柠檬,拌匀腌制两小时,
中间翻动几次;
(9) 最后放入香菜段拌一下。
小贴士
鸡爪入锅煮时加入香叶、红花椒、葱段、姜片,这些辅料有很好的增香去腥作用;
鸡爪很容易熟入锅煮的时间约10分钟,煮好需要在凉水中泡浸半小时以增加Q弹的口感;
鸡爪加入凉拌汁如果不急于食用,可放冰箱里保鲜两三个小时,
这样泡出的鸡爪更加入味。
买一斤鸡爪,不要挑选那种肥大的,一般挑选带有血丝的,闻起来有肉味的那种。用清水将鸡爪洗干净,然后将鸡爪的脚甲去掉,然后用刀切成两半或者是三半都行。将一碗清水放在冰箱中冻着,将切好的鸡爪和几片姜、料酒一起放到锅中煮,煮到鸡爪能够用筷子插入即可。
然后在碗中加入切碎的小米椒、泡椒与泡椒水、洋葱、大蒜、生抽、白糖、香醋、柠檬、蚝油,拌匀。然后将料汁浇在沥干水的鸡爪上,搅拌均匀,每隔一小时搅拌一次,让每个鸡爪都能在料汁中浸泡一段时间。上色均匀表示入味均匀后即可开吃!冰箱冷藏一段时间别有滋味。其实鸡爪煮水后泡入冰水或用自来水洗净降温,可让鸡爪保持Q弹的口感。
不知道你们是不是和我一样 超级喜欢鸡爪,怎么烧都喜欢 今天试了柠檬口味的,更清新,超级爽口 你们也可以试试 这个天气真的是一天好一天不好 我年前感冒咳嗽到现在还没有好 吃药也没有用 这几天再看裙子,想着温度高的时候去春游了
柠檬酸辣凤爪的做法
步骤step
1
新鲜的鸡爪买回来比较好一点 我这个是新鲜的鸡爪买回来冻了几天了,清洗干净, 剪掉指甲
步骤step
2
鸡爪顶部剁去,然后每个鸡爪一分为二
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3
锅里上水,放入鸡爪烧开,然后温水冲净浮沫
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4
提前准备一个大容器,里面倒入冰水 有条件的话放点冰块更好,刚煮好的鸡爪倒进去 冰水冰过口感会更Q弹
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5
小米辣和线椒切小段
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6
冰好的鸡爪拿出来,沥干水
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7
切好的辣椒段丢进去,生姜末,大蒜片也丢进去
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8
一勺香油,三大勺醋,四勺生抽,一大勺蒸鱼鼓油,一勺耗油
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9
一大勺辣椒红油
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10
半勺盐,半勺白砂糖
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11
拌匀,最后切好片的柠檬挤入一些柠檬汁儿 再放入一些柠檬片 如果觉得汤汁不够可以加入适量凉白开 最后的味道可以尝尝 缺什么加什么
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12
如果你喜欢吃香菜的话吃的时候再放吧 时间久了会有味道,颜色也不好看 记住了哦
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13
一次做的比较多的话用无油无水的容器装好放冰箱 尽早吃完哈
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14
休息的时候来上一盘,配上一盘水果 找个好看的剧 悠哉悠哉
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