面条筋道爽滑的配方
私房小技巧，面条筋道的绝密配方教程，这样擀面条劲道又爽口
准备原料：面粉1碗、水半碗、盐2克、油适量
1、把盐放水里，和面，醒面最少半小时。
2、揉成长条形状。
3、切四块。
4、揉成细长形。
5、手上抹油，给面抹上油。
6、盖上保鲜膜，醒面。至少一个小时，时间长些更好。
7、完成。
私房小技巧，面条筋道的绝密配方教程，这样擀面条劲道又爽口
准备原料：面粉1碗、水半碗、盐2克、油适量
1、把盐放水里，和面，醒面最少半小时。
2、揉成长条形状。
3、切四块。
4、揉成细长形。
5、手上抹油，给面抹上油。
6、盖上保鲜膜，醒面。至少一个小时，时间长些更好。
7、完成。
1.加盐
最常见的方法是在面粉里加入盐，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。所以，看看超市里的挂面产品，大多都有“盐”这个配料。家庭烹调中，也常用这个方法。
2. 加碱
不过，更好的方式是在面团中加入碱。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，就好似在蛋白质之间拉上很多绳子，把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密，越不容易松散，自然面食品的筋力也就越强。
3.其他方法
要把面煮得有弹性，除了加盐加碱这些方法之外，还有一个物理方法，就是“韧化处理”。就是先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候，然后取出冷却，冷透之后再加热，就很不容易煮烂。比如说，先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，低温冷凉。冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较弹牙。这个方法能使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密，慢消化淀粉比例上升。吃了之后，消化速度会比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益。
面条筋道爽滑的配方：如果是自己做面条，面粉里放一颗鸡蛋和植物油。
轧面条时多轧几次，时面条更劲道。
煮面条时一定要等水开了再放面条，每次下面条尤其湿面条的时候不要放太多避免导致水温下降太多。
面条汤溢出时点几次冷水，每次少量。
面条筋道的绝密配方，筋道爽滑，学会都能开店了
制作手工面条,到底是要用温水和面还是凉水和面?
制作过程：把面粉放入盆中加入用水化开的盐和碱，然后加入鸡蛋和水和成硬面团，然后揉匀用压面机反复压面（压制光滑）然后压成薄片在薄面片上撒些玉米粉然后卷起来切成条即可 小贴士：（1）相信细心的读者也看到了。我给的配方有很大的延伸性，比如盐五至十克，这样做是因为地域不同，面粉质量也不...
爽滑劲道,营养美味,吃一口就停不下来的食物有哪些?
第三步：添加白糖小勺，生抽酱油三勺，陈醋二勺，一点盐，再度拌匀，这时候就已可以嗅到浓郁的香味了，馋，馋，馋。第四步：在另一个锅里面水烧开后煮面条，炒面这类我选的是细面条，那样食物能够更好地进味，吃着滑爽得很。爱吃酥烂一点的面条煮好捞起来就可以，爱吃劲道一点的则蒸好的鲜面条...
手擀面怎么和面 ,和面时多加2味料,爽滑劲道不易断,根根分明不粘连_百度...
然而的确是说起来容易做起来难，很多人做出来的手擀面，很容易断，口感也是很软的，不怎么劲道，口感不好。要想手擀面好吃，在和面的时候，必须要多放2味料，这样才能保证面条，爽滑劲道不易断，根根分明不粘连。【做手擀面】配方：面粉250g、盐、鸡蛋、温水 1、准备半斤面粉，倒入一个小盆中，...
超好吃的8道粉条做法,看着就流口水,爽滑劲道,天天吃都吃不腻
本期导读:超好吃的8道粉条做法,看着就流口水,爽滑劲道,天天吃都吃不腻 粉条,是适合我们家里存储的食材,粉条是以红薯、土豆等为原料,经磨浆沉淀加工后,制成的丝条状干燥的特色传统食品。按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等,粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加...
如何和面,做出的面条劲道爽口?
3.不喜欢碱面的亲们，可以不放碱面，放一个鸡蛋，盐是一样的。饧面时间一定要够，面饧的光滑Q弹，擀出来的面条才能劲道爽滑。面条的做法很多，比如手擀面，抻面，扯面等等等等，面点师以前也分享过几种面条做法和配方，今天面点师继续给大家分享商用面条配方和制作过程，希望对大家有所帮助 手擀面配方 ...
怎样做劲道的手工面
用料：面粉500g、鸡蛋2个 调料：食盐、淀粉、橄榄油 手工面的做法：1、将面粉放入盆中，放入食盐、鸡蛋、碱面和水，慢慢和成较硬面团，面成团后，再加入橄榄油，慢慢揉搓面团，使面团干净。饧20分钟。2、将饧好的面团取出，放在案板上揉净。3、用淀粉做手粉，将面擀成薄厚均匀的大面皮，薄厚程度比...
面条的面怎么和筋道
其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰埂加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。 材料:中筋面粉 500克,干酵母 5克,泡打粉 5克,水(夏冷冬温)255cc。 将...
怎样做出爽滑筋道的面条
准备原料：面粉1碗、水半碗、盐2克、油适量 1、把盐放水里，和面，醒面最少半小时。2、揉成长条形状。3、切四块。4、揉成细长形。5、手上抹油，给面抹上油。6、盖上保鲜膜，醒面。至少一个小时，时间长些更好。7、完成。
凉面怎么做才好吃?原来料汁有讲究,劲道爽滑,比凉皮还好吃
6、把面条控干水分，放入碗中，舀入2勺调好的料汁，再放入黄瓜丝、香菜，翻拌均匀，就可以开吃了，口感爽滑细腻，鲜香美味，香辣开胃，特别适合热天气吃。技巧总结 1、准备面条的时候，尽量不要用干面条和手擀面，应该选用湿面条，专门做凉面用的，爽滑不散。2、料汁中的配方比例，可以按照个人...
凉面怎么做才爽滑劲道?煮面还有什么讲究?
在小麦面粉里加少量的食盐，再加入适量的水和成面糊，这个时候，一定要将暂时不用的面糊盖紧保鲜袋。等一会面糊绵软以后，取下，擀成皮薄，对半叠上几回，用刀切成条，大小按照你自己的爱好。备一些黄瓜丝，胡萝卜丝，碎花生，香莱预留。烧水煮面，煮开以后捞起来，过凉水（我很喜欢过凉水），以后铺...
彩影蓝芩： 筋道耐煮的鲜面条制作工艺配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤.操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐、香兰素加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条.
缙云县18830485245： 怎么和面,煮出来的面条比较筋道? - ？
彩影蓝芩： 加入増筋剂,面条就会筋道了. 自制面条的方法 食材:面粉1000克、增筋剂5克、食盐10克、水500克 做法: 1、按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀. 2、和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐...
缙云县18830485245： 面条想变的筋道该怎么办 - ？
彩影蓝芩： 你好,面条要想筋道耐煮,可以加点食用盐、筋力源等,采用筋力源加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口,防止发酸、防止变色. 筋力源F(鲜面专用)强调口感筋道、爽滑,略硬,面条煮熟时间长点.筋力源H强调口感筋软、耐煮、略软,面条煮熟时间短点. 筋力源三证齐全(营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书),标签规范(配料全标示),质量可靠.
缙云县18830485245： 面条怎样做更筋道? - ？
彩影蓝芩： 如果我们希望用比较简单不费劲的方式得到一碗筋道的面条,那么从选择面粉上就要注意了,在和面时使用高筋、高蛋白的面粉制作出来的面食韧性和嚼劲就会比低筋面粉好很多. 当然如果没有高筋面粉,用低筋面粉和面有没有方法使面条筋道...
缙云县18830485245： 面条里面放什么才使面条更筋道?有人说放食用胶有人说放碱哪个正确 - ？
彩影蓝芩： 加胶加碱都不对,也不健康. 要增加面条的筋道,和面时在面粉中加入鸡蛋和食盐,做出的面条口感润滑有嚼头.用胡萝卜汁、芹菜汁、菠菜汁加入鸡蛋和面,面条也很筋道.
缙云县18830485245： 如何让做出的面条爽滑又筋道 - ？
彩影蓝芩： 如果是自己做面条,面粉里放一颗鸡蛋和植物油.轧面条时多轧几次,时面条更劲道.煮面条时一定要等水开了再放面条,每次下面条尤其湿面条的时候不要放太多避免导致水温下降太多.面条汤溢出时点几次冷水,每次少量.
缙云县18830485245： 面条劲道的配方 - ？
彩影蓝芩： 1.加点盐. 2.用强筋小麦面粉. 3.可以加点魔芋精粉.(强烈建议)
缙云县18830485245： 手擀面怎么做才会既筋道又滑爽 - ？
彩影蓝芩： 步骤1.先在面粉中间掏一个洞,在撒上少许咸盐.(咸盐可使我们抻面时,面更加劲道).2.再往里加入适量的玉米面,面粉和玉米面的比例是10:1.3.和好的面.4.用湿布子盖煮面,醒15分钟.5.面醒好以后,把面擀薄.6.把面切成小条,向前搓,搓出小破浪形.7.轻轻抓住面的两头,并拉长.在下锅时,把面条前的片揪掉,然后下锅.面条前的面片揪掉,可以使面条熟的快而且入味.8.锅开后放入面条.9.等锅开后,再加入少许水,以此类推,点三次水.10.面熟后,捞出面条过凉水,是面条更劲道.码上自己喜欢的蔬菜或卤,即可享用美味了.
缙云县18830485245： 如何把面条变得更筋道 改变面条筋道的方法 - ？
彩影蓝芩： 面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切;而面粉的蛋白质含量及面筋的质量,都和小麦的品种有关.一般来说,面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性越好. 怎样让面条更筋道:在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下,往面粉里加入盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强.因此挂面产品大多都有“盐”这个配料.此外在面团中加入碱,也能让面条更筋道,但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2,使其营养价值下降.比较推荐的方法是,在和面时加个鸡蛋.蛋清的蛋白质能增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽,营养也更加丰富.
缙云县18830485245： 面粉里面加什么能让面条劲道而且煮不断? - ？
彩影蓝芩： 一般来说可以在和面的时候加入食盐或鸡蛋,如此可以起到使面条更加劲道爽滑的作用!
