如何和面，做出的面条劲道爽口？

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　　老人教我们干活的时候常说：软面饺子硬面面。也有说硬面馍的。这里的面就是说的面条。面条想要爽滑劲道，和面要下力气，和地面要硬，我感觉是关键一点。

　　

　　记得小时候在老家吃海鲜打卤面时，大热天，二妈光着膀子，有时甚至光着身子(不用惊讶)，脖子里搭条毛巾，满头大汗，站着，一下下使劲擀，热极了，捞起胸前擦擦，擀好的面条下到锅里，过完凉水就透亮，鲜咸卤汤一拌，口感劲道爽滑
让人身心熨帖。

　　

　　在今日机器面条一统餐桌的境况下，手擀面那特有的纯纯麦香是多么悠长的味道。手擀面，让人充满了回味。

　　年轻这辈人，会传统手擀面的估计很少，现在想要吃到正宗的手擀面极难。老家人和面(那时的面都是自己家种的麦子磨的面)要放鸡蛋、少量盐。市面上有一种碱面条，口感不错。

　　

　　面粉(特一粉)1公斤、精盐8克、食用碱5克。1.面盆里倒入1公斤的面粉，倒入配好的盐碱冷水，边倒入边用筷子搅拌成面絮。把面絮和成硬一些的面团，盖好面团饧30分钟。

　　2.取出面团，揉搓光滑，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。把擀好的面片洒上一层玉米粉，折叠起来。切成宽窄适合的面条。抓起一小把，轻抖开，均匀铺放到盖帘上。

　　3.不喜欢碱面的亲们，可以不放碱面，放一个鸡蛋，盐是一样的。饧面时间一定要够，面饧的光滑Q弹，擀出来的面条才能劲道爽滑。

　　面条的做法很多，比如手擀面，抻面，扯面等等等等，面点师以前也分享过几种面条做法和配方，今天面点师继续给大家分享商用面条配方和制作过程，希望对大家有所帮助

　　手擀面配方

　　高筋面粉一斤，盐五至十克。鸡蛋一个至两个，碱二克至五克，水四两左右，玉米面适量

　　制作过程:

　　把面粉放入盆中加入用水化开的盐和碱，然后加入鸡蛋和水和成硬面团，然后揉匀用压面机反复压面(压制光滑)然后压成薄片在薄面片上撒些玉米粉然后卷起来切成条即可

　　小贴士:

　　(1)相信细心的读者也看到了。我给的配方有很大的延伸性，比如盐五至十克，这样做是因为地域不同，面粉质量也不同所以根据当地食材去加碱配料的量

　　(2)放碱，就我个人理解是可以增加面条的延展性，可以让面条不容易断裂，还能增加面条的保质期

　　(3)放盐可以增加面的筋度。也给面条里面增加一些味道

　　(4)放鸡蛋可以增加面的韧性，让面更加劲道

和面的时候在面粉里加入，食用盐和食用碱，再加入鸡蛋，加入鸡蛋可以使面条吃起来更加的劲道，然后再用冷水和面。然后放置一段时间进行醒面，醒好的面在案板上反复揉，多揉几下面条，口感会更劲道。杆好以后，用擀面杖把面擀开，擀成薄片，然后叠起来用刀切成均匀的面条。

面粉中加入鸡蛋或者是加入食用碱，用冷水和面加盐，揉成光滑面团多揉几次，醒发半小时，然后擀面条就可以了。

盆中打入一个鸡蛋，盐4克，糖15克油20克，温水220克，搅拌均匀，倒入500克高筋面粉，用手揉成光滑稍硬的面团，盖上保鲜膜松弛二十分钟左右，案板上撒干面粉再揉搓面团，这时候面团光滑细腻特别有光泽，像这种揉三到四次就可以了

和面是有讲究的，想要面条劲道爽口，可以在面里加点盐，和面的时候要做到三光，手光、面光、盆光，和好后不要马上用，要醒半个小时再用，这样出来的面条就很劲道 。

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芝罘区13269242810： 怎么和面,煮出来的面条比较筋道? - ？
泰炕爱丽： 加入増筋剂,面条就会筋道了. 自制面条的方法 食材:面粉1000克、增筋剂5克、食盐10克、水500克 做法: 1、按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀. 2、和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐...

芝罘区13269242810： 怎样和面会超级劲道 - ？
泰炕爱丽： 窍门:1、和面讲究比例,面粉与水的比例通常为25:9.2、面里要加点食盐.3、和好面团饧面,面饧20分钟,时间长了面会发,不劲道,时间短了面不好擀.4、擀面的时候要擀平,薄面最好用玉米面.5、切面,开煮,火要旺水要宽,用玉米面做手擀面不容易乱汤,这样面才更劲道.

芝罘区13269242810： 在面食中,怎样和面才能让做出来的面条筋斗好吃呢? - ？
泰炕爱丽： 和面的方法 面条、皮子是用不经过发酵的面团做成的.这种面,俗称＂死面＂,富于韧性和弹性,吃起来咬劲.＂死面＂做的半成品蒸、煮、烙都行.调制面条、饺子皮、馄钝皮等＂死面＂的办法要领如下: 1、用冷水和面 一般500克面粉掺入水250克.在和面时,如果发现面没有劲、粘稠、易断等现象,可在面中掺入少量的水可以调粘度,增加面的弹性.这种面做出的成品颜色洁白、口感好. 2、用开水和面 开水和成的面,即烫面、烫熟面.和面时,用开水将5%以上的面粉烫熟.一般时500克面粉约加350克开水,掺水要分几次进行,水量要掌握好.烫面做的蒸饺等食品柔软细腻.

芝罘区13269242810： 怎样让面有劲 - ？
泰炕爱丽： 面要和得劲道,首先要挑选好的面粉,即用高筋粉,更百更细更有筋力;其次,给水要适量,多了会松垮,少了太干硬,都和不出好面;然后是加盐,正所谓“盐是筋骨”,加盐的面明显更劲道;最后是和面,要均匀、反复的和,知道够劲! 一点浅见,班门弄斧了!

芝罘区13269242810： 怎样和面做面条劲道 - ？
泰炕爱丽： 面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤.工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐、香兰素加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条.

芝罘区13269242810： 面怎么做比较劲道, - ？
泰炕爱丽： 和面的步骤 用料:面粉、水、盐(各适量) 1、先倒入盆中适量的面粉(这里是两个人的量). 2、然后倒少半碗凉开水,放入盐,搅匀.放了盐和出来的面会很有劲道. 3、先倒一点水,然后用筷子搅(注意:倒水的时候,一点一点...

芝罘区13269242810： 怎样和面劲道 - ？
泰炕爱丽： 最简捷的方法有三: 一、和面时加入适量蛋清; 二、煮熟后入凉水浸一下; 三、到超市买专门的添加剂. 以上三种方法任选一或一起用均可,简单易行,效果显著,包你劲道无比!但第3种不推荐使用,现在提倡绿色饮食嘛~~~ 如果觉得好请采纳答案!

芝罘区13269242810： 怎样让面条劲道？
泰炕爱丽： 1、煮湿面或干面条的话在水里放点盐,煮出来比较劲道. 2、自己和面的话,和面时在面里兑少量盐,面团和好放置2-4小时后再用. 3、煮面条八九成熟就要捞出来. 4、汤水要适量多一些. 以上都是家常方法,其他用工业原料或添加剂增加筋度口感的咱不会.

芝罘区13269242810： 面条如何配比 最劲道 ~~~最好详解 谢谢 - ？
泰炕爱丽： 选用好点的面粉,这是最关键的地方一包优质的面粉500克,零售价12.5元 一般用来做饺子皮2113或混沌烧麦皮 而一般的面粉,一5261袋才几十元,好的价格更贵点 如果是做拉面,那么在面中加4102点盐可以增加面的韧性(劲道) 10克盐中加500克面粉,这是秘方,也是常识 而一般的面点,如果是增加韧性,会添加栗粉,在做拉面时候则不需要 另外就是加点蓬灰水1653,这样做出来的拉面韧性更足 最后一点就是方法了,压出来的面,就是再拉的前一步,用竹子棍子反复碾专压,然后再拉,这样的面劲道十足 广州有一家这样的店,生意火爆..... 这也是兰州拉面最大的特点 柔韧 劲道 舌尖上的中国里面有这一集,如果想更完整,自己再看一属遍

芝罘区13269242810： 如何和面才能有劲道到？
泰炕爱丽： 倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一点地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象. 在往面上少许撒水的同时,手要不停的翻着面以使水撒得均匀,在你感觉水快要可以了的时候之...