红烧肉的做法+家常？

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家常红烧肉食材

主料：猪肉 500克

配料：油  150毫升、八角 3粒、姜 1块、热水 1000毫升、水 500毫升

调料：冰糖 5粒、酱油 15毫升

家常红烧肉步骤

1、首先将肉清洗干净切块， 姜洗净切片。

2、锅内烧开水，将肉放入煮二分钟，去除浮沫后捞出。

3、另起油锅，放入八角、姜片炒香。

4、将肉倒入翻炒，炒至表面发黄。

5、加入酱油。

6、不停翻炒，使每一块肉都附有酱油。

7、锅内加入热水，没过肉为宜， 大火烧开，放入冰糖，转小火50分钟左右。

8、50分钟后打开锅盖，看到水分耗尽，翻炒匀即可出锅。

9、出锅装盘。

家常红烧肉的窍门

1、没有黄冰糖，可以用普通的冰糖或白糖来炒糖色。

2、没有陶锅，用普通的铁锅也可以的。

3、炖肉的开水要一次加足。

食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙。

做法：

第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟。

第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，改刀切成均匀大小的长方条，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。

第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。

第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。

第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了。

第六步：等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可。

红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，也可用猪后腿代替，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
家常做法一
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
家常做法二
材料：
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；
步骤2、焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味；
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾）

（ 1 ）红烧肉的做法

食材用料

• 五花肉 1000克、冰糖 适量、八角 3颗、桂皮 2段、葱 2颗、

  姜 1颗、生抽 适量、老抽 适量、香叶 两片、料酒 适量。

做法步骤

1. 五花肉切成大小均匀的方形小块；

2. 五花肉洗净浮末沥干水分，葱切段，姜切片；

3. 锅内倒入适量的油，油烧的微微变热放入冰糖中小火炒糖色；

4. 炒至冰糖变为深褐色泡泡差不多都没有的时候，糖色就炒好了；

5. 放入五花肉不停翻炒片刻均匀裹上糖色；

6. 放入葱姜，大料炒香；

7. 加入少许的生抽和老抽，料酒；

8. 加入没过肉的温水和少许盐，盖上锅盖大火烧开转小火慢炖50分钟；

9. 最后5分钟大火收汁，加入鸡精调味即可；

10. 撒上葱花可以吃了。

（ 2 ）家常红烧肉的做法

食材用料

• 五花肉 500克、生姜 适量、大蒜 2瓣、八角 1个、桂皮 1个、

  香叶 2片、冰糖 适量、料酒 适量、生抽 适量、盐 适量、油 适量。

做法步骤

1. 带皮五花肉切成自己喜欢的块；

2. 生姜，大蒜，八角，桂皮，香叶备用；

3. 准备适量冰糖；（可以用白糖代替，不喜欢吃甜的少放些）

4. 锅里放入适量冷水，五花肉冷水下锅焯水，倒入几滴料酒；

5. 水开后撇去浮沫，把五花肉捞出沥干水备用；

6. 锅里放少量油，放入冰糖小火煸炒；

7. 小火，不停用锅铲推动熬制糖色

8. 熬制到糖变深色，开始冒细泡就可以了（整个过程一定要小火熬，要用锅铲推动，容易糊，糖熬过了就会苦）

9. 快速倒入五花肉煸炒出油，使每块五花肉都均匀裹上糖色；

10. 依次放入生姜，大蒜，八角，桂皮，适量料酒，继续煸炒几下；

11. 加入热水，水与肉持平就可以了，放香叶，少量生抽，大火煮开后盖上锅盖，关小火

    炖40至60分钟即可；

12. 汤汁收到快干时放盐，翻炒均匀，收干汤汁出锅。

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校晴胃乐： 材料: 带皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽(深色酱油)1汤匙、生抽(浅色酱油)1汤匙(15ml)、盐少量.做法: 1、将五花肉切成2厘米左右见方的块.2、凉水中加...

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校晴胃乐： 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕).倒入切好的肉和调料(...

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校晴胃乐： 红烧肉的原料: 带皮五花肉(猪肉)、老抽、冰糖. 红烧肉的做法: 1、带皮五花肉洗净,切成麻将块; 2、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟. 3、将浸好的五花肉块放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上. 4、大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫. 5、转小火微沸,一个半小时 7、加入冰糖.烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅.

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校晴胃乐： 红烧肉的做法很多,关键是要把肥肉里的油都煮出来.上糖色也很关键. 一、把肉(三磅左右为标准)切成麻将大小的方块,放到锅里煮十几分钟.然后用凉水洗净肉. 二、炒锅放一点底油,放一茶杯糖进去,小火,用勺子快速搅,等糖化开...

新乐市19476774958： 家常红烧肉的的做法是怎样的? - ？
校晴胃乐： 食材用料五花肉1公斤大葱两根相克食物姜两块相克食物大蒜4-5瓣相克食物草果两个八果4个桂皮两小块香叶两片花椒粒适量干辣椒两个相克食物料酒适量生抽适量老抽适量冰糖一小把相克食物玉米油适量家常红烧肉的做法...

新乐市19476774958： 红烧肉的家常做法、?红烧肉的家常做法、、、、、、 ？
校晴胃乐： 1、肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟.捞出沥干水. 2、热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的.这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上. 3、现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片.大火烧开,改小火煮半个小时. 4、现在可以往肉里加盐了 5、再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了.如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌.

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校晴胃乐： 最关键的一点便是炒糖色,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做后,学业繁忙,便也不好前去打扰,后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的,只用酱油、料酒、糖便可,正如武侠中的极致武功,反而...

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校晴胃乐： 原料: 带皮五花腩切成适中的小块. 调料: 油、姜、酱油、冰糖、绍酒、红尖椒、花椒、八角、桂皮. 做法: 1、五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干.这样可以把肉上的脏东西弄干净,烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了.烧红烧排骨也最好先这样; 2、起油锅(注意:油要适量,因为肉里也有油),放入适量白糖,等到糖变成焦茶色起大泡时,倒入肉块迅速翻炒,当心油溅出.尽量多炒一会儿,直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色,加入绍酒,姜,酱油等其他调料,稍微加一点水,小火煮20分钟.等汤汁收浓,起锅即可.