农村酒席往往最后都有一道“送客菜”，这是一道什么菜？

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一，鸡蛋汤

鸡蛋汤是北方最常见的“离客菜”，一般做成酸辣风味。眼前的大鱼大肉吃腻了，酒也有点喝多了。来点酸辣鸡蛋汤最舒服。鸡蛋汤也被一些人称为“滚出汤”。喝完就可以走了。所以，鸡蛋汤也是北方晚餐非常讲究的一道菜。在宴会中途，如果你不小心端上了这道汤，那将是一个非常严重的错误，客人会显得不高兴。

二、红烧肉

红烧肉很少用在宴席上，经常用红烧肉肘子代替。但在有些地方，红烧肉是宴席的最后一道菜，有的红烧肉会插上一朵小红花，代表着一天的红火。如果你去外地参加宴会，看到这道菜上桌，基本上就可以离开宴会了。但也有人说，最后端上红烧肉“不正宗”，谁吃饱了还能吃？

三，鱼

在中国的大部分地区，鱼是宴会的主菜，主菜应该放在宴会的中间。但在江南一些地方，鱼是最后一道“下桌菜”，因为一天下来，所有的鱼都吃得饱饱的，肯定会剩下一些，说明每年鱼都是绰绰有余，大家都开心，所以也叫“宴上鱼”。

四，丸子汤

丸子也是很多地方的“送别菜”。有的地方是四喜丸子，有的地方是回回丸子，有的地方是糯米甜丸子，意思是大家都吃了一轮又一轮，酒席上的菜都是“丸子”。宴会结束后，每个人都可以回家了。

除了上面提到的鸡蛋汤、红烧肉、鱼、丸子汤，还有蔬菜、豆腐、水果，甚至还有一盘馒头。最后的“送客菜”就不一样了，也是人间烟火的展示。农村的“送菜”大多是指热菜，因为等汤端上来的时候，酒席就差不多结束了。现在农村很多地方都是流水席，也要讲究效率。虽然各地风俗有差异，但一般都强调上菜的顺序。在南方，通常先上汤，然后是主菜。当然，在一些农村，“闽菜”是排在鱼旁边的，因为鱼一般是必备菜，表示每年都有剩余。也预示着下面还有一道菜，那就是“闽菜”。在河南，“闽菜”的第一道菜是炒青。

南方农村宴席一般油腻，最后“送别”的菜一般是甜汤。有的花生仁炒熟去皮加白糖熬制，有的是汤圆或银耳甜汤。吃了一大桌子油腻的食物，喝了一碗甜汤，就可以腻了。其实现在就算是去城里的饭店吃酒席，最后一道菜也一定是甜汤，不能称之为“闽菜”。反正是压轴了，因为大家都知道，甜汤上来，酒席很快就结束了。

在我的老家，最后一道菜都是汤，而且是清汤。如“酸菜豆腐汤”、“羊肉清炖萝卜汤”等等，其目的是为宾客，解宴席上菜品油腻，也旨在告诉宾客，全部菜品已经上齐。

这道送客菜根据每个地方的习俗不同，所以菜品也有可能发生变化，大多数农村酒席最后的送客菜一般都是热汤，这也意味着这场酒席也马上就要结束了。

通常都是一道大菜，也就是鱼。就是希望顾客能够年年有余。所以说寓意还是挺丰富的。

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鹿泉市15898482228： 农村酒席上一般都会有几道硬菜,你们那是什么呢? - ？
茹若健胃： 标配,四荤四素八个凉菜,四个小炒,四个烧菜,四个汤,上馍滚蛋.大概20个以上菜差不多了.先说凉菜,荤的,烧鸡一只必不可少,板鸭或酱鸭盐水鸭一盘总之是个鸭子,牛肉一盘必上,第四个随便了只要是荤的,素菜,黄瓜,藕配花生米,菠菜金针菇,杏仁罐头,等随配上四个盘子就行,四个小炒,就随意了,有荤有素,四个烧菜,红烧鲤鱼,肘子,清蒸鱼红烧牛肉必须,红烧肉,四个汤,羊肉汤,母鸡汤,三鲜汤,鸡蛋汤,四个甜食,甜米饭,甜汤,拔丝,中配的加几个海鲜.

鹿泉市15898482228： 有些农村白喜事的酒席上,豆腐这道菜是必不可少的,原因是什么? - ？
茹若健胃： 源自战国时期的一个传说,传说战国时期有一个孝顺的儿子叫乐毅,他对父母很孝顺,他知道他的父母喜欢吃软的食物,所以他用大豆为父母做豆腐,由于乐毅孝顺,父母每天都吃豆腐,父母长寿.父母去世后,亲戚、朋友和邻居都来帮忙布置葬礼.

鹿泉市15898482228： 谁知道标准的洛阳水席的菜品名称 - ？
茹若健胃： 牡丹燕菜 连汤肉片 五彩烩三丝 洛阳海参 米酒山楂醪 酸辣蹄筋 清汤凤翅 酸汤焦炸丸 蜜汁红薯 洛阳熬货 小酥肉 滚蛋汤 其他的好象可以换 不过不好意思 顺序记不到了 只是牡丹燕菜要在第一个上 滚蛋汤最后一道~~~

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茹若健胃： 我们这里六道饭席 第一道 糖,瓜子,花生之类 第二道 水果,凉菜 第三道 炒几道下酒菜,普通的小炒就行 第四道 硬菜;东坡肘子 顿排骨 酱香鸡块,海参鱿鱼,鲤鱼鲶鱼, 第五道 米饭 再来几个小炒 最后 上点点心之类的.最末时个丸子汤 一桌不算烟酒也就300左右

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