农村酒席最后有一道送客菜，哪道菜菜一上来就该走人了？

农村酒席最后都有一道“送客菜”，这菜一上就该走人了，是什么菜？~

所谓“送客菜”，就是大家都心照不宣的酒宴最后一道菜，这道菜上桌就等于告诉桌上的客人：“菜齐了”都说十里不同俗，据观察，还真是如此。就说这农村酒席上的“送客菜”，在我老家胶东农村这里，不同的乡镇规矩就不同。下面把我所经历过的几样“送客菜”分享给大家：


1、八十年代前，老家讲究“鸡头鱼尾”，最后一道送客菜是鱼。
为什么强调八十年代前呢？这是因为那之前农村还不富裕，办酒席能有鸡有鱼已经算是“大席”，很有面子的。第一个主菜就是鸡，寓意吉祥如意，鱼在最后上，寓意年年有余，一般看到鱼上桌，大家就知道菜上齐，吃好了就可以撤了。其实鱼作为最后一道“送客菜”，还有个原因：过去农村酒席，都是自己（或村里请个厨子）在家里做，鱼比较腥，如果在前面先做了，大铁锅沾了腥味再炒菜就受影响，所以农家习惯，总是先把其他肉菜和素菜都做好，最后才做鱼。


2、拔丝
曾去过一个农村，这里的规矩，最后一道送客菜是“拔丝”。拔丝一上桌，大家热热闹闹一顿“拔”，扯得糖丝晶亮绵长，吃完后就可以离席告辞了。个人猜想，也许这拔丝也是一个寓意，是希望亲人朋友常来常往，感情深厚扯不断的意思吧？


3、炒肚丝
在我们北方农村，做酒席怎么也少不了一两套下货，有地方最后一道送客菜就是“炒肚丝”，有人说是堵住的意思，也有“到此为止”，暗示下面没有菜肴，酒席可以结束了。4、冻，有些农村的习惯，最后一道送客菜是“冻”。不管是猪皮冻，猪蹄冻，排骨冻还是鸡冻，总之看到冻上桌，证明菜品上齐了。

生活在农村的人应该都知道，每逢吃酒席的时候都会有一道送客菜，这道菜上了之后也就表示大家该走人了。其实在很多地方真实情况并不是如此的，之所以叫送了菜正是因为告诉大家这只是最后一道菜了，而并不是真正的在赶大家走。

而对于每个地方来说习俗不一样，所以对于农村酒席的最后一道菜样式也是不一样的。比如在有的地方叫做滚蛋汤，什么是滚蛋汤呢？其实说白了也就是一道非常简单的蛋花汤。不过结合滚蛋这个词的话，那么意思也就是非常明显了。大家吃完这道菜就可以走了。很多人看到这道菜上来之后就非常识相地放下筷子离开，因为他们知道这个时候酒席已经结束了。也不会非常不识趣的等待着主人去赶他们走，只不过就是人人知道的一个规矩而已。

对于送客才，虽然在很多地方都比较流行，但也并非所有的地方在送客的时候都会有送客菜，很多散席的话语也都是由主人亲自来发话的，于是大家也就慢慢的散开了。就比如在我们老家这个地方，其实也有一道送客菜，而我们并不是说送客菜，只是等到这道菜上来之后也就预示着菜上齐了，那就是红烧肉。
红烧肉应该是大家最熟悉不过的了，而在我们这个地方，就是上了各种汤类之后，最后一道菜就是红烧肉，上了红烧肉之后就表示着之后没有菜了，只剩下一些面食或者是水果之类的。很多人看到红烧肉上来之后，也就开始慢慢的站起来，不用主人多说什么，自觉的就会离开了。

虽然很多人听着送客菜意思并不是特别好，或者这并不是一个非常好的风俗，但其实农村有很多的风俗习惯都是自然而然形成的，并不是把所有的事情都说的特别明白，只要大家能心领神会就可以了。虽然有些地方的风俗听起来会比较好笑一些，但其实这也是属于地方的特色而已，只要是存在，必定会有他们自己的道理。

农村的酒席非常的热闹，非常温馨，同时也非常的讲究。不同地方的送客菜不一样，接下来我们就简单的来讲一下。

家在农村的朋友或者去过农村参加过地方酒席的朋友们应该都了解，有一种酒席叫做农村的农村的流水席。什么是农村的流水席呢？流水席一般是在农村办大事的时候，比如说是哪家的儿子结婚，这样的情况下，整个村里的人都会去他家进行祝贺，包点红包作为贺礼，然后他们家就会在结婚当天请全村的人吃饭，但是因为场地条件的限制，所以一次性请不了那么多人吃饭，因此就将午饭或者晚饭化成流水席，分成两次，在一到两个小时之间，将全村人分为两批，先请一部分人吃，再请一部分人吃。但是先请的那一部分人，如果不掌握好时间的话，那么就会导致第二批吃饭的人错过正常饭点，因此农村的流水席发明了一道送客菜。

我们先来说一说河南的送客菜。河南的送客菜叫做鸡蛋汤。为什么选择鸡蛋汤作为送客菜呢？因为在河南的方言里，鸡蛋汤又叫做滚蛋汤，因为这个谐音，所以河南人将鸡蛋汤作为送客菜，也是非常的有意思的。

东北的送客菜叫做拔丝地瓜。这道菜很多人都吃过，因为拔丝地瓜是东北当地有名的甜品菜，同样这道菜也是当地的压轴菜，因此人们心照不宣地将这道菜当成了送客菜。因为它通常是最后一道上菜桌的菜，人们看到这道菜上菜桌就表明酒席吃的差不多了，也该走了。

安徽的送客菜，官方来说是红烧肉，但是因为安徽，农村文化迥异，南北文化都有，各个地方有各个地方不同的文化。所以我们按照官方来介绍一下红烧肉这道安徽北方的送客菜。在北方的安徽农村，随着红烧肉上来的，还有一些面饼，意思是让客人吃饱了再走，所以这道菜上来了就说明大家别光顾着聊天，时间不早了，赶紧吃饱散席。

答案不是唯一，有的是鱼，有的地方是鸡蛋汤，也是送客汤，一个地方一个乡俗。所以这上面只是参考而已，不作为固定答案。

农村酒席上有一道菜叫送客菜，其实各地的风俗习惯不一样，像我们这地方最后一个一道菜是上汤，把汤一上来就代表着这是最后一道菜了，吃完了就可以走人了。

在北方农村宴席最后上的这道送客菜就是鸡蛋汤，俗话就叫滚蛋汤，里面有西红柿木耳和鸡蛋组成。

在农村办酒席，丸子汤作为最后一道上的菜，丸子是圆形的，有“滚”的意思，在吃完大鱼大肉之后，喝一点汤就有完事的意思。

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双流县17187308790： 全国各地农村宴席最后一道“送客菜”都有什么? - ？
闵度左金： 全国各地农村宴席最后一道送客菜.在黑龙江的是挂浆地瓜.

双流县17187308790： 洛阳水席都有什么菜? - ？
闵度左金： 沿至今日的洛阳水席,全席二十四道菜,即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜.其上菜程序是:席面上先摆四荤四素八凉菜,接着上四个大菜,每上一个大菜,带两个中菜,名曰“带子上朝”.第四个大菜上甜菜甜汤,后上主食,接着四个压桌...

双流县17187308790： 送行宴有什么特色菜品 - ？
闵度左金： 俗话说:“上车饺子下车面”.楼主是要为好朋友送行吗?建议到饺子馆点可口的饺子和小菜送朋友.仅供参考.祝楼主身体健康,万事顺意!

双流县17187308790： 谁知道标准的洛阳水席的菜品名称 - ？
闵度左金： 牡丹燕菜 连汤肉片 五彩烩三丝 洛阳海参 米酒山楂醪 酸辣蹄筋 清汤凤翅 酸汤焦炸丸 蜜汁红薯 洛阳熬货 小酥肉 滚蛋汤 其他的好象可以换 不过不好意思 顺序记不到了 只是牡丹燕菜要在第一个上 滚蛋汤最后一道~~~

双流县17187308790： 四川广安酒席上 最后一道菜 蒸肉怎么做啊? - ？
闵度左金： 你是说的是蒸蹄髈或者蒸扣肉一类的吧?先买蹄髈或五花肉洗净,梭锅(抹点酱油,最好是老抽在肉上,然后在锅里放一点点油,把肉梭一下).然后切成片或坨,形状看你个人喜好,把肉放在盘里,面上放上盐菜,到高压锅里面蒸熟即可.如果待客的话,就在出锅时将盘子翻一下,这样肉就在盐菜上面了.如果自家吃也可以不翻.其实现在很多菜市场都可以帮你完成梭锅的部分,你只需要自己拿回家蒸就对了.

双流县17187308790： 农村“老八碗”有哪些菜? - ？
闵度左金： 老八碗作为传统佳肴,在20世纪80年代以前,曾是当地农村婚丧宴请餐桌上的必备菜肴.所谓老巴碗,指的是扣三丝、扣白斩鸡、扣咸肉、扣红烧鱼、扣蛋卷、扣三鲜、扣走油肉、肉皮汤八道热菜,外加一个什锦拼盘,组成一整套本帮菜肴....

双流县17187308790： 河南周口有一种办酒席时的最后一道汤都称为鸡蛋汤 - ？
闵度左金： 是的,有这种说法 在周口现在汉族和回族在办理红白喜事,包括在大饭店(酒店)包桌,最后一道都是汤,基本都是鸡蛋汤,在周口俗称“衮蛋汤”,意思就是,喝了这个汤就没有其它菜了,就可以走了(滚蛋了,呵呵) 这个其实不是操办酒席的意思,只不过这个汤的做法就是叫做滚蛋汤: 主料:鸡蛋150克,干紫菜50克, 调料:香油25克,盐3克,味精2克 做法 1.将紫菜撕成小块; 2.将鸡蛋打碎搅匀; 3.锅上火,倒入适量开水,放入紫菜烧沸,倒入鸡蛋,加精盐、味精烧沸,出锅装碗,淋上香油即成. 小诀窍 食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食. 希望对你有帮助 祝你开心

双流县17187308790： 东北地区设酒宴最后一道菜严禁上什么 - ？
闵度左金： 你好,其实你说的方肉现在大部分地方已经用扒蹄来代替了.扒蹄(招财进宝),还有婚宴看是吃一顿饭,但真的很麻烦.婚宴必须要的菜、百合,扒蹄,圆子,整只的老鸡汤,连子羹.再到上菜步骤也一点不能错,1,先开口,茶,瓜子小吃水果,2,甜汤必须的连子羹,3,冷碟,4,热菜,5,圆子,6,老鸡汤,7,主食.主食一上桌就代表宴席所有的菜上齐,不会再有菜了.所以婚宴吃到最后不到万不得以不要加菜!即使是真的不够也一定要在老鸡汤上桌前加.其实还有好多方面要注意的,就不多说了.你可以去问下老一辈的.还有菜的摆放,座位的安排!

双流县17187308790： 农家婚宴菜单 - ？
闵度左金： 我们这里六道饭席 第一道 糖,瓜子,花生之类 第二道 水果,凉菜 第三道 炒几道下酒菜,普通的小炒就行 第四道 硬菜;东坡肘子 顿排骨 酱香鸡块,海参鱿鱼,鲤鱼鲶鱼, 第五道 米饭 再来几个小炒 最后 上点点心之类的.最末时个丸子汤 一桌不算烟酒也就300左右

双流县17187308790： 婚宴有没有必备的菜肴?都是什么? - ？
闵度左金： 婚宴和普通宴席不同的,就是要突出喜庆,突出传统的一些菜肴,象征着人们的祝福. 一般来说,鱼,鸡,猪肉,虾是必备的大件,条件好的话还有象征甜蜜的小点心\甜蜜罐头食品等甜食,最后,那个汤也很重要. 其它菜的组合要看订餐标准了,现在婚宴都以精致为主了,价格也在提高,但主流还是没变的