怎么腌酸辣椒？

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您好，首先很高兴可以为您回答这样的一个问题，虽然说很多地方都有这个腌酸辣椒的习惯，但是一方水土养一方人，一方人好一种口味。

今天我就来分享一下来自我家乡十堰竹山的酸辣椒腌制方法，厨房有几个泡茶坛子，主妇会腌酸辣椒，是一个“正宗”竹山人家的标志，几乎都会腌泡酸菜，那制作工艺，似乎也无特别神秘之处，不过如果细节处理不到位的话可能每家的味道还是会略微有差别。

说到竹山的酸辣椒，不得不提的就是竹山人引以为傲甚至称“竹山一绝“的酸辣椒炒鸡。虽然说是不少地方腌泡酸菜，随便拿个盆罐，浸盐水一泡而已，少了多少火候、选材、配料的讲究。

竹山人泡制酸菜，那是要严把“三关”的。以腌泡完整的青椒为例：

第一步是选材。要腌泡的青椒，须是新鲜无损的，且有老而硬的质地；

第二步是材料加工。选好的青椒，用清水洗净、沥干，再剪掉椒蒂；使用的盆子、剪刀，以及操作者的手，皆不得沾半点油腥；

第三步是泡制。将青椒削成滚到块状或者整颗的（两种都可以）放入盆中拌盐——盐须适量，多了不酸，少了会腐；再将拌好的青椒，放入有坛子檐的坛中浸泡；浸泡之水，新取井水为上，根据个人的口味在里面添加一些大蒜、生姜、豇豆以及新鲜的花椒（记得是新鲜的花椒才会更香一些）；最后盖上坛盖，檐口注清水密封，并保持干净、时常更换。

最后再来总结两点须要做到的老讲究：

首先，腌酸辣椒，要等到白露节气；

其次，最好是用烧制的土坛子为佳，并且带檐口的陶器泡出来的酸菜才地道。

可以说是这个酸辣椒是我最喜欢的家乡美食之一，每年回老家我都会带上几罐，家庭自制的泡菜自然发酵后，不仅酸辣清香，稍有咸味，清脆凉爽，还会产生大量乳酸杆菌等有益微生物，进入人体肠道还能帮助消化，增进食欲。感觉怎么吃都特别开胃，也算是一个百搭的食材，几乎放在任何菜里都可以让我多吃几碗饭的节奏。

希望我家乡的这个腌制方法对大家有帮助，喜欢我们分享的朋友可以点个关注哟！

首先先将辣椒剁成小块，然后再用将辣椒放入调好的调料中，最后再将辣椒密封，就能够腌制了。

辣椒洗净，放到坛子里之后放一点老抽，酱油，醋，盐，糖，之后放一点点大蒜，姜，24小时之后就可以吃了。

做酸辣椒很简单，要准备好辣椒、醋、盐、大料包，做的时候一定要擦干器皿，密封好。

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南皮县19457239623： 怎么腌制酸辣椒 - ？
检蓝清肺： 准备材料:尖椒 2500克、盐 250克、米酒 250克、冷开水 1500克. 一、辣椒清洗干净,晾干水分,用牙签戳个小洞洞,如下图所示. 二、备盐,和米酒,烧点开水冷却,要完全冷却才用,如下图所示. 三、将辣椒装盆里,放入盐,拌匀,如下图所示. 四、然后往盆里倒入米酒,如下图所示. 五、抛匀,置半小时,途中抛匀,如下图所示. 六、将冷却的开水倒进坛子里,放点盐,再将辣椒装进坛子里,盖上盖子,坛子边源放清水密封. 七、一周后开坛,将底上的辣椒翻至上面来,上面的辣椒放到底下,这样酸辣椒就腌制好了.

南皮县19457239623： 怎么腌酸辣椒 - ？
检蓝清肺： 一、腌酸辣椒二、食材主料:青椒半斤,红椒半斤辅料:盐,醋,水,塑料瓶1个三、方法1、准备一个像油桶那么大的塑料瓶,盖要盖得紧的,要能密封的,洗干净,倒起来,让水流干.2、准备一些青辣椒和红辣椒,这个按个人喜好,看自己比较喜欢吃哪种多些,洗净,辣椒头可去可不去,摊开吹干表面水分,一定要是新鲜的辣椒.3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中,加瓶子的1/3量的醋下去,加适当的盐,这个根据你辣椒的多少来定,盐少点就酸些,多点就咸些,不要太少,以免辣椒烂掉.4、烧一壶开水,待水冷却,把它入塑料瓶中,不要遮住辣椒.(一定要用烧开的水),摇一摇,让盐均匀开来.5、最后把盖盖紧,一定要密封好,放置15天左右.

南皮县19457239623： 怎么腌酸辣椒,别太复杂 - ？
检蓝清肺： 1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净,晾干后待用.2、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒,然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净,再充分晾干.3、往榨菜缸内倒入半缸冷水,然后加入甘草、花椒、糖果、食盐,充分搅拌后静置...

南皮县19457239623： 酸辣椒的做法详细介绍,怎么腌酸辣椒 - ？
检蓝清肺： 酸辣椒也叫泡辣椒,做好以后呈姜黄色肉质,很脆,里面充满了酸水,酸中带甜、甜中带辣,爽口好吃.做好的酸辣椒可以直接食用,也可以作为荤菜的配料,因为酸辣椒有去腥的功能,而且有酸味,与荤菜搭配非常合适,让人吃了不腻. 酸辣...

南皮县19457239623： 腌酸辣椒怎样腌？
检蓝清肺： 把辣椒洗净切成片,用盐淹一会儿(大约1-2小时),滤出水,用糖拌均,然后放入适合的容器中,再放入适量白醋.过两天就可以吃了,酸酸甜甜的真不错,试试吧.

南皮县19457239623： 怎么做酸辣椒 - ？
检蓝清肺： 做酸辣椒准备食材(红辣椒、蒜头、姜 、盐、白糖)bai 1. 辣椒洗净沥干水 2. 辣椒剃去里面的辣椒子,改刀切片(大小 随意,不切整个腌也行)用较du大点的盘子zhi装起 3. 把蒜头,姜剥皮洗净切粒 4. 在把切好的dao蒜粒,姜粒放入装辣椒的盘子里,撒上适量的盐,白糖拌均匀 5. 在洗两个鹅卵石晾干 6. 把腌好的辣椒装进瓶子里,把鹅卵石压在上面(这样把水压上版来把辣椒浸泡着,辣椒就不容易腐烂) 7. 一星期以后酸辣可口的酸辣椒就可权以吃了

南皮县19457239623： 如何腌制辣椒的制作方法窍门 ？
检蓝清肺： 一些辣椒的腌制方法,希望帮助到大家.一、原料:辣椒、 胡萝卜、生姜、大蒜、生抽、色拉油、盐、糖、味精、白酒、花生米做法:1. 辣椒、胡萝卜、大蒜、生姜、洗...

南皮县19457239623： 怎样把辣椒腌的又鲜又脆 - ？
检蓝清肺： 辣椒要腌的又鲜又脆买来的辣椒要新鲜,下面是腌辣椒的具体做法: 准备材料:红尖椒 500克,青尖椒 5个,大蒜 适量,生姜 一块,盐 适量,冰糖粉 适量,白酒 一勺,芝麻油 适量 1、将新鲜的红尖椒、青尖椒、大蒜、生姜洗净后沥水备用.2、辣椒对半切开,切成块状备用. 3、生姜大蒜切成末备用. 4、容器中放入切好的辣椒. 5、接着放入大蒜、生姜、盐、冰糖粉、白酒、芝麻油. 6、将放入的材料都搅拌均匀. 7、将搅拌好的辣椒放入玻璃罐中腌制一夜即可食用.

南皮县19457239623： 怎样腌制酸辣椒才脆口 - ？
检蓝清肺： 最简单的方法,把辣椒拿开水泡上一分钟,然后把水沥干然后再拿盐拌均匀好了以后再密封,一个星期就可以吃了!记得辣椒要越老越好哦

南皮县19457239623： 酸辣椒怎么腌?要有详细操作过程 - ？
检蓝清肺： 原料:小辣椒2500克,精盐250克,酱油7500克,白糖,香油少许. 做法:1.小辣椒去帝,洗净晾干后放入坛中,用50克的盐拌匀,上面用竹片压好. 2.用2500克的水化开100克的盐,再上火烧开晾凉,倒入坛中将小辣椒全部淹没.一个星期后把小...