正宗的酸辣椒怎么泡出来的?
正宗的酸辣椒怎么泡出来的?
酸辣椒
一、制作工具:
旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。
二、工艺配方:
以加工一榨菜缸酸辣椒为标准,鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
三、工艺流程:
1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净,晾干后待用。
2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒,然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净,再充分晾干。
3.往榨菜缸内倒入半缸冷水,然后加入甘划、花椒、糖果、食盐,充分搅拌后静置几天。
4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒,注意要全部淹入水中,不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后,用粽叶或稻草把盖上,然后用小石块压在上面即可。
5.10多天后,辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后,又可重新加入鲜辣椒,这样可以回圈加工,不浪费原料。
酸辣椒是怎么做出来的?
酸辣椒,也叫泡辣椒。这是最开胃的辣椒菜。比较常见的酸辣椒菜有:酸辣椒炒鸡丁,酸辣椒蒸鱼头,酸辣椒炒干泥鳅。因为酸辣椒有去腥的功能,而且酸味可以进入荤菜中,让人吃了不腻人。
酸辣椒的具体做法:
原料:
鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐。
制作工具:
旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。
工艺配方:
以加工一榨菜缸酸辣椒为标准,鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
做法:
1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净,晾干后待用;
2、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒,然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净,再充分晾干;
3、往榨菜缸内倒入半缸冷水,然后加入甘划、花椒、糖果、食盐,充分搅拌后静置几天;
4、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒,注意要全部淹入水中,不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后,用粽叶或稻草把盖上,然后用小石块压在上面即可;
5、10多天后,辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后,又可重新加入鲜辣椒,这样可以回圈加工,不浪费原料。
注意事项:
1、辣椒、萝卜、豆角等洗干净后,一定要充分晾乾,绝不能带有半点水分入缸,否则将会影响保质期和产品质量。
2、鲜辣椒等放入缸中后,要不定期地把手伸入缸中搅动,如在缸口出现一些白色的泡沫,则要及时捞掉。
把辣椒从树上摘下来、去把、洗净、剁碎,装在一个坛子里面,然后加入生姜、蒜瓣、盐,密封10-20天之后就有酸味了。
出来的辣椒油家常做法,正宗水煮出来的辣椒油怎么做
食材明细
辣椒面100克
葱适量
姜适量
蒜适量
芝麻适量
菜籽油400克
盐适量
糖适量
十三香一小勺
中辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
辣椒油的做法步骤
1
材料图 。
2
取三分之二的辣椒面,放在耐热碗中,葱姜蒜切碎,同芝麻,盐,糖,十三香搅拌均匀。
3
小锅中倒入辣椒面五倍的油,烧热至冒烟。
4
将热油倒入之前拌了小料的辣椒粉中,边倒边搅拌均匀。
5
之后放置不动。
6
至辣椒油温热时,加入余下的辣椒面拌均匀静置。油会慢慢的越来越红了。
小窍门
辣椒面的品种可以自己选择,不同品种的辣椒,辣味会有区别,也可以将几种辣椒面混合起来制做。
油和辣椒面的比例约在5:1和3:1之间,喜欢油多可以多放一些。
理论上讲辣椒面要分三次投放,第一次投放要的是辣椒的糊香味儿,第二次投放要的是出红油,第三次在辣椒油完全冷却后投放,以保证辣度。我的最后一步没有显示,我根据辣度随时调整。
辣椒面我用的是比较大的辣椒,后来加了细辣椒面,这个比较随意,基本不影响成品的风味。
做辣椒油的油最好用菜籽油,香味儿的颜色都比较好。
桂林酸辣椒怎么制作?
酸辣椒
一、制作工具:
旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。
二、工艺配方:
以加工一榨菜缸酸辣椒为标准,鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
三、工艺流程:
1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净,晾干后待用。
2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒,然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净,再充分晾干。
3.往榨菜缸内倒入半缸冷水,然后加入甘划、花椒、糖果、食盐,充分搅拌后静置几天。
4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒,注意要全部淹入水中,不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后,用粽叶或稻草把盖上,然后用小石块压在上面即可。
5.10多天后,辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后,又可重新加入鲜辣椒,这样可以回圈加工,不浪费原料。
四、注意事项:
1.辣椒、萝卜、豆角等洗干净后,一定要充分晾乾,绝不能带有半点水分入缸,否则将会影响保质期和产品质量。
2.鲜辣椒等放入缸中后,要不定期地把手伸入缸中搅动,如在缸口出现一些白色的泡沫,则要及时捞掉。
油瓶泡酸辣椒,辣椒怎么会浮上来,是什么原因
在泡一会,辣椒(一个完整的辣椒)泡了一定时间后,受食盐的浸溼皮会渐渐软化,甚至出现裂口,这时“腹”中会进入酱油,“体重”也就增加了,当然浮不起来了。
粤式酸辣椒做法
酸辣椒做法
主料
青辣椒
500g
辅料
纯净水
适量
米酒
适量
盐
适量
步骤
1.新鲜的青椒,摘去坏的,干的等,留出好的备用;
青椒可以根据自己喜辣的程度选择,我选的这种杭椒是比较辣的
2.用清水洗干净,最好一根一根都清洗好;
因为做出来之后可以直接吃的,毕竟是给自己吃,弄干净点好
3.剪去青椒蒂,千万不要剪破了,不然做出来的酸辣椒容易坏肚子
4.剪好后的青椒留出备用
5.准备一个干净的玻璃瓶子,把青椒都放进去,最好竖着放,不要吧青椒压断了
6.加入纯净水至瓶口,如果有米酒的给米酒留出量,没有米酒的就加满
7.加入1-2勺米酒
8.加入1勺盐
9.用保鲜袋封口,按压出里面的空气
10.盖上瓶盖,这样就保证密封了;
放置窗台或室内,保持温度在20-30度左右,如果屋里比较冷,可以用东西盖一下
11.三天后青椒的颜色变黄,就说明辣椒酸了,
夏天酸的快,一两天就酸了,冬天时间会长些,只要变黄就行了
12.开启盖,撇去上面的白沫,家常美味的酸辣椒就成功了
13.可以拿出来放在冰箱里冷藏备用,也可以密封在瓶子里不动,吃的时候在用
酸辣椒小炒肉怎么做
用料
酸辣椒 200g
猪肉 150g
姜 一小块
大蒜 4瓣
盐 适量
生抽 适量
酸辣椒小炒肉的做法
酸辣椒,大蒜,姜丝切好备用
肉片用生抽生粉腌制05分钟,起油锅炒至变色即可出锅
用炒肉的底油将辣椒大蒜姜丝超香,然后倒入肉片,继续翻炒,调味即可出锅
酸辣椒的制作方法
先要选择上好的新鲜辣椒,洗净后晾干水,然后将辣椒放入坛子里,加上凉开水(水要盖过辣椒),加上适当的盐,盖好。过段时间酸辣椒就做成了。
酸辣椒炒猪肚太咸怎么办
刚去学,想做一下厨师见老师一般太闲了加一点白糖重新回下锅
酸辣椒怎么腌制
并晾干水分,保持里面干净且干燥把酸水辣椒直接倒入坛子里,再加点白酒。步骤一把青红尖椒放入盆中,放入清水中浸泡一会,然后摘掉辣椒蒂,把辣椒清洗干净捞出来把水沥干备用步骤二锅中添水大火烧开,把清洗干净的辣椒放入锅中烫10秒钟,把辣椒稍微烫一下步骤三把烫完的。
酸辣椒怎么泡又酸又脆
酸辣椒步骤:主料:辣椒半斤。辅料:凉白开水适量、盐适量、老姜适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粒适量、桂皮适量、八角适量。1、准备食材:用一个大罐头瓶,比较简陋哈,先把罐头瓶清洗干净,然后用开水烫一下消毒。2、红辣椒在淡盐水中浸泡10分钟以上,反复清洗干净,控净水分,表面晾干。3、老姜切片,...
怎么泡酸辣椒?
主料:青辣椒500g 辅料:纯净水适量、米酒适量、盐适量 1、新鲜的青椒,摘去坏的,干的等,留出好的备用;2、用清水洗干净,最好一根一根都清洗好;3、剪去青椒蒂,千万不要剪破了,不然做出来的酸辣椒容易坏。4、剪好后的青椒留出备用。5、准备一个干净的玻璃瓶子,把青椒都放进去,最好竖着放...
泡酸辣椒怎么做又脆又好吃
放入适量醋,盖好盆盖,放于阴凉处静置约3-5天。第三段:最后,在泡酸辣椒的过程中可以加入一些自己的创意。如加入适量的黄瓜、芹菜、豆角等,搭配自己喜欢的口味,制作出属于自己味蕾的酸辣椒。泡制最后,酸辣椒不仅脆爽可口,而且口感鲜美,带有微微的麻辣感,让人忍不住多吃几口。
酸辣椒腌制方法
2. 加糖和白酒:在辣椒上撒上一层薄薄的白糖,然后倒入适量的白酒。白糖和白酒的用量也可以根据个人口味而定,但建议白酒的用量要稍微多一些,以确保腌制出的酸辣椒有足够的酒味。3. 加醋:最后,在辣椒上倒入适量的醋,使辣椒完全浸泡在醋中。醋的种类可以选择米醋、白醋或陈醋等,具体根据个人喜好...
酸辣椒怎么泡又酸又脆
如大蒜、姜和花椒粉等,能增添丰富的风味,让酸辣椒的口味更加多元。通过精准的选材和调配,你不仅能制作出口感酸脆的辣椒,还能体验到烹饪的乐趣和专业性。总结来说,泡制酸又脆的辣椒,关键在于新鲜辣椒的选择、盐醋比例的把握以及调料的个性化添加,这样制作出的酸辣椒,既美味又富有层次感。
简单酸辣椒腌制方法
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酸辣椒要怎么泡才好吃
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泡制酸辣椒的腌制方法
以前在老家的时候经常吃酸辣椒。而且新蒸出来的馒头配上酸辣椒,那味道叫一个香啊!腌制好的酸辣椒可以直接生吃,当然也可以把辣椒切碎炒鸡蛋,既酸又辣,很能够提高人的食欲。另外有一些人喜欢吃甜的的话,在腌制的时候也可以放一点白糖,所以根据个人的口味不同,可以腌制出不同的酸辣椒的味道。
怎么腌酸辣椒?
二.备料准备。将摘下来的辣椒清洗干净,去柄,在辣椒底部用竹签扎两个小孔,用开水烫软后捞起,滤干。三.加工过程。把滤干的辣椒装入坛子,然后以次加入米醋,米酒,花椒,最后加入凉开水。水应高出辣椒10一15厘米,密封腌泡。就这样简单,十天就可以开坛品尝。这样腌的酸辣椒,吃起来酸辣中带着香脆...
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