红烧鱼怎么做才好吃？

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——【红烧鲈鱼】——

【制作主料】：鲈鱼1条

【腌制调料】：生姜2片、香葱1根、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺

【制作调料】：生姜1块、香葱1根、白糖1勺、大蒜2瓣、白酒1勺克、豆瓣酱1勺、干辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先把鱼鳞鳃去除干净，把鱼的肚子里边的内脏去掉后把黑膜清理干净，用流动水把鲈鱼冲洗干净后把鲈鱼的正反两面打上一字花刀。

【步骤二】：把处理干净的鲈鱼放入盆子中，放入生姜切好的姜丝和香葱段、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺。

【步骤三】：然后把葱姜用手搓出汁在鱼的身上涂抹均匀，把其它的调料也充分地涂抹均匀后腌制10分钟左右。

【步骤四】：把生姜和大蒜切成小颗粒，香葱葱白和葱叶子分开切成末，然后分别装盘备用。

【步骤五】：锅中放一勺油，撒上一点盐，盐可以防止鱼粘锅，开火烧热把腌制好的鲈鱼放入锅中，开中小火把鲈鱼煎至两面金黄，这里要注意的是，鱼肉下锅后不要乱动，等鱼煎定型再动，要轻一点翻动，不要把鱼皮弄坏了。

【步骤六】：把鲈鱼两面都煎至金黄后捞出来备用。

【步骤七】：重新起锅放一勺油，放入葱姜蒜和干辣椒，还有一勺豆瓣酱，开小火炒出香味。

【步骤八】：调料香味炒出之后加入清水，依次放入生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺、白糖1小勺调味后大火烧开。

【步骤九】：锅中水烧开之后，把鲈鱼放入锅中，再入一勺白酒，白酒去腥效果比料酒好，同时可以增香。敞盖用中小火炖煮3分钟左右，然后翻面再炖煮5分钟。

【步骤十】：鲈鱼炖煮好后捞出来放入鱼盘中，把汤汁中放入淀粉水，大火把汤汁收浓淋到鱼上，撒上香葱成菜。

——烹饪小贴士——

（1）鲈鱼不仅要把鱼鳞和鱼鳃和鱼肚子里面的黑膜清理干净，经过这样处理完的鲈鱼可以减少腥味。

（2）鲈鱼处理干净后要用调料先腌制一下再做，这样做出的鱼肉才更加入味。

（3）红烧鲈鱼之前最好把鲈鱼煎一遍，这样做出来的鲈鱼更香，味道也更浓郁.

（4）煎鱼肉的锅中提前放一点盐，可以防止鱼肉粘锅。

（5）煎鱼的时候用中小火，但是不要乱动，等煎定型后再动，这样鱼肉才不易碎。

（6）炖鱼的时候等最好敞盖炖煮，这样炖出的鱼肉没有腥味，因为敞盖可以让鱼肉的腥味挥发。

今天我就和大家分享一下做红烧鱼的技巧，如果你也喜欢吃，快跟我学一学，保证不粘锅不破皮，鲜美无腥味，还非常入味，全家都爱吃。

【红烧鱼】

福寿鱼1条、大葱1根、生姜、1块、蒜瓣3个、干辣椒2个、八角1个、桂皮1块、香叶2片、食盐、生抽、老抽、香醋、蚝油、料酒、淀粉。

1、我用的是福寿鱼，大家可以用自己能买到的鱼，比如鲤鱼、草鱼、鳊鱼都可以。挑好鱼后让老板给处理干净，回家后用水冲洗5分钟，把鱼血冲干净，再把鱼肚子里的黑膜撕掉，就可以大大减小腥味。

2、在鱼身上打花刀，这样更容易入味。用料酒把鱼身里里外外都涂抹一遍，再抹上一些食盐，鱼肚子里塞上葱段、姜片，腌制20分钟，可以去腥还能入味。

3、腌好的福寿鱼扔掉葱姜，准备一些干淀粉，放入福寿鱼，把鱼皮表面均匀地裹上一层薄淀粉，这样煎鱼时就不容易粘锅、破皮。

4、起锅烧油，油热后润滑一下锅，倒出热油，重新加入冷油，把福寿鱼放进锅里，小火煎一会儿。煎鱼时要用热锅冷油，并且小火煎，这样不会粘锅，不会糊，等到底部定型后晃动锅子，鱼就会自动和锅分离了，翻个面继续煎，直到两面都是金黄色就可以盛出了。

5、锅里留底油，加入葱段、姜丝、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油，加入生抽、老抽、香醋调味，倒入适量的开水煮开。

6、煎好的福寿鱼放入汤汁中，用勺子把汤汁浇在鱼身上，这样更容易熟透，而且更入味，炖5分钟后翻个面，继续用勺子浇汤汁，再炖5分钟。

7、淀粉加水搅拌均匀，淋入锅中勾芡，加入适量食盐、白糖调味，大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。

8、先把鱼盛入盘中，再倒入汤汁，撒上小米椒圈、香菜末，好吃又好看的红烧鱼就做好了。

【技巧总结】

红烧鱼好吃，制作时有技巧，要注意下面这几点。

1、鱼处理时，要把鱼血、肚子里的黑膜都弄干净，这2个部位的腥味很大，如果不处理，不管用什么做法都有腥味。

2、鱼需要腌制，用葱姜、食盐，可以去除鱼的腥味，还能让鱼肉提前入味。很多人说抹盐会让细胞失去水分，鱼肉就不嫩了，这种说法并不靠谱。想让细胞失去水分，必须达到一定浓度才行，抹少量的盐并不影响鱼肉的鲜嫩。

3、煎鱼时，鱼身上要裹一层淀粉，用热锅冷油煎，开小火，这样鱼就不会粘锅，也不会破皮，颜色金黄漂亮。

4、炖鱼时，用勺子把汤汁浇在鱼身上，这样更容易炖熟，而且入味比较均匀，口感也更鲜嫩。

红烧鱼是一道非常传统的中式菜肴，下面是制作红烧鱼的步骤和技巧：

材料：
-一条鲜鱼（鲤鱼、鲫鱼、草鱼等都可以）
-生姜，葱，蒜各适量
-红辣椒，八角，香叶各适量
-生抽，老抽，料酒，糖适量
-清水
步骤：
1. 鲜鱼处理干净，剖开两侧，去掉内脏和鳞片，洗净后备用。
2. 生姜，葱切成细片备用，蒜切末备用。
3. 将锅烧热，加入适量的油，放入姜片，葱段，蒜末，红辣椒，八角，香叶煸炒出香味。
4. 加入适量的生抽，老抽，料酒，糖，清水，调成红烧酱汁。
5. 将鲜鱼放入锅中，将红烧酱汁倒入锅中，加盖煮10-15分钟，直到鱼肉熟透。
6. 翻面后再煮5-10分钟，直到汁浓鱼嫩，收汁装盘即可。
小技巧：
1. 如果要使红烧鱼的汁更加浓郁，可以在调制酱汁时加入一些淀粉。
2. 在烹饪过程中，可以适当加入一些醋，使鲜鱼更加鲜嫩。
3. 如果喜欢口感更加清爽，可以在煮鱼的时候加入一些豆腐、冬瓜等蔬菜，让整道菜更加营养丰富。
4. 为了防止鱼肉粘锅，可以在锅底撒上一层葱姜蒜或者一点淀粉，这样可以避免鱼肉粘锅。

红烧鱼是一道口感鲜美、色香味俱佳的传统名菜。下面是一份简单易学的红烧鱼的做法，供您参考：

所需材料：

• 新鲜的鲤鱼或草鱼一条

• 姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮等调味料

• 生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调味料

• 红枣、枸杞等可选配菜

步骤：

• 将鱼清洗干净，去掉鳞片和内脏，切成块状备用。

• 热锅凉油，将鱼块逐个放入锅中煎至两面金黄，取出备用。

• 锅中留少量底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮等调味料，煸炒出香味。

• 加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐和清水，煮沸。

• 放入鱼块，转小火，盖上锅盖，煮约10分钟至鱼肉入味，汁浓鱼烂。

• 如有需要，可加入适量红枣、枸杞等可选配菜，继续煮烧至菜品入味即可。

温馨提示：

• 选用新鲜的鲤鱼或草鱼，切块时不要切得过大或过小，以便煮熟后口感更佳。

• 煎鱼时火候要适中，煎到两面金黄即可取出，不要煎过头，以免鱼肉老硬。

• 调味时要根据口味适当调整盐、糖、生抽和老抽的比例，以达到个人喜好的味道。

• 如果想要酱汁更浓稠，可以在煮鱼的最后几分钟将火调大，翻动鱼块，使鱼肉吸收更多的酱汁。

• 如果时间充裕，可以事先用盐、酒、姜片等调料腌制鱼块，这样煮出来的红烧鱼更加入味。

红烧鱼是一道非常经典的中国菜肴，由于鱼肉质鲜美，口感细腻，加上独特的红烧调味，让人食欲大增。以下是制作红烧鱼的具体步骤：
1. 选鱼：首先要选择新鲜的鱼，最好选用草鱼、鲫鱼等适合红烧的鱼类。选鱼的时候要注意鱼的外观是否光滑、鳞片是否完整，鱼腮是否鲜红，鱼眼是否凸起，这些都是鱼的新鲜程度的重要指标。
2. 去鳞去内脏：将鱼去鳞去内脏，洗净后备用。将鱼身两侧各割一刀，用盐和料酒腌制15分钟左右，让鱼肉入味。
3. 炒制调料：锅内倒入适量油，加入葱姜蒜炒香后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒出红油后加入一勺糖，继续翻炒。
4. 烧制红烧汁：加入适量的水，大火烧开后加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、香叶、花椒等调味料，烧开后转小火煮10分钟左右，让调味料充分溶解和融合。
5. 涂酱红烧：将腌制好的鱼放入调料中，翻转均匀，让鱼肉充分吸收调料并涂上红烧汁，盖上盖子焖煮5分钟左右。
6. 翻面烧制：将鱼翻面后再加入一定量的水，使鱼完全浸泡在水中，继续用小火烧制20分钟左右，让鱼肉入味。
7. 装盘：将烧制好的红烧鱼放入盘中，倒入烧制时剩余的汤汁，撒上葱花和香菜即可。
总之，红烧鱼的关键在于选鱼、炒制调料、烧制红烧汁、涂酱红烧和翻面烧制等步骤需要掌握好，才能烧制出口感鲜美、香气扑鼻的红烧鱼。同时，还需要掌握好火候和时间，让鱼肉入味而不糊烂、过火，达到最佳的烧制效果。

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义县19643088999： 红烧鱼怎么做好吃,方法简单又快 - ？
咸颜万联： 红烧鱼的做法: 一:把鱼去鳞去肠宰杀干净. 二:切好葱,姜,蒜,辣椒. 三:把鱼用少许盐,料酒,姜丝,白胡椒粉腌制10分钟. 四:锅里倒油煸香葱姜蒜. 五:炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香. 六:把腌制好的鱼放入锅内. 七:倒入适量的清水,加入盐半勺,白糖半勺,料酒,盖上锅盖慢烧. 八:等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花,即可出锅.

义县19643088999： 怎样做红烧鱼才好吃？
咸颜万联： 我的做法很简单的,就是把鱼洗干净后在鱼身两边切刀,然后放些盐、酱油、姜丝、料酒擦在鱼身上腌一会,让鱼肉比较入味.在锅里放两块姜片,把锅烧热,用姜片擦锅,这样烧鱼的时候鱼皮不会粘锅,做鱼最好放猪油,这样做出来的鱼肉比较嫩滑,这是一个家里开重庆火锅店的朋友跟你说的,做过了,感觉味道不错,你可以试试.其他配料可以按自己口味添加,葱花,香菜这些.

义县19643088999： 红烧鱼怎么做 - ？
咸颜万联：红烧鱼的做法 【材料】 鱼.香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒. 盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油. 【做法】 1、将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,在鱼身两面打一字花刀、拍上干淀粉备用. 2、香葱切寸段备用. 3、大葱切段、姜切片、蒜整只备用. 4、干辣椒用剪子剪开备用. 5、锅中做油,7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用. 6、锅中留底油,6成热时下入干辣椒炒出香味. 7、下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油. 8、下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二. 9、加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖,大火烧至汤浓后淋麻油出锅. 10、点缀好想葱段即成.

义县19643088999： 怎么做红烧鱼？
咸颜万联： 红烧鱼的原料: 鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净、熟鸡肉约半两,切薄片、鲜蘑菇半两,切片、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两,切段、老姜一小块,切片、蒜两瓣,切片、酱油两大匙.[美食中国]、淀粉一...

义县19643088999： 红烧鱼怎么做?？
咸颜万联： 红烧鱼的制作材料:主料:1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净.2,熟鸡肉约半两,切薄片.3,鲜蘑菇半两,切片.4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟.5,葱半两,切段.6,老姜一小块,切片.7,蒜两瓣,切片...

义县19643088999： 红烧鱼怎么做好吃? ？
咸颜万联： 先放油,再放一点姜,放鱼之前将锅中的油摇一下,使油覆盖大半个锅,再轻轻放鱼,翻面时轻轻的铲,可以保持鱼皮完整,在放生抽,多放老抽,然后加水炖直到打开锅盖闻到香味位置就可以出锅了,出锅之前还可适当放些辣椒.(如果嫌麻烦,可以做成鱼汤,比较简单)

义县19643088999： 请问红烧鱼怎么做好吃点?？
咸颜万联： 红烧鱼我按照步骤给你说吧! 1)首先买来新鲜的鱼清洗干净(或者冷冻的鱼一定要自然温度下解冻,这样鱼肉再做好后才好吃),将鱼左右两面用刀划出斜刀口,之后用料酒,盐,酱油稍微研制15分钟左右 2)再锅中烧油,当油热后将研制好的鱼下锅炸,两面炸黄后,首先到些酱油,之后放糖,生姜片,干椒,葱段,稍许花椒,倒入高汤(以淹没鱼为准),大火炖,汤开后,转中火慢炖,这样容易鱼进味 3)当汤还剩余1/3时间,倒入适量的盐,大火收汤 4)出锅前放香菜末,出锅,可以吃了,想想都馋哦!

义县19643088999： 红烧鱼怎么烧？
咸颜万联： 最常用的红烧鱼做法,详细的做法如下:红烧鱼的做法一:材料:福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜.把配料切好,鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀,再用盐,胡椒粉,麻油腌20分锺.烧热油锅把鱼两面煎金黄. 热油把配料爆香.配...

义县19643088999： 怎么做红烧鱼最好吃? - ？
咸颜万联： 红烧鱼怎么做好吃?首先番茄铺底,放入鱼块,放入红烧汁,再加几片生姜,倒上半碗水煮开即可.

义县19643088999： 红烧鱼怎么做好吃?？
咸颜万联： 家常菜--红烧鱼 原料:黄花鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉. 制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块.蒜切片.(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出. (3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片.笋片煸炒.然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中. 特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发