银庐古法川菜为什么叫古法川菜呢？古法有什么特别的含义吗？

想问一下，银庐古法川菜和隐庐古法川菜有什么区别吗？~

主打传统老川菜，但是银庐走的是宋代宴请风格，而隐庐古法川菜走的是传统成都老川菜风格，这两家店的环境和参与体验都不一样。

在国内，民众们普遍比较熟知的当属“八大菜系”的说法，粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜就在其中。这八大菜系在江湖上经常就名次排位争得火热，然而要论起在民间的普及度，还得以川菜和湘菜为首。

今天乐乐就要在中国美食的三千弱水中，取一瓢爱得最深切的“川菜”，跟大家好好说道说道它的起源形成，以及它最大的特点。


-----起源-----
川菜起源于古代蜀国→ 秦汉时期：初现端倪→ 汉晋时期：古典川菜成型→ 唐宋时期：川菜出川，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐→ 两宋时期：基本形成独立的菜系→ 明清时期：进一步发展→ 民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，并发展成为中国菜的第一菜系。

作为中国特色传统的四大菜系（清代初期，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜）之一、中国八大菜系（清末，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜）之一，川菜历史悠久、并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。


-----正宗的川菜需要？-----
同为中国代表菜系，人们不免将几大菜系进行比较。有人曾戏言道，鲁菜有官府味儿，苏菜有文人味儿，粤菜有大亨味儿，川菜扎根民间，有着更多的柴火烟灶味儿。

这样看来，川菜似乎好像并不“高大上”。但几百年来，川菜就是以其最接地气、草根性最强的特点，根植于国人的味蕾和思想中。究竟川菜有何魅力？正宗的川菜有什么讲究？

（1）一方水土，一方食材
我国历来就有“天下山水在于蜀”之说，天府之国，山之俊秀，水之清洌，钟灵毓秀，甲於他邑。四川的山水有多好？能留住我们国宝大熊猫就是最好的证明。

而四川的饮食文化与它的山水环境息息相关，食材之中不缺山珍野味，智取大自然之精华。所以，川菜的食材可谓珍稀而讲究。

枯树上雨后滋生的木耳

饲养在鸭子河边的花边鸭，是什邡板鸭最好的食材

这些从附近的山川湖泊选取山珍野味烹饪出的美食，其乡土风味就更加突出。
其中一道就地取材就能完成的菜“荷叶锅盖鱼”，让你身处山水之间就能体验自给自足的美好，品尝到大自然的味道。

清晨在荷塘中摘下新鲜的荷叶

从酉水河里打捞起来的鱼

将春笋和其他食材撕开放入酉水河水烧热的锅中

盖上荷叶闷烧、吸收荷叶的清香之气

在酉水河上，吸收了荷叶和酉水河精华的锅盖鱼，以鲜制胜，其美味让人无法用文字描述。在你真正体会一番之后，你就不会认为这是“市井小民”的专属了。

（2）蕴藏在山水之间的古法烹饪
所谓“古法烹饪”，就是抛开现代化的烹饪设备和工业调味料，主要依靠食材和副料以及调料的天然味道和属性，相互调和融入，从而成就一道佳品菜肴。在这过程中，厨师要熟知各种佐料性情，适度中和，拒绝千篇一律的鸡精味。

手工制作红苕粉皮

大铁锅里画出来的绿豆粉

火铺上的老腊肉

其中有一道菜食材最简单易见，但却在厨师的古法烹饪手艺中焕发了新的生命力――“五香辣卤豆腐干”。一个听起来以为和超市卖的差不多的菜，想不到会花费厨师整整5天的时间。

盐水煮过的白豆腐块晒干收紧

掩埋在青岗灰里发酵一天

配料有白寇、桂皮、山奈、砂仁、草果、丁香、青花椒、干辣椒

卤一次晾干一天，卤制三次，味道在循环往复中渗透、融化

古法烹饪是一种美食思想，力求保留最原始的制作工艺和食物的原汁原味，这么费时费力去做一道菜，让身处快节奏生活中的我们难以想象，这需要人们倾注出劳作的心血和生活的热情，而这也是古法烹饪的真谛所在。

（3）传统的农家器具
除了自然的食材、古老的手艺，在川菜当中最亮眼的当属一代代保留下来的传统农家器具了。在现代烹饪设备广泛流行的今天，能将朴实厚重的农具沿用至今，是一种对文化的敬畏和传承，更是川菜中必不可少的“味道”的由来。

人力操作的【石磨】

【土家鼎罐】用来煨制臊子

传统米面加工工具【舂碓】

事实上，正是因为川菜之中包含了四川地区人民浓浓的生活气息、生活热情和不朽的创造性，才能不断发展和前进，屹立于中国菜系之首，使川菜成为遍布于全中国、全世界的真正大众民菜。

诗人、美食家二毛曾说，真正的美食，是小众的，但小众并不代表必须用大价钱才能吃到。于是他走访四川小城镇的街头巷尾，找寻扎根于民间的最纯粹的川菜味道，摄录成纪录片《川菜在民间》。

目前，《川菜在民间》第三季正在更新中（每周五更新），前两季的内容也都能在乐视视频观看。

因为银庐顺应古代“春生、夏长、秋收、冬藏”的养生之道，衍承宋宴， 银庐耗时三年打造宋宴·仿古菜，将存世食谱中的宋代特色菜肴进行复原和适当创新，从宫廷到民间的美食，按照古法烹饪，所以叫古法川菜。

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安塞县15716269477： 鸳鸯火锅中所包含的物理知识 - ？
平剑协达： 光的反射现象,分子的热运动

安塞县15716269477： 中国的新八大菜系是那几种? - ？
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安塞县15716269477： 素有“一菜一格,百菜百味”称誉的是什么菜系? - ？
平剑协达： 四川菜简称川菜,是中国著名的八大菜系之一,历史悠久,风味独特,驰名中外. 随着生产的发展和经济的繁荣,川菜在原有的基础上,吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点,形成了北菜川烹、南菜川味的特点,享有“食在中国,味在 四川”的美誉. 川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称.川菜口味的组成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活 多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴之首, 从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉.

安塞县15716269477： 有人知道银庐古法川菜的菜品多吗? - ？
平剑协达： 菜品不是很多,但道道是精品,主张“应时而食”四季更替,以四时为限,倡导不时不食.大概意思就是什么季节吃什么菜,没有固定的菜品.比如春季有大耐糕,夏有莲房包鱼等.

安塞县15716269477： 银庐古法川菜哪道菜最好吃? - ？
平剑协达： 这家店的菜都很不错,因为是老川菜,比较地道.可选择的也很多,经典的川菜都有,听说是川菜大师张中尤把控的,菜品这一块是属于比较高端的川菜了.

安塞县15716269477： 概述四川民俗文化! - ？
平剑协达： 四川民风绚丽多姿,幽默的方言,独特的茶馆,可口的川菜和小吃.丰富的各种节庆.腔调优美的川剧;离奇的生活习俗和礼仪活动;以及广泛流传的曲艺、杂耍,和叹为观止的工艺.四川是一个以汉族为主的多民族的省份,各个民族有其独特的...

安塞县15716269477： 十部秦朝到宋朝期间的主要烹饪饮食著作 - ？
平剑协达： 秦朝到宋朝真正以烹饪饮食为主的著作只有7部,其余的为某些史料记录的其中一卷.分别为: 饮食著作1、南北朝时期,余姚人虞宗《食珍录》:记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物.例如,“炀帝御厨用九牙盘食”,“谢传有汤法”...

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平剑协达： 烧烤,人类之光.第一次进食的熟食就是烧烤,忘不了,也少不了.要想敞开吃爽,当然是去宇宙最划算的凉山好汉,这是我往年吃得最多的,外地朋友来了必然要带去.今年不一样了,因为有了蚝英雄,它在凉山好汉的基础上加了不限量的生...

安塞县15716269477： 银庐古法川菜的环境如何?有人知道吗? - ？
平剑协达： 试营业期间去过,环境很棒,店内的摆设风格都极具宋代的风格,店内外的布局也很美,在里面会让人心情放松舒服,店里有香,闻着很舒服,还可以插花喝茶,周末在这里可以体验慢节奏生活.

安塞县15716269477： 回锅肉的文化内涵 - ？
平剑协达： 回锅肉(Twice-cooked pork slices),是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列.制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻.回锅肉起源四川农村地区.古代时期称作...