脆皮油条的做法和配方

酥脆油条的做法和配方~

我不知道要放什么特殊的材料，我每次做的时候都放几个鸡蛋，放一些油，再放一袋纯牛奶，适当的盐都一起放到面里一起发酵，发酵好以后再揉一下，再把面切成小块，放到一边醒一会，再放到锅里炸，必须把油烧热，炸出来的油条就比较脆了。

脆皮油条的做法和配方如下;

需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、食盐 适量、鸡蛋 1个、小苏打 适量、泡打粉 适量、食用油 适量、水 适量。

一、首先把需要的材料备好待用。

二、然后往盆中加入适量的面粉，盐，鸡蛋，小苏打，泡打粉和水，用手不断揉捏成面团，静置120分钟。

三、120分钟后把面团压扁，用刀切块。

四、然后取两块差不多的放一起， 使用备好的筷子轻轻压一下。

五、用筷子压好后用手再拧一下，做成油条胚。

六、把油条胚放入油锅里炸，用筷子不断转动油条胚。

七、油条胚变金黄后，捞出放入盘中，这样就已经做好了。

【制作食材】面粉、鸡蛋、食用盐、酵母粉、食用油。

【制作步骤】：

1、首先准备350克面粉，两个鸡蛋，适量的食用盐，酵母粉，食用油。以上这些制作香酥油条的食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始准备烹饪这道表面金黄酥脆，内里蓬松宣软的香酥油条。

2、首先把咱们准备的350克面粉放到一个没有水，没有油的大碗中，先在面粉上戳上两个窝窝，然后再向这两个窝窝中打入咱们刚刚准备好的两个鸡蛋，再向面粉中加入两克食用盐，三克酵母粉，先将它们搅拌一下，将它们搅拌混合均匀之后，咱们开始下一步。

3、向面粉中加入50克水，搅成搅不动的状态就可以了，然后咱们再倒上一点食用油，倒平时咱们炒菜时候用的量的两倍左右就可以了，然后将食用油均匀地涂抹在面团的表面。食用油是必须放，如果不加食用油的话，炸出来的油条会非常的干涩，不好吃。

4、食用油涂抹均匀之后，咱们盖上一层保鲜膜，然后把它放到冰箱中冷藏一个晚上。一个晚上之后面团就已经醒发好了，做油条的面是不用揉的，咱们在案板上撒上干面粉，要撒上厚厚的一层，然后把面团放到干面粉上面，咱们直接用手按压就可以了，将面团整理按压成一个长方形的面片。然后把这个长方形的面片用刮板切成两半。

5、咱们取其中一半，先把面片的一头切下三厘米左右的宽度，然后再将面片切成三厘米的长条。切完之后，咱们两个一组将它们叠放在一起，然后再用筷子用力的压一下，让两个长条粘在一起，这样一个油条生坯就做好了，咱们将所有的面团都做成这样油条生坯。

6、先取来一口炒锅，将锅烧热，然后倒入食用油，要热锅冷油。等到锅内的油达到6成热的时候，就放入油条生坯。放入油条的时候要扯着两头，稍微的拉扯一下，把油条拉扯的长一点，炸到油条定型之后，咱们用筷子反复的给油条翻面，不要不停地翻动炸到油条金黄的时候的控油捞出就可以了。

注意事项

1、在和面的时候一定要加上食用油，这样可以让油条吃起来更加的蓬松宣软，如果不加食用油的话，吃起来非常的干涩，不好吃。

2、如何判断油温是不是6成热的，只需要将一根筷子放到油中，如果筷子的四周冒起小泡，那就证明油温已经6成了。

油条是老少皆宜的食物，在家自制时把面粉揉好发酵，泡发后小火油炸，油条就做好了。

油条老少皆宜，可以适当地吃。

油条在我国古代就出现了，是一款老少皆宜的中式面食。油条口感松脆、有韧性，有独特的味道，早餐的时候和豆浆搭配在一起，也能给人带来活力满满的感觉。现代人们觉得油条是不健康的食品，因为它是油炸食物，容易带有致癌物质，并且在传统制作油条的过程中含有铝元素，吃多了容易在身体内累积，并对健康产生影响。但是我们可以少量的吃，并且可以选择无铝油条，一样的口感，但是营养丰富，不会对人造成伤害。

在家制作油条，要把面粉揉好并充分发酵，再小火油炸即可。

在家自制油条也比较简单，难的点只在于怎么充分制作好面粉，并让其发酵。事先准备好鸡蛋一个或三个，面粉300克，盐三克，酵母粉三克，水适量，少量的粉都能制作很多条油条。然后将酵母粉、面粉、鸡蛋放在盆中加水，揉成光滑的面团放进碗里，盖上保鲜膜，等待面团发酵。

也有人嫌这样麻烦的，可以直接准备好面粉、油条粉、鸡蛋和色拉油。夏天用凉水，冬天有温水，把面揉好，特别冬天可以适量再多一点点酵母粉。加入鸡蛋和三两油条粉、色拉油搅拌均匀，照样放在碗里面，自然发酵4小时。等面粉发酵到之前两倍大差不多的样子，拿出来擀成长条形，然后把两块长方体叠在一起比较容易泡，也可以制作其他奇奇怪怪的形状。

最后倒入油，烧到五成熟的时候，放入油条小火慢慢炸，一直炸到金黄色，捞出即可使用。油条两端捏紧，就容易制作出传统的油条的样子。

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姚宰欧维： 1. 将称量好水和其他配料加入面粉中,和面.和成表面光滑的面团.醒发15分钟.2. 醒发十五分钟后提面,醒发两小时.3. 把醒好的面团抻条,要做到薄厚均匀、宽度一致.然后切条,让两段叠加在一起.用刀背压一下. 4. 把油加热,到达预定温度后把压好的条抻长,放入油锅.当油条在油中浮起的时候要不停的翻条.让油条的两面均匀受热,有助于油条的膨胀.5. 当油条炸至金黄色的时候出锅,控油!

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姚宰欧维： 你好,香酥大油条配方很多,但批量加工油条的很少,凉了不发硬的外酥脆内松软无矾油条配方:中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤.工艺:面粉、泡多源干拌匀.将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8-12小时.然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆.

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姚宰欧维： 香脆油条做法 主料 面粉 300g辅料 苏打粉 2g 酵母 5g 盐 3g 水 适量 植物油 适量步骤1.面粉倒入揉面盆内2.准备好其他的配料:苏打粉、酵母和盐3.称好量加入面粉中4.用适量的水揉成面团后,倒入15ml左右的植物油,继续揉面,至油全部...

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姚宰欧维： 原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克制法: (1)将...

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姚宰欧维： 做油条的原料简单,先以实际说明之.准备面粉4斤,花生油3斤,小苏打(也可以用明矾)20-30颗,食盐2-3两.将苏打片碾碎,和食盐混匀.溶解于适量温水中,搅拌,使其充分溶解于水中.然后,用此水和面,当然要点功夫,和面是很累的...

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姚宰欧维： 原料:高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克,碱、水、盐各少许.做法:1、在牛奶中加入干酵母,拌匀;2、将面粉与糖混合均匀;3、在面粉中缓缓加入牛奶,边加边搅拌,拌匀后用手揉成面团;4、将面团盖上湿布,醒发至两倍大;5、将碱、水、拌匀;6、用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均;7、重新盖上湿布,待面团二次醒发至二倍大;8、在操作台上刷上油;9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条,再切成约1公分的剂子;10、将两外剂子叠加,中间用筷子压一下;11、锅内热油,中火,五成热时,将剂子扭转数下放入锅内,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色;12、捞出沥油即成.