脆皮油条的配方是怎样的？

空心脆皮油条的配方有几种？~

1、一般有三种。
2、加鸡蛋和不加鸡蛋的。
3、无矾油条还有一种糯米油条，但是膨松剂都是泡多源。
4、无铝油条是将来的油条发展趋势，采用有QS证的无铝油条膨松剂制作油条口感酥脆好咬、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。

1、油条是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。
2、油条的叫法各地不一，天津称油条为果子，安徽一些地区称油果子，东北地区称大果子，闽南福建等地称油炸鬼，潮汕地区等地称油炸果，浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。

1、一般有三种。
2、加鸡蛋和不加鸡蛋的。
3、无矾油条还有一种糯米油条，但是膨松剂都是泡多源。
4、无铝油条是将来的油条发展趋势，采用有QS证的无铝油条膨松剂制作油条口感酥脆好咬、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。

1、油条是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。
2、油条的叫法各地不一，天津称油条为果子，安徽一些地区称油果子，东北地区称大果子，闽南福建等地称油炸鬼，潮汕地区等地称油炸果，浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。

做法一
　　原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。
　　制作方法
　　1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
　　2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O
　　从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
　　3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
　　许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。
　　做法二
　　原料：面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油
　　做法：
　　1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。
　　2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。
　　3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

台湾脆皮油条的做法：原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两
　　和面方法：
　　1、称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。
　　2、把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。
　　3、将面放进盆里。
　　4、把油条粉放进面盆里完全搅拌开。
　　5、加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止。
　　6、自然醒发4小时即可使用。
　　炸制方法：
　　1、把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；
　　2、打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；
　　3、油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁死，两头从中间捏死，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度；
　　3、放入油条机炸制2分钟即可。

酥脆可口的脆皮油条，唤醒你的味蕾
想象一下，当太阳升起时，你的鼻尖捕捉到刚出锅的油条散发出的诱人香气，酥脆的表皮包裹着蓬松的内芯，每一口都让你忍不住赞叹。制作脆皮油条并不复杂，掌握正确的配方和技巧，你也可以在家中享用这令人垂涎的美味。
配方
高筋面粉：500克
温水：250-280毫升
酵母粉：5克（或2小袋）
白砂糖：20克
食用油：20毫升
食用碱（小苏打）：2克
详细步骤
激活酵母：在温水中加入白砂糖和酵母粉，搅拌均匀，静置10-15分钟，直至酵母发泡。
和面：将高筋面粉倒入大碗中，倒入激活的酵母水，一边倒一边用筷子搅拌。待面粉全部变成絮状后，下手揉成光滑的面团。
发酵：将面团放入抹有食用油的容器中，盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
加入食用碱：将发酵好的面团取出，加入食用碱，重新揉搓均匀。这一步可以让油条更加酥脆。
二次发酵：将面团再次放入容器中，盖上保鲜膜，进行二次发酵（约30分钟）。
搓条下锅：将发酵好的面团搓成长条，用筷子从中间撑开，形成麻花状。锅中倒入适量食用油，烧至170-180度。
炸制：将麻花状的面条放入热油中，小火慢炸。一面炸至金黄色后再翻面，直至两面酥脆。
沥油：将炸好的油条捞出，沥干多余的油分。
小贴士
面粉的选择：高筋面粉筋度高，可以使油条更加酥脆。
水的温度：温水可以促进酵母发酵，水温过高会杀死酵母，水温过低则发酵速度慢。
发酵的时间：发酵时间过短，油条内部不蓬松；发酵时间过长，油条会发酸。
油温的控制：油温过低，油条会吸入过多油脂；油温过高，油条容易糊。
炸至金黄色：当油条炸至金黄色时即可出锅，否则会炸焦。
酥脆的油条配上一碗热腾腾的豆浆，是开启美好一天的绝佳选择。遵循以上配方和技巧，你也可以在家里轻松制作出美味可口的脆皮油条，享受舌尖上的幸福。

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运河区19894376279： 脆皮油条的做法和配方 - ？
产盾乳增： 1. 将称量好水和其他配料加入面粉中,和面.和成表面光滑的面团.醒发15分钟.2. 醒发十五分钟后提面,醒发两小时.3. 把醒好的面团抻条,要做到薄厚均匀、宽度一致.然后切条,让两段叠加在一起.用刀背压一下. 4. 把油加热,到达预定温度后把压好的条抻长,放入油锅.当油条在油中浮起的时候要不停的翻条.让油条的两面均匀受热,有助于油条的膨胀.5. 当油条炸至金黄色的时候出锅,控油!

运河区19894376279： 正宗香酥脆皮大油条怎么做 - ？
产盾乳增： 你好,香酥大油条配方很多,但批量加工油条的很少,凉了不发硬的外酥脆内松软无矾油条配方:中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤.工艺:面粉、泡多源干拌匀.将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8-12小时.然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆.

运河区19894376279： 脆皮油条的配料有什么 - ？
产盾乳增： 原料:面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油 做法: 1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱). 2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条.然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起. 3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可

运河区19894376279： 大油条怎么做脆皮的 - ？
产盾乳增： 原料:面粉1500克,油条粉30克,鸡蛋3个,色拉油3两 和面方法: 1、称好标准水,春秋天用温水,夏天用凉水,冬天用微烫手水. 2、把水称好放在盆里,加入3个鸡蛋,三两色拉油搅拌均匀. 3、将面放进盆里. 4、把油条粉放进面盆里完...

运河区19894376279： 脆皮油条料 - ？
产盾乳增： 脆皮油条料 主料褐麦粉150克 高粉300克 牛奶300克 糖15克 盐5克 碱面4.5克 水12克 酵母8克 植物油适量脆皮油条--酵母碱水版的做法步骤1. 温牛奶加入酵母搅匀融化2. 加入面粉3. 揉成软一些的面团冷藏发酵一夜4. 第二天取出,已经发酵...

运河区19894376279： 油条里放什么才脆皮 - ？
产盾乳增： 油条脆皮是由多种因素决定的,关键是膨松剂,可以在和面时加点食用盐、无矾油条膨松剂泡多源等,油条蓬松个大、口感酥脆、凉了不发硬.

运河区19894376279： 脆油条怎么做 - ？
产盾乳增： 做油条的原料简单,先以实际说明之.准备面粉4斤,花生油3斤,小苏打(也可以用明矾)20-30颗,食盐2-3两.将苏打片碾碎,和食盐混匀.溶解于适量温水中,搅拌,使其充分溶解于水中.然后,用此水和面,当然要点功夫,和面是很累的...

运河区19894376279： 脆油条配方 - ？
产盾乳增： 你要是不会炸油条说了也没用,你要是已经会炸,那么在和面时掌握好明矾的用量每千克面粉加15克左右就让油条很脆,但是有时面粉不一样也不好说,或者你去食品添加剂商店买专门用做油条的添加剂也会不错,有说明书的

运河区19894376279： 怎么做皮薄松脆的油条,加什么配料? - ？
产盾乳增： 外酥脆内松软无矾油条配方:普通面粉9.5斤、糯米粉0.5斤、泡多源100-150克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤.工艺:面粉、米粉、泡多源干拌匀.将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵6-8小时.然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可.

运河区19894376279： 油条怎么做级详细配方,脆油条做法 - ？
产盾乳增： 原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克制法: (1)将...