自己腌制的泡菜长白膜
泡菜水上面这一层白膜是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。
解决生花的办法如下：
1.除掉杂菌的大部队。
杂菌一般只在水体表面繁殖，因此用干净的器具捞掉即可。捞的过程中器具会沾上杂菌群，要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部，应该贴着水面捞，捞一次清理一次器具。白花捞完后，继续水体表面那层水也舀掉。
2.解决杂菌的残余。
肉眼看不到白花后，杂菌的大部队已被消灭的差不多了。但是还有不少肉眼看不到的残余在苟延残喘，一有合适的生存环境就会迅速繁殖卷土重来。由于肉眼看不见，因此物理方法是用不上了。要解决它们只能从限制它们的生存环境下手。
一是提高水体的抑菌能力。适量补充盐分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50%以上的，越高越好，低了杀菌效果很低甚至根本没用），酒的量以自己感觉，扩散开来能够覆盖整个水体表面为宜，不要太多。
二是去氧。有害的杂菌几乎都是好氧菌，只要将泡菜水上边的氧气去掉，那么水体表面的杂菌就很难生存了。如何去氧就要看实际情况了。市场上可以买到除氧剂，买一份，想办法将其安置到泡菜坛里即可。民间的办法是用铁，铁易被氧化，将干净铁块直接投入泡菜水可以除氧，将铁粉，或碎铁包好粘附在泡菜坛盖内顶，能除空气中的氧。但是，用铁有个不好就是吸氧后产生铁锈。因此将铁块投入水内的做法只用来清除白花，清除完毕就要取出来。
以上步骤完成后，密封，常温，放个2－3天，如果白花不再继续出现，就意味着杂菌的残余消灭殆尽了。如果还继续出现，就是杀杂菌不够力度。
泡菜上的白膜其实就是生花，是酒花酵母菌之类的杂菌，杂菌生长起来甚至战胜、夺走了乳酸菌的生存空间，我们的泡菜基本就报废了。所以防止泡菜生花的关键，就是尽量去除、抑制杂菌。
去除泡菜上的白膜有两种方法：
第一种：把泡菜缸里的菜全部捞出来，重新加盐和花椒，然后重新放新菜。
第二种：盖好盖子，密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
制作泡菜的方法：
原料：干净无油的广口瓶一只，醪糟两斤，红糖，花椒，盐，新鲜辣椒，子姜，时令蔬菜。没有新鲜辣椒和子姜，可以用干辣椒和老姜代替。
第一步：轻轻地把醪糟里面的水倒入准备好的瓶子里。不要醪糟里边的米渣，只要醪糟水，也就是米酒。
第二步：放红糖和花椒。两斤醪糟，能出一斤多醪糟水，大约需要放20克红糖，20到30粒花椒。
第三步：辣椒、子姜和其他待泡的蔬菜洗净沥干，放进瓶子。刚起的盐水，最好泡一些柿子椒、或是尖椒，既增加盐水的味道，又容易泡熟，两三小时以后就可以吃了。
第四步：放盐，根据自己的口味决定盐的多少。把菜全部放进瓶子，最后，在上面盖一层盐，不需要一层菜一层盐。盐会自己溶解，往下渗透的。高浓度的盐水封在瓶口，菜就不会坏。
第五步：盖紧瓶盖，放在阴凉处。如果是夏天，要放进冰箱冷藏保存。
泡酸菜的坛子水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。
如发现液面有白膜，应立即除去而不是搅拌，并加入少量烧酒和鲜姜片而不是干姜、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止
泡菜坛里起白花怎么办
2、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。3、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。4、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比...
自己做好的泡菜为什么会长白膜?
去除泡菜上的白膜有两种方法：第一种：把泡菜缸里的菜全部捞出来，重新加盐和花椒，然后重新放新菜。第二种：盖好盖子，密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
自己腌制的泡菜长白膜
如发现液面有白膜，应立即除去而不是搅拌，并加入少量烧酒和鲜姜片而不是干姜、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止，应该添加白醋，辣椒，料酒，白酒，即可
泡菜长白膜怎么处理
1. 当酸菜长白膜时，首先应将长白膜的酸菜捞出。2. 然后，用汤勺将酸菜表面的水舀掉。3. 接着，倒入一些高度白酒，覆盖在酸菜表面。4. 在腌制酸菜的过程中，要确保不沾油，避免油顺带入酸菜缸内，以免出现白沫。5. 酸菜，古称菹，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也有。6. 北魏的《...
泡菜长白膜怎么办
泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会...
泡菜上面有白沫怎么办
1. 加白酒。可以在泡菜坛中加入一些白酒，然后密封保存，两天后通常会有所改善。2. 加紫苏。一坛泡菜加入一两紫苏也很有效。3. 炒蚕豆。用无油干净的炒锅炒一些蚕豆，用纱布包好后放入坛中，这样可以防止长白膜。4. 加青花椒和苦瓜或花椒叶。这不仅能快速消散白沫，还能增添特别的风味。5. 加入...
泡菜长白膜了怎么办
1. 若发现泡菜液面出现白膜，应立即去除，并加入少量烧酒和鲜姜切片、大蒜等，以抑制杂菌生长。2. 请注意，坛子必须保持干燥，避免进水。3. 泡菜的主要原料是多种蔬菜，其中含有丰富的维生素、钙、铁、磷等矿物质，特别是豆类，含有大量的全价蛋白质。4. 在泡制过程中，蔬菜的温度保持在常温下，维生素...
酸菜上面有一层白色的膜是什么,能吃吗?
3、老家以前腌过咸菜。答主第二天就长白膜了，说明温度高了，首先我建议答主放在温度稍微低点儿的地方，会减缓这个白膜的产生，第二就是不容易坏，这个白膜是没有问题，撇掉就可以。这是我们家的经验。高赞那位说的我认为是对的，就是正常的菌膜。4、应该是乳酸菌，我在未生长白膜的泡菜内加入2G...
酸菜缸长白膜怎么回事
腌酸菜缸里面的白膜是亚硝胺和亚硝酸盐。俗话叫做咸菜坛子生“花”---一种烂菜的细菌。造成的原因可能有：一是咸菜坛内进了空气；二是放坛位置温度太高；三是腌咸菜时菜带的生水过多；四是腌咸菜后加盐过少；五是泡(取)菜时,手(或夹子)没有洗干净,坛内沾了油。解决的办法：如果“白得像灰...
泡菜长白膜怎么办
在泡菜坛中放入大约十几粒花椒或者一点麦芽糖，这样可以防止白膜的出现。如果发现水面上出现了白膜，需要立即进行清理，同时加入一些烧酒和鲜姜片、大蒜等材料，这样可以抑制有害细菌的生长。另外，确保坛内装满蔬菜，这样可以创造无氧环境，从而阻止白膜的再次生成。如果发现泡菜坛中有生花的前兆，可以加入...
丹侵强力： 如发现液面有白膜,应立即除去而不是搅拌,并加入少量烧酒和鲜姜片而不是干姜、大蒜等抑制杂菌生长.同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止,应该添加白醋,辣椒,料酒,白酒,即可
河池市17790234622： 泡菜腌制有时形成白膜是什么 - ？
丹侵强力： 泡菜形成白膜是因为沾了油,你在夹泡菜的时候用了油筷子,或者用了有油的盆洗的菜,放到坛子后就会起白膜,我们这里叫生花了,到是没有毒,但泡菜就不好吃了,放少许的酒就会好的,做泡菜就是要注意这些细节,还有泡菜要勤夹勤泡才好吃,否则长时间不吃也不会好吃,还有那些不明白的可以帮助你.
河池市17790234622： 泡菜长白膜怎么办 - ？
丹侵强力： 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花.如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长.同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止. 发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可. 取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌).
河池市17790234622： 怎么去除泡菜上的白膜 - ？
丹侵强力： 泡菜上的白膜其实就是生花,是酒花酵母菌之类的杂菌,杂菌生长起来甚至战胜、夺走了乳酸菌的生存空间,我们的泡菜基本就报废了.所以防止泡菜生花的关键,就是尽量去除、抑制杂菌. 去除泡菜上的白膜有两种方法: 第一种:把泡菜缸...
河池市17790234622： 泡菜长白膜了怎么办? - ？
丹侵强力： 如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长.而且最重要的是,不能让坛子进水.泡菜的主要原料是各种蔬菜,泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富,其中豆类还含有丰富的全价蛋白质.在泡制过程中,蔬菜的温度一直保持在常温下,蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏,因此,泡菜比起炒菜来营养价值更高. 泡菜富含乳酸,可刺激消化腺分泌消化液,帮助食物的消化吸收.常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌,抑制肠道中的致病菌,降低患胃肠道疾病的概率,增加身体抵抗力.
河池市17790234622： 为什么泡菜坛内有时会长一层白膜?这层白膜是怎样形成的? - ？
丹侵强力： 主要是好氧菌或者其他杂菌,主要原因: 1、是因为缺水空气长时间进入 2、泡菜坛严禁油(有带油的筷子或者手带入了油)预防措施: 1、保持水常满 2、捞取或者放入泡菜时杜绝油星
河池市17790234622： 四川泡菜出白膜怎么办 - ？
丹侵强力： 那个是好氧菌导致的.一般泡菜坛子里是厌氧环境,优势菌是植物乳酸菌.在密封不好的情况下,有氧气进入,就会长白膜,这是好氧菌,所以它漂在最上面. 如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长.同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止. 发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可. 取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌).
河池市17790234622： 腌酸菜起了白膜,如何去除,保证不再产生? - ？
丹侵强力： 我做过酸菜. 1 放酸菜的地方温度不能太高(13度左右)2水一定要高于白菜. 如果只有一层白膜白菜不粘的话就把白膜用干净的勺撇出去,再放进凉开水没过白菜,用塑料袋把口封严,一周左右就行了.
河池市17790234622： 四川泡菜的腌制10天厚后有了白膜是坏了吗 - ？
丹侵强力： 那个是好氧菌导致的.一般泡菜坛子里是厌氧环境,优势菌是植物乳酸菌.在密封不好的情况下,有氧气进入,就会长白膜,这是好氧菌,所以它漂在最上面.如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长.同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止. 发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可.取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌).
