火腿是怎么制作而成的

火腿酥腰是怎么制作的？~

火腿酥腰
原料：火腿150克，猪腰子300克，萝卜500克，姜5克，黄酒25克，大葱10克，盐3克。
制作：1.姜洗净，切片。2.葱去叶、根须，葱白洗净。3.将熟火腿切成1.5厘米宽的小块。4.将猪腰撕去外皮，两面直划3～4刀。5.萝卜去根须洗净，削成12个核桃大小的圆球，待用。6.猪腰放沸水锅内烫去血污，捞入冷水里洗净。7.连同火腿及姜、葱放入中号砂锅，加满清水，置旺火上同烧。8.待烧沸后，撇去浮沫，改微火炖约1小时30分钟。9.将猪腰取出横切成约0.8厘米厚的片仍放锅内。10.将萝卜球放沸水锅内淖一下，捞入砂锅，加精盐、黄酒，再改旺火炖沸，至萝卜球熟软即成。

一说到火腿大家第一反应就是火腿肠，在此笔者告诉大家两者完全不是一个档次的，火腿肠它是一种简单的肉类加工食品：而火腿是是由动物的腿胭脂或者熏制成的。两者从体积分量上就有明显的区别，而且火腿的价格是非常昂贵。

火腿最早起源于北宋，当时苏东坡的《格物粗谈.饮食》中就有提到过火腿，而目前市场上的火腿主要有四种：南腿产于浙江金华、北腿产于江苏如皋、云腿产于云南宣威、川腿产于四川。因为火腿香味浓烈、美味可口，非常便于储存和携带，因此而畅销国内外，成为了一种重要的农产品，很多农民因为制作火腿的发家致富。

这么受欢迎的火腿，究竟是如何制作的？这三点带你深入了解：

1、 选腿与腌制时间

一般选择农家自己喂养的猪腿，瘦肉比较多，而这当中最佳的是后腿；腌制时间在每年入冬转凉后开始，因为这个时间方便保存，不容易变质。

2、 上盐与去水

把选好的猪腿先全部敷上盐，既要足量又不能过于咸；然后放在四十公斤以上的重物下吧水全部压出来；接着再次铺上适当的盐挂在适当的地方风干。

3、 发酵

不让蚊虫叮咬，让火腿在自然的条件下发酵，一般半年以上再食用，2年以上还能保存完好的一般为极品火腿。

今天我要给大家分享的是祖辈一代一代传承下来的腌制方法。选料时，尽量选其农村粮食喂养的土猪肉，猪宰杀后，把后腿取下来，乘猪肉还有温度，出力把猪腿筋道里边的 淤血挤压出来，然后抹上一层盐巴，等肉温全部降冷在进行腌制。

在腌制时用盐巴把肉皮搓软，揉捏出水分，让盐融入到肉质里边去。反复搓揉数次以后，第一道腌制 工序完成。用容器把腿肉装好，可以在肉上面适当加重压力。

腌制20天后，取出猪腿肉进行第二次加工，再用盐巴反复搓揉一遍，把骨肉分离的空隙处用盐巴填满，反装回容器。

继续腌制10天，在把猪腿肉取出了来，挂在通风阴凉的地方风干。立春以后，气温会慢慢的回升，要定期检查火腿骨肉分离的地方，小心苍蝇干坏事。

到来年夏季七八月份，正是火腿发酵增香的最佳时期。在到冬季12月份，腌制一年的火腿就可以切开食用了，时间放的长香味越浓。

说起火腿肠肯定是不少小伙伴的必备零食，很多人几乎是从小吃到大的，可是小伙伴你们知道这香甜可口的火腿肠到底是怎么做的吗？

说起来火腿肠两三块钱一根，很多都是大牌厂商生产的。按理来说，制作过程应该是干净卫生的。不会有污染或者是不卫生的情况出现。毕竟都是无菌车间生产出来的产品。可是最近 一段去火腿肠加工厂参观的视频，一经播放，就瞬间引爆朋友圈。 许多小伙伴都惊呼，虽然知道是干净的。可我就是忍不住恶心，怎么办?

这到底是怎么回事呀。原来，他们是被加工过程吓到了。众所周知，火腿肠是将猪肉搅碎成肉酱。然后灌装进肠衣里面封装出售的。在视频中，主要引发参观人员恶心的。其实就是搅碎猪肉这一步。因为机器将大量的肉搅碎成酱。而且期间还会重复加入水和淀粉，就导致搅拌到后期时，整个搅拌池都是粘稠的黄色。看起来十分不舒服。

而之后在灌装过程中，从小喷嘴里出来的肉酱，细细长长的。很容易让大家联想到狗狗的便便。因此大家的反应才会这么大。话虽如此，但是火腿肠的制作过程都是完全无公害，没有污染的。只是观感不太好，容易引发不好的联想而已。大家还是不要想多了，以后该吃就吃吧。

找靓机科普君
优质科技领域创作者
527万粉丝 · 44万赞
搜索
正宗火腿肠的做法窍门
火腿肠的100种做法
香肠100种做法大全
正宗火腿肠做法配方
自制火腿肠正宗做法
火腿肠的菜谱大全

【准备的食材】

每次希希放学回家都嚷嚷着要买“火腿肠”于是大人的第一反应是“肉质”的问题啦！还是在家做吃得放心，今天准备了一块“后腿肉”，做火腿肠就是要选用后腿肉来做，配菜有：玉米淀粉、生粉、鸡蛋一个、葱花适量等。

第一步：先把后腿肉的肥肉和皮去掉用来炒菜，把瘦肉剁成肉泥，肉要剁细一点。

第二步：准备了25克的生粉、25克的玉米淀粉，先倒入清水搅拌一下。水不能太多，调制不拉丝就行。

第三步：把剁碎的后腿肉放入调好的淀粉里，开始调味：放适量的盐、少许的生抽、葱花放进去、再敲一个鸡蛋。

第四步：把肉顺着一个方向搅拌，在搅拌的过程中分3次加入清水，一次加少许的水就行，调至水全部被吸收，肉起劲即可。

第五步：准备一张锡纸，把锡纸上刷一层油，防止粘连。没有锡纸的朋友可以用一个容器代替，但装好后要拿一个盘子盖上，防止蒸气水滴再肉上。

第六步：把肉放入锡纸中间上，再包成长方形，起锅倒入清水，放上梯板，把肉冷水下锅放上去蒸，盖上盖子蒸20分钟。

第七步：蒸好后，把锡纸撕开，先放凉一下，再改刀切成小块即可食用，喜欢吃辣椒的朋友可以准备一碟辣椒油，自己做的干净又卫生，味道还不比外面买的差，喜欢的朋友可以在家按我的方法来做哦。

• 1天气转凉后易保存不易变质，选瘦肉多，膘肥为好，以猪后腿为上。

• 2全部敷上食盐，一定足量防变质，过多也会咸。把上好盐的火腿，放上四五十公斤的重物压制。

• 3把重物拿掉，再敷盐后挂到通风处风干，在自然环境下风干发酵，保存六个月后可食用。

---

阿鲁科尔沁旗13798373218： 火腿是怎样做成的 - ？
止栋达利： 金华地处金衢盆地,金华火腿得利于当地独特养猪环境,在金华出产特有的名为两头乌的猪只,并用它们的大腿制成闻名千年的金华火腿.据说早在唐代金华家家户户就腌制火腿,到了一千二百多年前,北宋抗金名将宗泽把家乡婺州义乌县腌制...

阿鲁科尔沁旗13798373218： “火腿肠”是怎样做出来的? - ？
止栋达利： 火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等...

阿鲁科尔沁旗13798373218： 火腿是怎么制成的 - ？
止栋达利： 选料和整修 选皮薄脚细、腿心丰满、瘦多肥少的良种猪后腿,重4.5至4.7公斤,.刮净毛,修割成竹叶状,在趾骨中间将皮面划成半月形,除去油膜,揿出血管中污血. 腌制 腌腿用盐量每5公斤需盐0.4至0.5公斤,分6次加入.腌制头一天,用...

阿鲁科尔沁旗13798373218： 火腿是怎样制成的? - ？
止栋达利： 好像得利斯的火腿是采用低温蒸煮然后再加上一系列的工艺制作而成,低温蒸煮不易破坏肉类纤维组织和自然营养成份,对人体营养又健康.

阿鲁科尔沁旗13798373218： 火腿是什么东西?为什么叫火腿?是用什么做的? - ？
止栋达利： 相传在八百年以前 宋朝皇帝想重新修建锦绣一般的天府之国 早早就选择了一个好日子 下旨要文武百官都来朝廷共谋国计 并带一样山珍海味来朝贡 圣旨下去后 在朝的文武百官立刻派人分奔四处 跋山涉水去采集珍味佳品 到了那天 有的带来天上美...

阿鲁科尔沁旗13798373218： 火腿是拿什么做的?怎么配料做的 - ？
止栋达利： 自制火腿肠加五香粉、花椒面、红曲米粉、盐、糖等. 自制火腿肠 主料:肉馅500g,淀粉100g,蛋清1个 辅料:五香粉3g,花椒面5g,红曲米粉2g,盐5g,糖3g,葱适量,姜适量 步骤: 1.淀粉加蛋清和少许清水调成糊状,清水在一点点的加入 2.肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀,用手使劲抓,使肉馅细腻 3.再慢慢加入淀粉糊,继续用手抓肉馅 4.一直到肉馅细腻润滑 5.把调好的肉馅放在锡纸上 6.卷起,把两端慢慢的拧紧 7.锡纸一定要多包两层,否则两端拧的时候容易破 8.将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可

阿鲁科尔沁旗13798373218： 火腿是怎么做的?？
止栋达利： 蜜汁火方(带皮的方块火腿肉): 将一方块火腿肉用刀做网格式割划,浇上蜂蜜,还可加红枣、枸杞,新鲜笋片等辅料,加料酒蒸.蒸到肉烂. 用火腿切片蒸各种鱼 对鱼体割划,放上火腿片,加料酒、葱姜等佐料,蒸15-25分钟即可. 腌笃鲜 之一:用火腿的蹄子和新鲜猪蹄一起炖. 之二:把火腿切成小块或者片,与新鲜竹笋一起煮,可以大汤的,可以少量汤的,都可以; 之三:用火腿肉与新鲜肉、竹笋等新鲜蔬菜一起煮.

阿鲁科尔沁旗13798373218： 火腿肠制造过程 - ？
止栋达利： 火腿肠制造过程:一般是利用鸡肉,猪肉,牛肉等加入蛋白,淀粉,水,香料香精等添加剂一同滚揉或斩拌后灌装结扎(肠衣采用PVDC肠衣,不可食用,俗称塑料肠衣)高温高压杀菌而成的肉制品

阿鲁科尔沁旗13798373218： 火腿肉是什么肉做的(火腿是什么肉) ？
止栋达利： 一般为猪后腿.火腿以色、香、味俱全为佳,一般会采用猪后腿来制作,猪后腿的肉质更为肥厚,重量更大,制作出的火腿口感会更好.除了猪后腿外还会采用牛腿、羊腿、鸡腿等肉类制作,还可以采用猪肉、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂压制成三明治火腿,又叫做“火肉”“兰熏”,是我国的传统特色美食.