碳烤羊腿用什么羊的腿最好,前腿还是后腿
用后腿最好,肉香
用过很大的腿肉,应该是后腿肉烤羊肉串,非常好吃。。。新西兰羊肉,剃下来的羊腿骨和红萝卜,粉丝做汤。。我还出锅时加把大葱。。
羊后腿据传,烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间,掌管烤羊腿伙食的官员,为了缩短成吉思汗的吃饭时间,以便让他稍事休息,并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊,改为切块烧烤了。当时,成吉思汗战事繁忙,并没有留意这些事。而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻,他非常爱吃。以后,他每天必食,逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此,牧民们的餐桌上便多了一道名菜。 随着时间的流逝,居住在城市里的厨师,吸取民间烤羊腿的精华,实行科学烹调,它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。
[编辑本段]风味特点
烤羊腿菜形美观,颜色褐红,肉质酥烂,味道香醇,色美肉嫩,浓香外溢,佐酒下饭,老少皆宜,实乃草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙族名菜,流传广远,西北各地,皆有制作。此菜以羊腿为主料,经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整,颜色红润,酥烂醇香,滋味鲜美,回味悠长。
[编辑本段]营养价值
羊肉在我国北方地区是人们冬令时节餐桌上常见的食品,每年大约7个月烤羊腿的时间人们经常食用。
俗话讲:“美食要配美器,药疗不如食疗”,羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。温热对人体而言就是温补,比如冬季老年人比较怕冷,适时的吃些羊肉就会感到暖和,这一点在张琼之的《伤寒论》里及唐朝的《千金书》中都有记载,可见羊肉是人们冬令进补的最佳食品。羊天性耐寒,在我国主要产于较寒冷的高原地区,如:青海、西藏、内蒙古地区,其中又以内蒙古地区羊的品种为最佳。内蒙古地区昼夜温差较大;水草茂盛,特别适合羊的生长。这里的人们多是游牧民族,生活不稳定,但个个体态强悍,在零下30多度的严寒里仍能策马扬鞭,放牧牛羊,其身体的强壮及耐寒性与常年吃羊肉的饮食结构是分不开的。同样,在我国南方地区,羊肉也将会有广大的市场,只是南方羊少,人们对羊肉的特点不了解,对羊肉独有的膻味一开始不能适应,且当地的穆斯林的人数比北方少,食用羊肉的人不是很多,如单论气候与地理条件,在南方食用羊肉更应该有必要性。我国南方属亚热带气候,尤其是长江、殊江流域一年四季多雨少风、潮湿,到了冬季更是阴冷难耐,受地区格局的影响,冬季居民又没有取暖设备,人在屋里从心里感觉到往外冷,使人在很长一段时间不能适应,特别是一些北方去的人更是不适应。在这种气候下,时间久了人容易患上风湿病、脊椎病、中枢神经等疾病,危害人的身体健康,影响人的寿命,所以在南方广大地区,不论是冬季、夏季,人们适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃,是有百利无一害的。
羊肉肉质细嫩,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度,因人的体温为37度,就是吃了也不会被身体吸收,不会发胖。羊肉肉质细嫩,容易被消化,多吃羊肉只能提高身体素质,提高抗疾病能力。而不会有其他副作用,所以现在人们常说:“要想长寿、常吃羊肉”。
据报纸刊登,日前,瑞士科学家发现在牛和羊的体内存在着一种抗癌物质,这种被称为CLA的脂肪酸对治疗癌症
有明显效果。 位于瑞士福莱堡的一家动物研究所的科学家们经过多年研究,发现了CLA的独特性质。通过对老鼠和人体细胞所作的试验,科学家们发现,在CLA的作用下,癌细胞生长得到抑制并逐渐减少,这种作用对于治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有着明显的效果。
专家们指出,CLA物质主要存在于肉类和奶制品中,反刍动物如牛和羊体内CLA的含量大大高于猪和鸡的含量。试验还证明,在草原上放羊的动物体内CLA含量更高。
[编辑本段]食物相克
羊腿肉:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
[编辑本段]适宜及禁忌人群
适宜
一般人都可以良用。尤其适用于体虚胃寒者。烤羊腿禁忌
羊肉特膻味较大,夏秋季节气候热燥,不宜吃羊肉。羊肉属大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病,还有发热期间都不宜食用。暑热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。红酒和羊肉是禁忌一起食用的食用后会产生化学反应。
[编辑本段]制作方法
原料
羊后腿1 只
芹菜200 克
番茄酱1000 克
番茄250 克
精盐30 克
花椒水1000 克
桂皮5 克
八角10 克
草果2 个
姜20 克
葱头500 克
羊肉汤500 克
制作步骤
1.将羊腿冲洗干净,用铁钎子均匀地遍戳小孔,置容器里,加精盐、烤羊腿花椒水腌4~6 小时。
2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤,再放人腌过的羊腿,在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180~200℃左右,将烤盘推进烤箱内,每小时翻动一次,约3~4 小时,汤汁烤干,羊腿烂熟,取出装盘,以香菜点缀即成。
工艺关键
每小时翻动一次,将烤盘里汤汁浇在羊肉上,反复3~4 次,不但入味,且色泽油润。
风味特点
“烤羊腿”是蒙族名菜,流传广远,西北各地,皆有制作。此菜以羊腿为主料,经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整,颜色红润,酥烂醇香,滋味鲜美,回味悠长。
[编辑本段]其他制作方法
蜜汁烤羊腿
做法:
1.油锅烧热,下姜片、蒜瓣爆香,羊腿整只下锅翻炒,皮变色后加料酒老抽再翻炒,接着放辣椒、香叶、当归、桂皮、白糖、盐巴炒,加开水过面,稍煮片刻,移至高压锅焖煮半个小时左右。
2.出锅后放到烤盘上,四周刷上蜂蜜,用微波炉烧烤十分钟,翻面再烤十分钟即可。
丁香烤羊腿
配料:
山羊后腿1只3000克,姜末30克,甜面酱20克,黄瓜片50克,葱白段烤羊腿80克,烧饵12个,胡椒5克,盐20克,丁香10颗,味精10克,花生油200克,葱末30克,芝麻油
做法:
丁香烤羊腿
1、羊腿洗净,用竹扦在两面戳10个孔,放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透,腌渍1小时。
2、将羊腿放入烤盘,丁香镶入肉孔内,再放入花生油和清水共250克,置烤盘于烤箱内,用温水烤至汤干,肉熟呈金黄色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。亮相之后,切片装盘,在盘两端用黄瓜片点缀,跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。 特色:
云南回族自元代大规模迁入后,定居农耕,食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上,经过回族厨师增用丁香、花生油和水,入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄,异香扑鼻,酥烂软嫩,用烧饵夹入烤羊腿肉,既有北方风味,又有南方特点。”
注意:
烧饵:是用大米煮熟为饭,取出趁热捣为泥,捏成团,擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。放在栗炭火上烘烤起泡取下,抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条,则风味更佳。
蒙古烤羊腿
特点:成菜外酥内嫩,色泽鲜亮烤羊腿
原料:蒙古嫩羊腿1只(约1750克)。
调料:孜然粉、辣椒面各110克,花椒面、葱花、香油各3克,葱末、姜片各25克,盐10克,红油100克,熟芝麻20克,洋葱丁5克,香料包(迷迭香草 1 克,花椒、八角各5克,白豆蔻1克,桂皮3克,丁香1克,山柰2克,小茴香2克,香叶3克),卤水5千克,色拉油2千克(实耗300克)。
制作: 1、羊腿放入清水中浸泡12小时,浸出血水,在羊腿内侧划一字刀,入沸水锅中烧开氽去血水,捞出控水备用。2、锅中放入卤水、香料包大火烧开,放入羊腿,转小火卤2个小时,捞出晾凉。3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀,刷红油,入三成热油温中炸至色泽金黄,捞出控油。4、锅留底油30克,五成热时,将姜片、葱末爆香,放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香,倒入羊腿上,撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁,淋香油,出锅摆放成型即可。
[编辑本段]相关药膳
1:羊肉250克,猪脚一个,同煮汤,加少量食盐和调料食用,每日两次,连服一周,可治产妇产后无乳或乳汁缺乏。
2:冬令补品——附子烧羊肉:羊肉0.5-1公斤,熟附子片30-60克,甘草、当归各10克,加适量八角、桂皮、食盐、生姜,同放锅内加水用小火焖熟食用。适用于老年人体虚怕冷,腰酸腿软,夜多小便,小便频数,易感冒,风寒咳嗽气咽等阳虚病者。健康人食用,有保健强身之功。注意:发热,咽痛,肝炎,风热咳嗽,风热感冒等热性病人不宜食用。
3:当归生姜羊肉汤:羊瘦肉1公斤切块,生姜60克先放入油锅内略炒片刻,倒入羊肉块共炒,炒至血水干后加入适量水,放入当归100克(用纱布包好),适量食盐调味,用小火焖煮至熟,分数次食用。有温中补血,调经祛风作用。可治妇女月经不调,血虚经少,血枯经闭,痛经,经期头痛,乳胀,子宫发育不良,胎动不安,习惯性流产,产后腹痛、血虚头晕,面色苍白等症。
4:羊肉粥:羊肉100-150克,粳米100克,生姜3-5片共煮粥,加适量油盐调味食用。有补虚损,益气血,暖脾胃,祛寒壮阳作用。适用于体弱赢瘦,腰膝酸软,腰背怕冷,男子阳气不足、肾亏阳痿、遗精早泄,女子月经不调、血虚痛经等症。
5:山药羊肉粥:羊肉500克切片,先用水煮至熟烂,再与山药500克(切片)、粳米250克同煮粥,亦可加入适量猪肉同煮,加适量食盐调味食用。有健脾补肾作用,适用于身体怕冷,食欲不振,大便溏薄,腰酸尿多等症。
羊腿前腿和后腿哪个好
对于喜欢口感柔软的食客来说,选择羊的前腿是明智之举。羊前腿适合用于炒制、烤制或制作饺子馅等料理。烤羊腿通常也使用前腿,因其多样的烹饪方法,羊前腿在市场上通常比后腿更受青睐。相较之下,羊的后腿由于承担了更多的支撑作用,筋膜较多,肥瘦分布更为均匀。因此,后腿更适合制作成口感更有嚼劲的...
烤羊腿用的是什么羊,
烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为"眼未见其物,香味已扑鼻"。一般用的草原小尾羊。
羊后腿为啥比羊前腿贵
因为羊后腿肉比较多,是市面上做烤羊腿的主要食材。羊后腿的运动量相对来说不如羊前腿,但后腿主要起到支撑的作用,平时羊身体的大部分重量都压在后腿上,所以羊后腿的肌肉比较发达,其中有丰富的神经组织,羊肉中夹杂着很多筋膜,筋肉相连,所以羊后腿与羊前腿比较,吃起来更有嚼头,喜欢筋道有嚼头...
羊腿怎么做好吃?
羊腿很多人喜欢吃,羊腿的做法非常独特,与羊肉不同,羊腿的做法最常见的是烤羊腿,推荐以下一道羊腿的做法:材料:羔羊后腿一只(选用12斤左右的羔羊的后腿)。调料宁夏产本地大辣椒200克,花椒、八角、香叶各70克,盐15克,味精10克,鸡粉10克,白糖5克,生抽5克,老抽5克,料酒5克,红曲米10克,葱...
羊腿前腿和后腿哪个好
所以羊的前腿肉吃起来的口感会更加多汁细嫩美味。所以一般吃肉喜欢嫩一些的朋友,就可以选择羊的前腿,而且一般来说,羊的前腿会更适合拿来炒羊肉,烤羊肉串,制作成饺子馅之类的。而且像是烤羊腿,更多时候也是采用的也是羊的前腿,所以因为羊的前腿的制作方法多样,所以在市面上,更多时候羊的前腿...
羊腿肉的做法大全食谱
1. 烤羊腿:选用羊后腿一只,搭配芹菜、番茄酱、番茄、盐、花椒水、桂皮、八角、草果、姜、葱头和羊肉汤。将羊腿戳孔后腌制,然后放入烤盘中,加入调料一同烤制。烤至汤汁干涸,羊腿熟烂后,装盘以香菜点缀即可。2. 炖羊腿:准备羊腿、葱、姜、花椒、桂皮、料酒、花椒水、盐和香菜。先将羊腿浸泡并...
羊腿是前腿好还是后腿好
1. 羊腿的前腿是更好的选择。前腿位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。2. 前腿的肌肉紧实而娇嫩,肥瘦比例约为2:1,而且没有夹杂坚韧的筋。3. 前腿的口感细腻,烹饪起来较为方便,适合用于炒羊肉、烤羊腿或涮火锅等菜肴。4. 后腿的肌肉较为发达,因为羊在打斗时会使用前腿攻击,而全身的...
烤羊腿用前腿叫做什么
烤羊前腿。因为羊前腿经常活动,所以肉质比较紧致,脂肪少一些,瘦肉多一些,吃起来不油不干,特别鲜嫩,比较适合烤着吃。
烤羊腿的传统方法是怎样的?
烤羊腿是一种源自中东和地中海地区,尤其是希腊、土耳其等国家的传统美食。这道菜肴的制作过程复杂且耗时,但其味道独特、肉质鲜嫩多汁,深受人们喜爱。以下是烤羊腿的传统方法:1. 选材和准备 选择羊腿:挑选新鲜、肉质紧实的羊腿是关键。羊腿通常分为前腿和后腿,后腿肉质更为丰满,更适合烤制。处理羊腿...
羊腿前腿和后腿哪个好 羊腿前腿和后腿怎么分辨
羊前腿肉,是位于颈肉后下方,羊前蹄之上的位置,其组成主要是由三分之二的瘦肉加上三分之一的肥肉组成的,而羊肉的位置也比较细嫩爽滑,很适合进行烧烤的,切丁、切片烤都是可以的。除了羊前腿外,羊身上还可以用羊里脊做羊肉串,其中羊里脊是指紧靠羊脊骨后侧的细长条状嫩肉,其肌肉纤维比较长,...
丙枯金果: 羊肉肯定吃后腿肉更好吃,前腿肉和后腿肉最大的区别是筋膜,前腿几乎没有没有筋膜,所以口感较细嫩.羊前腿适合做炒肉、涮火锅,剁馅包饺子也很不错.如果要做葱爆羊肉,最好选用羊前腿.在羊蹦蹦跳跳的时候,羊后腿起到了关键的支撑,尤其是爱向上爬的山羊,后腿更为发达,上面有丰富的神经组织,所以筋膜非常多.后腿也是有肥有瘦的,但肥肉要多一些,大概一半肥肉一半瘦肉,因为有筋膜,所以羊后腿很有嚼劲,但不煮烂,所以烹饪时间要更长一些,更适合做炖肉、卤肉或烤肉.烤羊腿应选用羊后腿,肥肉多,烤好后滋滋冒油,香得很.
莱芜市18883603969: 烤羊肉串用羊前腿还是羊后腿好好 - ?
丙枯金果: 用后腿最好,肉香
莱芜市18883603969: 碳烤羊腿的做法 - ?
丙枯金果: 最后再刷上蒜泥 烤好的羊腿从烤架上取下,放在铺满蔬菜的烤盘上,表皮开始金黄,边翻转边刷上剩余的腌制汁,扎上些孔.烤盘直接放在炭火上加热~ 经过20分钟的烘烤,就可以上桌了、羊腿不要焯水,会丢失鲜味3.羊肉饱满多汁,外焦里...
莱芜市18883603969: 炭烤羊腿怎么腌制的 - ?
丙枯金果: 羊前腿一只,洗净控干. 将孜然粉,辣椒粉,盐,蜂蜜,百里香,迷迭香,料酒,花椒粉,葱末,蒜酱,放入碗内,加少许老抽酱油,调和,搅拌,然后抹在羊腿上. 用小刀刺羊腿,方便调料入味,阉制至少两小时 然后将羊腿放入平底油锅煎,煎两面,至色泽金黄色为止. 然后将烤锅内放入切碎的洋葱,茴香等蔬菜(根据个人喜好),然后放入羊腿,蒙上锅盖烘烤, 烤温190度 烤至一小时后,去掉锅盖,给羊腿继续上料,再去掉锅盖250度大火烘烤10--15分钟左右,以羊腿表皮焦化为准. 取出来,喷上少许葡萄酒,可即食.
莱芜市18883603969: 烧羊肉是用前腿还是后腿好 - ?
丙枯金果: 猪、牛、羊都是前腿筋多后腿肉多.
莱芜市18883603969: 羊腿是前腿好还是后腿好啊 - ?
丙枯金果: 后腿,前腿肉的特点是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉.后腿肉比较方正.大部分是瘦肉,只有底下一点肥油.很好区分的.一般都是用前腿肉做饺子馅或者炖着吃,五花肉也可以做肉馅,不过现在人吃肥肉的不多了,主要是炖红烧肉,或者炖菜.后腿肉,主要是炒着吃.
莱芜市18883603969: 炭烤羊腿详细制作步骤 - ?
丙枯金果: 材料 羊腿1只,鸡蛋2个,面粉适量.调料油3大匙、精盐、味精、胡椒粉各1小勺,甜面酱75克,葱丝适量. 做法 1、羊腿整理干净,剞“十字花刀”,将精盐,味精,胡椒粉调和在一起,均匀地擦抹在羊腿上,腌制20分钟. 2、用碗加入面粉,磕入鸡蛋搅匀;将蛋糊均匀地抹在羊腿上. 3、烤盘刷油,放入羊腿,下入230摄氏度烤箱内,烤45分钟左右至熟透,见色泽金黄,香气溢出,即取出去除羊腿骨,切块装盘,跟甜面酱,葱丝上桌佐食即可.
莱芜市18883603969: 有没有炭烤羊腿大师,求配方,求配方,知道的配方大师门给个答案,谢? ?
丙枯金果: 厚德福烤羊腿选料是羔羊前腿,以保持肉多肉嫩,然后运用研发的中草药配方及各种调料的独特腌制工艺,让羊腿充分去腥、去膻、去异味、解腻、增香、入味.经一定时间后,放到特制烤炉上.烤时可转圈上下来回烤.熟一片,便用特制的刀叉片下一片,蘸上蒜酱边喝酒边吃,边吃边烤,始终保持色泽鲜亮,外酥里嫩,口感奇佳!它不同于烤羊肉串,因你看不到烤的到底是啥肉,其肉质也绝没有这种羊腿鲜嫩;也不同于大超市里的烤羊腿,因为它是整个电烤,等里边熟了外皮层已经烤老变硬,而且卖时多半变凉,而羊肉一凉,必出膻味,香味也不浓了.
莱芜市18883603969: 羊前腿贵还是后腿贵 - ?
丙枯金果: 价格是一样的,羊肉前腿好还是后腿好,主要以烹饪方式来看. 前腿肉适合以来炒、烧、扒等烹饪方式进行加工处理,喜欢吃嫩肉的朋友,建议购买羊肉的前腿肉.后腿肉比较适合于酱制,炖煮等烹饪方式,吃起来比较有嚼劲,喜欢吃有嚼劲食...
莱芜市18883603969: 碳烤羊腿腌制配方是什么? - ?
丙枯金果: 步骤1:把羊腿用刀剖开,然后放入调料腌制,根据客人口味放入盐、辣椒、茴香、花椒等,这个时候不能放入孜然.这些料要充分混合后抹入肉的表层,然后用密封器具密封,让肉充分腌制去味,时间3小时最好.步骤2:准备大蒜泥、小粉糊...