金华火腿为什么闻名于世，它是如何制作的？

~

金华火腿是以新鲜猪后腿为原料，加食用盐腌制，清水浸泡和定型与发酵等多道工序加工成的地方美食。

金华火腿是浙江金华最有名的地方，特产也是一种闻名于世的特色美食，很多人对这种火腿的制作方法有兴趣，想自己也在家中制作，但传统的金华火腿做起来比较麻烦，需要多次尝试才能掌握它的做法步骤与技巧，做金华火腿需要准备新鲜的猪后腿，重量应该在三千克左右，要求皮蒲、肥少瘦多，肌肉鲜红，而且腿心丰满，这样的猪后腿做出的金华火腿会肉质鲜嫩特别好吃。

一、原料修整上盐腌制

准备好多新鲜猪后腿要认真修整一遍，把猪腿上的细毛和乌血全部刮掉，去除干净，同时要把猪蹄上的硬壳去掉，把腿边修成弧形，去掉腿面上多余的肥膘让它表面变得平整，随后取适量的食用盐涂抹在它的表面。涂抹使用延时引把猪后腿肉向上，然后再把食用盐放在表面用力的涂抹，有肥膘和骨头的地方要多抹一些，而且要反复的揉搓过，2~3天以后再涂抹一次，把盆底出现了血水及时倒掉，如此反复涂抹6~7次，肉的表面就会有白色的眼霜，肌肉也会变得坚硬。

二、浸泡刷洗

金华火腿在腌制以后还要浸泡刷洗，这也是一个重要的加工步骤，把腌好以后的火腿放在清水中浸泡水温应该保持在10度左右，浸泡时间要在10小时左右达到皮面柔软肉面浸透的状态，等金华火腿泡好以后，用软毛刷刷掉表面的盐霜和污渍，随后再用清水冲洗干净，放在清水中浸泡两小时。

三、晾晒定型风干发酵

金华火腿在浸泡完成以后要用绳子把它绑好，悬挂在太阳下晾晒，晾晒时间应该在5~6天左右亮到皮面，黄亮表面渗油精肉变成玫瑰色腿面基本干燥，变硬以后就可以收起来，这时要把它悬挂在干燥通风的地方，使水分进一步蒸发，让肌肉中的蛋白质发酵分解。在它发酵过程中，表面会出现一层绿色或者灰绿色的霉菌，过半个月左右火腿会发酵完成，这时会有一种特殊的香味出现。发酵好的金华火腿要保存在干燥的环境中，避免潮湿，发酵过程中也要注意环境湿度，不能让湿度太高，不然会影响它的正常发酵。

众所周知，金华火腿闻名于世，这跟它的制作方法以及口感有着很大的关系，因为金华火腿的选材也是非常的新鲜，再加上做的时间之久，所以金华火腿的价格要贵很多，接下来小编就给大家介绍一下金华火腿的制作方法。

一、制作方法

很多人都特别喜欢吃金华火腿，而且一个火腿可以吃很长的时间，吃的时候拿着刀划一片就可以了，而且金华火腿的颜色非常的鲜艳分明，而且口感也是香咸的，里面还稍微带着点甜甜的口感。金华火腿的选材主要就是猪后腿，购买一个新鲜的猪后腿，洗干净，然后加入一些调料进行腌制，这个腌制的时间非常的久，长达数个月，任即发酵，这个时候只需要选择一个天气比较柔和，风和日丽的环境之下就可以了，让其任意风干，将猪后腿中的水分全部给流失出去，另外火腿能够分解出很多种的氨基酸，这些氨基酸对于人体是有很大好处的。

二、注意腌制时间

另外金华火腿的腌制时间大概是在立冬的时候，才开始着手研制的，因为冬天的环境比较干燥，再加上气温比较冷，是腌制火腿的最佳时节。而且这个时候的猪肉都非常的新鲜，所以制作出来的金华火腿也会更加的好吃。

三、结语

最后就不得不说金华火腿的颜色了，可以说是色彩分明，另外肥瘦相间的肉，肥而不腻，美味可口，可以说是很下饭的一道食物了，也赢得了很多人的喜爱。另外金华火腿毕竟是用猪肉做成的，所以里面还含有丰富的蛋白质和脂肪，对于人体的好处还是很多的，因此经常吃金华火腿，就能够增强自身的免疫力，同时减少疾病现象的发生。

因为金华火腿比较好吃，用料也比较安全放心，买的人多了就会闻名于世，制作精华火腿首先是选用瘦肉多，肥肉少的猪后腿，然后将表面的皮毛清理干净，再把多余的油脂去除掉，挤掉多余的淤血，然后用盐和硝石进行腌制就可以了。

金华火腿在食品市场上具有非常大的市场份额是非常火爆的，这款火腿的配方是非常独特的。普通人是没有权利知道这个配方的。

因为金华火腿的价格非常昂贵，而且特别好吃，所以能够闻名于世，首先要将火腿洗干净，然后往上面涂满盐，放在盆里腌制发酵，半个月之后拿出来晒10来天左右。

---

海东地区18641701559： 金华火腿的制做方法是什么? - ？
夹昂感昌： 金华火腿历史悠久.据传南宋抗金名将宗泽(义乌人)是火腿业的祖师爷;有的传说讲他把家乡猪肉经过腌制带至皇宫,进献给皇上,皇帝见到剖开的腿肉绯红似火,即把它命名为“金华火腿”. 从此,金华火腿即以色、香、味、形“四绝”驰...

海东地区18641701559： 金华火腿的制造方法? - ？
夹昂感昌： 金华火腿知识介绍:金华火腿是金华市最负盛名的传统名产,金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口,素以色、香、味、形“四绝”闻名于世,在国际上享有声誉. 金华火腿营养分析:1. 火腿色泽鲜艳,红...

海东地区18641701559： 火腿的火是怎么来的 - ？
夹昂感昌： 火腿发明于宋朝,最早出现火腿二字的是北宋,苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法,“火腿用猪胰二个同煮,油尽去.藏火腿于谷内,数十年不油, 一云谷糠.”另,据传北宋代抗金名将宗泽回家乡后,回京时带回了几块...

海东地区18641701559： 火腿中的“南腿”、“北腿”是什么?？
夹昂感昌： 金华火腿,历史悠久,驰名中外,是我国传统肉类腌腊食品的精华.它与国外的“西式火腿”不同,不是罐头熟肉制品,而是猪肉的腌腊制品. 火腿在我国有宣腿、北腿和南腿之分.宣腿主要产于云南;北腿主要产于长江以北的江苏、安徽一些市县;南腿产于长江以南,主要是浙江,而以金华火腿最为著名.

海东地区18641701559： 什么是金华火脚 - ？
夹昂感昌： 金华火腿是浙江金华风味食品,是金华市最负盛名的传统名产,金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口,素以色、香、味、形“四绝”闻名于世,在国际上享有声誉.

海东地区18641701559： 火腿是什么东西?为什么叫火腿?是用什么做的? - ？
夹昂感昌： 相传在八百年以前 宋朝皇帝想重新修建锦绣一般的天府之国 早早就选择了一个好日子 下旨要文武百官都来朝廷共谋国计 并带一样山珍海味来朝贡 圣旨下去后 在朝的文武百官立刻派人分奔四处 跋山涉水去采集珍味佳品 到了那天 有的带来天上美...

海东地区18641701559： 浙江有哪些特色小吃? - ？
夹昂感昌： 金华火腿已有八百多年的历史.据传,南宋时,金华义乌县农民将当地所产的良种猪的后腿,腌制后犒劳将士.宋皇见该腿肉色鲜红如火,味美芳香,便赐名“金华火腿”. 天目笋干 浙江临安的天目山区,素有江南竹乡之称.著名的天目笋干...

海东地区18641701559： 火腿名词解释? - ？
夹昂感昌： 最早的火腿,因为是把猪腿挂在炉灶上方,经过长期的熏制而产生的,所以叫它火腿腿

海东地区18641701559： 中式火腿的加工有何特点? ？
夹昂感昌： 中式火腿是我国著名的传统腌腊肉制品,它是用猪的整条前后腿肉经 过修整、腌制、发酵等工序加工而成的,它的特点是:皮薄肉嫩,肉质红白鲜 艳,肌肉呈玫瑰红色,...

海东地区18641701559： 什么是火腿? - ？
夹昂感昌： 北宋代抗金名将宗泽回家乡后,回京时带回了几块老家浙江义乌的咸肉,给宋高宗赵构品尝,赵构切开见到肉色鲜红如火,尝后味道鲜美,大喜便给它赐名为“火腿”.