云南火腿制作全过程
怎样腌制火腿
4、发酵将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落，这是发醇良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。整个腌制发酵过程中，防虫、蝇叮咬，以免产卵出虫。
怎样做新平耀南火腿口感香而不腻?
晾晒：腌制好的火腿需要挂在通风干燥处进行晾晒，这个过程可以帮助肉质进一步脱水，增强火腿的香气。晾晒时间根据气候条件而定，一般需要数周至数月。熟化：晾晒后的火腿需要进行熟化处理，这一步骤是提升火腿风味的关键。将火腿放入恒温恒湿的环境中，让其自然发酵熟化。这个过程可以使火腿的肉质变得更加鲜美，...
火腿怎么做成的
火腿的制作经历鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制（腌制间、腿床，总盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、第一次、第二次）、晒腿、整形（若干次）、发酵保管（温度≤35℃；相对湿度70%~82%，发酵间）（修干刀、虫害检查）、落架分级、堆叠（翻堆擦油...
火腿是怎么制作而成的
1、 选腿与腌制时间 一般选择农家自己喂养的猪腿，瘦肉比较多，而这当中最佳的是后腿；腌制时间在每年入冬转凉后开始，因为这个时间方便保存，不容易变质。2、 上盐与去水 把选好的猪腿先全部敷上盐，既要足量又不能过于咸；然后放在四十公斤以上的重物下吧水全部压出来；接着再次铺上适当的盐挂在...
如何自制火腿
展开全部 火腿制作 --- 选料和整修 选皮薄脚细、腿心丰满、瘦多肥少的良种猪后腿,重4.5至4.7公斤,。刮净毛,修割成竹叶状,在趾骨中间将皮面划成半月形,除去油膜,揿出血管中污血。 腌制 腌腿用盐量每5公斤需盐0.4至0.5公斤,分6次加入。腌制头一天,用盐65克;第2天200克;第7天65克;第13天65克;第20...
火腿怎么做
火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放进鱼头略煎，参加料酒、葱丝、 姜块(拍破)，翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会，待奶汤汁浓，即可将鱼头盛入汤盆，摆对称，将火腿片、笋片相间展排在鱼上。锅中浓汤加盐、调味料...
火腿是怎么做的
把选好的猪腿先全部敷上盐，既要足量又不能过于咸然后放在四十公斤以上的重物下吧水全部压出来接着再次铺上适当的盐挂在适当的地方风干3 发酵 不让蚊虫叮咬，让火腿在自然的条件下发酵，一般半年以上再食用，2。火腿是什么肉做的 火腿的制作方法 3腌制整个腌制过程比较复杂，一般用盐和硝石进行腌制，...
金华火腿有哪些简单的做法?
【制作过程】 1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后,上笼蒸6分钟取出; 2、将熟火腿、冬菇切成丝细,鸡蛋黄打散,待用; 3、将炒锅加油置旺火上,投入葱段煸出香味,舀入鸡汤煮沸,加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后,将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅,加酱油、精盐、醋搅匀,起锅装盘,撒上菊花、熟火腿丝、姜...
火腿制作过程
2、修腿：为了火腿成型之后更加美观，人们会用刮刀刮掉表皮的残毛及污物后，用刮骨刀削平耻骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出过多的油脂，挤掉在磕头脉的淤血，使猪腿成为整齐的柳（竹）叶形。然后在进行下一个步骤。火腿是什么肉做的 火腿的制作方法 3、腌制：整个腌制过程比较复杂...
怎样腌制火腿才会好吃呢?
一般选择在天冷时腌制火腿，比如十二月或一月（或者南半球的六月和七月），这样才能保证腌制品的新鲜程度以及纯正的风味。另外在腌制火腿的过程中，需要不停地翻动火腿。在腌制之前，需要将火腿悬挂在阴凉通风处风干5-6小时，这样可以去除大部分水分。中国有个习俗为腊月杀猪，腊月杀了猪之后，我们会把火腿...
茂港区舒林回答： 准备材料:猪腿7500g、盐500g、花椒少许 制作步骤: 1、新鲜猪腿一个,16斤 2、用2袋粗盐炒热加花椒,关火冷却后来回擦在猪腿上,要擦红润了 3、反过来再加花椒盐用力摩擦,直到肉皮发红 4、擦上40分钟后在方盘上架上竹片,放上猪腿,再放上竹片,上面压一块石头.放上竹片可以让猪腿受力均匀 5、腌上一个月即可
罗湛13057902150问： 云南火腿怎么加工啊? - ？
茂港区舒林回答： 宜威火腿加工工艺 原料选择一鲜腿修割→上盐腌制→堆码翻压→上挂风干→发酵成熟.①原料选择.所选鲜腿的鲜度要好,外观清洁,色泽正常,肌肉饱满,内骨不脱臼,外骨无损伤.②修腿定形.鲜腿毛重以7kg~15kg为宜,冷凉后,根据腿...
罗湛13057902150问： 云南火腿是怎么做成的?？
茂港区舒林回答： 选料和整修 选皮薄脚细、腿心丰满、瘦多肥少的良种猪后腿,重4.5至4.7公斤,.刮净毛,修割成竹叶状,在趾骨中间将皮面划成半月形,除去油膜,揿出血管中污血.腌制 腌腿用盐量每5公斤需盐0.4至0.5公斤,分6次加入.腌制头一天,用...
罗湛13057902150问： 宣威火腿的制作方法? - ？
茂港区舒林回答： 宣威火腿制作方法很简单,就是用盐腌,我家每年差不多腌一个月左右的时间,然后后挂在通风的房里就可以了.好的宣威火腿在农村才有,没有喂饲料的,就是专门喂粮食和猪草.在者宣威火腿的香,跟宣威得天独厚的气候有关,其他地方就是就是用宣威的猪也腌不那个味了.我就是吃宣威火腿长大的,一混快30年了.
罗湛13057902150问： 云南火腿肉怎么做好吃 ？
茂港区舒林回答： 日常生活大家常常吃香肠,但在其中当属云南火腿最出名,香肠不管做为主餐还是火锅配菜全是非常好的食材,并且烹制的方式也简易,香肠实际上并并不是仅有立即吃这...
罗湛13057902150问： 宣威火腿怎么腌制 - ？
茂港区舒林回答： 宣威火腿形似琵琶,身穿绿袍,三针青香无异味,且富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质.其风味的形成,除以猪种、饲养、加工技术有关外,发酵过程是最重要的影响环节,经云南省微生物研究的研究表明,国内外...
罗湛13057902150问： 宣威火腿的做法 - ？
茂港区舒林回答： 可以和青椒一起炒,可以直接蒸熟切片吃,也可以和土豆胡萝卜一起焖饭,焖出来火腿有米饭的米香,米饭也有火腿的肉香,很有特色.下面介绍做法: 准备材料:土豆四小个、胡萝卜半个、豌豆适量、大米两杯半、宣威火腿适量、葱姜适量 制作步骤: 1、处理蔬菜切成适当大小 2、火腿切片(可以再切薄点)3、大米洗净用水浸泡半小时 4、适量油炸一下土豆胡萝卜 5、炸至金黄捞出 6、锅内放入适量油葱姜爆锅把大米放进去炒香 7、倒入炸好的土豆胡萝卜翻炒 8、倒入电饭锅放上云腿加入适量的水打开煮饭模式 9、出锅即可食用
罗湛13057902150问： 火腿怎么做 - ？
茂港区舒林回答： 注意事项:1、火腿不能当主菜,只是调味料而已.所以千万不要切大块当肉吃.2、切忌炒食,也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品.这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香.3、火腿切片时,要越薄越好,不能顺着肉的纤维切,要横...
罗湛13057902150问： 云南火腿肉怎么做来才好吃 - ？
茂港区舒林回答： 可以与白云豆煮吃,先把白云豆泡开,然后煮成半熟,然后放入火腿切块,煮大约15分钟即可.也可以和青菜、芥蓝菜、野生菌等炒吃.大理特色小吃砂锅鱼里面就要加火腿.因此也可以用它做火锅、涮菜吃.
罗湛13057902150问： 云南火腿的做法大全煲汤, - ？
茂港区舒林回答： 火腿的做法 材料 水煮蛋4颗洋葱1/2颗火腿1片新鲜巴西利2支奶油些许面粉15~20g牛奶80cc胡椒1/2小匙盐1匙面包粉适量百全蛋1颗面粉适量 做法 1 水煮蛋切对半,挖出蛋黄,备用.将洋葱、火腿、切小丁.巴西利切末. 2 热锅度先将奶油融化,再加入洋葱拌炒至透明,加入火腿拌炒一下.加入面粉版搅拌均匀. 3 加入牛奶拌炒至汤汁微收干(变浓稠),捞起备用. 4 盛起后加入蛋黄、巴权西利、盐、胡椒,搅拌均匀.(蛋黄一定要搅散) 5 取一个蛋白,加入馅料,用手塑形成完整鸡蛋的样子. 6 依序裹上---->面粉---->蛋液----->面包粉. 7 热油锅,油温180度,(中小火)炸至两面金黄色即可起锅!!
