酸菜水为什么长毛？

酸菜水为什么长毛？~

1、您所说的毛其实是是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。

2、泡菜水体内部一般情况下抑菌能力是很强的，主要是乳酸和盐的作用。乳酸是泡菜水内的乳酸菌发酵产生的，一般人管不了，盐则是由人来添加的。取用泡菜会带走盐分，平时注意补充盐进去就好了。

3、不过泡菜水体表面则相对不同，随着时间推移，泡菜水里边的悬浮物增多，大量悬浮颗粒由于接近表面上的空气（含氧），类似大海中的小岛，比起水体内部环境更适宜于带入的杂菌繁殖。形成规模后就是俗语说的生花了。

不能，那是菌

酸菜水长白毛有很多原因，比如清洗的不干净或者是做法问题。下面我们来看看怎么解决。

酸菜坛子生白花（长毛）解决方法：

1、用1-3节剥去笋壳的竹笋头(春季的最好，用老的那部分就行)洗净凉干后放进泡菜坛里，过一段时间就看不到生花的现象了!至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。

2、泡菜坛子里生花，就加点盐和酒进去;夹泡菜的时候注意不要带生水进去;泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子。

3、每次添加新的菜之前，加一些盐——控制咸味和酸味;加一点冰糖——增加甜味和泡菜的脆度;加一点酒——增加香味，也能抑制泡菜生花。

4、可以在坛子里泡点芹菜，它可以养水的哦，它会让泡菜味道越来越好。

5、在发现水开始变质的时候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，没甘蔗的季节加茭白也成。

如何预防泡菜坛子生花

1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了;

2、坛沿水要经常换，清洁坛沿;

3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水或油;

4、最好备用专用筷子;

5、不泡含水过多的菜蔬、瓜类;

6、坛子密封性要检查：刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度;

7、刚配泡菜水时，最好取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正常：当然，刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水成熟;

8、常放点高度白酒、红糖。

家庭腌菜，表面容易产生一层白膜是霉斑。这主要是是由于容器的密闭性不够好，是空气进入泡菜的坛子，使里面的霉菌生长。如不及时去掉，会使腌菜腐烂、变质。

出现这种情况，先应该注意密闭。然后可以把菜缸移到气温较低的地方，并且在菜缸内洒一些白洒，或者加一些洗净切碎的葱头、生姜，然后把菜缸密闭3～5天，白膜即可消失。

酸菜水的毛是霉菌和其他杂菌聚集的产物，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。泡菜水体内部一般情况下抑菌能力很强，主要是乳酸和盐的作用。乳酸是泡菜水内的乳酸菌发酵产生的，盐则是由人来添加的。取用泡菜会带走盐分，平时注意补充盐即可。但是泡菜水体表面则相对不同，随着时间推移，泡菜水里边的悬浮物增多，大量悬浮颗粒由于接近表面上的空气（含氧），比起水体内部环境更适宜于带入的杂菌繁殖。形成规模后就是俗语说的生花了。

可能掉进去脏东西长毛了。腌酸菜要定期加水。让水没过酸菜，用大石头压着酸菜。闻一下酸菜坏没坏，把烂叶子摘掉加水，别有油。如果都坏掉了那没办法了。白色的毛毛捞起来就行。

1、一公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒。腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。

2、腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。具体做法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净。从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐（放盐量为百分之五）。

3、然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触。再倒进泡了维生素C的水，以浸过菜面为宜，最后把容器封实。

1、您所说的毛其实是是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。

2、泡菜水体内部一般情况下抑菌能力是很强的，主要是乳酸和盐的作用。乳酸是泡菜水内的乳酸菌发酵产生的，一般人管不了，盐则是由人来添加的。取用泡菜会带走盐分，平时注意补充盐进去就好了。

3、不过泡菜水体表面则相对不同，随着时间推移，泡菜水里边的悬浮物增多，大量悬浮颗粒由于接近表面上的空气（含氧），类似大海中的小岛，比起水体内部环境更适宜于带入的杂菌繁殖。形成规模后就是俗语说的生花了。

1、您所说的毛其实是是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。
2、泡菜水体内部一般情况下抑菌能力是很强的，主要是乳酸和盐的作用。乳酸是泡菜水内的乳酸菌发酵产生的，一般人管不了，盐则是由人来添加的。取用泡菜会带走盐分，平时注意补充盐进去就好了。
3、不过泡菜水体表面则相对不同，随着时间推移，泡菜水里边的悬浮物增多，大量悬浮颗粒由于接近表面上的空气（含氧），类似大海中的小岛，比起水体内部环境更适宜于带入的杂菌繁殖。形成规模后就是俗语说的生花了。

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临澧县13680085809： 腌白菜的水上有绿毛,而且水也比较混浊,咋回事 - ？
公眨丁缓： 腌白菜不要有水.水上有绿毛,而且水也比较混浊,这是化学反应,应该是泡菜.泡菜要压几天后水变混浊.闻到很酸的味道就可以掏起来为泡好的泡菜了.

临澧县13680085809： 怎样防止酸菜长白醭 - ？
公眨丁缓： 酸菜长醭原因是产膜酵母在作怪,此酵母菌为需氧菌,因此只需将腌制的酸菜全部浸于汤汁之下,在用地膜之类的东西盖在汤汁表面起到隔绝空气的作用就能防止腌制酸菜过程中张醭的现象.另为说一句一旦张醭了要在第一时间去处,不然酸度会降低,时间久之将影响酸菜风味哦. 你可以放点白酒进去的,但是不要太多.还有以后要注意不要用沾了水或油的手或物品去取腌制的咸菜

临澧县13680085809： 酸菜缸里起白毛是怎么回事 - ？
公眨丁缓： 可能掉进去脏东西长毛了.腌酸菜要定期加水.让水没过酸菜,用大石头压着酸菜.闻一下酸菜坏没坏.把烂叶子摘掉加水,别有油.如果都坏掉了那没办法了.白色的毛毛捞起来就行.

临澧县13680085809： 怎样做正宗四川泡菜水 - ？
公眨丁缓： 泡菜水用什么水最好 泡菜水跟卤水类似,都需要细心呵护,否则坛水浑浊生花,味道全被破坏掉. 1、断油星、绝生水 泡菜水内不能滴入油或生水,否则会让乳酸菌大量死亡,从而生出白色的浮沫,这就是人们常说的“坏水”. 为了避免这一...

临澧县13680085809： 泡菜水面有白色 - ？
公眨丁缓： 泡菜水面变白有几种情况 一、你很久没动过泡菜了 二、泡菜沾油了 三、泡菜敞风变质了 放一双专用的夹泡菜的筷子 每天搅一下泡菜 或者放点笋子(竹笋) 常搅拌不会变白的

临澧县13680085809： 刚泡的泡菜坛子,水还没酸,就长白毛毛了怎么办 - ？
公眨丁缓： 亲,是盐放少,就是水不干净有油,那就不能用了我是厨师,泡菜坛子不能有油,否则泡不好,开水放冷,下盐(尝下水要咸点)白酒,冰糖,生姜,大蒜子,香料,按以上去做,保证成功OK

临澧县13680085809： 腌菜长白毛可以吃吗? - ？
公眨丁缓： 腌菜长白毛不可以吃. 腌菜长白毛主要原因不外四种:一是腌菜长时间处于高温条件下.二明腌器不干净为细菌生长创造了条件.三是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触,造成野生醭酵母菌的繁殖条件.四是倒缸不及时,腌菜的...

临澧县13680085809： 泡菜为什么会长白毛? - ？
公眨丁缓： 那是因为有水或者封闭不好大量水气进去了.没张白毛的可以要,那就在阴凉的地方,用干净的并且一定要没有油的筷子或勺把白毛弄出去,干净后,一定要把坛子的原来长白毛处,清洁干净,最后倒些白酒在里面,封好坛子放置阴凉处,食用的时候最好加热过再食用,水最好是不要.特别注意的是,每次都要注意工具或手一定是干净且干燥的,一定不要用刚用清水洗过带着清水的东西去拿泡菜,因为清水进去,很容易发霉,这是多年总结的经验.用手去拿都没有关系,就是得先把手晾干.

临澧县13680085809： 酸菜缸张白毛,从新换水是否可以? - ？
公眨丁缓： 这个情况,是正常现象,不要换水,假如换水,会搞坏这一缸酸菜的,如果白毛非常多,用干净布擦去就行,酸菜上面的白毛,不用打理,时间到了酸菜腌好了,就好了

临澧县13680085809： 泡菜长毛能吃吗 - ？
公眨丁缓： 那是有油进到坛子里了,泡菜的卤汤会长毛.把白色和绿色的毛除去,倒进锅里煮开10分钟,还是可以继续用.因为卤汤越陈越香.特别注意的是:锅子必须用碱水洗净,不能有油渍.取食泡菜,必须使用专用筷子.坛子里不能进水,不能进油.进水会生虫,进油会发霉.