蒸好的馒头为什么会变干缩小呢？
馒头是北方人的主食，一般北方家庭都会自己动手做。对于南方人来说，在家动手做馒头比较少。而我是非常喜欢吃馒头的人，一般卖的馒头都是比较松软的，所以就自己学着做。
那先说说为什么馒头打开盖的时候会变干瘪缩小呢？
1、揉面不到位或者揉过了。馒头在锅里的时候好好的，揭开锅盖有的缩小到又黑又小，通常在揭开锅盖的一瞬间发生，很多人在揉面的时候可能没有揉匀，面筋有的地方揉的好，有的地方没有揉好，没有揉好的地方它的包裹力不好，遇到温差后迅速收缩。这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。
2、发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的，不会发生缩小变黑的问题
③馒头蒸好后，应该三至五分钟再揭锅盖，以防冷空气直接进入，馒头遇冷就会回缩。
那么我来说说我家的馒头是怎么做的？
【材料】
①面粉500克 水250克 糖20克 酵母粉5克
1.取一个面剂，用手掌往中心揉，用手掌揉成一个圆形的面剂，每个馒头要揉100下以上，面团越揉越光滑、越揉越柔软。
2.将收口捏几下，面团上要滚上一层面粉。
3.收口朝下，两手前后搓揉使馒头更圆。这样一个馒头坯就完成了。
4.锅中放水，将水烧至40°左右关火。将馒头放到锅上盖上锅盖醒，冬天醒30分钟，夏天醒15分钟。
5.馒头醒好后，凉水上锅蒸，水开后15关火。
6. 蒸好后不要着急揭盖，等三至五分钟揭盖即可。
蒸好的馒头为什么会变干缩小呢?
2、发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的，不会发生缩小变黑的问题 ③馒头蒸好后，应该三至五分钟再揭锅盖，以防冷空气直接进入...
为什么蒸好的馒头重新蒸热的时候变成了死面馒头了呢? 怎么解决?_百度知...
第一个原因：排气不到位现在人们大多数都会用酵母粉来发酵，因为酵母粉比较容易控制用量，酵母粉的发酵原理就是酵母粉会吸收面粉里面的葡萄糖，然后产生水和二氧化碳，二氧化碳就会充斥在咱们活的面团里面，这样的时候，面团就会膨胀起来，里面产生大的蜂窝状，这个时候我们的面就发酵好了，发好的面团我们需要...
为什么蒸好的馒头在第二次加热的时候会变瘪?
蒸好的馒头在第二次加热的时候会变瘪是因为其中的水分再次受热蒸发，导致馒头内部产生蒸汽压力，而外部的皮已经凝固或硬化，无法承受内部蒸汽的压力，导致馒头外观变瘪。具体来说，蒸馒头时，面团中的水分会在高温蒸汽的作用下产生蒸汽，使馒头体积膨胀，变得松软蓬松。然而，当蒸馒头的时间过长或蒸制后放...
蒸好的馒头变成死面是为什么呀?
馒头蒸出来之后变成死面，可能是因为发酵时间太长，或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时，最好用冷水下锅，而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖，不要马上掀开，否则就会成死面。揉面团时，要将面团揉均匀，如果感觉面团非常粘手且很软，就要适量添加一些干面粉，但不要放太多。另外，面团醒发时间...
刚蒸好的馒头变咖啡色了,为什么?
水质问题：如果用来蒸馒头的水含有过多的矿物质或者其他杂质，也可能会导致馒头变色。此外，水中的氯气也可能会影响馒头的颜色。染色剂：如果馒头的原料中含有染色剂，那么馒头在蒸煮过程中可能会变色。虽然这种情况比较少见，但不能完全排除。总的来说，馒头变咖啡色可能是由于多种因素导致的，包括发酵过度...
为什么做好的馒头会缩小刚蒸好的馒头为什么会突然变小
里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就会缩小。5、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。6、蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。
我蒸好的馒头有时为什么会变小?
而是应该放15-20分钟再上锅蒸，使面团进行二次发酵，这样蒸好出锅的馒头就基本不会变小收缩了。我想你大概是面没有发，蒸的时候又加了太多的碱的缘故就会出现这种情况了。按常规如果是不加发酵粉之类的东西一个小时根本发不了面，一般是普通的面粉如果是不加酵母粉，室温26-28度正常的发面时间是10...
大馒头在加热之后为什么会变成小馒头?
一般有以下几个原因：1.您在蒸的时候在馒头表面撒水撒多了，或者你锅里的水太多漫上来了。因为发酵面团（尤其是酵母发的面），遇到大量的水就会收紧萎缩，出现以上的情况。2.您的馒头在第一次蒸的时候根本没有蒸熟，再回蒸的时候也很容易出现收紧的现象。3.您的馒头在做的时候根本没有完全发酵，再...
馒头二次蒸怎么会变黄
不盖住馒头的话，表面水分挥发，容易变硬，当第二次蒸的时候可能会变色，而且味道不好。解决方案：蒸好的馒头需要用笼布盖住,没有的话可以等馒头冷了收起来保存好,不要把馒头放在外面很长一段时间,不然馒头表面就会变得干燥,再次加热会改变颜色，并且馒头皮也会容易发硬。
为什么蒸好的馒头在第二次加热的时候会变瘪?
1、火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。2、碱小，酸碱中和不好，面发粘，变形后难以复原。3、刚刚出锅，膨胀后的馒头物理性能（弹性）尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。
晨言代丁： 馒头抽缩是一个物理现象,影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差.我们知道,面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体,在内部形成众多小气孔,持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头.面团的持气能力和面筋质...
高邑县15767469648： 蒸馒头揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,为什么? - ？
晨言代丁： 馒头是北方人的主食,一般北方家庭都会自己动手做.对于南方人来说,在家动手做馒头比较少.而我是非常喜欢吃馒头的人,一般卖的馒头都是比较松软的,所以就自己学着做. 那先说说为什么馒头打开盖的时候会变干瘪缩小呢? 1、揉面不...
高邑县15767469648： 我蒸好的馒头有时为什么会变小? - ？
晨言代丁： 这里需要谈到的就是发面的问题了: 1、面应发两次,第一次加入干酵母后(最好同时加少许白糖,这样面发的会更快更好),根据室温而定,一般夏天1小时,冬天2-3小时,这时面团应该已经是之前的2倍大了; 2、发好面团后取出柔去面中的...
高邑县15767469648： 馒头蒸熟为什么打开盖子全部缩了又硬又小？
晨言代丁： 馒头蒸熟萎缩是因为醒发时间过长.馒头制成坯后,要送到醒发间醒发一段时间才能送进蒸箱,但醒发时间过长,很可能导致馒头出锅后发生萎缩.包子馒头蒌缩是生坯膨胀后,在蒸制过程或蒸制后出现体积明显缩小,且表皮出现褶皱的现象,...
高邑县15767469648： 蒸出馒头收缩怎么回事 - ？
晨言代丁： 馒头熟化后里有大量的气体和水份,当锅盖掀开后,其中的气体大量排放,水份也就随之散失,因此就会萎缩变小.
高邑县15767469648： 蒸馒头出锅时馒头缩小怎么回事 - ？
晨言代丁： 1、开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪.因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状. 2、酵母比例有问题 我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般...
高邑县15767469648： 为什么馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头? - ？
晨言代丁： 馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头原因分析 1、面团醒发过度 行业里一般叫做“老了”.面团醒发过度严重的成为糊状,按不鼓起,抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散,酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨...
高邑县15767469648： 为什么蒸蒸出来的馒头会收缩 - ？
晨言代丁： 你好,【 馒头收缩、塌陷原因 】1 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了.4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了.5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩.6 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.
高邑县15767469648： 蒸好馒头开锅出来怎么会変小了？
晨言代丁： 原因: 1、开锅后火过大 2、酵母比例有问题 3、开盖后淋上水了 4、面过柔软 5、发酵时间过久 解决办法: 1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长 2、发酵后留有一块面肥放进...
高邑县15767469648： 蒸熟的馒头萎缩怎么回事 - ？
晨言代丁： 馒头发酵好后,用冷水开始蒸,开大火,一般15分钟,然后调小火2分钟,再关火焖5分钟,再开盖,这样馒头不会回缩的.一定要焖5分钟,再开盖.
