馒头二次蒸怎么会变黄

~

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法比较简单，吃起来香软可口，口味丰富，深受人们喜欢，很多人都会在家做馒头吃。做好的馒头在二次加热的时候就会变颜色，就会变得比较黄，那么这是什么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

馒头二次蒸怎么会变黄

1、馒头二次蒸的时间太久了

这应该很容易理解，就是你再热的时间太长了，馒头毕竟是熟的，即使是冷冻馒头，我们也不需要蒸太久！

解决方案：第二锅一般情况下加热5—8分钟左右即可，如果是冷冻需要延长时间，加热时注意馒头只要用手按压没有硬心即可，就说明已经加热好了。

2、蒸馒头时放太多的小苏打或碱面二次加热更容易发黄

这也应该是容易理解的，尤其是制作老面馒头的时候，碱面或小苏打放多了加热一定会变色，所以在馒头制作的时候要注意控制碱面或小苏打的用量。

解决方案：基本上少放最好，碱面、小苏打放的量和季节变化有关，一般我建议你放1斤面粉3克碱面最安全，在二次加热的时候就不会出现这种情况了！

还有一点老面馒头两次加热微微发黄也是正常现象，不用担心！

3、馒头的表面已经干了

你可能不注意这个细节，每次在家吃馒头一定要用笼布盖住，不盖住馒头的话，表面水分挥发，容易变硬，当第二次蒸的时候可能会变色，而且味道不好。

解决方案：蒸好的馒头需要用笼布盖住,没有的话可以等馒头冷了收起来保存好,不要把馒头放在外面很长一段时间,不然馒头表面就会变得干燥,再次加热会改变颜色，并且馒头皮也会容易发硬。

---

水富县18756254289： 馒头蒸第二次为什么变黄? - ？
涂达茵栀： 苏打或是碱放多了.一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的.放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄,这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的.多做几次就好了! 碱大的面食可以食用,不影响进食,只是影响一部分美观而已.放心吃吧,没关系的! 苏打跟碱有相同的功效,都可以让面发起来.就是说都可以让面食膨胀. 苏打可以让面在揉好形状放到锅里的时候,还可以继续发一点点.碱放过以后面的形态基本就固定了.所以说,用苏打蒸出来的会比碱的发的效果要好些. 一般情况,老面肥放在面口袋里就可以了.因为它会自然的让表皮干燥.这样就不会坏了.

水富县18756254289： 我做的包子,馒头,第一次蒸是好的,隔夜蒸第二次,表面有黄色,为什么? - ？
涂达茵栀： 碱放多了,但量不是特别大,所以第一次的时候没有直接表现出来. 馒头内部疏松多孔,碱液随第一蒸汽集中到表面,第二次蒸的时候就表现出来了.

水富县18756254289： 馒头刚蒸出来很好,但是第二天重新蒸热时,馒头皮上会出现一块块的黄色斑块,里面没问题,是什么原因? - ？
涂达茵栀： 蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味.

水富县18756254289： 没有加碱馒头第二次加热为什么总是有黄点 - ？
涂达茵栀： 用老面,俗称“面起子”“面头”发面蒸馒头的时候,为了防止面发过头,会加入一些碱面中和发面的酸度;碱面用的好,蒸出来的馒头非常白皙,且暄软多孔;如果蒸馒头的时候没有加入馒头,蒸熟的馒头会发黄,二次加热的时候颜色会更重.

水富县18756254289： 为什么我蒸的馒头再热一下会有黄印? - ？
涂达茵栀： 只要自己蒸的馒头再热都会发黄,这是因为馒头表面会氧化,,买的馒头都有添加剂热一两次不发黄,次数多了一样会黄,

水富县18756254289： 馒头再蒸为什么发黄？
涂达茵栀： 如果在蒸会黄,放了酵母的缘故

水富县18756254289： 第二次热出来的馒头为什么会发黄 - ？
涂达茵栀： 里面掺着有激素

水富县18756254289： 为什么馒头蒸第二次会有深黄色斑点 - ？
涂达茵栀： 漂白的面,碱没有兑匀

水富县18756254289： 馒头刚蒸出来很好,第二天出来表皮发黄是因为什么原因 - ？
涂达茵栀： 可能是因为碱放得过多.

水富县18756254289： 蒸好的包子馒头放两天变成黄色怎么回事 - ？
涂达茵栀： 第一种是可能泡打粉用量过多.做的时候看清楚包装上的比例来,切勿放得过多造成面皮发黄的现象;第二种可能是你蒸包子的时间太长了,包子蒸的时间越长就越黄,原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应.因此在做包子的时候可以适当减少时间.第三个原因可能是面粉本身问题,如果前两种都没有问题的话,那可能是面粉本身的原因,可以换其他的面粉试试看.