长黑毛的霉豆能做酱吗？
要做出下饭的黄豆酱,需要掌握哪些诀窍?
第三步：晒豆。将霉好的豆子，晒一个大太阳，结块的掰开。当然，也有些地方霉豆不晒干直接下酱的，但是口味没有晒过的香。1、如果马上下酱，晒一天就可以了。2、如果不想马上下酱，多晒晒，晒干，霉豆晒干后，可以保存很久，可以收藏起来想做酱的时候就拿出来做酱，且可以寄给远方的亲友。第四...
捂酱的豆子黄中有少量黑点可以用吗
而黄霉菌的代谢物不是黄曲霉素，而是黄霉素，所以它是无毒真菌，而那些少量的青霉菌代谢所产生的青霉素本来就可以忽略不计，加之，成品酱只是菜肴中的佐料，人们每次吃到肚子里的分量更是微乎其微，所以，里面含有的微量青霉素几乎不可能让人过敏而出现危险，所以，这些豆子仍然可以泡酱。
霉豆瓣不清洗可以直接下酱吗
霉豆瓣一般需要清洗干净，才可以直接下酱。霉豆瓣是豆瓣酱发酵出来的半成品，后期还要经过加盐、辣椒等相当长的工序才能制作出成品豆瓣酱，下酱前需要将霉灰清洗干净，以免食材变质。豆瓣经过发酵以后会出现霉灰，霉豆瓣的霉灰虽然无毒，但容易导致其它食材发生变质，下酱前需要洗干净并且晒干晒透，然后再...
做黄豆酱时发了黑霉还能吃吗?
不建议食用。黄豆酱制作方法得当的话,那种霉菌（非黄曲霉菌）是无害的.但是豆制品如果制作不当或储存过久就会受到黄曲霉菌的污染.当然豆瓣酱制作过程受到黄曲霉菌污染是很有可能的,所以建议尽量少吃腐乳或豆瓣酱一类的东西.黄曲霉菌产生的黄曲霉素是最有害的致癌物质....
用霉黄豆做辣椒酱的教程
不能用霉黄豆做辣椒酱，只能用新鲜的黄豆做。做法如下：工具／原料：黄豆100克、姜20克、小米椒1斤、白醋100ml、盐15克、白糖3克、大蒜40克、五香粉2克、鸡精1克。1、黄豆泡发12小时，晾干。2、大蒜，生姜去皮备用。3、小米椒去蒂清洗干净，晾干。4、小米椒、大蒜、生姜放入绞肉机，搅碎，如图。...
大豆有股霉味还能做豆酱吗
发霉变质的原料是不能直接或再加工使用的，很容易造成食物中毒和其它安全隐患。
发霉黄豆酱夏天能制作吗
不能。根据查询39健康网得知，发霉的黄豆已经变质，如果继续吃，会导致胃肠不适，影响身体健康。
...怎么晒过了就有黑毛了呢,能用来做黄豆酱吗?
这个问题没有具体的研究过，不过我可以给你一些参考吧。黄毛和白毛其实是霉菌的菌丝，很多菌在代谢过程中会产生很多不稳定的次级代谢产物，比如醌类物质，经过光照会氧化发黑。所以你看到菌丝变黑了。如果要重新长出黑的菌丝是没有这么快的，而且阳光中的紫外线也会抑制菌的生长的。做酱嘛，应该没问题，...
郫县豆瓣酱的做法
将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可，注意篦去八角、桂皮、香叶，然后再搅拌一下。淋入高度白酒30g(超过50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。装瓶，不要装的太满，再次...
霉豆子下酱之前要洗吗
1、霉豆子下酱之前不需要清洗的，因为豆酱本身就是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成的，属于一种发酵豆制品调味料，并且在制作之前就已经经过加工清洗了，所以并不需要再次清洗。2、霉豆子其实就是豆豉，是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解...
蒯怕信泰： 请问你是拿来做酱引子还是有引子做酱 酱引子是把炒熟的豆子碾碎 加少许水握成团放在干燥温度略高的地方 一般要经过2-3个月发菌 这时候长毛是正常的 等引子好了用刷子刷干净就行 然后弄碎备用 黄豆煮熟上磨碾碎 当然是越细越好 准备干净的坛子装入引子和煮熟碾碎的黄豆 还有加入定量的食盐 盐不能太少 否则会酸 太多吃起来会很咸 把这些充分搅拌然后封坛 最好用白布 放到雨水淋不到的阳光充足的位置发酵 经过几个月的阳光暴晒 酱就做好了 颜色是深红色的 如果上面长毛 一般是因为坛子里有水气造成的 可以扫去长毛的扔掉 露出好的取出 经过加水加调料加热炒熟或煮熟 就可以食用了
马鞍山市15260217881： 发酵的黄豆早上没有晒之前都是黄毛和白毛的,怎么晒过了就有黑毛了呢,能用来做黄豆酱吗? - ？
蒯怕信泰： 这个问题没有具体的研究过,不过我可以给你一些参考吧.黄毛和白毛其实是霉菌的菌丝,很多菌在代谢过程中会产生很多不稳定的次级代谢产物,比如醌类物质,经过光照会氧化发黑.所以你看到菌丝变黑了.如果要重新长出黑的菌丝是没有这么快的,而且阳光中的紫外线也会抑制菌的生长的.做酱嘛,应该没问题,我看到很多老人家做豆豉都是要暴晒的,至少无毒,味道好不好我不知道.
马鞍山市15260217881： 请问做豆瓣酱的方法?晒豆子长出了黑毛还可以食用吗?老妈想自己做豆 ？
蒯怕信泰： 晒出的豆子长毛后把它洗净,然后放在密封的罐子里!放干净的水加盐...过段时间久可以了...不过期间你要注意加盐...只有咸了,才能吃
马鞍山市15260217881： 自己在家做小麦霉准备下酱的居然有黑霉下了酱能食用吗 - ？
蒯怕信泰： 最好别使用了.自己家做的酱一般都是长期食用品,如果真发了霉,一天天长期积累下去,对身体肯定是个伤害,所以最好别使用,以防万一.
马鞍山市15260217881： 制作黄豆酱,发酵黄豆长出来的毛是黑色的? - ？
蒯怕信泰： 黄豆趁热裹面捂
马鞍山市15260217881： 做黄豆酱的时候,长了黑毛,要不要去掉? - ？
蒯怕信泰： 出现黑毛说明发酵的方法错误,发酵过程没掌握好. 酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次这样就可以防止黑毛. 扩展资料: 1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;2、黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效; 3、黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率; 4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用. 参考资料来源:百度百科-黄豆酱
马鞍山市15260217881： 都说尘豆下酱不好吃,是这样吗? - ？
蒯怕信泰： 都说陈豆下酱是不好吃,是这回事下去以后味道是有点怪.
马鞍山市15260217881： 捂豆做西瓜酱？
蒯怕信泰： 当然不能用了,都长霉了,赶紧扔掉吧.
马鞍山市15260217881： 做黄豆酱豆子要炒吗? - ？
蒯怕信泰： 做黄豆酱豆子不需要炒的.做酱,有几个步骤:1.煮豆 2.捂豆 3.晒豆 4.下酱 其中捂豆子是最重要的环节,捂豆子的过程就是黄豆发酵的过程,就是为了有霉曲的产生.
马鞍山市15260217881： 霉的豆子做酱,这样的还能用吗 - ？
蒯怕信泰： 不能用了,菌种不一样.腐乳是特别植入的一些无毒菌种,而发霉的豆子上的大多是些杂菌,代谢产物可能有毒. 希望得到你的采纳
