酸豆角怎么腌制
如何自制酸豆角?快来get吧~
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只要记住腌制酸豆角要注意的6字诀也能,在家也能腌制出美味的酸豆角。
6字诀:无水、无油、密封。
豆角要干爽无油,容器要干爽无油,手要洗干净,不能有油及化妆品残留。做好后要密封,隔绝空气以免滋生细菌。
材料:豇豆1000克
水 1000ml
盐 50克
冰糖 40克
酸豆角的腌制
1豇豆洗干净。
2将豇豆上的水控干。
3将水烧开晾凉,放入盐和糖。
4将豆角如图盘起。
5豆角放入容器,倒入凉开水。
6将水倒满,豆角全部在水里。
7放入一块石头,防止豆角浮起。
8盖盖放保鲜膜,密封发酵。
腌制酸豆角注意事项:
酸豆角的腌制
1.豆角的选择:
应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。
检验豆角新鲜的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图
2.容器的选择:
腌制的容器优选专用的泡菜坛子(如图),颜色清亮,不长白膜,这是长期专腌制酸豆角的。
坛子上沿口是装水的,盖上盖子后,在上沿口注满水,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。
取泡菜时用干净筷子,注意不要把生水滴到坛子里
容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
也可选用大的玻璃瓶,倒扣在装满水的盘子。(这是以前单位看做饭的湖南小姑娘这样做酸豆角,几天就可以吃。
酸豆角的腌制
不建议用广口瓶子,即使加上保鲜膜,也容易混进杂菌有白膜,水浑浊。
酸豆角的腌制
不建议用塑料瓶, 最好避免用塑料容器腌制食品,塑料类的东西在长时间放置腌泡时,易使内部填充剂释放出来,产生致癌物质,对人体不利。
如果长时间外出,密封水蒸发缺水,可以用蜡密封隔绝空气。
酸豆角的腌制
3.腌制水的配制:
腌制水配好后,要彻底晾凉才可用。
用一个干净无油的锅把水烧开,放入食盐、冰糖配制。
水要根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可.
比例是水:盐=100:5。
加冰糖可令豆角比较脆,不加糖,软一点,我家比较喜欢。
4. 豆角不能有水。
豆角清洗干净后,放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。
5.一定要保持腌制水没过豆角,每天搅拌一下。
容器一定要密封好,把瓶子放到阴凉的地方,夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天,酸味则更浓。
容器一定要密封好,否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。
6.大约10天~ 15天以后,打开盖子,可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话,可以再多腌制几天。
关于亚硝酸盐:一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间,20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角
酸豆角制作方法绝招步骤1、到市场上购买新鲜的豆角,豆角一定要选用嫩的,否则就不够爽脆。(有豆豆的就是太老了,嘿嘿,人有青春痘就代表年轻,可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记!切记!)步骤2、选用一个淹制的容器,最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐,如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点:容器一定要清洗干净,不得有沾碰任何油类。否则,淹制的东西会很容易坏。步骤3、将豆角清洗干净,放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。步骤4、将整理好的豆角放到容器内,并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水,直至将豆角完全淹没为止。步骤5、将装好了豆角的容器用盖子密封好,并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。(容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)
备注:如果想快点吃到酸豆角,可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天!然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角,因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成,这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。这个方法除了可以泡豆角之外,同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括:大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜(不是红薯哦)、莲藕片等等!!!简单快速制作酸豆角方法 二1、先将长豆角洗净凉干。2、将凉干的豆角切碎。3、将蒜头切碎。4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶(最好是玻璃瓶),我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。5、将盖子盖好,放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用,天气热时只需放一天就可食用了,喜欢吃酸些的可多放一、二天。不是太酸,因为做起来方便,但不能放太长时间,一般做来吃两餐即可,放时间长了太酸。把盐的份量说清楚些行吗?食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可就是你平时做菜放多少盐,按5倍左右来就可以了哈
自己动手制作酸豆角
锅一口。
1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角淹也可以)
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛子空间,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天。
3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末,炒熟再吃。腌泡菜的时间要短一点,入味就可以,时间久了会烂掉。
自己动手制作酸豆角
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;1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角淹也可以)
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;2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛子空间,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天。
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;3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末,炒熟再吃。因为是夏天,腌泡菜的时间要短一点,入味就可以,时间久了会烂掉。
怎样制作泡菜(酸豆角)
(转载)
做泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子,坛品上有凹形盛水槽。也可以用宽口可密封的瓶子,但最好不要用塑料瓶子。
制作时,先将坛子洗劫一空净用沸水烫过、晾干,放入冷开水和盐(一般是一碗水一小勺盐),再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒,做成卤,然后把要泡的蔬菜(酸豆角)经过洗净、晾干一天,切成条、块、丝(酸豆角可以卷一下直接放在坛子里)放入坛内,把坛子密封,静置于阴晾处7~10天(新做的泡菜卤水要多泡几天,以后就不用这么长时间了),就可取出食用了。
泡菜的蔬菜原料,可以只有一种,也可以多种蔬菜原料混合浸泡更好,如卷心菜、黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜等均可一起入坛浸泡,这样制作滋味尤为鲜美。坛内泡菜泡好吃完后,剩下的泡菜卤可继续使用,放入新料两三天即可食用。如果泡菜味淡,卤中可加放些盐;如味酸了,可加点白酒。
制作和取食泡菜时还须注意:
1、
泡菜可根据口味需要,或多加些盐,或多加些糖,或多加些辣椒,但不能加醋,因为其中的酸味是发酵来的,不是醋产生的。
2、
要随泡随吃,泡菜才能鲜嫩。
3、
泡菜卤越陈越好,如果保存得好,可连续使用数年。泡菜最忌滑腻,加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁,最好是专用的干净筷子,不能有油污,盛水的槽内的水不能进入坛内,以免影响卤汁质量。
酸豆角制作方法
1、到市场上购买新鲜的豆角,豆角一定要选用嫩的,否则就不够爽脆。(有豆豆的就是太老了,豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记!切记!)
2、选用一个淹制的容器,最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐,如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点:容器一定要清洗干净,不得有沾碰任何油类。否则,淹制的东西会很容易坏。
3、将豆角清洗干净,放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
4、将整理好的豆角放到容器内,并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水,直至将豆角完全淹没为止。
5、将装好了豆角的容器用盖子密封好,并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。(容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)
备注:
如果想快点吃到酸豆角,可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天!然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。
记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角,因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成,这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。
豆角怎么腌制好吃豆角如何腌制才好吃
2、把豆角清理好后,把豆角一层一层放到盆里,用盐腌制一段时间。等到豆角软化了,摸起来软和了,不像之前那么脆了,就可以装起来了。注意;撒盐的时候,一定要摆一圈撒一次,不能全摆好再在撒。不然上面软了,下面还是老样子的!3、要把豆角装起来了。这里用的是,大矿泉水瓶子,因为这个密封性...
豆角的腌制方法
豆角的腌制方法如下:材料\/工具:泡菜坛子、豇豆、盐、辣椒、黄瓜、萝卜、花椒、紫苏、白酒。1、首先要一个泡菜坛子,最好是能密封的玻璃器皿,洗干净,保证无油干燥。2、新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。3、准备一个大的干净的盆,把晾好的豇豆放进去,然后放盐。4、把变成翠绿色的...
豆角怎么腌制好吃又脆不坏
长豆角腌制好吃又脆不坏的方法:1、豆角的选择腌制长豆角应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。检验豆角新鲜的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。2、容器的选择腌制的长豆角的容器...
长豆角的腌制方法长豆角怎么腌制
1、食材准备:长豆角,盐,八角,花椒,香叶,桂皮,辣椒,大蒜。2、先把新鲜的长豆角,择洗干净,挑去有虫眼或坏的部分。3、把洗干净的长豆角,放在竹拍子上,放在阴凉地,把豆角的水分控干,这一步很关键,水分一定要控制,不然豆角在腌制过程中,很容易坏掉。4、在豆角控水的期间,在汤锅中倒入...
怎么腌制酸豆角
1、腌制豆角的方法是很多的,一般家庭用的方法都是比较简便的,只要掌握好重要的关键步骤,那么腌制的豆角既然不会出线,白花也不会坏,而且味道酸爽开胃,也适合夏天进行食用。腌豆角的时候最重要的就是要选豆角,我们要选择比较嫩的豆角,不要选择太老的,这样的话我们在腌制过后吃豆角的时候才会能吃...
豆角怎么腌制好吃又脆不坏
腌制豆角好吃又脆不坏的方法如下:首先,选择新鲜的豆角是腌制成功的关键之一。选择表皮饱满、无破损的豆角,用清水洗净后切成适合的长度。接下来,准备适量的盐,将切好的豆角放入一个密封的容器中,撒上盐,并确保豆角表面都均匀地覆盖了盐。然后,倒入清水,水的量要没过豆角。这样做的目的是为了去除...
用生抽泡豆角的腌制方法
生抽泡豆角腌制方法 一、所需材料 1. 豆角:适量,选择鲜嫩的豆角,口感更佳。2. 生抽:适量。3. 食盐:适量。4. 料酒:适量。5. 辣椒(可选):适量,根据口味添加。二、腌制步骤 1. 准备豆角:将豆角洗净,切成合适长度,备用。2. 焯水处理:将豆角放入开水中焯水,变色后捞出,过凉水,沥干...
豆角的腌制法怎么做
第二步:将洗净的长豆角放入到太阳下暴晒2-4小时,直到将长豆角表面稍微晒焉一点即可。第三步:将凉白开、高度白酒、食盐全部混合在一起,然后再将长豆角放入到玻璃罐中,接着将做好的食盐水放入到罐中,最后撒上花椒,密封1个月后,酸豆角即可食用。第四步:这就是腌制1个月后的酸豆角,每次捞...
豆角怎么腌制
1.首先要一个泡菜坛,最好是可以密封的玻璃器皿,洗干净保证无油干燥。2.将新鲜豇豆的老筋撕掉,洗净晾干表面水分。3.准备一个干净的大盆,把干豇豆放进去,然后放盐(如果能买到腌制专用盐就更好了)。从500克豇豆开始:250克盐,然后用盐擦豇豆,直到豇豆变成翠绿色。腌豆子腌豆子4.把所有的青豇豆...
酸豆角怎么腌制
如何自制酸豆角?快来get吧~
斗冰复方: 酸豆角的腌制方法: 配料: 豆角 3000克、粗盐 300克、花椒 50克、干辣椒 15个、高度白酒 50克、姜片 20克、凉开水 2000克 烹饪步骤: 1.把腌菜的罐罐洗净后用开水再烫洗一遍、擦干水分…… 2.准备好所有的调料,豆角用清水冲洗干净…...
内黄县13338551123: 怎么腌酸豆角 - ?
斗冰复方: 制作腌制酸豆角,超简单的. 材料:锅一口;坛子一个;花椒;盐;豆角. 步骤一:从市场里买回新鲜的豆角(注意啦,豆角要挑嫩的,这样腌制出来的豆角才更爽口),放清水先洗干净,接着往锅里放水加花椒和盐煮开,等煮沸后放凉备用. 步骤二:准备一个密封干净的坛子,将洗干净的豆角放进坛子里,再把花椒盐水倒进去(水要刚好没过豆角),但不要加满,尽量占3/4坛子空间. 步骤三:最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天,这样可口的酸豆角腌制好了.
内黄县13338551123: 酸豆角的腌制的做法,如何做酸豆角的腌制,怎样做酸豆角的腌制,酸豆角 - ?
斗冰复方: 1、把豇豆或四季豆洗净,晾干.备用.注意!一定要晾干,不能有生水. 2、找一个泡菜坛子,洗净晾干.备用. 3、煮一锅盐水,要咸一点.水开后放一把花椒,两三个干辣椒,马上熄火. 4、将煮好的盐水和花椒辣椒一起,慢慢倒入泡菜坛里.一定要小心别把坛子烫爆了. 5、坛子里的盐水放凉了,就把备好的豆角放进去,水要淹没豆角. 6、盖上坛子盖,浇一些冷开水密封. 7、如果是玻璃坛子,过个三四天就可以看到豆角表面有很多小气泡.现在的气温,十天就左右就可以吃了. 8、取豆角的筷子一定要用开水烫过,不能带入生水和油脂.不然会发霉长毛的.
内黄县13338551123: 酸豆角的腌制方法 - ?
斗冰复方: 主料:豇豆1把 调料:食盐稍多、蒜适量、朝天椒适量 酸豆角的做法: 1、将豇豆,辣椒洗净控干水分后切丁. 2、将食盐撒入其中搅拌均匀. 3、将搅拌均匀的豇豆放入玻璃罐中室温密封保存. 4、三天后豇豆有原来的嫩绿色变为图中颜色即可开罐食用.
内黄县13338551123: 酸豆角的腌制方法,家庭怎样腌制酸豆角 - ?
斗冰复方: 1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿,洗干净,保证无油干燥. 2、新鲜的豆角撕去老筋洗干净,晾干表面的水分. 3、准备一个大的干净的盆,把晾好的豆角放进去,然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了),照着500g豇豆:250g的盐下手吧,然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了. 4、把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里,然后浇入凉开水或者是矿泉水,以没过豆角为宜. 5、大概一个星期就可以了.
内黄县13338551123: 如何淹酸豆角 - ?
斗冰复方: 1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉.豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干 腌豆角的罐子 (如果有大坛子,整条豆角腌也可以)2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛子空间,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天,既可食用.
内黄县13338551123: 酸豆角怎么腌啊??
斗冰复方:1. 将豆角洗净,晾干,码整齐放进汤钵或者大瓷盆,倒进刚刚烧开的沸水 2. 加食盐,用重物把豆角压住,水面高出豆角 3. 3~7天后取出豆角(时间因气温变化而改变) 4. 豆角洗净,晾干、切成末,肉末、生姜、大蒜、辣椒等也切成末 5. 将油烧热、翻炒肉末、倒入酸豆角,生姜、大蒜、辣椒末翻炒 6. 约5分钟后,出锅,可以尝尝了!!!
内黄县13338551123: 酸豆角怎样淹 - ?
斗冰复方: 简单快速制作酸豆角方法 1、先将长豆角洗净凉干. 2、将凉干的豆角切碎. 3、将蒜头切碎. 4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶(最好是玻璃瓶),我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可.盐量只需放平时做菜的用量就行. 5、将盖子盖好,...
内黄县13338551123: 酸豆角怎么腌制?? - ?
斗冰复方: 自己动手制作酸豆角 锅一口. 1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉.豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角淹也可以) 2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,...
内黄县13338551123: 如何腌酸豆角 - ?
斗冰复方: 先用一口绝对没有油的锅烧一锅水,烧时放进葱姜花椒干辣椒,多一点没关系,等开了加进海盐,因为海盐味道重,用碘盐的也行,那就要加一整包了开了以后关火把水晾凉,然后倒进泡菜坛,就可以放菜了,胡罗卜,白萝卜,心里美,洋白菜...